Берг (франц. Bergues) — мягкий французский сыр с отмытой корочкой, который издавна производят во Фландрии (регион Нор — Па-де-Кале) из снятого (или частично снятого) коровьего молока. Назван он по имени города, расположенного всего в 15 км от бельгийской границы.
Берг: описание продукта
Берг (франц. Bergues) — мягкий французский сыр с отмытой корочкой, который издавна производят во Фландрии (регион Нор — Па-де-Кале) из снятого (или частично снятого) коровьего молока. Назван он по имени города, расположенного всего в 15 км от бельгийской границы.
Фермерский берг обычно выдерживают от двух-трех недель до двух месяцев, иногда дольше. Во время всей выдержки сыр регулярно обмывают рассолом или пивом, что бы получить характерную отмытую корочку с небольшим налетом плесени.
В продажу круглый год поступают его небольшие головки весом 320–350 г (вес и размеры могут зависеть от конкретного производителя), мякоть имеет острый пикантный вкус и яркий аромат.
Характерной особенностью сыра является его пониженная жирность 20%, из-за чего берг обычно относят к категории так называемых «легких сыров». Именно за это его очень высоко ценят сторонники низкожировых диет, не желающие исключать изысканные сыры из своего рациона.
Едят его как обычный столовый сыр, а выдержанный более двух месяцев можно использовать для натирания.
Лучше всего к бергу подходит мягкий пушистый французский багет и светлое пиво (предпочтительней, конечно, бельгийские сорта) или легкое красное божолезское вино.
ПРОДУКТ
Ливаро (франц. Livarot, АОС) — мягкий французский сыр из коровьего молока, названный по одноименному городку в Нормандии. Это один из самых известных и древних мягких сыров, который в конце XIX века был самым распространенным сыром этого района — его даже называли «мясом бедняков» за высокие питательные свойства и довольно низкую стоимость.
ПРОДУКТ
Бофор (франц. Beaufort, АОС) — один из самых благородных и известных французских вареных прессованных сыров из коровьего молока. Родина этого сыра — Савойя, регион, где начинаются Альпы.
ПРОДУКТ
Эмменталь (франц. Emmental) — ближайший родственник короля швейцарских вареных прессованных твердых сыров эмменталера, которого во всём мире часто называют просто "швейцарским" (Swiss cheese).
Пока нет комментариев