Сен-марселлен

Сен-марселлен: описание продукта

Сен-марселлен (франц. Saint-Marcellin, AOC) — французский мягкий сыр из коровьего молока, издавна производимый в исторической области Дофине, на юге Франции, которая соответствует современным департаментам Ардеш, Изер, Дром и Верхние Альпы из соседнего Прованса.

Кстати, в давние времена сыр делали только из козьего молока, а сегодня используется коровье, правда, в Ардеше осталось несколько фермеров, которые упорно продолжают выпускать Сен-Марселлен в виде шевра. {|}

Технология изготовления Сен-Марселлена практически ничем не отличается от любых мягких сыров этой области. Вызревает он в среднем от 4 до 6 недель и продается разной степени зрелости.

Мякоть молодого сыра варьируется от плотной до почти текучей, вкус — чуть солоноватый с растительным ароматом. По мере созревания вкус становится все более острым, в нем появляются тона орехов, фруктов и легкая приятная кислинка. В конце созревания морщинистая натуральная корка покрывается легким налетом белой плесени, а светло-бежевая сливочная мякоть жирностью 40% приобретает довольно интенсивный вкус.

В продажу поступают головки этого сыра в виде диска диаметром 7 см, высотой 2–2,5 и весом 80–100 г. При транспортировке этот сыр обычно обвязывают рафией — пальмовыми листьями, от чего он еще больше становится похожим на банон — своего ближайшего родственника.

К Сен-Марселлену обычно рекомендуют либо красное типа Châteauneuf-du-Pape или Gigondas, либо белое эльзасское Gewürztraminer.