Печенье с вареньем: 9 простых рецептов к чаю и под вино

«Мамино печенье»

Печенье с вареньем из натертого песочного теста — один из любимых десертов наших мам и бабушек. Готовится оно из самых доступных продуктов: муки, масла или маргарина, сахара, яиц и густого варенья (лучше с кислинкой). При желании песочную крошку (штрейзель) можно смешать с крупно нарубленными грецкими орехами или лепестками миндаля.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука пшеничная — 300 г
• вишневое варенье — 200 г
• размягченное сливочное масло — 180 г
• сахар — 150 г
• яйцо — 1 шт.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• соль

1. Духовку разогрейте до 180 °C, форму для выпечки застелите пергаментом. В глубокой миске смешайте просеянную муку с разрыхлителем и солью. Добавьте мягкое сливочное масло, сахар и ванильный сахар. Перетрите ингредиенты руками в мелкую крошку. 

2. Добавьте яйцо, быстро соберите тесто в шар, разделите на 2 части: 2/3 и 1/3. Меньшую часть отправьте в морозилку на 15–20 минут.

3. Большую часть теста распределите по дну формы. Равномерно утрамбуйте в плотный пласт толщиной 1–1,5 см. Наколите поверхность вилкой по всей площади, положите варенье, разровняйте лопаткой.

4. Охлажденное тесто натрите на крупной терке, разложите поверх варенья, не утрамбовывая. Поставьте форму в духовку на 25–30 минут. Крошка должна слегка подрумяниться.

5. Дайте готовому пирогу полностью остыть прямо в форме, затем острым ножом разрежьте на аккуратные квадраты, ромбы или прямоугольники. Подавайте тертое печенье с вареньем на стол.

Полезный совет

В тесто для этого печенья помимо ванильного сахара вы можете добавить пару щепоток корицы.

Печенье «Минутка» с повидлом

В советской кухне существовал полуфабрикат быстрого песочного теста, который назывался «Минутка». Продавался он полностью готовым к работе и не требовал предварительной разморозки. Хозяйке (или хозяину) оставалось только раскатать его в пласт, разрезать на ровные квадраты, положить на каждый ложку повидла, защипнуть, перенести на противень и отправить в духовку — действительно минутка!

30 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука — 350 г
• масло сливочное — 120 г
• сметана 18% — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 50 г
• сода питьевая — 1/2 ч. л.
• соль — 1/4 ч. л.

Для начинки:

• повидло яблочное — 200 г

Для смазывания теста:

• желток — 1 шт.
• молоко — 1 ст. л.

1. Просейте в миску муку, добавьте сахар, соду и соль, тщательно перемешайте. Ледяное сливочное масло нарежьте мелкими кубиками или очень быстро натрите на самой крупной терке.

2. Добавьте масло к сухим ингредиентам, быстро разотрите кончиками пальцев в крупную крошку. В отдельной чашке слегка взбейте яйцо со сметаной до однородности. Сделайте углубление в мучной крошке, влейте сметанно-яичную смесь.

3. Быстро соберите тесто в ком, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Разделите тесто на 2 части. На подпыленной мукой поверхности раскатайте одну часть в пласт толщиной 3–4 мм.

4. Разрежьте тесто на квадратики размером 6х6 см. В центр каждого положите по 1 ч. л. повидла. Соедините и защипните противоположные углы, формируя своеобразные конвертики.

5. Перенесите заготовки на застеленный пергаментом противень, раскатайте вторую часть теста и сделайте заготовки. В небольшой миске взбейте желток с молоком. С помощью кулинарной кисточки смажьте поверхность печенья.

6. Отправьте противень в разогретую до 180 ºC духовку, выпекайте печенье около 15 минут в режиме «верх-низ» до легкого золотистого цвета. Перед подачей полностью остудите на решетке.

«Сердечки» с джемом

Печенье с вареньем, рецепт которого перед вами, может стать оригинальным подарком или просто знаком внимания маме, бабушке, коллеге по работе. Если у вас нет вырубок в виде больших и маленьких сердечек, используйте трюк с трафаретом. Сделайте из картона или плотного листа бумаги необходимые фигурки, разложите их на тесте и аккуратно вырежьте заготовки с помощью тонкого острого ножа.

1 час

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука пшеничная — 180 г
• масло сливочное — 120 г
• миндаль (сырой) — 70 г
• яйцо — 1 шт.
• сахарная пудра — 50 г
• сахар ванильный — 5 г
• разрыхлитель — 2 г
• соль 

Для начинки и подачи:

• джем клубничный 
• сахарная пудра

1. Бланшируйте миндаль в кипящей воде, 20 секунд. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой, заверните в кухонное полотенце и немного промассируйте — кожица отслоится и легко снимется.

2. Обсушите миндаль, положите в чашу блендера, измельчите до состояния очень мелкой крупки. Размягченное сливочное масло взбейте миксером с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышности. Добавьте яйцо, еще раз взбейте до однородности.

3. Всыпьте миндальную крупку, разрыхлитель и щепотку соли, постепенно добавьте пшеничную муку. Перемешайте тесто лопаткой, затем вымесите руками. У вас должно получиться мягкое и податливое тесто.

4. Соберите тесто в шар, разделите на 2 части, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 2 часа.

5. Выньте из холодильника одну часть теста и раскатайте на листе пергаментной бумаги в пласт толщиной 3–4 мм. Формочкой в виде большого сердечка вырежьте заготовки. Излишки теста соберите, скатайте в ком и снова отправьте в холодильник.

6. Переложите бумагу с сердечками на противень. Смажьте тесто тонким слоем джема. Достаньте из холодильника вторую половину теста, раскатайте, вырежьте большие сердечки, а затем при помощи меньшей формы вырежьте внутри них маленькие сердечки.

7. Вместе с обрезками соберите их в шар и отправьте в холодильник. Аккуратно разложите сердечки с пустотами на целые, смазанные джемом заготовки. Заполните джемом пространство внутри сердечек.

8. Поставьте противень с печеньем в разогретую до 175 °С духовку, запекайте 15–20 минут. Перед подачей полностью остудите и посыпьте сахарной пудрой.

Венское печенье

Профессиональные кондитеры советуют готовить песочное тесто на сливочном масле жирностью 82% или на качественном маргарине, рецептура которого разработана специально для выпечки. Обратите внимание, что жирность его должна быть от 80% и выше, а в списке ингредиентов не должно присутствовать гидрогенизированных жиров и ароматизаторов.

50 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука — 600 г
• сливочное масло — 250 г
• яйца — 3 шт.
• сахар — 200 г
• малиновое варенье или джем — 150–200 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• соль

1. Нарежьте кубиками сливочное масло, переложите в небольшую мисочку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут, чтобы оно слегка подтаяло.

2. Вбейте в чашу кухонного комбайна яйца, всыпьте сахар, взбейте до получения пышной массы однородной консистенции. Добавьте мягкое сливочное масло, снова тщательно взбейте.

3. Муку с разрыхлителем и солью просейте в миску через мелкое сито. Порциями добавьте муку к масляной смеси, перемешайте специальными крюками. Тесто должно получиться крутым.

4. Сформируйте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Затем 1/4 часть теста отделите и уберите в морозильную камеру до использования. Остальное раскатайте на листе бумаги для выпечки.

5. Переложите тесто на противень, сверху распределите джем или варенье, аккуратно разровняйте с помощью силиконовой лопатки.

6. Достаньте тесто из морозильной камеры и натрите на крупной терке непосредственно на слой джема. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке примерно 20–25 минут. Достаньте противень, слегка остудите, разрежьте готовое тесто на ромбы или квадраты. Подавайте на стол.

Песочное печенье с абрикосовым вареньем

Это песочное печенье с вареньем получается вкусным практически с любыми домашними заготовками: персиковым джемом, яблочным повидлом, ералашем из различных ягод и кусочков фруктов и т. д. Чтобы начинка получилась однородной, предварительно измельчите ее погружным блендером. Кстати, тесто можно замесить в двойном или даже в тройном объеме — оно прекрасно хранится в морозильной камере в течение пары месяцев.

1 час

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука — 350 г
• густое абрикосовое варенье — 150 г
• сливочное масло — 130 г
• сахар — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• желток — 1 шт.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• соль — на кончике ножа

1. Сливочное масло положите в морозильную камеру на 10 минут. Муку просейте через мелкое сито с разрыхлителем и солью. Нарежьте охлажденное масло небольшими кубиками.

2. Добавьте масло в миску с мучной смесью, быстро перетрите в мелкую крошку. Яйцо и желток взбейте с сахаром до получения светлой массы однородной консистенции. Добавьте ее в мучную крошку, быстро замесите тесто.

3. Скатайте из теста жгуты диаметром 5–6 см, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30–60 минут. Духовку разогрейте до 180 °C, противни застелите бумагой для выпечки.

4. Горячим ножом нарежьте жгуты из теста на кружки толщиной 2 см. Разложите на противнях. Большим пальцем сделайте в центре каждой заготовки углубление, заполните его вареньем.

5. Выпекайте печенье до уверенного золотистого цвета, около 25 минут. Перед подачей на стол полностью остудите.

Полезный совет

Если у вас абрикосовое варенье с зернышками, их тоже можно использовать для украшения печенья, разрезав на несколько частей.

Персидское курабье

Рецепт этого знаменитого печенья соответствует ГОСТу из советских времен. Обратите внимание, что курабье в среднем выпекается в течение 10 минут при очень высокой температуре и начиняется джемом уже после остывания. Если у вас недостаточно густое варенье, будет лучше слегка видоизменить рецепт и разложить начинку на сыром тесте.

1 час

Для приготовления 10 порций нужно:

• мука — 295 г
• сливочное масло — 180 г
• сахарная пудра — 75 г
• яичный белок — 20 г
• густое абрикосовое варенье

1. Разогрейте духовку до 220 °С (без конвекции). Застелите противни бумагой для выпечки. Доведите сливочное масло до комнатной температуры.

2. Разотрите мягкое масло лопаточкой или венчиком. Продолжая растирать, постепенно всыпьте просеянную сахарную пудру.

3. Когда масса станет однородной, добавьте чуть взбитый вилкой (но не в пену) яичный белок, перемешайте до однородности. Постепенно всыпьте просеянную муку, не вымешивая слишком тщательно.

4. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда. Отсадите на подготовленные противни курабье в виде ромашек. В центре каждой заготовки сделайте небольшое углубление.

5. Выпекайте печенье 9–11 минут, затем полностью остудите. В каждую выемку положите немного густого варенья или конфитюра. Подавайте.

Печенье с вареньем и сыром к вину

Если у вас слишком жидкое варенье и есть риск, что при запекании оно вытечет на противень, будет лучше загустить его с помощью кукурузного крахмала. Есть и другой вариант — просто уварите его на слабом огне практически в два раза. Кстати, вместо пармезана можно взять другой твердый сыр, например грана падано или пекорино романо.

1 час

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 10 порций нужно:

• мука — 300 г
• творог — 200 г
• сливочное масло — 200 г
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.

Для начинки:

• густое черничное варенье
• тертый сыр пармезан

1. Муку смешайте с солью и сахаром. Творог разомните или протрите через сито. Холодное сливочное масло натрите на терке, добавьте в муку, перетрите руками до состояния крошки. Соедините с творогом.

2. Соберите тесто в шар, оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 1 час. Разогрейте духовку до 160 °С. Охлажденное тесто тонко раскатайте и нарежьте небольшими кружками.

3. Половину заготовок смажьте по краю взбитым яйцом, в центр положите черничное варенье или джем. На второй половине кружков теста сделайте крупное круглое отверстие. Накройте ими заготовки с вареньем, аккуратно прижмите края.

4. Переложите печенье на противень, застеленный пекарской бумагой. Сверху смажьте яйцом и посыпьте натертым на мелкой терке пармезаном.

5. Выпекайте печенье около 30 минут в центре духовки. Следите, чтобы сыр не начал подгорать. Подавайте к бокалу вина или к коктейлю.

Полезный совет

В тесто для этого печенья можно добавить пару щепоток сушеного розмарина.

Печенье с джемом

Песочное печенье с джемом из ананаса считается традиционным рождественским угощением в Индонезии. В праздничные дни его раздают родным и близким, а также туристам и всем нуждающимся. Если ананаса под рукой не оказалось, возьмите любой другой джем, например оригинальный малиновый с красным вином.

50 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 12 порций нужно:

• мука — 260 г
• размягченное сливочное масло — 250 г
• желтки — 3 шт.
• сахар — 70 г
• кукурузный крахмал — 40 г
• сухое молоко — 1 ст. л.
• сахарная пудра
• ананасовый джем

1. Положите в глубокую миску размягченное сливочное масло, всыпьте сахар, добавьте желтки и сухое молоко. Взбейте миксером до пышности. Муку просейте через сито вместе с крахмалом.

2. Порциями добавьте в масляную смесь мучную, постоянно перемешивая лопаткой. У вас должно получиться плотное, эластичное тесто. Оберните его пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 1 час (можно дольше).

3. Оторвите от теста кусочек размером со среднюю сливу и сразу разомните руками в лепешку толщиной примерно 3 мм.

4. Положите в центр 1/2 ч. л. джема, сложите тесто пополам и очень плотно защипните края, чтобы начинка не вытекла.

5. Приготовьте остальное печенье, сразу же разложите заготовки на противне и отправьте в разогретую до 180 °С духовку примерно на 15 минут. Перед подачей полностью остудите и посыпьте сахарной пудрой

Творожные уголки с повидлом

Творог способен заменить в выпечке сливочное масло, тем самым снизив ее калорийность практически в 2 раза. Тесто получится менее ломким и как будто слоистым. Обратите внимание, что обезжиренный или слишком влажный творог для приготовления печенья не годится.

40 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука — 300 г
• творог — 250 г
• яйца — 2 шт.
• сахар — 120 г
• рафинированное растительное масло — 9 ст. л.
• сода питьевая — 10 г
• соль — 2/3 ч. л.

Для начинки:

• варенье яблочное — 150 г
• джем апельсиновый — 150 г

1. Творог протрите через сито, добавьте растительное масло, яйца, соль, сахар. Перемешайте до однородности, добавьте просеянную муку, замесите мягкое тесто, отправьте в холодильник на 20 минут.

2. Соедините яблочное повидло и апельсиновый джем, перемешайте. Отщипните от теста кусочки размером с крупную сливу, подкатайте в шарики. Каждый шар раскатайте в лепешку.

3. Положите в центр начинку, защипните края, придав форму треугольника. Края уголков смажьте белком и присыпьте сахарной пудрой.

4. Выпекайте печенье в разогретой до 180 °C духовке примерно 20 минут. Перед подачей остудите.