Новогодние торты от наших читателей по рецептам их бабушек

«Черный пирог» Марины Евгеньевны Смирновой

Марина Евгеньевна пекла этот торт на самые главные праздники. Трудно было достать банку сгущенного кофе: торт получался не очень большим. А гостей было много и доставалось всем по маленькому кусочку. Все мечтали о добавке!

1,5 + 2 часа

Для приготовления 8–10 порций нужно:

• сахар — 1 стакан 
• кофе со сгущенкой — 0,5 банки 
• сода — 1 ч. л. 
• уксус для гашения соды
• мука — 1,5 стакана 
• яйцо — 1 шт.
• молоко — 4 ст. л. 

Для крема:

• жирная сметана — 200 г 
• шоколадное масло — 200 г 
• кофе со сгущенкой — 0,5 банки 

1. Для теста все ингредиенты взбейте вместе до однородности. В самом конце добавьте соду, погашенную уксусом, и снова тщательно перемешайте.
2. Готовое тесто наливайте на горячую сковородку диаметром 22 см — по 2 большие столовые ложки. Выпекайте как блины: у вас должно получиться 10 коржей. Снимайте коржи на пергамент. Полностью остужайте.
3. Для крема доведите шоколадное масло до комнатной температуры и взбейте со сгущенным кофе. Отдельно взбейте сметану до пышности, соедините масляную основу крема со сметаной.
4. Промажьте коржи кремом, собирая торт. Поставьте торт в холодильник на 8–24 часов.

Бисквитный торт Елены Владимировны Углицкой

Когда у Елены Владимировны родился старший внук, она испекла бисквитный торт, в крем добавила банан и украсила торт бананами и мандаринами. В слякотном душанбинском феврале этот торт казался тогда необыкновенным, солнечным. Почему-то с бананами его больше ни разу не делала, потом всегда с ягодами.

1,5 + 8 часов

Для приготовления 10–12 порций нужно:

• яйца — 4 шт.
• сахар — 150 г 
• мука — 100 г 
• ванильный сахар

Для начинки и заварного крема:

• замороженная или консервированная вишня без косточек — 400–500 г 
• коньяк, ром или сладкое вино — 50 мл 
• молоко — 1 стакан 
• сахар — 1 стакан 
• яйцо — 1 шт.
• мука — 2 ст. л. 
• сливочное масло — 250 г 

1. Для коржей отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром в пышную светлую массу. Белки с ванильным сахаром по вкусу взбейте в стойкую пену.
2. Смешайте лопаткой желтковую массу и взбитые белки, потом аккуратно введите муку.
3. Форму застелите пергаментом и вылейте в нее тесто. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 35–40 минут. Духовку не открывайте, чтобы бисквит не «упал».
4. Потом выньте бисквит из духовки, но не из формы, дайте «отдохнуть». Как остынет — достаньте из формы и разрежьте горизонтально на 4 коржа. Они суховатые, после пропитки кремом — нежнейшие.
5. Для заварного крема 3/4 стакана молока влейте в кастрюлю, добавьте сахар и поставьте на средний огонь. Тем временем взбейте миксером оставшееся молоко с яйцом и мукой. Когда смесь в кастрюле начнет закипать, постепенно вливайте ее в яично-мучную смесь, непрерывно размешивая. Верните весь крем в кастрюлю и доведите до кипения. Как только появятся первые пузыри, снимите с огня и остудите до комнатной температуры. Добавьте в крем масло (тоже комнатной температуры) и взбейте до пышности.
6. Для начинки вишню откиньте на дуршлаг, чтобы сок стек. Этот сок смешайте с алкоголем по вашему вкусу и пропитайте коржи.
7. Промажьте коржи кремом, выкладывая вишню на крем. Сверху выложите узор самыми красивыми вишенками. Поставьте торт в холодильник на 8–12 часов.

Медовый торт Нины Анатольевны Лабонц

У Нины Анатольевны всегда был отличный вкус. Профессия химика, безусловно, в кулинарии очень ей пригодилась. Чтобы воспроизвести какой-то шедевр, которым поделилась подружка, ей достаточно было записать пропорции основных продуктов. И дальше процесс выстраивался в логическую цепочку сам собой.

2,5 + 8 часов

Для приготовления 10–12 порций нужно:

• мед — 100 г 
• сливочное масло — 100 г 
• сода — 1 ч. л.
• яйца — 2 шт.
• сахар — 0,5 стакана 
• мука — 2 стакана 

Для крема:

• жирная сметана — 700 г 
• мелкий сахар — 1 стакан 

1. В кастрюльке нагрейте мед и сливочное масло почти до кипения. Снимите с огня, всыпьте соду и перемешайте.
2. Сахар слегка взбейте с яйцами, добавьте в теплую медовую массу, перемешайте до однородности.
3. Просейте в медовую основу муку, вымесите до однородности и разделите получившееся тесто на 9 коржей.
4. Раскатывайте коржи на пергаменте в круги или квадраты со стороной 22–24 см. Выпекайте в разогретой до 160 °С духовке до светло-коричневого цвета, примерно 5 минут. Не пересушите! Остудите коржи.
5. Для крема взбейте холодную сметану до пышности. Не прекращая взбивать, понемногу добавьте сахар.
6. Промажьте 8 коржей кремом, собирая торт. Девятый корж раскрошите и посыпьте этой крошкой верх и бока торта. Дайте настояться в холодильнике 8–24 часа.

Торт «Смородинка» Татьяны Васильевны Зоткиной

В советские годы в провинции люди жили за счет тех продуктов, которые выращивали сами. Поэтому в саду отца Татьяны Васильевны всегда росло много фруктов и ягод, из которых делали на зиму компоты и варенье. Варенье из черной смородины было одним из любимых еще и потому, что на праздники из него готовили торт «Смородинка».

2 + 8 часов

Для приготовления 10–12 порций нужно:

• кефир — 1 стакан 
• варенье из черной смородины + ягоды из варенья для украшения — 1 стакан 
• сахар — 1 стакан
• яйца — 2 шт.
• мука — 2,5 стакана 
• сода — 1 ч. л. 
• уксус для гашения

Для крема:

• жирная сметана — 1 стакан 
• мелкий сахар — 1 стакан 

1. Для коржей смешайте до однородности кефир, варенье, сахар и соду с уксусом. Дайте постоять 20 минут.
2. Добавьте слегка взбитые яйца и просеянную муку. Перемешайте до однородности.
3. Разделите тесто на 3 части. Застелите форму диаметром 22–24 см пергаментом и выпекайте один за другим 3 коржа при 180 °С, 20 минут. Остудите коржи на решетке.
4. Для крема очень холодную сметану взбейте до пышности. Продолжая взбивать, постепенно всыпьте сахар.
5. Пропитайте кремом остывшие коржи, собирая торт. Украсьте верх ягодами смородины из варенья. Поставьте торт в холодильник на 8–12 часов.