Вешенки на сковороде: 10 рецептов вкусных блюд

Правила приготовления вешенок

В природе вешенки растут на стволах ослабленных деревьев и пнях, однако в магазины попадают только культивированные грибы, выращенные на специальных субстратах в практически стерильных условиях. Вешенки никогда не бывают червивыми или загрязненными, поэтому не требуют ополаскивания водой перед готовкой. Достаточно просто срезать жесткие части ножек, а шляпки при необходимости протереть чуть влажной салфеткой.

Выбирая вешенки в магазине, обратите внимание на дату расфасовки и срок годности. Учитывайте, что после вскрытия герметичной упаковки грибы при комнатной температуре хранятся не больше 24 часов. В идеале вешенки нужно сразу же подвергнуть тепловой обработке или заморозить, разложив по контейнерам.

Как и любые другие грибы, вешенки на сковороде сильно уменьшаются в размерах, поэтому слишком мелкая нарезка не рекомендуется. Многие кулинары советуют рвать грибы руками по росту волокон — так будет гораздо меньше крошек, к тому же сохранится структура самого гриба.

Обжаривать грибы нужно в большой широкой сковороде? в разогретом масле. Обратите внимание, что вешенки должны располагаться в один слой, иначе они начнут тушиться в собственном соку, а не жариться. По этой же причине солить грибы следует в самом конце приготовления или перед подачей на стол.

Рецепты вешенок на сковороде

Вешенки, жаренные на сковороде

Приготовьте вешенки на сковороде с луком — это быстрое и вкусное блюдо не требует особых кулинарных навыков. При желании рецепт можно немного изменить и добавить за пару минут до готовности густую жирную сметану и щепотку копченой паприки или молотого тмина.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• вешенки свежие — 1 кг
• лук репчатый — 200 г
• масло сливочное — 30 г
• масло подсолнечное — 3 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• соль 
• перец черный свежемолотый 

Для подачи:

• укроп — 30 г
• лук зеленый — 20 г

1. Срежьте у вешенок корневую часть, при необходимости протрите грибы влажной салфеткой. Порвите шляпки руками на толстые волокна, затем крупно нарежьте поперек.

2. Репчатый лук мелко нарежьте. Зубчики чеснока порубите. В сковороде диаметром 26–28 см распустите кусочек сливочного масла. Влейте растительное масло, разогрейте.

3. Положите в сковороду лук и чеснок. Обжарьте до прозрачности, добавьте вешенки. Часто помешивая, готовьте грибы на среднем огне 15 минут.

4. Как только вешенки будут готовы, посолите их и поперчите. Снимите сковороду с огня, перемешайте. Подавайте на стол, посыпав измельченной зеленью.

Полезный совет

На гарнир к жареным вешенкам вы можете подать картофельное пюре, отварной рис или пасту.

Гречневая каша с овощами и вешенками

Расскажем, как жарить вешенки на сковороде с гречкой и овощами. Здесь нет особенного секрета: возьмите самую качественную крупу ядрицу, замочите ее минимум на 1 час, а затем добавьте в сковороду с предварительно обжаренными грибами, луком, фасолью и томатами. Вместо растительного масла можно использовать топленое — с ним вкус блюда получится более глубоким и сливочным.

35 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• гречневая крупа — 250 г
• вешенки — 200 г
• стручковая фасоль — 100 г
• лук-порей (только белая часть) — 1 небольшой стебель
• помидоры черри — 6–8 шт.
• рафинированное растительное масло — 3 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• петрушка — 2 веточки
• укроп — 2 веточки

1. Замочите крупу в холодной воде, оставьте на 1 час. Нарежьте белую часть лука-порея толстыми кольцами, тщательно промойте от песка. 

2. Вешенки порвите длинными полосками, помидоры разрежьте пополам, чеснок измельчите. У фасоли отрежьте кончики, удалите жесткую струнку.

3. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло. Добавьте лук, тушите на среднем огне до мягкости, 5–7 минут. Добавьте грибы и фасоль, готовьте еще 5 минут.

4. Положите в сковороду помидоры и чеснок, готовьте 2 минуты. Слегка посолите и приправьте перцем.

5. Гречку откиньте на сито, обсушите, затем добавьте в сковороду. Влейте 1 стакан кипящей воды, готовьте до мягкости крупы, примерно 15 минут. Перед подачей посыпьте измельченной зеленью.

Рис с кабачком и вешенками

Приготовьте грибы вешенки на сковороде с рисом и кабачками. Это универсальное блюдо-конструктор, в которое можно добавить по вкусу черешковый сельдерей, сладкий перец, стручки зеленого горошка, баклажаны и т. д.

45 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• кабачок — 1 шт.
• смесь белого и дикого риса — 250 г
• вешенки — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• рафинированное растительное масло — 2 ст. л.
• нерафинированное подсолнечное масло — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 2 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Всыпьте рис в сотейник, влейте 350 мл горячей воды, посолите, доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального, накройте сотейник крышкой и варите рис в течение 15 минут. Несколько раз перемешайте вилкой.

2. Снимите сотейник с плиты, дайте рису настояться под крышкой минимум 10 минут. Вешенки нарежьте ломтиками, кабачок — соломкой, репчатый лук — перьями.

3. Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте лук, 3 минуты. Положите грибы и кабачок, посолите, приправьте перцем, готовьте 7 минут.

4. Добавьте в сковороду рис, измельченный чеснок и 1/2 мелко нарезанной петрушки. Аккуратно перемешайте, полейте нерафинированным подсолнечным маслом, прогрейте в течение 1 минуты.

5. Разложите рис с вешенками и овощами по тарелкам, украсьте оставшейся петрушкой. Подавайте на стол.

Вешенки с цветной капустой

Сочетание грибов и белокочанной капусты — это вкусная и сытная классика.  Мы предлагаем вам слегка изменить привычный рецепт и приготовить вешенки с цветной капустой в паназиатском стиле. Получится интересно и ароматно.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• вешенки — 300 г
• небольшой кочан цветной капусты с листьями — 1 шт.
• свежий корень имбиря — 2 см
• соевый соус — 2 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• кунжутные семена — 2 ч. л.
• оливковое масло
• свежемолотый черный перец
• темное кунжутное масло
• соль

1. Цветную капусту разберите на соцветия, листья тонко нарежьте. Сварите соцветия на пару до мягкости.

2. Кунжутные семечки слегка поджарьте на сухой сковороде, постоянно встряхивая. У вешенок удалите жесткие ножки, шляпки крупно нарежьте. Имбирь и чеснок очень мелко порубите.

3. Разогрейте в воке оливковое масло. На сильном огне обжарьте грибы, листья цветной капусты, чеснок и имбирь, 3 минуты.

4. Добавьте соцветия капусты, обжарьте в течение 1 минуты. Приправьте соевым соусом, солью, перцем и кунжутным маслом. Посыпьте кунжутом, подавайте на стол.

Полезный совет

При обжаривании грибов в конце приготовления можно добавить мелко нарезанный зеленый лук или белую часть порея.

Паприкаш из вешенок

Венгерский национальный паприкаш обычно готовят из белого мяса, молотой паприки и сливок, а для тех, кто отказался от продуктов животного происхождения, есть постный вариант блюда с грибами. Расскажем, как приготовить вешенки на сковороде с овощами, паприкой и белым вином.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• вешенки — 1 кг
• крупный репчатый лук — 3 шт.
• крупные сладкие красные перцы — 2 шт.
• белое сухое вино — 100 мл
• томатное пюре — 3–4 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• молотая сладкая паприка — 1 ст. л.
• рафинированное растительное масло
• соль

1. Вешенки нарежьте крупно, репчатый лук, чеснок и сладкий перец — небольшими кубиками.

2. В большой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло. Слегка обжарьте овощи, 10 минут.

3. Добавьте паприку, вешенки и томатное пюре. Перемешайте, залейте белым вином, накройте крышкой, тушите на слабом огне 15 минут.

4. Посолите, поперчите, перемешайте, прогрейте в течение 1 минуты. Подавайте с любым гарниром по вкусу.

Кутабы с вешенками

Тонкие пирожки из пресного теста, которые принято готовить в Азербайджане и других ближневосточных странах, называются кутабами. В качестве начинки используются зелень, сыр, мясной фарш или, как в этом рецепте, обжаренные на сковороде вешенки с луком.

1 час

Для приготовления 11 порций нужно:

• готовое тонко раскатанное пресное тесто — 11 кружков
• вешенки — 500 г
• крупный репчатый лук — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка/кинза — 2–3 веточки
• соль
• перец черный свежемолотый
• рафинированное растительное масло

1. Репчатый лук нарежьте маленькими кубиками. Чеснок пропустите через пресс, зелень порубите с помощью тяжелого ножа. Вешенки нарежьте небольшими кубиками.

2. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. растительного масла, положите вешенки. Обжарьте на сильном огне, часто помешивая, 5–7 минут. Добавьте лук, жарьте еще 5 минут.

3. Положите в сковороду чеснок и зелень, прогрейте в течение 1 минуты. Посолите, перемешайте, снимите с плиты. Остудите.

4. Готовое раскатанное тесто положите на присыпанную мукой рабочую поверхность. На каждый круг добавьте по 1–2 ст. л. начинки, разровняйте, защипните края.

5. Обжарьте на сухой сковороде с двух сторон до появления золотистой корочки. При желании смажьте горячие кутабы маслом. Подавайте на стол, украсив свежей зеленью.

Жареный картофель с грибами

Жареная картошка с вешенками на сковороде может стать настоящим ресторанным блюдом, если использовать в процессе приготовления разные культивированные грибы, качественное оливковое масло и яркие специи. Здесь хорошо сработает щепотка молотой зиры, кориандра или куркумы.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель для жарки — 600 г
• вешенки — 200 г
• шиитаке — 200 г
• шампиньоны — 200 г
• крупный репчатый лук — 1 шт.
• оливковое масло — 3–4 ст. л.
• свежий корень имбиря — 2 см
• чеснок — 4 зубчика
• зеленый лук — 2 стебля
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Шампиньоны протрите влажной салфеткой, у вешенок и шиитаке удалите ножки. Нарежьте подготовленные грибы небольшими ломтиками. Репчатый лук мелко порубите. Чеснок и корень имбиря измельчите ножом.

2. Картофель нарежьте ломтиками толщиной 7–10 мм. В большой сковороде нагрейте оливковое масло, положите картофель, жарьте на максимальном огне до корочки, 5–7 минут.

3. Добавьте к картофелю лук, чеснок, имбирь и все грибы. Посолите, поперчите, перемешайте. Уменьшите огонь до среднего, жарьте до полной готовности картофеля (около 15 минут).

4. Зеленый лук нарежьте колечками. Разложите жареный картофель с грибами по порционным тарелкам, посыпьте зеленым луком. Подавайте на стол.

Полезный совет

Для усиления грибного вкуса во время жарки добавьте пару щепоток порошка из благородных лесных грибов.

Веганский строганов с грибами

Для этого блюда можно использовать любые лесные и культивируемые грибы: чем богаче ассорти, тем вкуснее получится строганов. Если у вас небольшая сковорода, обжаривайте грибы партиями, а затем перекладывайте в миску. Подавайте готовое блюдо с пастой или отварным рисом.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• вешенки — 200 г
• эринги — 200 г
• шампиньоны — 200 г
• грибы белые замороженные — 200 г
• бульон овощной — 250 мл
• лук репчатый — 1 шт.
• молоко кокосовое — 100 мл
• масло оливковое — 2 ст. л.
• масло кокосовое — 1 ст. л.
• мука пшеничная высшего сорта — 2 ч. л.
• петрушка — 2 веточки
• соус вустерский — 1 ч. л.
• соль 
• перец черный свежемолотый 

Для подачи:

• лапша домашняя

1. Замороженные белые грибы заранее разморозьте в холодильнике. Свежие грибы нарежьте ломтиками толщиной 5 мм. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Петрушку мелко порубите. 

2. В широкой сковороде на среднем огне разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Пассеруйте репчатый лук, помешивая, 5 минут. Добавьте все грибы, готовьте на сильном огне около 15 минут, пока вся жидкость не выпарится.

3. В глубокой сковороде растопите на среднем огне кокосовое масло, всыпьте муку. Обжаривайте, помешивая, 1 минуту. Влейте овощной бульон и кокосовое молоко, уварите до загустения.

4. Добавьте вустерский соус, петрушку, соль, свежемолотый черный перец. Перемешайте. Переложите в соус грибы, прогрейте, не доводя до кипения, в течение пары минут. Подавайте с отварной домашней лапшой.

Рагу из морского языка с брокколи и вешенками

Вешенки на сковороде в сочетании с брокколи и белой рыбой — это вкусно, сытно, сбалансированно, но при этом низкокалорийно. Если не употребляете в пищу молочные продукты, замените сметану на кокосовое молоко или растительные сливки.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе морского языка (пангасиуса) — 500 г
• брокколи — 1 кочан
• вешенки — 300 г
• крупный репчатый лук — 1 шт.
• сметана — 100 г
• лимонный сок — 2 ст. л.
• сливочное масло — 2 ст. л.
• укроп — 1 пучок
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Брокколи разберите на небольшие соцветия. Стебель очистите и нарежьте кружками толщиной 2 см. Отварите в кипящей подсоленной воде, 3 минуты. С помощью шумовки переложите в емкость с холодной водой, оставьте на 2 минуты, затем откиньте на дуршлаг. Отвар сохраните.

2. У вешенок удалите жесткие ножки. Каждый гриб разрежьте на 4 части, сбрызните 1 ст. л. лимонного сока. Лук нарежьте тонкими полукольцами.

3. Рыбное филе обсушите бумажными полотенцами, нарежьте кусочками шириной 2–2,5 см. Сбрызните оставшимся лимонным соком.

4. В глубокой сковороде распустите сливочное масло, обжарьте грибы, 3 минуты. Добавьте лук и готовьте еще 4 минуты, периодически помешивая.

5. Влейте в сковороду 100 мл овощного отвара, добавьте сметану. Положите брокколи, посолите, поперчите, перемешайте.

6. Аккуратно положите в центр сковороды кусочки рыбы. Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 7 минут.

7. Готовое блюдо разложите по тарелкам, посыпьте мелко нарезанным укропом и сразу же подавайте.

Стир-фрай из вешенок с морковью

Чтобы вешенки в воке жарились, а не тушились, готовьте за один раз не более 2–3 порций. Если любите острое, вместе с соевым соусом добавьте к грибам корейскую пасту кочудян или острый соус табаско.

15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• вешенки — 200 г
• крупная морковь — 1 шт.
• арахисовое или кукурузное масло — 2–3 ст. л.
• свежий корень имбиря — 2 см
• соевый соус — 2 ст. л.
• зеленый лук — 2 стебля
• рисовый уксус — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• кунжутное масло — 1/2 ч. л.

1. Вешенки нарежьте полосками, морковь — тонкой соломкой. Чеснок и имбирь мелко порубите, зеленый лук нарежьте по диагонали.

2. Разогрейте вок на сильном огне, влейте растительное масло. Положите чеснок и имбирь, жарьте 1 минуту, постоянно помешивая.

3. Всыпьте морковь, жарьте 2 минуты, затем добавьте вешенки, готовьте еще 3 минуты. Влейте соевый соус и рисовый уксус.

4. Жарьте вешенки 1 минуту, влейте кунжутное масло, всыпьте зеленый лук. Перемешайте, снимите с огня, сразу же разложите по тарелкам и подавайте на стол.

Полезный совет

Кроме моркови в это блюдо вы можете добавить красный сладкий перец, нарезанный тонкой соломкой.