Берг

Берг (франц. Bergues) — мягкий французский сыр с отмытой корочкой, который издавна производят во Фландрии (регион Нор — Па-де-Кале) из снятого (или частично снятого) коровьего молока. Назван он по имени города, расположенного всего в 15 км от бельгийской границы.

Фермерский берг обычно выдерживают от двух-трех недель до двух месяцев, иногда дольше. Во время всей выдержки сыр регулярно обмывают рассолом или пивом, что бы получить характерную отмытую корочку с небольшим налетом плесени. 

В продажу круглый год поступают его небольшие головки весом 320–350 г (вес и размеры могут зависеть от конкретного производителя), мякоть имеет острый пикантный вкус и яркий аромат.

Характерной особенностью сыра является его пониженная жирность 20%, из-за чего берг обычно относят к категории так называемых «легких сыров». Именно за это его очень высоко ценят сторонники низкожировых диет, не желающие исключать изысканные сыры из своего рациона.

Едят его как обычный столовый сыр, а выдержанный более двух месяцев можно использовать для натирания.

Лучше всего к бергу подходит мягкий пушистый французский багет и светлое пиво (предпочтительней, конечно, бельгийские сорта) или легкое красное божолезское вино.