Салат «Лаззат» с хрустящими баклажанами
Салат «Лаззат» с хрустящими баклажанами должен попробовать каждый. В переводе с тюркских языков само слово «лаззат» значит «удовольствие» или «вкус», что, согласитесь, сразу интригует. Есть много рецептов этого популярного восточного салата: где-то добавляют мясо, где-то делают акцент на свежих овощах и зелени. В нашем рецепте главную роль играют хрустящие баклажаны, дополненные помидорами, луком, грецкими орехами и ароматной зеленью.
40 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- баклажаны — 300 г
- помидоры — 300 г
- красный лук — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- кинза — 20 г
- грецкие орехи — 30 г
- кукурузный крахмал — 2 ст. л.
- паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
- соевый соус — 2 ст. л.
- сладкий соус чили — 2 ст. л.
- соль — по вкусу
Для фритюра:
- растительное масло рафинированное — 200 мл
1. Вымойте баклажаны, удалите плодоножки. При желании очистите плоды от кожицы при помощи картофелечистки. Нарежьте баклажаны крупными кубиками со стороной 2,5 см. Выложите в миску, щедро посолите, перемешайте и оставьте на 15–20 минут.
2. Пока баклажаны дают сок, подготовьте другие овощи для салата «Лаззат». Очистите красный лук и нарежьте его перьями или полукольцами. Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа, очистите и измельчите.
3. Помидоры вымойте, оботрите, удалите плодоножки. Нарежьте томаты дольками или крупными кубиками. Если используете черри, просто разрежьте их пополам.
4. Грецкие орехи мелко порубите ножом и поджарьте на сухой сковороде на небольшом огне в течение 4–5 минут, помешивая. Внимательно следите, чтобы они не подгорели. Как только они слегка подрумянятся и замаслятся, пересыпьте их в чашку.
5. Зелень кинзы промойте и обсушите салфетками. Крупно порубите, выбросив грубые части стеблей с корешками. Смешайте для заправки сладкий соус чили с соевым соусом.
6. Поставьте на огонь небольшой сотейник или кастрюльку с растительным маслом для фритюра. Пока масло разогревается, займитесь баклажанами. Они уже дали сок. Промойте их проточной водой от излишков соли и слегка отожмите.
7. Смешайте кукурузный крахмал с паприкой и пересыпьте баклажаны в миске этой смесью. Хорошо перемешайте, чтобы крахмал покрыл кусочки баклажанов со всех сторон.
8. Партиями обжарьте баклажаны во фритюре до золотисто-коричневых корочек. Шумовкой выкладывайте обжаренные хрустящие баклажаны на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишнего масла.
9. Переложите еще теплые хрустящие баклажаны в салатник, посыпьте чесноком и половиной зелени кинзы. Сверху выложите кусочки помидоров и перья красного лука и посыпьте остатками кинзы.
10. Полейте салат приготовленным соусом и посыпьте грецкими орехами. Перемешивайте салат «Лаззат» с баклажанами уже на столе, перед тем как разложить по порционным тарелкам.
Полезный совет
Чем еще можно дополнить салат с хрустящими баклажанами? Используйте для украшения жареные семена вместо орехов: подойдет кунжут или семечки подсолнечника. Замените кинзу на петрушку, если не любите ароматную зелень. А если, наоборот, обожаете свежие акценты, добавьте листики мяты или зеленого базилика.
Карамелизованные баклажаны с хрустящей корочкой
Любителям азиатской кухни рекомендуем готовить карамелизованные баклажаны с хрустящей корочкой по этому рецепту. Секрет закуски в сочетании текстур и вкусов. Кусочки баклажанов сначала обжаривают в крахмальной панировке до золотистой корочки, а затем покрывают миксом соевого соуса, рисового уксуса, сахара и пряностей. Получается ярко и сочно. Можно подать как пряное дополнение к основному горячему блюду.
35 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- баклажаны — 500 г
- растительное масло рафинированное — 4 ст. л.
- кукурузный крахмал — 2 ст. л.
- зеленый лук — 20 г
- чеснок — 4 зубчика
- имбирь — 8 г
- кунжут — 2 ч. л.
- перец чили (хлопья) — 1/2 ч. л.
- соль — по вкусу
Для соуса:
- соевый соус — 2 ст. л.
- рисовый уксус — 1 ст. л.
- кунжутное масло — 2 ч. л.
- рисовое вино мирин — 1 ст. л.
- тростниковый сахар — 2 ст. л.
- порошок «5 специй» — 1/2 ч. л.
1. Вымойте баклажаны и, не очищая от кожицы, нарежьте их кубиками или брусочками толщиной около 2 см. Выложите в миску, залейте примерно 2 стаканами холодной воды, добавьте 1 ч. л. соли, перемешайте. Накройте тарелкой как грузом, чтобы все кусочки баклажанов были погружены в воду. Оставьте на 10–15 минут.
2. Пока баклажаны вымачиваются, подготовьте другие ингредиенты. Мелко нарежьте белые части зеленого лука. Зеленые перья нарежьте отдельно тонко наискосок. Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа, очистите и мелко порубите. Корень имбиря натрите на мелкой терке.
3. Смешайте ингредиенты для соуса в чашке. Если нет ни китайского кулинарного вина, ни мирина, ничего страшного — добавьте либо еще одну ложку рисового уксуса, либо воды. Если нет порошка «5 специй», добавьте немного молотой корицы, бадьяна, гвоздики и щепотку свежемолотого черного перца.
4. Слейте воду с баклажанов и тщательно обсушите их бумажными полотенцами. Всыпьте в миску с баклажанами кукурузный крахмал и хорошо перемешайте руками или встряхивая миску — так чтобы все кусочки равномерно покрылись крахмалом.
5. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. растительного масла. Обжаривайте кусочки баклажанов двумя партиями, чтобы им не было тесно. Жарьте на умеренном огне с обеих сторон до золотисто-коричневых корочек, в общей сложности около 5 минут. Добавьте масла для второй партии. Вынимайте обжаренные кусочки баклажанов на бумажные салфетки.
6. В ту же сковороду с остатками масла положите нарезанные белые части зеленого лука, обжаривайте на небольшом огне пару минут. Добавьте чеснок, пассеруйте еще минуту, затем добавьте имбирь и хлопья чили, готовьте еще минуту, помешивая.
7. Влейте в сковороду приготовленную смесь для соуса, перемешивайте лопаточкой пару минут, пока соус не загустеет. Выложите в соус обжаренные кусочки баклажанов, аккуратно перемешайте, чтобы карамельный соус покрыл их, прогрейте буквально минуту.
8. Выложите карамелизованные баклажаны с хрустящей корочкой на сервировочное блюдо. Посыпьте кунжутом и тонко нарезанным зеленым луком подавайте незамедлительно.
Полезный совет
Белые и сиреневые «граффити» баклажаны почти не горчат. Но если не найдете такие, можно взять обычные — поменьше и помоложе.
Салат с хрустящими баклажанами и сыром фета
Салат с хрустящими баклажанами и фетой — довольно частая позиция в меню. В таких рецептах обычно есть помидоры, но мы предлагаем ими пожертвовать, чтобы сохранить текстуру баклажанов. Потому что томаты дают сок, а это размягчит хрустящую корочку. Фету берите в рассоле: она хорошо держит форму и остается заметной в салатах.
30 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- баклажаны — 300 г
- болгарский перец — 200 г
- красный лук — 80 г
- чеснок — 2 зубчика
- сыр фета — 100 г
- кукурузный крахмал — 50 г
- соевый соус — 2 ст. л.
- оливковое масло — 2 ст. л.
- лимонный сок — 1 ст. л.
- сахар-песок — 1/2 ч. л.
- базилик свежий — 3 веточки
- перец черный молотый — по вкусу
- соль — по вкусу
- растительное масло рафинированное — 200 мл
1. Очистите баклажаны от кожицы и нарежьте кубиками со стороной 1,5–2 см. Пересыпьте солью и дайте постоять овощам минут 10, чтобы они пустили сок.
2. Приготовьте заправку для салата. Смешайте в салатнице оливковое масло, соевый соус, лимонный сок и сахар. Пропустите зубчики чеснока через пресс, добавьте к заправке, перемешайте.
3. Нарежьте половинки сладкого перца квадратными кусочками, сопоставимыми по размеру с кубиками баклажанов. Красный лук нарежьте тонкими перьями. Положите лук в заправку.
4. Оборвите листочки базилика со стеблей и нарежьте полосками. Сыр фета выньте из рассола и нарежьте кубиками. Если он уже в кубиках — просто подготовьте нужное количество.
5. Насыпьте крахмал в небольшой контейнер с крышкой, положите туда же нарезанные «синенькие», слив выделившийся сок. Закройте контейнер крышкой и потрясите из стороны в сторону, чтобы овощи равномерно покрылись крахмалом.
6. Разогрейте в сотейнике или кастрюльке растительное масло для фритюра до температуры примерно 160 °С. Порциями обжарьте баклажаны до аппетитной корочки. Готовые выкладывайте на бумажные полотенца.
7. Соберите салат. В салатник с заправкой и красным луком положите сладкий перец, перемешайте. Добавьте сыр, хрустящие баклажаны и нарезанный базилик. Приправьте свежемолотым черным перцем. Салат из хрустящих баклажанов с сыром фета готов.
Полезный совет
Подобным салатам идут самые разные краски, поэтому рекомендуем взять сладкий перец сразу нескольких видов: по половинке красного, желтого и оранжевого.
Хрустящие баклажаны в кисло-сладком соусе
Рецепт хрустящих баклажанов в кисло-сладком соусе не просто способен изменить отношение к «синеньким», но и открывает целую гастрономическую главу для кулинара. Именно на этой закуске можно набить руку приготовления баклажанов с румяной корочкой. Здесь использован важный прием китайской кухни — двойная обжарка в крахмальной панировке. Именно она помогает добиться потрясающего результата, который не изменит даже соус.
40 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- баклажаны — 400 г
- соль — 0,5 ч. л.
Для панировки:
- мука пшеничная — 60 г
- кукурузный крахмал — 60 г
- разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- сода пищевая — на кончике ч. л.
- рисовый уксус — 1 ст. л.
- вода — 60 мл
Для кисло-сладкого соуса:
- вода — 60 мл
- соевый уксус — 1 ст. л.
- растительное масло рафинированное — 1 ст. л.
- соевый соус — 2 ч. л.
- коричневый сахар — 2 ст. л.
- кукурузный крахмал — 1 ч. л.
- чили (хлопья) — 1 ч. л.
- чеснок — 2 зубчика
Для фритюра:
- растительное масло рафинированное — 400 мл
1. Баклажаны вымойте и оботрите. Удалите плодоножки. Разрежьте баклажаны вдоль на четвертинки, а затем кусочками неправильной формы средней величины: сначала отрезаете кусочек по диагонали, затем поворачиваете нож и режете по диагонали в другую сторону. Получатся такие нестандартные остроконечные кусочки-клинышки.
2. Положите кусочки баклажанов в глубокую миску, равномерно посыпьте солью и перемешайте руками. Оставьте на 15 минут, чтобы соль вытянула из баклажанов лишнюю влагу.
3. Приготовьте сухую смесь для панировки: соедините в миске муку, крахмал, разрыхлитель и соду. Перемешайте. В другой чашке соедините 60 мл воды с 1 ст. л. рисового уксуса. Поставьте кастрюлю с растительным маслом для фритюра на средний огонь.
4. Когда баклажаны станут влажными, не нужно их промывать и отжимать. Просто еще раз перемешайте кусочки и посыпьте примерно третью крахмально-мучной смеси, перемешайте, чтобы мука покрыла баклажаны тонким слоем.
5. Полейте баклажаны уксусной водой и перемешайте руками, чтобы крахмальная жидкость равномерно распределилась. Затем всыпьте остатки сухой смеси и хорошо перемешайте, загребая руками снизу вверх, чтобы каждый кусочек баклажана был плотно запанирован.
6. Когда фритюр разогреется примерно до 165 °С, запускайте в него кусочки баклажанов и обжаривайте до светло-золотистых корочек. Вынимайте на блюдо с бумажными полотенцами.
7. Когда обжарите все баклажаны, выньте шумовкой из фритюра мучные обжарки, которые упали с баклажанов, и увеличьте нагрев. Когда масло разогреется до 190 °С, обжарьте баклажаны повторно, до более темного цвета.
8. Смешайте все ингредиенты для кисло-сладкого соуса в одной чашке, за исключением чеснока и перца чили. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Разогрейте глубокую сковороду, добавьте в нее немного фритюрного масла.
9. На среднем огне обжарьте в сковороде, помешивая, чеснок и хлопья чили в течение 20–30 секунд, до появления аромата. Влейте смесь для кисло-сладкого соуса. Не переставайте помешивать на умеренном огне.
10. Как только соус станет прозрачным, загустеет и закипит, выключите огонь и загрузите в сковороду хрустящие баклажаны. Аккуратно перемешайте, встряхивая сковороду, чтобы соус покрыл все кусочки. Сразу выложите на блюдо и подавайте.
Полезный совет
Очищать баклажаны от кожуры или нет — решает кулинар. Но перед тем как сделать выбор, стоит знать, что благодаря кожице кусочки будут лучше держать форму.
Томатный суп с креветками и хрустящими баклажанами
Хрустящие баклажаны необязательно подавать как закуску или добавлять в салаты. К первым блюдам они тоже хороши. Чтобы добиться корочки, баклажаны можно тонко нарезать, обсушить и обжарить, как предлагается в рецепте, или использовать фритюр, и тогда овощ допустимо нарезать кубиками.
1 час
Для приготовления 4 порций нужно:
- базилик — 3–4 веточки
- томаты в собственном соку — 800 г
- растительное масло для фритюра — 500 мл
- баклажаны — 2 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- креветки — 12 шт.
- соль — по вкусу
- сушеный острый перец — 2 маленьких стручка
- оливковое масло — по вкусу
1. Томаты выложите в кастрюлю вместе с соком и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите, помешивая, 30–35 минут.
2. Баклажаны вымойте, обсушите и нарежьте кружками толщиной 3–4 мм. В сотейнике разогрейте растительное масло, обжарьте баклажаны с обеих сторон до золотистого цвета. Обсушите, выложив на салфетку.
3. В этом же масле быстро и аккуратно обжарьте листики базилика до прозрачности.
4. Креветки очистите от панцирей и кишечной вены, нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на оливковом масле с мелко рубленным чесноком.
5. Переложите креветки в суп, приправьте солью, измельченным острым перцем и перемешайте.
6. Подавайте суп горячим, с хрустящими баклажанами, приправленными солью и базиликом.
Хрустящие баклажаны с томатами и медовым чили-соусом
Если вы следите за трендами, то наверняка слышали про модное сочетание сладкого и острого вкусов — свайси. Чтобы познакомиться с ним, приготовьте хрустящие баклажаны с медом и перцем чили. Назвать его скучным язык не повернется. Наоборот, эта закуска собирает комплименты благодаря ярким акцентам и разнообразию текстур. В сезон летних овощей не приготовить такое блюдо — гастрономическое преступление.
40 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- баклажаны — 500 г
- помидоры — 400 г
- кукурузный крахмал — 5 ст. л.
- кинза — 2 веточки
- растительное масло рафинированное — по вкусу
- кунжут — по вкусу
Для соуса:
- соевый соус — 3 ст. л.
- оливковое масло — 3 ст. л.
- мед — 1 ст. л.
- сладкий соус чили — 1 ст. л.
- лимонный сок — 1 ст. л.
- острый соус чили — 1 ч. л.
1. Подготовьте баклажаны. Нарежьте их кубиками со стороной 1,5 см и сложите в большую миску. Посыпьте солью и перемешайте. Оставьте на 15–20 минут, чтобы баклажаны выделили сок.
2. За это время приготовьте соус для закуски. Если мед засахарившийся, растопите его в микроволновой печи. Если нет, используйте сразу. Выложите мед в мисочку, добавьте соевый соус, сладкий и острый соус чили, оливковое масло и лимонный сок. Перемешайте.
3. Переложите баклажаны в дуршлаг и промойте холодной проточной водой. Осторожно отожмите. Насыпьте в миску кукурузный крахмал. Обваляйте кубики баклажанов, чтобы они были покрыты им со всех сторон.
4. В сотейник налейте рафинированное растительное масло слоем 2–3 см. Сильно разогрейте его. Выложите порцию баклажанов (так, чтобы они располагались свободно) и обжарьте до корочки со всех сторон.
5. Разложите на столе бумажные полотенца в 2–3 слоя. Чтобы не испачкать стол, можно подложить лист фольги. Выложите на полотенца жареные баклажаны. Лишний жир впитается, и они останутся хрустящими. Оставшиеся баклажаны приготовьте таким же образом.
6. Помидоры (спелые, но крепкие, например, сливовидные) нарежьте дольками средней толщины. Оборвите со стеблей тонкие веточки кинзы с листочками. Несколько отложите для украшения, остальные измельчите.
6. Соедините в большой миске жареные баклажаны, помидоры и кинзу. Осторожно перемешайте и разложите по порционным тарелкам. Полейте медовым чили-соусом. Посыпьте кунжутом и подайте на стол.
Полезный совет
Хрустящие баклажаны можно хранить в холодильнике 1–2 суток, но текстура изменится. Именно поэтому существует рекомендация подавать такие блюда сразу по готовности.
Пока нет комментариев