Овощное рагу с баклажанами: 10 рецептов — с картошкой, кабачками, фасолью и не только

Овощное рагу с баклажанами и картошкой

Летом в рагу с баклажанами можно добавлять любые овощи, которые выросли у вас на грядке, например, цукини, сладкие перцы, морковь, корень петрушки и т.д. Зимой же будут уместны разные виды капусты, батат и домашние консервированные помидоры. Если вы купили баклажаны, которые не горчат, замачивать их в соленой воде необязательно. В этом случае нарезайте их кубиками перед самой закладкой в рагу, иначе потемнеют.

50 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• баклажаны — 600 г
• картофель — 400 г
• помидоры — 3 шт.
• перец сладкий красный — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• масло растительное рафинированное — 4 ст. л.
• укроп — 25 г
• петрушка — 25 г
• базилик свежий — 25 г
• чеснок — 3 зубчика
• лавровый лист — 2 шт.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Очистите все овощи для рагу с баклажанами и картошкой. Баклажаны нарежьте крупными кубиками и положите в миску с подсоленной водой на 30 минут, затем слейте жидкость и слегка отожмите овощи.
2. Картофель разрежьте на 6 частей, положите в миску с холодной водой, оставьте на 20 минут, затем откиньте на дуршлаг и обсушите бумажными полотенцами. В кастрюлю с толстым дном влейте растительное масло, хорошо разогрейте.
3. Нашинкуйте лук полукольцами, положите в горячее масло, хорошо обжарьте, 8–10 минут. Перец нарежьте кубиками, морковь — небольшими ломтиками. Положите морковь к луку, готовьте 5 минут, добавьте перец, продолжайте жарить еще 7 минут.
4. Положите в кастрюлю картофель, аккуратно перемешайте, добавьте лавровый лист и соль. Накройте крышкой, тушите на медленном огне 10–15 минут. У петрушки, укропа и базилика отрежьте толстые стебли, листья мелко нарубите.
5. Помидоры нарежьте тонкими пластинками, чеснок пропустите через пресс. В кастрюлю к овощам положите баклажаны, помидоры и чеснок. Поперчите, аккуратно перемешайте, посыпьте рубленой зеленью и томите на медленном огне под крышкой еще 10–15 минут.
6. Готовое овощное рагу с баклажанами и картошкой подавайте на стол горячим. Дополнительно можно подать курицу и свежий деревенский хлеб.

Полезный совет

В зимнее время избегайте добавлять в рагу с баклажанами магазинные «пластиковые» помидоры, лучше используйте консервированные в собственном соку.

Овощное рагу с баклажанами и кабачками

Рагу с баклажанами и кабачками на следующий день становится только вкуснее, поэтому смело готовьте его с запасом. Кроме предложенных овощей в него можно добавить черешковый сельдерей и морковную ботву — так вкус получится более пикантным. Кабачки и баклажаны, если они молодые и тонкокожие, можно не очищать. В шкурке содержится большое количество нерастворимых пищевых волокон, благотворно влияющих на процесс пищеварения.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• баклажаны — 4 шт.
• кабачки молодые — 6 шт.
• помидоры — 5 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• петрушка — 100 г
• чеснок — 5 зубчиков
• паприка сладкая молотая — 1 ст. л.
• масло оливковое рафинированное
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Кабачки разрежьте по всей длине на четвертинки, при необходимости удалите семена. Каждую часть нарежьте ломтиками толщиной 2 см. Помидоры бланшируйте в кипящей воде, 2 минуты. Обдайте холодной водой, снимите кожицу, разрежьте на 4 части, удалите семена и сок.
2. Каждую четвертинку помидора нарежьте поперек на 2–3 части. Баклажаны разрежьте пополам, а затем еще раз пополам. Нарежьте мякоть такими же ломтиками, как кабачки. Репчатый лук нарежьте толстыми полукольцами.
3. Зелень и чеснок мелко порубите. В глубокой миске смешайте лук, баклажаны и кабачки, добавьте половину зелени и чеснока, посолите и поперчите. Полейте овощи маслом, перемешайте руками.
4. Переложите овощи на застеленный бумагой для выпечки противень и отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 15–20 минут. В процессе запекания один раз аккуратно перемешайте лопаткой.
5. В кастрюлю с толстым дном положите помидоры и оставшуюся зелень с чесноком. Посолите, сбрызните оливковым маслом. На среднем огне доведите до кипения, варите 5 минут, затем уменьшите нагрев и добавьте в получившийся соус подпеченные овощи.
6. Всыпьте паприку, посолите, поперчите, перемешайте и еще раз сбрызните овощи маслом. Накройте кастрюлю крышкой, тушите 7–10 минут. Перед подачей овощное рагу с баклажанами и кабачками лучше немного остудить.

Рагу с капустой и баклажанами

Рагу с баклажанами, капустой и кукурузой, приготовленное по этому рецепту, получается слегка аль денте, то есть «на зубок». Но если вы любите, когда овощи очень мягкие и буквально распадаются на волокна, готовьте их на 10 минут дольше, а затем дайте хорошо настояться под закрытой крышкой еще 20 минут. Кстати, кукуруза подойдет как свежая/размороженная, так и консервированная.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• баклажан — 1 шт.
• капуста белокочанная — 400 г
• зерна кукурузы — 200 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• растительное масло для жарки — 5 ст. л.
• кинза свежая — 1 пучок
• чеснок — 1 зубчик
• молотая паприка
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Лук нарежьте полукольцами, морковь — тонкими полосками, баклажан вместе с кожицей — средними кусочками. Удалите из капусты кочерыжку, очень тонко нашинкуйте, затем нарежьте полоски поперек. Длина должна быть примерно 3 см.
2. Сковороду с толстым дном разогрейте, налейте 1 ст. л. растительного масла и обжарьте кусочки баклажана с каждой стороны до светло–золотистого цвета. Переложите со сковороды на тарелку.
3. В этой же сковороде обжарьте с растительным маслом морковь и лук до светло-золотистого цвета, примерно 3–4 минуты. Добавьте нашинкованную капусту и готовьте, постоянно помешивая, примерно 5 минут.
4. Положите к овощам зерна сладкой кукурузы, прогрейте все вместе, 3 минуты. Добавьте обжаренные баклажаны, посыпьте по вкусу молотой паприкой. Перемешайте, посолите, поперчите.
5. Зелень кинзы мелко нарежьте, чеснок измельчите или пропустите через пресс. Добавьте зелень в овощное рагу с баклажанами и капустой, перемешайте и сразу же подавайте на стол.

Рагу с баклажанами и фасолью

Этот рецепт рагу с баклажанами невероятно прост — в нем только молодые овощи с тонкой кожицей, консервированная белая фасоль и яркие восточные специи. Блюдо не относится к категории сезонных — и баклажаны, и качественные консервы продаются в магазинах круглый год. Кстати, овощи можно не только жарить в масле или запекать в духовке, но и отваривать на пару.

30 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• баклажаны среднего размера — 4 шт.
• белая фасоль с томатной заливкой — 1 банка (400 г)
• топленое или сливочное масло — 40 г
• абхазская аджика — 1–2 ч. л.
• семена зиры — 1 ч. л.
• растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Нарежьте баклажаны удобными для еды кусочками, полейте растительным маслом и посолите. Перемешайте руками. Обжарьте баклажаны на сковороде или запеките в духовке при 200 °С до румяной корочки и полной готовности.
2. Смешайте горячие баклажаны и фасоль вместе с томатной заливкой. Заправьте аджикой по своему вкусу.
3. В кастрюльке или в маленькой сковороде чуть нагрейте топленое/сливочное масло, всыпьте зиру. Продолжайте нагревать на небольшом огне до появления аромата, 1,5–2 минуты.
4. Полейте баклажаны с фасолью горячим маслом с зирой, посолите, поперчите, перемешайте, дайте настояться 10–15 минут.

Полезный совет

Такое рагу из баклажанов можно приготовить и со стручковой фасолью, в том числе и с замороженной. Получится совсем другое блюдо, но не менее вкусное.

Аджапсандали по-грузински

Кавказское овощное рагу аджапсандали не имеет единственно верного рецепта. В каждой грузинской или армянской семье его готовят по-своему: добавляют картофель, морковь, зиру, свежий острый перец и большое количество кинзы и базилика. Считается, что самый вкусный аджапсандали получается из подпеченных на открытом огне овощей — так блюдо приобретает тот самый дразнящий дымный аромат.

1 час 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• баклажаны — 5 шт.
• помидоры — 8 шт.
• лук репчатый — 4 шт.
• картофель — 3 шт.
• перец сладкий зеленый — 2 шт.
• масло растительное рафинированное — 4 ст. л.
• базилик — 3 веточки
• чеснок — 1 зубчик
• кинза свежая
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Баклажаны нарежьте крупными кусками, присыпьте солью, оставьте на 20 минут, затем промойте и слегка отожмите. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу. Нарежьте баклажаны, картофель, лук, сладкий перец и помидоры крупными кусками. Зелень измельчите, чеснок очистите и раздавите.
2. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. растительного масла, положите картофель, обжарьте в течение 5 минут, добавьте баклажаны, готовьте еще 4 минуты, затем переложите в кастрюлю. Всыпьте зелень.
3. В сковороду влейте оставшееся масло, положите лук, обжарьте до мягкости, 5 минут. Добавьте перцы и помидоры, готовьте на среднем огне 5 минут.
4. Переложите помидоры, перец и лук в кастрюлю с картофелем и баклажанами, добавьте чеснок, соль и перец, поставьте на огонь, готовьте до мягкости овощей. Сразу же подавайте аджапсандали по-грузински на стол.

Рагу в аэрогриле

Овощное рагу с кабачками, картошкой, баклажанами и цветной капустой, приготовленное в аэрогриле, получается румяным и диетическим. Благодаря непрерывному обдуву раскаленным воздухом на поверхности продуктов моментально образуется корочка, которая препятствует впитыванию масла. Тепличные помидоры лучше заменить на черри — они более сладкие. Если картофеля бэби под рукой не оказалось, используйте обычный, только предварительно отварите его в подсоленном кипятке до полуготовности.

45 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• баклажаны — 300 г
• цукини — 250 г
• помидоры — 200 г
• картофель бэби — 200 г
• капуста цветная — 200 г
• лук репчатый — 100 г
• масло растительное рафинированное — 30 мл
• чеснок — 2 зубчика
• смесь сушеных трав — 1 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Порубите очищенный лук и зубчики чеснока, положите в глубокую миску, добавьте сушеные травы, соль, перец и масло. Тщательно перемешайте, дайте настояться, 5 минут.
2. Нарежьте баклажаны, цукини и помидоры кружками или ломтиками, добавьте вместе с картофелем в миску к луку. Аккуратно перемешайте, чтобы не повредить кусочки.
3. Переложите овощи на решетку аэрогриля или в специальную форму. Запекайте в течение 10–12 минут, затем переверните кусочки и продолжайте готовить еще 15 минут.

Овощное рагу в микроволновке

Баклажаны, перцы, томаты и даже грибы готовятся в микроволновке просто и практически молниеносно. Дело в том, что электромагнитные волны нагревают молекулы воды внутри самих овощей, а не только снаружи, поэтому процесс тепловой обработки происходит в несколько раз быстрее. К тому же волны действуют сразу по всему объему запекаемого продукта, а не передают тепло через воздух, как это происходит в духовке.

20 минут

Дополнительное время: 5 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• баклажаны — 2 шт.
• помидоры — 2 шт.
• перец сладкий красный — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• масло оливковое рафинированное — 1 ст. л.
• зелень — 1 веточка
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Баклажаны нарежьте кружками толщиной около 1 см. Перец и 1 томат нарежьте небольшими кубиками, чеснок измельчите, зелень мелко порубите, примерно 1/3 отложите для подачи.
2. Соедините в миске баклажаны, сладкий перец, томат, чеснок, половину зелени, оливковое масло, соль и перец. Хорошо перемешайте, переложите в широкую и неглубокую посуду, пригодную для СВЧ.
3. Закройте посуду крышкой, оставив небольшой зазор для выхода пара, и готовьте в микроволновой печи при мощности 800 Вт в течение 5 минут. Достаньте, аккуратно перемешайте, верните в микроволновку и готовьте еще 3–5 минут.
4. Проверяйте готовность овощей, протыкая их вилкой. При необходимости готовьте баклажаны с перцем (рагу) еще 1 минуту. Добавьте в миску нарезанный кубиками второй томат и оставшуюся зелень, аккуратно перемешайте.
5. Дайте рагу настояться под крышкой в течение 5 минут. Перед подачей украсьте отложенной зеленью.

Полезный совет

Для вкуса и аромата в это рагу можно добавить копченую паприку, смесь прованских трав и щепотку острого перца.

Рататуй

Когда-то французский рататуй считался простой домашней едой прованских крестьян. Все ингредиенты для него практически круглый год росли в огородах, поэтому стоили сущие сантимы. Овощи просто нарезали кубиками, перекладывали в большие сковороды и отправляли тушиться в собственном соку на слабом огне. Сейчас рататуй — это ресторанное блюдо, которое отличается не только превосходным вкусом, но и низкой калорийностью (всего 50 ккал на 100 г).

1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• баклажаны — 3 шт.
• кабачки — 3 шт.
• перец сладкий красный — 2 шт.
• маслины без косточек — 10 штук
• базилик — 1 веточка
• сельдерей — 1 веточка
• петрушка — 1 веточка
• соль
• масло растительное рафинированное

Для соуса:

• помидоры — 500 г
• лук репчатый — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 50 мл
• уксус винный — 2 ч. л.
• чеснок — 1 зубчик
• гвоздика — 1 бутон

1. Кабачки, перцы и баклажаны нарежьте кубиками со стороной 1 см. Баклажаны посыпьте солью, оставьте на 10 минут, затем промойте теплой водой и обсушите. Маслины измельчите ножом.
2. Помидоры очистите от кожицы, разрежьте пополам, удалите семена, мякоть мелко порубите. Лук и чеснок мелко нарежьте. В сковороде разогрейте 50 мл масла, положите подготовленные лук и чеснок и обжарьте на среднем огне, помешивая, 10 минут.
3. Добавьте помидоры и гвоздику, доведите до кипения, готовьте на небольшом огне около 30 минут. Влейте уксус, снимите с огня, дайте настояться под крышкой.
4. В отдельной сковороде разогрейте пару ложек масла, обжарьте баклажаны, 4 минуты, переложите на бумажные полотенца. В этой же сковороде, добавив немного масла, обжарьте кабачки и перцы, по 2 минуты. Сразу перекладывайте обжаренные овощи на бумажные полотенца. 
5. Соедините все обжаренные овощи в сотейнике, добавьте измельченную зелень и маслины. Влейте томатный соус, перемешайте.
6. Хорошо прогрейте овощное рагу с баклажанами, помидорами и кабачками на среднем огне. При необходимости добавьте соль и перец.

Диетическое овощное рагу

Низкокалорийное овощное рагу с баклажанами, перцем и помидорами готовится не на плите, а в духовке, поэтому не требует большого количества масла. Если вы планируете подавать его холодным, дополнительно вмешайте в овощную массу пучок рубленой петрушки или зеленого лука, а затем разложите на кусочках подсушенного диетического хлеба. Такие бутерброды идеально подойдут к чашке горячего куриного бульона.

1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• баклажан — 1 шт.
• сладкий перец — 2 шт.
• кабачок — 1 шт.
• помидоры — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• прованские травы — 5 г
• свежемолотый черный перец
• оливковое масло (рафинированное)
• соль

1. Кабачок и морковь нарежьте маленькими кубиками. Баклажан нашинкуйте небольшими кусочками, переложите в миску, посыпьте солью и перемешайте. Оставьте на 15 минут, чтобы овощ дал сок.
2. Духовку предварительно разогрейте до 180 °С. Форму смажьте маслом, переложите в нее овощи, сбрызните маслом, посолите. Запекайте 30 минут, периодически аккуратно перемешивая ложкой.
3. Лук нарежьте полукольцами. Зубчики чеснока измельчите ножом или пропустите через пресс. Сладкий перец и помидоры нарежьте такими же кубиками, как и другие овощи.
4. Переложите лук, перец, помидоры и чеснок к овощам в форму, посолите, поперчите, приправьте прованскими травами, еще раз сбрызните маслом. Перемешайте.
5. Запекайте овощное рагу с баклажанами, перцем и помидорами еще 40 минут, периодически помешивая. Подавайте в горячем или в холодном виде.

Сицилийское рагу из баклажанов с овощами и оливками

Рецепт овощного рагу с баклажанами, оливками, томатами и чесноком очень популярен на Юге Италии, особенно на острове Сицилия. Обычно такое блюдо подают в начале ужина как антипасто (закуску) с бокалом белого вина и воздушной чиабаттой. Хлеб принято макать в овощной соус, но можно сделать и наоборот — разложить рагу на ломтиках и есть как брускетту.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• баклажаны — 3 шт.
• очищенные томаты в собственном соку — 800 г
• лук красный — 2 шт.
• оливки каламата без косточек — 150 г
• мелкие каперсы — 100 г
• петрушка — 1 пучок
• чеснок — 5–7 зубчиков
• белый винный уксус — 2–3 ст. л.
• сахар — 2–3 ст. л.
• орегано сушеный — 1,5 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец
• рафинированное оливковое масло

1. Баклажаны очистите, нарежьте крупными кубиками. Лук нарежьте крупной соломкой, чеснок очистите и раздавите с помощью тяжелого ножа. Томаты и петрушку порубите.
2. В сотейнике обжарьте баклажаны с растительным маслом, 10–15 минут. Добавьте лук и чеснок, готовьте 10 минут. Положите томаты, тушите еще 10 минут.
3. Добавьте каперсы, оливки, орегано, уксус, сахар, соль и перец. Готовьте около 2 минут, затем снимите с огня, добавьте петрушку, перемешайте и сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Для приготовления этого рагу не используйте дешевые оливки: они могут испортить вкус всего блюда.