Торт «Молочная девочка»
Это самый популярный молочный торт родом из Германии, который быстро покорил кондитерский мир. В основе тонкие коржи на сгущенном молоке с воздушным кремом и ягодной начинкой. Готовый торт можно украсить перед подачей свежими ягодами.
6 часов
Для приготовления 15 порций нужно:
Для коржей:
- яйца — 4 шт.
- молоко сгущенное — 760 г
- мука пшеничная — 360 г
- масло сливочное — 200 г
- разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
Для начинки:
- ягоды — 350 г
- сахар — 70 г
- крахмал кукурузный — 1 ст. л.
- лимонный сок — 1 ст. л.
- вода — 50 мл
Для внутреннего слоя крема:
- сыр творожный — 400 г
- сыр маскарпоне — 250 г
- сливки 30% — 300 мл
- сахарная пудра — 100 г
- сахар ванильный — 20 г
Для внешнего слоя крема:
- сыр творожный — 400 г
- сливки 30% — 80 мл
- сахарная пудра — 100 г
- сахар ванильный — 10 г
1. Чтобы приготовить торт «Молочная девочка» в домашних условиях, возьмите 6 листов силиконизированной бумаги для выпечки. Нарисуйте простым карандашом на каждом листе по 2 круга диаметром 20 см. Используйте в качестве трафарета тарелку, крышку от кастрюли или кулинарное кольцо.
2. Приготовьте конфи. Сделайте пюре: разморозьте ягоды, если они заморожены, а если свежие, сразу измельчите блендером. Перетрите через сито, чтобы избавиться от косточек.
3. Положите пюре в сотейник, добавьте сахар, лимонный сок, кукурузный крахмал, холодную воду, перемешайте и поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения, убавьте огонь и, не переставая мешать, уварите до легкого загустения. Снимите с огня, перелейте в другую емкость, накройте пленкой в контакт, остудите.
4. Сделайте тесто для коржей. Для этого растопите в микроволновке или на водяной бане сливочное масло. Остудите при комнатной температуре. В миску поместите яйца, взбейте венчиком или миксером до однородности. Добавьте масло, сгущенку, перемешайте. Отдельно просейте муку, добавьте разрыхлитель. Введите в тесто, перемешайте до однородности.
5. Испеките коржи. Нанесите по 3 ст. л. теста в центр заранее нарисованных кругов. Равномерно распределите лопаткой или ложкой. Выпекайте до легкой румяности в разогретой до 180 ºC духовке от 5 до 8 минут. Подровняйте коржи, чтобы их диаметр был 18 см.
6. Сделайте крем для торта «Молочная девочка». Смешайте в миске творожный сыр, маскарпоне, сливки, сахарную пудру и ванильный сахар. Все молочные продукты должны быть холодными. Взбейте миксером на высокой скорости до воздушности. Если провести по крему лопаткой, то след останется и не опадет. Слишком долго взбивать не следует, иначе крем расслоится.
7. На подложку или плоскую тарелку нанесите 1 ст. л. крема, положите на крем корж. Крем и начинку визуально разделите на 11 равных частей. Нанесите 1 часть крема на корж, распределите лопаткой. Нанесите 1 часть начинки — удобнее всего это делать из кондитерского мешка. Сверху положите корж, немного придавите. Соберите так весь торт.
8. Оберните торт плотной пленкой, наденьте кольцо, если есть, и уберите в холодильник минимум на 5 часов. Если пленки и кольца нет, оберните торт пищевой пленкой и уберите охлаждаться. Спустя время сделайте внешний крем: соедините холодные сыр и сливки в чаше, добавьте пудру и ванильный сахар. Взбейте миксером на высокой скорости до объединения массы.
9. Нанесите крем на торт, выровняйте при помощи лопатки или шпателя. Часть крема можно оставить, чтобы украсить верха торта.
Полезный совет
Чтобы начинка не вытекла из торта, сделайте в центре крема углубление, распределите начинку. Важно, чтобы по периметру крем держался плотно и образовывал бортик, не давя начинке вытекать.
Торт «Молочный ломтик»
Торт «Молочный ломтик» — домашняя версия десерта с мягким шоколадным бисквитом и нежным муссом. В рецепте молочного торта нет ничего лишнего: его делают из самых простых ингредиентов, используя желатин для приготовления мусса. Торт не требует сложной сборки — готовится просто и отлично подходит для детских праздников.
7 часов
Для приготовления 10 порций нужно:
Для бисквита:
- яйца — 4 шт.
- мука пшеничная — 120 г
- сахар — 120 г
- какао-порошок — 40 г
- мед — 80 г
- сода пищевая — 1 ч. л.
Для пропитки:
- вода — 100 мл
- молоко сгущенное — 50 г
Для мусса:
- сливки 33% — 350 мл
- молоко сгущенное — 200 г
- желатин пищевой — 10 г
- сахар ванильный — 10 г
- вода — 50 мл
Ганаш для покрытия:
- шоколад молочный — 250 г
- масло сливочное — 250 г
1. Достаньте из холодильника заранее яйца: они должны быть комнатной температуры. Просейте муку и какао-порошок вместе. Разогрейте духовку до 170 °C и подготовьте разъемную форму диаметром 18–20 см, застелив дно пергаментом.
2. В сотейник положите мед, подогрейте его, добавьте соду. Смесь вспенится, побелеет и увеличится в объеме. Снизьте огонь и варите массу до карамельного цвета. Снимите с огня.
3. В большой чистой и сухой миске взбейте яйца с сахаром миксером на высокой скорости, 5–7 минут. Масса должна посветлеть, увеличиться в объеме в несколько раз, а при проведении венчиком по поверхности на ней должен оставаться четкий след.
4. Влейте в яйца медовую массу, перемешайте несколькими движениями. Введите смесь муки и какао. Мешайте лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность и получить однородное, гладкое тесто.
5. Перелейте готовое тесто в форму. Аккуратно разровняйте поверхность и отправьте в разогретую до 170 °C духовку. Выпекайте 35–40 минут. Проверяйте готовность сухой зубочисткой: она должна выходить сухой. Остудите бисквит для молочного торта на решетке.
6. Приготовьте сироп. Смешайте в сотейнике сгущенное молоко и кипяченую воду. Перемешайте до однородности. Дайте смеси полностью остыть.
7. Залейте порошковый желатин холодной питьевой водой в небольшой пиале. Оставьте на 10–15 минут для набухания. Затем нагрейте его на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 10 секунд, постоянно помешивая, до полного растворения. Следите, чтобы масса не закипела. Дайте немного остыть.
8. Охлажденные сливки 33% взбейте с ванильным сахаром до мягких пиков. В отдельную миску отвесьте нужное количество сгущенного молока. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте в сгущенку остывший желатин. Добавьте в эту массу взбитые сливки. Мусс для торта «Молочный ломтик» готов.
9. Бисквит разрежьте на 3 одинаковых коржа. Соберите торт в форме в специальном кольце. Уложите первый корж, пропитайте его сиропом. Выложите 1/2 мусса, разровняйте. Накройте коржом, пропитайте его. Выложите вторую часть мусса. Далее опять корж и пропитка. Уберите торт в холодильник минимум на 5 часов.
10. Измельчите молочный шоколад ножом и поместите в миску. Растопите его на водяной бане или в микроволновке импульсами. В другой миске взбейте мягкое сливочное масло до пышности. Соедините оба продукта миксером на низкой скорости.
11. Снимите кольцо с торта. Нанесите ганаш на бока и верх торта с помощью лопатки, разровняйте шпателем. Работайте быстро, так как крем быстро схватывается на холодном торте.
12. Украсьте торт ганашем и кусочками шоколада. Домашний торт «Молочный ломтик» можно оставить без декора.
Полезный совет
Если после выпекания бисквита в центре торта образовалась «горка», срежьте ее, разомните руками в крошку и используйте для декорирования.
Торт «Птичье молоко»
Один из самых популярных тортов с нежным молочным вкусом можно приготовить в домашних условиях, используя для рецепта загуститель агар-агар, который будет отвечать за плотность суфле. На приготовление потребуется время, но это лакомство станет отличным сладким подарком на любой праздник.
4 часа 30 минут
Для приготовления 8 порций нужно:
Для теста:
- мука пшеничная — 120 г
- сахар — 100 г
- масло сливочное — 100 г
- яйца — 3 шт.
- крахмал кукурузный — 30 г
- сахар ванильный — 1 ч. л.
Для суфле:
- масло сливочное — 200 г
- молоко сгущенное — 100 г
- белки яичные — 3 шт.
- сахар — 450 г
- агар-агар — 2 ч. л.
- лимонный сок — 1 ч. л.
- сахар ванильный — 1 ч. л.
Для глазури:
- шоколад — 120 г
- масло сливочное — 50 г
1. Всыпьте агар-агар в небольшую кастрюлю, влейте 150 мл холодной воды и оставьте для набухания на 1 час. Выньте из холодильника сливочное масло, чтобы оно размягчилось.
2. Приготовьте коржи. Разогрейте духовку до 200 °C. Разметьте на бумаге для выпечки два круга диаметром 24 см. Переверните бумагу разметкой вниз и застелите противень.
3. Мягкое сливочное масло положите в миску, всыпьте обычный и ванильный сахар и взбейте миксером в пышную массу. Кристаллы сахара должны раствориться. Продолжая взбивать, по одному добавьте яйца и взбивайте еще 5 минут. Всыпьте муку и крахмал и быстро перемешайте тесто. На этом этапе долго перемешивать тесто не нужно, достаточно 15–20 секунд.
4. На размеченные круги выложите тесто толщиной не более 7 мм. Разровняйте лопаткой и поместите противень на средний уровень духовки. Выпекайте коржи 7–10 минут. Коржи пекутся быстро. Аккуратно выньте бисквитные коржи, переложите на ровную поверхность и остудите на бумаге. С остывших коржей аккуратно удалите бумагу.
5. Приготовьте суфле. Поставьте кастрюлю с разбухшим агар-агаром на средний огонь и доведите до кипения, постоянно перемешивая. Всыпьте сахар, уменьшите нагрев и варите сироп в течение 8–9 минут. Снимите с огня и немного остудите.
6. Размягченное сливочное масло взбейте до состояния крема, добавьте сгущенное молоко и взбивайте еще 1 минуту.
7. В большую миску влейте яичные белки и начните взбивать на средней скорости до образования легкой пены, около 3 минут. Влейте лимонный сок, увеличьте скорость до максимальной и взбейте белки в плотную пену.
8. Тонкой струйкой влейте в белки сироп с агар-агаром, не прекращая взбивать. Продолжайте взбивать, пока масса не начнет уплотняться и увеличиваться в объеме: понадобится примерно 5–6 минут. Добавьте сгущенное молоко, взбитое с мягким сливочным маслом, и перемешайте.
9. Установите на тарелке бортик от разъемной формы диаметром 24 см. В центр поместите остывший корж. Выложите половину суфле, накройте вторым коржом и слегка прижмите. Распределите на нем оставшееся суфле. К этому моменту оно может начать густеть, поэтому необходимо все делать быстро. Затяните форму пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час для полной стабилизации суфле.
10. Приготовьте глазурь. Наломайте шоколад небольшими кусочками и переложите в миску. Добавьте сливочное масло и поместите миску на водяную баню. Нагревайте шоколад, постоянно помешивая, пока он не расплавится. Можно растопить шоколад и масло в микроволновой печи.
11. Выньте торт из холодильника, удалите пленку и снимите бортик от формы. Покройте верхний слой суфле шоколадной глазурью. По желанию половину шоколадной глазури можно переложить в маленький кондитерский мешок, срезать уголок и нанести на торт узоры. Верните торт в холодильник еще на 1,5–2 часа, после чего можно нарезать его на порции и подавать.
Полезный совет
Если у вас есть кулинарный термометр, следите, чтобы сироп с агар-агаром не нагревался выше 110–115 °C.
Торт «Три молока»
Довольно простой молочный торт, где самое главное — испечь высокий пористый бисквит и хорошо пропитать его сладкой молочной смесью. Для ее приготовление понадобится концентрированное молоко — его можно купить на маркетплейсах: оно несладкое и имеет более густую консистенцию. Не жалейте пропитки, торт должен получиться сочным.
6 часов
Для приготовления 12 порций нужно:
Для крема:
- сливки не менее 30% — 250 мл
- ванильный сахар — 5 г
Для бисквита:
- мука пшеничная — 280 г
- разрыхлитель — 2 ч. л.
- соль — 5 г
- корица — 1/2 ч. л.
- сливочное масло — 115 г
- молоко — 240 мл
- сахар — 350 г
- ванильный сахар — 10 г
- сливочное масло для смазывания формы — 10 г
- яйца С0 — 4 шт.
Для молочной смеси:
- сгущенное молоко — 400 г
- концентрированное молоко — 360 мл
- сливки не менее 30% — 250 мл
- ванильный сахар — 5 г
1. Переложите сгущенное молоко в миску, затяните пленкой и поставьте в микроволновую печь, включенную на 10% мощности, 10–15 минут. За это время перемешайте сгущенное молоко 2–3 раза. Сгущенка слегка изменит цвет и немного загустеет. Если нет микроволновки, перелейте молоко в сотейник и проварите на умеренном огне 10–15 минут, постоянно перемешивая.
2. Влейте в миску со сгущенкой концентрированное молоко и сливки. Перемешайте до однородности и полностью остудите. Холодная молочная смесь хорошо пропитывает горячий бисквит.
3. Для приготовления масляного бисквита налейте в сотейник молоко, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло. Прогрейте, перемешивая, до тех пор, пока масло не растопится. Снимите с плиты, остудите до комнатной температуры.
4. Разогрейте духовку до 165 °C. Прямоугольную форму размером 20х30 см смажьте сливочным маслом. В миске смешайте венчиком муку, разрыхлитель, соль и корицу.
5. В миску или чашу миксера разбейте яйца и начните взбивать миксером на средней скорости. Продолжая взбивать, небольшими порциями добавьте сахар.
6. Когда весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость работы миксера до высокой. Взбивайте 5–7 минут, пока смесь не станет густой и светлой. Если поднять венчик, смесь будет стекать с него непрерывной лентой.
7. Убавьте скорость до средней и попеременно добавьте мучную и молочно-масляную смеси. Сначала добавьте 1/3 мучной, затем половину молочной и чередуйте, закончив 1/3 мучной смеси. По мере добавления муки останавливайте миксер и лопаткой очищайте стенки чаши. После добавления последней порции муки взбивайте еще примерно 30 секунд.
8. Перелейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 35–45 минут. Выньте форму, поставьте на решетку и оставьте на 10 минут.
9. Наколите бисквит деревянной шпажкой, делая отверстия на расстоянии примерно 1 см и протыкая бисквит на всю глубину. Пропитайте бисквит молочной смесью. Оставьте на 15 минут, затем уберите в холодильник минимум на 3 часа.
10. Перед подачей взбейте сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Распределите крем по поверхности бисквита. Нарежьте на порции и подавайте.
Полезный совет
Если нет концентрированного молока, смешайте 70 % обычного пастеризованного молока и 30 % сливок жирностью не менее 20 %, добавьте немного сахара и прогрейте до легкого загустения.
Молочный торт с клубникой
Один из многочисленных рецептов торта «Молочная девочка», который готовят с нежным клубничным конфи — оно придает десерту легкую кислинку и свежесть. При желании конфи можно заменить любимым густым конфитюром: так вы создадите свой неповторимый рецепт молочного торта. Украсить десерт можно ягодами, розочками из крема, зефиром или тертым шоколадом.
7 часов
Для приготовления 10 порций нужно:
Для коржей:
- мука пшеничная — 200 г
- молоко сгущенное — 500 г
- яйца — 3 шт.
- разрыхлитель теста — 10 г
Для крема:
- сыр сливочный — 400 г
- сливки 38% — 600 мл
- сахарная пудра — 120 г
Для прослойки:
- клубника — 250 г
- сахар — 25 г
- крахмал кукурузный — 10 г
1. Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень пергаментом. Нарисуйте на нем 3–4 круга диаметром 18–20 см.
2. Приготовьте тесто. В миске смешайте яйца, сгущенное молоко и щепотку соли. Взбивайте до легких пузырьков.
3. Добавьте сухие ингредиенты: просейте в миску с яично-молочной смесью муку с разрыхлителем. Быстро перемешайте лопаткой.
4. Выложите по 3–4 ст. л. теста в каждый круг. Разровняйте кулинарной лопаткой или ложкой. Выпекайте 5–8 минут. Края коржей должны стать слегка золотистыми.
5. Переложите горячие коржи с противня на решетку, обрежьте неровности (если они есть) и аккуратно снимите бумагу. Дайте коржам полностью остыть.
6. Приготовьте клубничную начинку для молочного торта. Промойте и мелко нарежьте ягоды. Посыпьте сахаром и оставьте на 10 минут, чтобы выделился сок. Затем перемешайте с крахмалом, доведите до кипения и проварите 2–3 минуты, пока начинка не загустеет. Остудите до комнатной температуры.
7. Охладите сливки и сливочный сыр. Сначала взбейте сыр с половиной сахарной пудры на низкой скорости миксера, затем постепенно введите сливки и оставшуюся пудру, увеличивая скорость до средней. Добейтесь устойчивых мягких пиков — крем должен быть густым.
8. Приступайте к сборке торта «Молочная девочка» с клубничной прослойкой. На подложку или блюдо выложите первый корж, смажьте щедрым слоем крема (3–4 ст. л.), сделайте внутри крема углубление, выложите в него 1–2 ст. л. клубничного конфи (отступайте от краев). Повторите со всеми коржами.
9. Нанесите остатки крема на верхушку и бока торта лопаткой и выровняйте. Поставьте торт в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь — коржи должны как следует пропитаться.
10. За 30 минут до подачи достаньте торт «Молочная девочка» из холодильника, украсьте свежей клубникой.
Полезный совет
Для выпечки коржей удобнее всего использовать специальные силиконовые коврики — на них уже нанесены разные диаметры коржей.
Торт «Молочная девочка» с вареной сгущенкой
Этот простой молочный торт готовится быстрее остальных: он не требует крема для обмазки, фруктовой начинки и сложного декора. За основу взят рецепт торта «Молочная девочка» с добавлением большого количества сгущенки: и в коржи, и в крем. Чтобы оттенить вкус сгущенного молока, добавьте в крем щепотку крупной соли.
3 часа
Для приготовления 4 порций нужно:
Для коржей:
- мука пшеничная — 150 г
- молоко сгущенное — 400 г
- яйца — 2 шт.
- масло сливочное — 100 г
- разрыхлитель теста — 10 г
- соль — 1/3 ч. л.
Для крема:
- сливки 30% — 500 мл
- молоко сгущенное вареное — 400 г
1. Масло и сгущенку заранее достаньте из холодильника. Масло должно стать мягким, а сгущенка — комнатной температуры.
2. Выложите в миску сгущенку. Добавьте масло и перемешайте миксером. Вбейте яйца, добавьте соль. Взбейте массу. Просейте муку с разрыхлителем и перемешайте. Тесто должно получиться чуть гуще, чем на оладьи.
3. Возьмите лист бумаги для выпечки и нарисуйте круг диаметром 20 см (понадобится 10 таких листов). Можно использовать коврик для выпечки, на котором уже размечены круги определенного диаметра.
4. Наберите столовой ложкой тесто. Выложите его на перевернутый лист бумаги для выпечки или коврик. Размажьте лопаткой, чтобы получился круг диаметром 20 см.
5. Выпекайте корж 5 минут при 180 °C. Испеките оставшиеся коржи. Готовым коржам дайте остыть.
6. Для крема взбейте сливки до крепких пиков. Постепенно добавьте сгущенку. Взбивайте до получения крема однородной консистенции.
7. Промажьте коржи получившимся кремом (один корж отложите). Сложите стопкой. Накройте пленкой, слегка прижмите. Уберите в холодильник на 2 часа.
8. Раскрошите оставшийся корж в блендере. Достаньте торт из холодильника, снимите пленку. Покройте его крошкой сверху и по бокам. Украсьте по желанию и подайте на стол.
Полезный совет
Чтобы простой молочный торт держал форму и хорошо пропитывался, поставьте на него небольшой гнет весом 500 г в период охлаждения в холодильнике.
Торт «Киндер пингви»
Молочный торт «Киндер пингви», напоминающий по структуре знаменитый десертный ломтик, легко повторить в домашних условиях. Мягкие шоколадные коржи в сочетании с нежной молочной прослойкой создают гармоничный вкус и приятную мягкую текстуру. Для приготовления похожих молочных тортов нужна плотная ацетатная пленка. Ее используют при сборке муссовых десертов: липкая масса не прилипает к форме, а после застывания края торта получаются идеально гладкими.
7 часов
Для приготовления 10 порций нужно:
Для бисквита:
- яйца — 5 шт.
- сахар — 150 г
- мука пшеничная — 150 г
- мед — 100 г
- какао-порошок — 50 г
- сода пищевая — 1 ч. л.
- соль — 1 щепотка
Для мусса:
- сливки 30% — 450 мл
- молоко сгущенное — 250 г
- вода — 60 мл
- желатин пищевой — 12 г
- соус ванильный — 1 ст. л.
Для глазури:
- сливки 30% — 180 мл
- шоколад горький — 150 г
- шоколад молочный — 50 г
1. Приготовьте бисквит. Нагрейте мед на среднем огне, помешивая, добавьте соду. Масса посветлеет и увеличится в объеме, а потом станет карамельного цвета. Снимите с огня.
2. Тщательно взбейте миксером яйца и сахар до пышности. Добавьте мед, перемешайте, всыпьте смесь просеянных какао, муки и соли. Быстро перемешайте миксером на низкой скорости или лопаткой за несколько движений.
3. Влейте тесто в подготовленную форму диаметром 20 см. Если это кондитерское кольцо, сделайте для него дно из фольги. Если используете обычную разъемную форму, застелите дно пергаментом.
4. Поставьте бисквит выпекаться в разогретую духовку при температуре 160 ºC. На это уйдет 40–50 минут. Используйте для проверки готовности деревянную шпажку.
5. Остудите готовый бисквит, заверните в пищевую пленку, уберите в холодильник или оставьте на столе на 12 часов. После этого его можно нарезать на 3 коржа. Если верхушка поднялась, предварительно выровняйте бисквит ножом.
6. Порошковый желатин залейте холодной кипяченой водой на время, указанное в инструкции. Выложите в отдельную миску сгущенку, добавьте ванильную пасту. Подогрейте желатин — от воздействия температуры он растает. Влейте в сгущенку, перемешайте.
7. Взбейте охлажденные сливки до слегка текучей консистенции. Добавьте сгущенку с желатином и перемешайте лопаткой или миксером на низкой скорости.
8. Поместите в форму-кольцо ацетатную пленку. Положите первый корж. На него выложите половину мусса, разровняйте. Затем снова корж и вторую половину мусса. Накройте коржом. Затяните верх пленкой и уберите в холодильник на 5 часов или больше.
9. Сделайте глазурь для покрытия. Для этого шоколад разных видов наломайте на кусочки. Подогрейте сливки и влейте в шоколад, перемешайте, пока шоколад не растопится. Если температуры недостаточно, поставьте на медленный огонь и, помешивая, растопите до конца.
Полезный совет
По мере остывания глазурь для торта будет густеть. Если хотите плавные подтеки, остудите ее. Чтобы слой был тонким и покрыл весь торт, используйте более теплую глазурь.
Молочный торт «Шоколадная девочка»
Рецепт молочного торта «Шоколадная девочка» похож на классический: выпечка коржей и технология приготовления крема почти одинаковые, единственное отличие — использование шоколада и какао-порошка. Для создания понадобятся плотный пергамент, шпатель для выравнивания крема и кулинарный термометр.
6 часов
Для приготовления 8 порций нужно:
Для теста:
- молоко сгущенное — 380 г
- мука пшеничная — 150 г
- масло сливочное — 100 г
- яйца — 2 шт.
- какао-порошок — 40 г
- разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- соль — 1/3 ч. л.
Для крема:
- молоко — 500 мл
- сахар — 150 г
- масло сливочное — 130 г
- шоколад горький — 130 г
- крахмал картофельный — 40 г
- яйцо — 1 шт.
- соль — 1/3 ч. л.
Для украшения:
- шоколад белый — 70 г
1. Масло (и для крема, и для теста) достаньте из холодильника и оставьте на столе до использования. Приготовьте основу заварного крема. Мелко наломайте шоколад. Отмерьте 50 мл молока и перелейте его в стакан. Оставшееся налейте в сотейник с толстым дном и поставьте на небольшой огонь.
2. В миске смешайте сахар, соль и крахмал. Добавьте яйцо и 50 мл молока. Тщательно перемешайте венчиком. Когда молоко в сотейнике нагреется примерно до 80 °C, влейте 1/3 в яично-молочную смесь, постоянно помешивая венчиком.
3. Перелейте получившуюся смесь в сотейник с горячим молоком. Постоянно помешивая венчиком, доведите до кипения. Масса загустеет, и на поверхности появятся крупные пузыри, которые будут лопаться.
4. Варите 30 секунд, затем снимите с огня. Постоянно помешивая лопаткой, добавьте шоколад. Он должен полностью раствориться. Получившуюся массу перелейте в широкую миску. Накройте пленкой, распределяя ее по все поверхности «в контакт». Дайте основе крема полностью остыть.
5. Приготовьте тесто. Смешайте муку с какао и разрыхлителем. Яйца взбейте миксером со сгущенным молоком и солью до однородной массы. Добавьте мягкое масло. Снова хорошо взбейте.
6. Разогрейте духовку до 200 °C. Добавьте в яично-молочную смесь сухую мучную. Перемешайте. Подготовьте 9 листов силиконизированного пергамента. На каждом нарисуйте круг диаметром 19 см, используя бортик разъемной формы как шаблон.
7. Возьмите один лист и переверните, чтобы рисунок оказался снизу. Выложите тесто (1 ст. л. с верхом). Распределите шпателем или силиконовой лопаткой, чтобы получилась лепешка толщиной не более 3 мм.
8. Переложите лист на противень. Выпекайте 4–5 минут. Переложите пергамент с коржом на стол и сразу же вырежьте ровный круг диаметром 18 см, используя бортик формы. Снимите с бумаги, переложите на решетку и дайте остыть. Приготовьте коржи из оставшегося теста.
9. Готовые теплые коржи для торта можно сложить стопкой на столе, но обязательно прокладывайте каждый листом пергамента, иначе они могут слипнуться.
10. Если шоколадная основа полностью остыла, можно закончить приготовление крема для торта «Шоколадная девочка». Сначала взбейте миксером мягкое масло. Постепенно добавьте шоколадную заварную основу, перемешивая миксером на низкой скорости.
11. Соберите торт. Сложите коржи на большую плоскую тарелку стопкой, промазывая кремом (немного отложите для верха и боковой поверхности десерта, уберите эту часть крема в холодильник). Оставьте торт на 2 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 4 часа.
12. Достаньте оставшийся крем. Подержите его при комнатной температуре 30 минут, затем перемешайте лопаткой. Достаньте торт. Смажьте кремом бока и верх торта, разровняйте.
13. Натрите на крупной терке белый шоколад. Посыпьте верх торта. Уберите в холодильник на 1 час.
Полезный совет
Украсьте торт конфетами или аналогами «Рафаэлло» — аккуратные сферы белого цвета будут очень красиво смотреться на шоколадной поверхности торта.
Молочный торт на сковороде
Это самый быстрый рецепт домашнего молочного торта — не зря его называют «Минутка». В составе коржей всего несколько ингредиентов, а крем делают на основе обычного молока. К тому же для приготовления не нужна духовка — коржи быстро обжаривают на сковороде и пропитывают заварным кремом.
3 часа 30 минут
Для приготовления 8 порций нужно:
Для коржей:
- молоко сгущенное — 360 г
- мука пшеничная — 250 г
- яйцо — 1 шт.
- разрыхлитель теста — 10 г
Для крема:
- молоко — 900 мл
- масло сливочное — 180 г
- яйца — 3 шт.
- сахар — 240 г
- мука пшеничная — 3 ст. л.
- сахар ванильный — 10 г
Для украшения:
- грецкие орехи — 180 г
1. В глубокой объемной чаше смешайте сгущенное молоко и яйцо. Отдельно просейте муку с разрыхлителем и добавьте их в тесто. Когда мешать станет сложно, выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность.
2. Быстро вымесите руками мягкое тесто, соберите его в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут. В это время сделайте заварной крем для молочного торта.
3. Для крема в чаше соедините сахар, ванильный сахар, муку и яйца. Венчиком или миксером перемешайте до однородности. Взбивать не нужно. В сотейнике подогрейте молоко почти до кипения. Тонкой струйкой, не переставая перемешивать, введите молоко в яичную смесь.
4. Верните получившуюся массу в сотейник, поставьте на огонь ниже среднего и уварите при постоянном помешивании до легкого загущения. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте. Переложите заварной крем в другую емкость, накройте пленкой «в контакт», полностью остудите.
5. Выньте тесто из холодильника, разделите на 12 равных частей. Каждую часть раскатайте толщиной до 5 мм и обрежьте по диаметру сковороды 20–22 см. В качестве шаблона можно использовать тарелку. Готовые лепешки обжарьте на сухой сковороде в течение 30 секунд с каждой стороны.
6. Соберите торт. Удобно делать это с помощью кондитерского кольца, но, если его нет, можно справиться и без него. На большое плоское блюдо нанесите 1 ст. л. заварного крема. Поставьте на блюдо кольцо, стенки его проложите ацетатной пленкой. Внутрь кольца положите первый корж.
7. Разделите заварной крем на 10 равных частей, оставьте примерно 3 ст. л. для украшения. Нанесите на корж немного крема, распределите лопаткой, накройте следующим коржом. Снова нанесите крем, разровняйте, накройте третьим коржом. Поступайте так, пока не соберете весь торт. Один корж оставьте для декора.
8. Затяните кольцо сверху пищевой пленкой. Если собирали торт без кольца, просто оберните его пленкой вместе с подложкой. Уберите в холодильник минимум на 2 часа.
9. Выньте торт из холодильника, снимите форму–кольцо и пленку. Измельчите в блендере или ножом оставшийся корж. Подсушите на сковороде или в духовке грецкие орехи, крупно порубите их ножом. Перемешайте крошку с орехами.
10. Нанесите лопаткой на бока и верх молочного торта крем. Посыпьте песочно-ореховой крошкой.
Полезный совет
Для удобства и экономии времени можно испечь коржи накануне, а собрать торт на следующий день. Чем дольше молочный торт простоит в холодильнике, тем сочнее получится.
Торт «Карамельная девочка»
Расскажем, как приготовить еще один торт «Молочная девочка» в домашних условиях. На этот раз с ярким вкусом домашней карамели. Для украшения понадобится измельченный корж, а чтобы оттенить яркую сладость карамели, украсьте торт свежими ягодами и мятой.
6 часов
Для приготовления 10 порций нужно:
Для теста:
- мука пшеничная — 200 г
- вареное сгущенное молоко — 380 г
- масло сливочное — 100 г
- яйца — 2 шт.
- разрыхлитель теста — 15 г
Для крема:
- сливки 35% — 500 мл
- домашняя карамель — 180–200 г
Для домашней карамели:
- сливки 35% — 120 мл
- сахар — 120 г
- вода — 30 мл
1. Подготовьте ингредиенты для теста, чтобы все они были комнатной температуры. Масло растопите и остудите. Яйца смешайте с вареным сгущенным молоком и хорошо взбейте миксером. Добавьте растопленное и остывшее до комнатной температуры масло и перемешайте. Оно сделает коржи мягче, и они будут лучше отставать от пергамента, если у вас нет силиконовых ковриков.
2. Муку и разрыхлитель просейте, соедините с яично-молочной смесью и взбейте миксером на средней скорости до образования однородного вязкого теста. Оставьте его на 5–10 минут, чтобы начал работать разрыхлитель.
3. На противень, застеленный пергаментом, поставьте кольцо от формы диаметром 20–22 см, выложите 3 ст. л. теста, снимите кольцо и разровняйте поверхность теста ножом. Толщина слоя должна быть не более 0,5 см.
4. Духовку с конвекцией разогрейте до 200 °C, а обычную — до 180 °C. Поставьте в нее противень с тестом и выпекайте 5–7 минут. Готовый корж поднимется до 1 см, станет темно-коричневым и будет пружинить при нажатии. Достаньте противень из духовки и испеките все коржи.
5. Готовый корж переверните на тарелку, отделите пергамент и снова переверните, положите на доску. Пока корж еще не остыл, поставьте сверху кольцо и надавите, чтобы отпечатался круглый контур, обрежьте по нему края ножом и сохраните обрезки. Остудите коржи на ровной поверхности, не складывая их друг на друга.
6. Приготовьте ингредиенты для карамели. Сливки хорошо нагрейте, не доводя до кипения, и снимите с огня. Отдельную емкость с широким толстым дном поставьте на средний огонь, через 1–2 минуты насыпьте сахар и добавьте воду. Аккуратно наклоняя сотейник из стороны в сторону над огнем, дождитесь, когда сироп закипит, не перемешивайте его. Продолжайте готовить, когда масса станет янтарного цвета, снимите емкость с огня.
7. В горячую карамель порциями влейте разогретые сливки: масса начнет бурлить и подниматься. Активно перемешивайте ее длинной ложкой, пока бурление не прекратится. Варите карамель еще 1 минуту, снимите с огня и остудите.
8. Приготовьте ингредиенты для крема. Охлажденные сливки взбейте миксером, увеличивая скорость, до мягких пиков. Постепенно добавьте остывшую карамель, продолжая взбивать крем до пышной консистенции и равномерного бежевого цвета. Накройте его и поставьте в холодильник на 1 час для стабилизации.
9. Выложите на блюдо корж, установите вокруг него кулинарное кольцо, проложите между его стенками и коржом ацетатную пленку и сожмите кольцо до размера коржа. Равномерно покройте корж кремом, соберите торт до конца, оставив 1 корж и примерно 100–150 г крема. Уберите торт и крем в холодильник на ночь.
10. Снимите с коржей кольцо и ацетатную пленку, обмажьте торт кремом со всех сторон. Измельчите оставленный корж и обрезки в крошку и покройте ею торт со всех сторон.
Полезный совет
Дайте карамели полностью остыть до комнатной температуры перед добавлением в крем. Теплая карамель может растопить основу и сделать крем жидким, и тогда торт потеряет форму.
Пока нет комментариев