История праздника
5 апреля в мире отмечают Международный день супа — праздник в честь самого универсального блюда на планете. Это новая традиция, а придумали ее, чтобы напомнить: тарелка супа — не скучное, с детства обязательное блюдо, а важная часть мировой гастрономии. Ведь жидкие блюда появились еще в Древности — как только человек укротил огонь и научился греть на нем воду, в котелке оказались злаки, мясо и все, что оказывалось под рукой.
Сегодня супы объединяют континенты: прозрачные бульоны и густые похлебки, кремовые текстуры и пряные наваристые версии. 5 апреля — хороший повод достать любимую кастрюлю, вспомнить семейный рецепт или попробовать что-то новое.
Традиции праздника
Международный день супа — домашний праздник. У него нет больших традиций с вековой историей, но это может помочь каждому провести день по-своему. Готовьте по семейным или любимым рецептам, пробуйте что-то новое, приглашайте соседей или оставайтесь в кругу самых близких — выбирайте любой вариант и наслаждайтесь обедом.
10 рецептов первых блюд от шеф-поваров
Суп с морепродуктами
Суп под названием «Нептун» от Алексея Павлова, шефа сочинского ресторана Barceloneta, — это настоящие каникулы у моря. Тут вам и лангустины, и моллюски вонголе с мидиями. Не говоря уже о том, что основу составили рыбный бульон и биск. Кстати, биск — густой соус, сваренный на панцирях обитателей моря, может стать супом сам по себе. И вам захочется биска на бис. Конечно, порция такого супа — настоящее расточительство. Но когда же себе позволить роскошествовать, как не в главный супный день?
Крем-суп из цветной капусты с горгонзолой
Крем-суп из цветной капусты с горгонзолой, копченым миндалем и медом может придумать только буйная фантазия шефа. У Юрия Манчука, шеф-повара модного петербургского кафе Charlie, фантазии хватает на то, чтобы со вкусом собрать эту мозаику ингредиентов. Получается очень красивое, нежное и полезное первое блюдо, которое не стыдно подать и на праздник, разлив в хрустальные креманки. А повторить рецепт на домашней кухне можно без особых сложностей.
Уха из судака с дымком
Если уж и варить настоящую уху, то, конечно же, из речной рыбы — подойдет любая. Иван Яковлев, шеф московского кафе Дружба, предлагает взять судака, карпа и карасей. И не забудьте поставить на стол стопку водку — и немедленно выпить. А другую вылить в густой рыбный суп. Ухнем!
Харчо с грузинскими специями
Какой суп может предложить в День Супа настоящий грузин? Конечно, харчо. Этот более легкий и осовремененный вариант харчо от Мамии Джоджуа, шеф-повара московского ресторана Казбек, сварен на говяжьем бульоне, содержит целый букет ароматных грузинских специй и острую домашнюю аджику. Чего в нем нет — так это грецких орехов, но если очень хочется сделать все так, как полагается, — можете добавить.
Морковный суп с печеной грушей, имбирем и пеканом
Нет, это не десерт, как можно было бы подумать: в этом морковном супе от Романа Закирова, шефа питерского ресторана Kuznya House, наряду с грушевым пюре, имбирем и пеканом есть совсем не кондитерские картошка и репчатый лук. В сумме — сытно, наваристо, согревает и бодрит. Незаменимое лечебное средство для нашей неспешной весны.
Холодный томатный суп с тунцом и базиликом
Этот холодный томатный суп от Антона Патанькина, шеф-повара ростовского ресторана Макао, по смыслу, вкусу и составу ингредиентов очень напоминает гаспачо. Но, в отличие, от испанского брата, он гораздо более сытный благодаря внедренным в томатную гущу свежему тунцу и яйцу перепелки.
Крем-суп из топинамбура с бычьими хвостами
Крем-суп из топинамбура готовится ничуть не сложнее, чем пюрешки из любых других овощей. Но, благодаря таинственному иерусалимскому артишоку и бычьим хвостам, приобретает совершенно неповторимый, земной и изысканный вкус. Если вы не найдете бычьи хвосты, которые предлагает использовать Павел Казьмин, шеф-повар питерского ресторана Molto Buono, замените их просто хорошей говядиной. Или говяжьими щечками, если получится.
Рыбный томатный суп
Не стоит пугаться большого количества ингредиентов в этом супе, ведь главное — результат. Палтус дает навар, лосось — цвет и богатство вкуса, обе рыбы прекрасно сочетаются с томатами, а азиатские специи ставят яркий азиатский акцент. Поэтому и рыбный томатный суп от Алексея Страхова, шеф-повара ресторана Moregrill (Москва), должен получиться под стать этому благородному сочетанию.
Борщ украинский с пампушками
От доброго наваристого украинского борща да еще с пампушками отказаться сложно. И не нужно. Надо просто взять и сварить его, как это предлагает сделать Елена Никифорова, шеф-повар ресторана Шинок. То есть точно по канону: с пассировкой из томатов и свеклы, картошкой и фасолью и добавлением ложечки прокрученного через мясорубку сала в самом конце.
Суп из белых грибов и шиитаке
Суп из белых грибов всегда получается особенно ароматным и наваристым. Шиитаке придают ему «мясистости» и густоты. А в подспорье к грибам для объемного вкуса Дмитрий Еремеев, шеф-повар ресторана Турандот, предлагает добавить кедровые орешки.
Пока нет комментариев