Свинина в соусе терияки: 10 простых рецептов на каждый день и праздничный стол

Свиная грудинка с жареным луком в томатном соусе c терияки

Свинину в соусе терияки, рецепт которой мы предлагаем, можно приготовить очень быстро. Варено-копченая грудинка уже готова к употреблению, поэтому ее достаточно нарезать, обжарить, а затем прогреть в соусе. Масло, которое остается после приготовления лука, не выливайте: его можно добавлять в тесто для хлеба, пироги и паштеты.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• нежирная варено-копченая грудинка — 500 г
• репчатый лук — 400 г
• томатный соус — 150 г
• рафинированное растительное масло — 150 мл
• соус терияки — 50 г
• соевый соус — 50 г
• чеснок — 6 зубчиков
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• отварной рис, лапша или паста

1. Лук нарежьте четвертинками колец, чеснок — тонкими кружками. В небольшой кастрюльке разогрейте растительное масло до 180 °С, положите лук и чеснок, обжарьте до коричневого цвета.

2. Откиньте лук с чесноком на сито, дайте маслу полностью стечь. Нарежьте грудинку кубиками со стороной 2 см. Обжарьте на сухой раскаленной сковороде с антипригарным покрытием до румяной корочки.

3. Смешайте томатный и соевый соус, добавьте терияки и 150 мл холодной воды. Перемешайте, влейте в сковороду, доведите до кипения. Посолите, поперчите, добавьте почти весь жареный лук с чесноком (немного оставьте для подачи).

4. Готовьте свинину в соусе терияки на сковороде на среднем огне без крышки примерно 20 минут. Периодически помешивайте, чтобы мясо не подгорело. Подавайте с рисом, лапшой или пастой.

Полезный совет

При подаче такую грудинку с луком можно посыпать измельченной кинзой и поджаренными семенами кунжута.

Ананасовая свинина с кокосовым рисом

Свинина с ананасами в соусе терияки идеально сочетается с длиннозерным рисом жасмин, сваренным на кокосовом молоке. Обратите внимание, что мыть этот премиальный сорт риса нужно очень аккуратно и ни в коем случае не под проточной водой, иначе зерна потеряют свой тонкий цветочный аромат.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свинина — 450 г
• рис жасмин — 400 г
• кокосовое молоко  — 400 мл
• консервированный ананас — 300 г
• соус терияки — 70 мл
• рафинированное оливковое масло
• свежемолотый черный перец 
• соль

1. Нарежьте свинину тонкой соломкой, добавьте соус терияки, перемешайте, оставьте мариноваться на 10–15 минут. Ананасы нарежьте небольшими кусочками. 

2. В кастрюлю всыпьте рис, влейте кокосовое молоко и 1,5 стакана воды, перемешайте, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой, готовьте 10–15 минут. Затем немного посолите, взбейте вилкой. 

3. Разогрейте в широкой сковороде оливковое масло, стряхните излишки маринада с мяса. Обжарьте свинину, помешивая, до румяной корочки.

4. Добавьте ананасы, прогрейте в течение 2–3 минут. Разложите свинину в соусе терияки с рисом по тарелкам. Подавайте на стол.

Рагу из свинины классическое

Для приготовления этого классического рагу стоит выбрать не слишком постную свинину, например, шею, корейку или карбонад. Если какие-то из предложенных овощей вам не по вкусу, смело заменяйте их на более привычные. Здесь отлично работают корень петрушки, цукини, разноцветный сладкий перец, стручковая фасоль.

1 час 10 минут

Дополнительное время: 45 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• свинина без кости — 800 г
• картофель — 8 шт.
• баклажан — 1 шт.
• помидор — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• красный перец чили — 1 шт.
• растительное масло — 4 ст. л.
• соус терияки — 2 ст. л.
• кинза — 4 веточки
• чеснок — 2 зубчика
• лавровый лист — 2 шт.
• куркума — 1 ч. л.
• горчица — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Свинину обсушите, нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной 2 см. Положите на доску, накройте пищевой пленкой. Слегка отбейте, после чего нарежьте мясо кубиками со стороной 1,5–2 см и переложите в миску.

2. Чеснок пропустите через пресс, добавьте в миску к свинине вместе с куркумой. Полейте соусом терияки, перемешайте, накройте крышкой или затяните пищевой пленкой и оставьте мясо мариноваться на 20–30 минут.

3. Картофель очистите и разрежьте на 2–4 части. Мелкие клубни можно оставить целыми. Баклажан нарежьте кубиками со стороной 2 см, переложите в отдельную миску. Посолите, залейте холодной водой, оставьте на 10 минут. Откиньте на дуршлаг и слегка отожмите.

4. Морковь нарежьте кружками толщиной 5 мм. Мякоть перца чили нарежьте тонкими кольцами, удалив предварительно семена и перегородки. Помидоры обдайте кипятком, затем снимите кожицу.

5. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло. Положите лук, тушите на слабом огне до прозрачности, 5 минут. Увеличьте нагрев до среднего, добавьте мясо и обжарьте, часто перемешивая, до появления золотистой корочки, 5–7 минут.

6. Положите в сковороду морковь, продолжайте готовить еще 5 минут, после чего добавьте баклажаны. Готовьте в течение 5–7 минут, периодически помешивая. При необходимости влейте еще немного масла.

7. Положите картофель, посолите, приправьте черным перцем, добавьте лавровый лист, влейте 500 мл горячей воды и накройте сковороду крышкой. Убавьте нагрев до минимального, тушите овощи со свининой в соусе терияки в течение 20 минут.

8. Добавьте горчицу, кольца чили и примерно 1/2 измельченной кинзы. Перемешайте и продолжайте готовить рагу еще 5–7 минут. Если жидкости недостаточно, влейте 100 мл горячей воды или бульона и снова доведите до кипения.

9. Удалите лавровый лист, снимите сковороду с огня, дайте блюду настояться в течение 10–15 минут. Затем разложите по тарелкам, украсьте оставшейся зеленью, подавайте на стол.

Свиная вырезка в апельсиновом терияки

Этот вок со свининой в соусе терияки можно дополнить ломтиками разноцветного сладкого перца, красным луком, нарезанным перьями, и ростками сои. Овощи должны остаться слегка хрустящими внутри, поэтому долго их обжаривать не нужно.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свиная вырезка — 600 г
• соевый соус — 1/4 стакана
• апельсиновый сок — 1/4 стакана
• рисовый винный уксус — 2 ст. л.
• кунжутное масло — 1 ст. л.
• семена кунжута — 1 ст. л.
• коричневый сахар — 3 ч. л.
• свежий корень имбиря — 1 см
• зеленый лук — 4 стебля
• чеснок — 2 зубчика
• тертая апельсиновая цедра — 1 ч. л.
• рафинированное растительное масло
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Натрите имбирь на мелкой терке, чеснок пропустите через пресс. Смешайте имбирь, чеснок, апельсиновую цедру, кунжутное масло, соевый соус, апельсиновый сок, рисовый уксус и коричневый сахар.

2. На сухой сковороде обжарьте семена кунжута 1 минуту. Пересыпьте на тарелку. Зеленый лук нарежьте по диагонали небольшими кусочками.

3. В воке разогрейте растительное масло, положите свинину, приправьте солью и перцем, обжарьте на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны, до готовности. Переложите на тарелку.

4. Влейте в вок соус, доведите до кипения и готовьте на среднем огне 3–5 минут, пока смесь слегка не уварится. Верните в вок свинину, прогрейте в течение 2 минут, переверните и готовьте еще 1 минуту.

5. Переложите мясо на блюдо, посыпьте кунжутом и зеленым луком. 

Полезный совет

В качестве гарнира к свинине в апельсиновом терияки отлично подойдет отварной рис или лапша: рисовая, фунчоза, соба или удон.

Шашлыки из свинины с персиками в соусе терияки

Шашлык из свинины в соусе терияки получается не только мягким и сочным, но и очень красивым, покрытым аппетитной карамельной корочкой. Подчеркнуть нежный вкус мяса помогут персики (свежие/консервированные) или абрикосы. Обратите внимание, что фрукты должны быть достаточно плотными и не переспелыми. Кожицу с них удалять не нужно.

45 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• свинина (шея) — 600 г
• крупные персики — 2 шт.

Для маринада:

• соус терияки — 5 ст. л.
• лимон (сок) — 1/2 шт.
• мед — 2 ст. л.
• сладкая зернистая горчица — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Нарежьте мясо крупными кубиками. В глубокой миске соедините все ингредиенты для маринада, добавьте свинину, перемешайте, затяните пищевой пленкой. Отправьте в холодильник на 1 час.

2. Разрежьте персики пополам, удалите косточку, нарежьте мякоть на небольшие кусочки. Поочередно насадите мясо и персики на шпажки. Смажьте оставшимся маринадом при помощи кисточки.

3. Готовьте шашлычки на мангале в течение 30 минут, часто переворачивая и не допуская подгорания. Подавайте на стол с любым салатом и свежей зеленью.

Теплый салат со свининой в азиатском стиле

Свинина в соусе терияки прекрасно сочетается со свежими овощами и зеленью. Здесь вы можете использовать не только эскалопы, но и разогретые остатки шашлыка или вчерашние отбивные. Чтобы теплый салат получился более сытным, добавьте полбанки консервированного нута или белой фасоли.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• свиные эскалопы — 4 шт.
• небольшие огурцы — 6 шт.
• молодой шпинат — 400 г
• кинза — 1 средний пучок
• соус терияки — 2 ст. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

Для заправки:

• лайм (цедра и цедра) — 2 шт.
• свежий корень имбиря — 2 см
• соевый соус — 4 ст. л.
• мед — 2 ч. л.

Для подачи:

• жареный арахис

1. Обсушите эскалопы бумажными полотенцами, приправьте солью и перцем, полейте соусом терияки, промассируйте и оставьте при комнатной температуре примерно на 10 минут.

2. Имбирь для заправки натрите на мелкой терке. Соедините с остальными ингредиентами, тщательно перемешайте.

3. Огурцы разрежьте вдоль на четвертинки, затем — поперек слегка наискосок средними кусочками. Мелко порубите стебли кинзы, листья оставьте целыми. Смешайте шпинат, кинзу и огурцы.

4. Разогрейте гриль, смажьте поверхность маслом. Стряхните с эскалопов остатки маринада и обжарьте мясо, часто переворачивая, до достижения внутренней температуры 65 °С.

5. Смажьте готовое мясо заправкой со всех сторон и дайте отдохнуть в течение 5–7 минут. Затем нарежьте тонкими полосками.

6. Сбрызните ингредиенты салата заправкой, перемешайте, разложите по тарелкам. Сверху положите мясо, полейте остатками заправки и сразу же подавайте.

Азиатские фрикадельки

В странах Азии фрикадельки подают не только с лапшой и рисом, но и как горячую закуску на шпажках вместе с кисло-сладким или острым соусом. В отличие от европейского варианта в азиатские фрикадельки добавляют имбирь, соевый соус, кунжутное масло, рисовую муку или крахмал. При запекании всю поверхность смазывают соусом терияки.

1 час

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• свиная шея с жирком — 800 г
• яйца — 1 шт.
• соевый соус — 55 мл
• свежий корень имбиря — 3 см
• лук-шалот — 1 шт.
• красный перец чили — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• кукурузный крахмал — 8 г
• соус терияки

Для подачи:

• сладко-острый соус чили
• кунжут

1. Свинину пропустите через мясорубку или порубите тяжелым ножом в фарш. Чеснок и имбирь натрите на мелкой терке. Шалот очень мелко нарежьте. Очистите чили от семян и перегородок, мякоть нарежьте как можно мельче.

2. Смешайте свиной фарш с чесноком, имбирем и шалотом. Взбейте соевый соус с яйцом, влейте в фарш, очень тщательно перемешайте.

3. Разведите крахмал в 3 ст. л. холодной воды, добавьте в миску с фаршем, вымесите, затяните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 30 минут. Застелите противень бумагой для выпечки.

4. Разогрейте духовку до 200 °С. Смочите руки горячей водой и скатывайте фрикадельки размером с грецкий орех. Разложите на противне на некотором расстоянии друг от друга.

5. При помощи кулинарной кисти смажьте каждую фрикадельку соусом терияки. Отправьте в духовку, запекайте 5 минут, затем переверните, смажьте терияки и продолжайте готовить еще 5 минут.

6. Снова переверните фрикадельки, смажьте соусом, запекайте 5 минут, после чего выньте из духовки и слегка остудите 5–7 минут. Посыпьте кунжутом и подавайте на стол с любимым гарниром и сладким соусом чили.

Полезный совет

К азиатским фрикаделькам можно подать бланшированный пак-чой, битые огурцы, эдамаме с перцем и т. д.

Свинина терияки

Свиные отбивные, замаринованные в соусе терияки, можно подавать с любым гарниром по вкусу. Здесь отлично работает отварной рис, салат из белокочанной капусты с уксусом и сахаром, жареные во фритюре баклажаны. Кстати, при желании можно приготовить свинину в соусе терияки в духовке.

20 минут

Дополнительное время: 3 часа 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свиные отбивные — 4 шт.
• готовый соус терияки — 2 ст. л.
• рафинированное растительное масло
• соль крупного помола
• свежий розмарин 

1. Свиные отбивные обсушите с помощью бумажных полотенец, смажьте со всех сторон соусом терияки и отправьте в холодильник на 3 часа.

2. В сковороде хорошо разогрейте растительное масло. Добавьте веточку розмарина, прогрейте, чтобы масло получилось ароматизированным. Удалите розмарин. Достаньте мясо из холодильника и дайте ему согреться до комнатной температуры.

3. Щедро смажьте отбивные маслом с розмарином, положите на хорошо разогретую сковороду-гриль и обжарьте с обеих сторон до достижения внутренней температуры 65 °C.

4. Переложите мясо на тарелку, посыпьте крупной солью, прикройте фольгой и дайте отдохнуть в течение 5 минут. При подаче отбивные можно украсить по вкусу.

Свинина с овощами под соусом терияки

При желании в свинину с овощами можно добавить мелко нарезанный жгучий перчик или сушеные хлопья чили. Если время позволяет, соус терияки лучше приготовить самостоятельно — пошаговый рецепт смотрите здесь.

30 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• свинина — 500 г
• красный сладкий перец — 1 шт.
• зеленый сладкий перец — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• терияки — 70 г
• мед — 2 ст. л.
• рафинированное растительное масло
• соль

1. Мякоть свинины нарежьте кубиками и слегка обжарьте в хорошо разогретом растительном масле со всех сторон. Добавьте нарезанный полукольцами репчатый лук, перемешайте.

2. Жарьте в течение 5 минут, затем положите крупно нарезанный разноцветный сладкий перец. Прогрейте, добавьте мед и соус терияки, посолите.

3. Жарьте мясо с овощами до тех пор, пока соус не загустеет. Подавайте как самостоятельное блюдо. При желании можно добавить любой гарнир по вкусу. Особенно эффектно выглядит фунчоза со свининой в соусе терияки.

Рулетики из корейки с беконом

Если любите свинину с грибами в соусе терияки, но хотите сделать это блюдо более праздничным и интересным, возьмите на вооружение этот универсальный рецепт. Аппетитные рулетики из корейки с беконом можно подавать как горячую закуску сразу с несколькими соусами: кисло-сладким, сметанным, горчичным и т. д.

1 час

Для приготовления 7 порций нужно:

• свиная корейка — 7 ломтиков
• сырокопченый бекон — 150 г
• шампиньоны — 150 г
• отварные яйца — 2 шт.
• творожный сыр — 2 ст. л.
• соус терияки — 50 г
• петрушка — 1/2 пучка
• рафинированное растительное масло
• чесночный порошок
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Ломтики свиной корейки отбейте с помощью кулинарного молотка, слегка посолите и поперчите со всех сторон. Шампиньоны протрите влажной губкой, удалите ножки, шляпки нарежьте тонкими пластинками.

2. Положите шампиньоны на хорошо разогретую сухую сковороду и обжарьте, помешивая, до румяной корочки. Влейте немного масла, всыпьте чесночный порошок, прогрейте в течение пары минут. Остудите.

3. Яйца мелко нарежьте, петрушку порубите как можно мельче. Соедините в миске остывшие грибы, яйца, зелень и творожный сыр. Посолите и очень тщательно перемешайте.

4. Положите на каждый пласт свинины немного начинки, сверните в рулет, оберните полосками бекона, щедро смажьте соусом терияки и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут. Подавайте с любым гарниром по вкусу.

Полезный совет

Шампиньоны в начинке рулетиков из свинины можно заменить на эринги, вешенки или шиитаке.