Берг (франц. Bergues) — мягкий французский сыр с отмытой корочкой, который издавна производят во Фландрии (регион Нор — Па-де-Кале) из снятого (или частично снятого) коровьего молока. Назван он по имени города, расположенного всего в 15 км от бельгийской границы.
Берг: описание продукта
Берг (франц. Bergues) — мягкий французский сыр с отмытой корочкой, который издавна производят во Фландрии (регион Нор — Па-де-Кале) из снятого (или частично снятого) коровьего молока. Назван он по имени города, расположенного всего в 15 км от бельгийской границы.
Фермерский берг обычно выдерживают от двух-трех недель до двух месяцев, иногда дольше. Во время всей выдержки сыр регулярно обмывают рассолом или пивом, что бы получить характерную отмытую корочку с небольшим налетом плесени.
В продажу круглый год поступают его небольшие головки весом 320–350 г (вес и размеры могут зависеть от конкретного производителя), мякоть имеет острый пикантный вкус и яркий аромат.
Характерной особенностью сыра является его пониженная жирность 20%, из-за чего берг обычно относят к категории так называемых «легких сыров». Именно за это его очень высоко ценят сторонники низкожировых диет, не желающие исключать изысканные сыры из своего рациона.
Едят его как обычный столовый сыр, а выдержанный более двух месяцев можно использовать для натирания.
Лучше всего к бергу подходит мягкий пушистый французский багет и светлое пиво (предпочтительней, конечно, бельгийские сорта) или легкое красное божолезское вино.
Чиабатта в духовке по нашему рецепту получается мягкой внутри, с нозреватым пышным мякишем и хрустящей корочкой снаружи. То есть, такой, как на родине этого хлеба, в Италии! Интересно, что чиабатта была придумана совсем недавно — в 80-х годах XX века, причем не профессиональным пекарем, а любителем, бывшим автогонщиком Арнальдо Каваллари. Готовил он хлеб из муки с повышенным содержанием белка и придавал форму…тапочка (слов ciabatta так и переводится с итальянского). Тесто для чиабатты готовится на дрожжах или на пшеничной закваске, долго выстаивается, потому набирает особенно насыщенный вкус и аромат. В нашем рецепте мы постарались отразить все принципы классической технологии приготовления чиабатты в духовке, следуя которым вы сможете приготовить действительно превосходный хлеб.
Котлеты Валленберг очень популярное блюдо в Швеции. Их можно заказать практически в любом ресторане. Дома шведы их почти не готовят, считая рецепт слишком сложным. Но это не так. Немного терпения и у вас получатся самые нежные котлеты на свете.
Пока нет комментариев