Нежная курица и хрустящий сельдерей: 15 салатов — от диетических до праздничных

Салат с сельдереем, орехами, курицей и виноградом

Салат с курицей и сельдереем, рецепт которого перед вами, можно считать одной из многочисленных вариаций знаменитого американского вальдорфа. Чтобы сделать его более сытным и сбалансированным, вместо яблок используйте отварное (лучше на пару) куриное филе. В качестве заправки можно взять смесь густого греческого йогурта и дижонской горчицы или, как в классическом рецепте, майонез.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• виноград белый кишмиш — 500 г
• филе куриное отварное — 200 г
• сельдерей — 2 черешка
• грецкие орехи — 50 г
• тархун — 1 веточка

Для заправки:

• апельсин — 1 шт.
• масло оливковое рафинированное — 5 ст. л.
• уксус рисовый — 2 ст. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. С апельсина снимите цедру мелкой теркой, затем выжмите сок. В небольшой баночке соедините сок, цедру, соль, перец, оливковое масло и уксус. Плотно закройте крышкой, интенсивно потрясите, чтобы получилась эмульсия.

2. Курицу нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками, разложите на тарелке, полейте половиной заправки. Ягоды винограда разрежьте на половинки или четвертинки. Подсушите на сухой сковороде грецкие орехи, остудите, мелко порубите ножом.

3. Стебли сельдерея нарежьте наискосок небольшими кусочками. В миске соедините виноград, сельдерей и орехи, полейте оставшейся заправкой, аккуратно перемешайте.

4. Разложите на сервировочном блюде салатную смесь с сельдереем, сверху положите ломики курицы, украсьте тархуном, сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо тархуна можно добавить в этот салат петрушку, а вот от укропа или кинзы лучше отказаться.

Салат с куриной грудкой, сельдереем, яблоками и арахисовой заправкой

Куриная грудка — идеальный ингредиент для вкусных и сытных салатов. Это диетическое, нейтральное на вкус мясо, которое прекрасно сочетается практически со всеми овощами, соусами и специями. Чтобы сделать вкус грудки особенно выразительным, запекайте ее в духовке при низкой температуре, предварительно смазав топленым маслом.

50 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе куриной грудки — 3 шт.
• зеленые яблоки — 2 шт.
• черешковый сельдерей — 1 упаковка
• лайм — 1 шт.
• топленое масло — 1 ст. л.
• свежемолотый черный перец

Для заправки:

• корень имбиря — 2 см
• соус терияки — 2–3 ст. л.
• арахисовая паста — 1–2 ст. л.
• рафинированное оливковое масло — 1 ст. л.
• соль

Для украшения:

• грецкие орехи

1. Филе куриной грудки натрите солью и перцем, смажьте топленым маслом и запеките в разогретой до 130 °C духовке в течение 30 минут. Полностью остудите и нарежьте мясо аккуратными кубиками.

2. Черешки сельдерея тонко нарежьте. Снимите цедру лайма при помощи мелкой терки, выжмите сок. У яблок удалите сердцевину и кожуру, мякоть нарежьте средней соломкой и полейте лаймовым соком.

3. Очищенный имбирь порубите с солью как можно мельче. Смешайте с арахисовой пастой, соусом терияки и оливковым маслом. Еще немного посолите.

4. Смешайте сельдерей, яблоки с лаймовым соком и куриную грудку. Полейте заправкой, посыпьте цедрой, поперчите, украсьте грецкими орехами, подавайте на стол.

Салат с курицей и йогуртовой заправкой

Перед тем как варить перепелиные яйца, достаньте их из холодильника и оставьте на 20 минут, чтобы они немного согрелись. Залейте горячей водой и готовьте не дольше 4 минут, чтобы желток оставался ярким и чуть влажным. Чистить яйца удобнее всего с помощью стеклянной банки объемом 500–700 мл. Просто положите их внутрь, закройте крышкой и хорошо потрясите.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• грудка куриная — 2 шт.
• яйца перепелиные отварные — 20 шт.
• яблоки зеленые — 2 шт.
• сельдерей черешковый — 5 шт.
• лимонный сок — 2 ст. л.
• масло топленое — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для заправки:

• йогурт натуральный — 125 г
• масло оливковое — 3 ст. л.
• горчица сладкая — 1 ст. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• смесь семечек — 4 ст. л.

1. Перепелиные яйца разрежьте вдоль пополам. Куриное филе посолите, поперчите, смажьте топленым маслом, положите в форму для запекания и отправьте в разогретую до 140 °С духовку на 20 минут.

2. Готовое филе остудите и нарежьте ломтиками или небольшими кубиками. Яблоки очистите и нарежьте кубиками со стороной 1,5–2 см. Сбрызните соком лимона. Черешки сельдерея нарежьте тонкими ломтиками.

3. В небольшой миске смешайте натуральный йогурт, горчицу, оливковое масло, соль и свежемолотый черный перец. Положите в салатник кусочки курицы, яблоки, сельдерей и половинки перепелиных яиц.

4. Полейте салат заправкой, аккуратно перемешайте, разложите по тарелкам, посыпьте смесью семечек. Подавайте на стол.

Салат из курицы с персиками

Чтобы придать салату с курицей и сельдереем легкий аромат дымка, возьмите спелый плотный персик, разрежьте пополам, удалите косточку и обжарьте на мангале срезом вниз до появления характерных подпалин. Затем снимите кожицу, а мякоть нарежьте тонкими ломтиками. Рецепт вкусного домашнего майонеза смотрите здесь.

40 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• крупное куриное филе — 1 шт.
• крупный спелый персик — 1 шт.
• сельдерей — 4 черешка
• грецкие орехи — 50 г
• рафинированное оливковое масло
• домашний майонез
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• сельдерей листовой

1. Натрите куриное филе солью, перцем и оливковым маслом, заверните в пищевую пленку для микроволновки и запекайте в разогретой до 140 °С духовке в течение 15 минут.

2. Остудите филе прямо в пленке, затем нарежьте небольшими кубиками. Персик обдайте кипятком, залейте холодной водой, снимите кожицу, мякоть разрежьте пополам и нарежьте кубиками с ребром 1,5 см.

3. Сельдерей нарежьте тонкими дольками, орехи подсушите на сухой сковороде, после чего мелко порубите.

4. Соедините персик, курицу и сельдерей, заправьте майонезом, поперчите, перемешайте, разложите по тарелкам, посыпьте орехами, украсьте листочками сельдерея, подавайте на стол.

Салат из копченой курицы с сельдереем

Этот необычный салат с ярким запоминающимся вкусом можно подать в тарталетках, круассанах, профитролях или просто на кусочках подсушенного багета. В этом случае все ингредиенты должны быть нарезаны одинаковыми маленькими кубиками. В качестве украшения каждую порцию можно посыпать молотой паприкой или подсушенными семенами кунжута.

15 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• копченое куриное филе или окорочок — 3 шт.
• яйца отварные — 3 шт.
• черешки сельдерея — 6 шт.
• веточки петрушки — 8 шт.

Для заправки:

• майонез
• сладкая молотая паприка
• соус табаско

1. Черешки сельдерея нарежьте вдоль на тонкие полоски, затем поперек, чтобы получились кубики со стороной 2–3 мм. Очень мелко нарежьте петрушку. Яйца нарежьте кубиками.

2. Курицу нарежьте мелкими кубиками или тонкими полосками, соедините с сельдереем, петрушкой и яйцами.

3. В мисочке смешайте майонез, щепотку молотой паприки и несколько капель соуса табаско. Перемешайте, добавьте заправку в салат, снова перемешайте и отправьте в холодильник на 10–15 минут.

Полезный совет

Для придания пикантного вкуса вместо соуса табаско можно добавить немного свежего чили, нарезанного тонкими полукольцами.

Салат из копченой курицы с манго и авокадо

Для фуршетной подачи разложите салат с курицей, сельдереем и манго по широким стаканам с толстым дном (верринам), тарталеткам или хлебным корзиночкам — так он будет выглядеть эффектно и празднично. А для обычного ужина в домашних условиях вполне подойдет глубокий салатник.

25 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• спелое авокадо — 2 шт.
• консервированное манго — 4 половинки
• копченое куриное филе — 350 г
• салат айсберг — 1/4 кочана
• сельдерей — 2 черешка
• очищенные кедровые орешки — 2 ст. л.
• петрушка — 5 веточек
• лимонный сок — 1 ст. л.

Для заправки:

• лимонный сок — 2 ст. л.
• апельсиновый сок — 2 ст. л.
• майонез — 2 ст. л.
• горчица зернистая — 1 ст. л.
• оливковое масло — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разрежьте авокадо на половинки, удалите косточки. Одну половинку отложите для украшения, остальное мелко нарежьте и сбрызните лимонным соком. Точно так же нарежьте манго, отложив одну половинку для украшения.

2. Копченое куриное филе нарежьте маленькими кубиками. Сельдерей очистите от верхнего жесткого слоя и нарежьте тонкими ломтиками. Листочки петрушки очень мелко порубите (стебли не понадобятся). Салат айсберг нарежьте соломкой.

3. Соедините в небольшой мисочке лимонный сок с апельсиновым, добавьте майонез, горчицу и оливковое масло. Посолите и поперчите по вкусу, затем слегка взбейте.

4. Соедините авокадо, манго, копченое куриное филе, сельдерей, петрушку и салат айсберг. Полейте получившейся цитрусовой заправкой и тщательно перемешайте.

5. Разложите салат по тарелкам или наполните им тарталетки. Нарежьте оставшиеся половинки манго и авокадо тонкими дольками и украсьте каждую порцию. Посыпьте поджаренными кедровыми орешками и подайте на стол.

Зеленый салат с курицей, сельдереем и пармезаном

Попробуйте подать этот салат на большой плоской тарелке: разложите ингредиенты в виде сегментов, а в центр поместите ломтики куриного филе. Такое блюдо имеет собирательное название «Чафан», а некоторые кулинары называют его «Боул». Соус в этом случае нужно подать отдельно в специальном соуснике.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриное филе — 500 г
• авокадо — 1 шт.
• соцветия брокколи — 200 г
• салатный микс — 150 г
• сельдерей — 2 стебля
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для заправки:

• оливковое масло — 5 ст. л.
• тертый пармезан — 50 г
• белый винный уксус — 2 ст. л.
• сахар — 1 щепотка
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разрежьте соцветия брокколи вдоль пополам. В большой сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте брокколи на среднем огне, 5–6 минут. Переложите на тарелку.

2. В ту же сковороду добавьте еще 1 ст. л. масла, разогрейте, положите куриное филе. Посолите, приправьте перцем и готовьте на среднем огне 6 минут. Переверните курицу и продолжайте обжаривать еще 4–5 минут.

3. Стебли сельдерея нарежьте небольшими кусочками. Авокадо разрежьте вдоль, половинки нарежьте ломтиками.

4. В небольшой миске соедините оливковое масло с винным уксусом, солью, сахаром и перцем. Добавьте половину тертого пармезана, взбейте заправку погружным блендером.

5. Разложите на большом блюде салатный микс, добавьте брокколи, авокадо и сельдерей. В центр поместите куриное филе, нарезанное ломтиками. Посыпьте салат оставшимся пармезаном. Отдельно подайте заправку.

Салат с курицей, личи и маринованными овощами

Этот салат с курицей в паназиатском стиле получается интересным и сбалансированным, гармонично сочетающим в себе сладкие, кислые и острые вкусы. За первое здесь отвечают маринованные личи — популярный в Юго-Восточной Азии продукт. Кислоту обеспечивает натуральный уксус крепостью не более 6%, а остроту — перец чили. Кстати, личи можно взять свежие. В этом случае добавьте в маринад мед или ананасовый сироп.

30 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе куриной грудки — 3 шт.
• консервированные личи — 100 г
• рафинированное растительное масло — 2 ст. л.
• зернистая горчица — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для маринованных овощей:

• черешковый сельдерей — 1 упаковка
• крупный сладкий перец — 1 шт.
• красный сладкий лук — 1 шт.
• сироп от личи — 50 мл
• яблочный уксус — 40 мл
• чеснок — 2 зубчика
• соль — 2 ч. л.
• колечки острого перца чили

Для подачи:

• свежий базилик

1. Сельдерей очистите и нарежьте поперек кусочками длиной 2 см. Лук нарежьте перьями, перец — средней соломкой, зубчики чеснока — тонкими ломтиками. Положите все подготовленные овощи в миску, добавьте колечки чили.

2. Смешайте 300 мл воды, уксус, сироп от личи и соль, доведите до кипения. Залейте кипящим маринадом овощи, оставьте на 4 часа. Куриное филе посолите, поперчите, отварите на пару, 15 минут.

3. Курицу остудите и нарежьте ломтиками поперек волокон. Для заправки смешайте 2 ст. л. маринада от овощей, горчицу, растительное масло, соль и перец.

4. Выньте овощи из маринада, обсушите бумажным полотенцем. Разложите курицу и овощи на блюде, добавьте личи, полейте заправкой. Подавайте, украсив листочками базилика.

Салат с наггетсами и медово-горчичной заправкой

В этот свежий хрустящий салат можно добавить любой микс зелени по вкусу, например, латук, корн, лолло россо, шпинат и т. д. В крупных магазинах смесь продается уже вымытой, обсушенной и полностью готовой к употреблению. Если хотите придать блюду сытности, используйте нарезанный на кубики сыр или домашние сухарики. О том, как самостоятельно приготовить куриные наггетсы, читайте здесь.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• замороженные куриные наггетсы — 300 г
• салат романо — 1 кочан
• помидоры черри — 250 г
• морковь — 1 шт.
• сельдерей — 3 стебля
• растительное масло — 1 ст. л.

Для соуса:

• майонез — 5 ст. л.
• соус барбекю — 3 ст. л.
• лимонный сок — 2 ст. л.
• горчица — 1 ч. л.
• мед — 1 ч. л.
• соль

1. Духовку разогрейте до 200 °C. Жаростойкую форму смажьте растительным маслом и разложите замороженные наггетсы в один слой. Запекайте 20 минут, затем переложите на тарелку и остудите.

2. Удалите жесткие жилки сельдерея, стебли нарежьте ломтиками. Помидоры черри разрежьте пополам. Морковь нашинкуйте тонкой соломкой. Листья салата порвите на удобные для еды кусочки.

3. В небольшой миске соедините майонез с соусом барбекю, лимонным соком, медом и горчицей, посолите и взбейте с помощью венчика. Положите овощи в салатник, полейте половиной заправки и аккуратно перемешайте. Добавьте наггетсы, полейте оставшейся заправкой и сразу же подавайте.

Полезный совет

Если хотите снизить калорийность салата, замените майонез в заправке на густой натуральный йогурт.

Салат с курицей гриль, грецкими орехами и ананасом

Стебли сельдерея, особенно крупные, имеют по бокам жесткие сосудистые пучки (жилки). Из-за грубой текстуры они застревают в зубах и портят внешний вид салата. Чтобы их удалить, воспользуйтесь обычной овощечисткой. Кстати, такие же пучки имеются на стеблях ревеня, поэтому его тоже требуется очищать.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• курица гриль (грудка) — 200 г
• ананас консервированный — 1/2 банки
• салат латук — 1 упаковка
• сельдерей — 3 черешка
• молотые грецкие орехи — 50 г
• греческий йогурт
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками, куриную грудку — удобными для еды кусочками, кольца ананаса — сегментами.

2. Латук порвите руками, грецкие орехи подсушите на сухой сковороде, остудите и грубо порубите ножом.

3. Соедините все подготовленные ингредиенты, посолите, поперчите, заправьте густым йогуртом и сразу же подавайте на стол.

Салат из пасты с курицей и сельдереем

Сытные салаты с пастой пользуются большой популярностью в Италии. Во время летней жары они становятся настоящей палочкой-выручалочкой, уместной и на обед, и на ужин, и как быстрый перекус. При желании в компанию к курице и сельдерею можно добавить смесь оливок и маслин, маринованные огурчики, мягкий сыр и т. д.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе копченой куриной грудки — 2 шт.
• средняя паста (фузилли или фарфалле) — 200 г
• красный сладкий перец — 1 шт.
• сельдерей — 8 черешков
• маленький красный лук — 1 шт.
• каперсы — 3 ст. л.
• майонез — 120 г
• соль
• свежемолотый черный перец
• зелень свежая

1. Сварите пасту согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг, обдайте холодной фильтрованной водой, дайте стечь лишней жидкости.

2. Куриную грудку и сладкий перец нарежьте средними кубиками, лук — тонкими перьями, сельдерей — тонкими ломтиками.

3. В салатнике соедините подготовленные ингредиенты, добавьте каперсы, посолите, поперчите, заправьте майонезом.

4. Сразу же подавайте салат на стол, украсив зеленью.

Салат с корнем сельдерея и курицей 

Корень сельдерея обладает приятным, чуть сладковатым вкусом. По мнению многих кулинаров, его аромат более деликатный, чем у черешкового. Чтобы салат получился сбалансированным, используйте практически нейтральную на вкус куриную грудку. С вечера положите ее в кипящую, чуть подсоленную воду, варите в течение 10 минут, затем снимите с плиты и полностью остудите под крышкой прямо в бульоне. Обратите внимание, что ни перец, ни лавровый лист добавлять в кастрюлю не нужно.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе куриное отварное — 600 г
• ржаной хлеб — 300 г
• соленые огурцы — 250 г
• корень сельдерея — 250 г
• майонез — 4–5 ст. л.
• рафинированное растительное масло — 2 ст. л.

1. Курицу, корень сельдерея и огурцы нарежьте соломкой. Сельдерей поместите в дуршлаг, опустите в кипящую подсоленную воду, варите 3 минуты, затем остудите и обсушите.

2. Хлеб нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле до румяной корочки, 2–3 минуты.

3. Соедините курицу, огурцы и сельдерей, заправьте майонезом. При подаче посыпьте сухариками.

Cалат из куриной грудки с сельдереем и оливками

Салат с курицей и сельдереем станет отличным перекусом или легким ужином, особенно если в качестве заправки использовать густой натуральный йогурт или нежирную сметану. В этом рецепте мы предлагаем взять зеленые оливки без косточек, фаршированные перцем, но если у вас таких нет, подойдут любые.

20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе куриное отварное — 2 шт.
• фаршированные перцем оливки — 200 г
• стебель сельдерея — 3 шт.
• зеленый лук — 5 стеблей
• соль
• свежемолотый черный перец

Для заправки:

• майонез — 125 мл
• лимонный сок — 2 ч. л.
• дижонская горчица — 1 ч. л.

1. Куриное филе нарежьте кубиками среднего размера, оливки — колечками. Сельдерей и зеленый лук тонко нашинкуйте.

2. Для заправки смешайте майонез, лимонный сок и горчицу.

3. Соедините в миске куриное филе, зеленый лук и сельдерей. Полейте заправкой, посолите, поперчите, перемешайте. Добавьте оливки и сразу же подайте салат на стол.

Полезный совет

В этот салат вы можете добавить чуть-чуть чеснока, пропущенного через пресс, или заменить зеленый лук на резанец.

Зеленый салат с куриным филе

Черная смородина придает этому салату легкую кислинку и тонкий аромат. Если у вас под рукой только замороженные ягоды, переложите их в сито и отправьте на несколько часов в холодильник. Следите, чтобы смородина сохранила целостность и не полопалась. Кстати, вы также можете взять ягоды голубики.

35 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе куриной грудки — 1 кг
• зеленые яблоки — 2 шт.
• сельдерей — 6 стеблей
• кресс-салат — 100 г
• грецкие орехи — 50 г
• рафинированное оливковое масло — 4 ст. л.
• тыквенные семечки — 30 г
• бальзамический уксус — 2 ст. л.
• черная смородина — 2 ст. л.
• зеленый лук — 4 пера
• чеснок — 1 зубчик
• укроп — 2 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. В большой миске соедините измельченный чеснок и мелко нарезанный укроп, добавьте 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец. Перемешайте, положите в миску куриное филе, несколько раз переверните и оставьте на 5 минут.

2. В сковороде-гриль разогрейте 1 ст. л. оливкового масла, положите курицу и обжарьте на среднем огне, по 7 минут с каждой стороны. Переложите на тарелку, накройте фольгой, оставьте на 10 минут.

3. Нарежьте филе ломтиками. Зеленый лук измельчите и смешайте с бальзамическим уксусом и 2 ст. л. оливкового масла. Посолите, приправьте перцем, перемешайте.

4. Разрежьте яблоки пополам, снимите кожуру, удалите семена. Половинки нарежьте тонкими ломтиками. Стебли сельдерея очистите от жестких жилок, нарежьте ломтиками. Орехи и семечки обжарьте на сухой сковородке до золотистого цвета, 3 минуты. Переложите на доску, порубите.

5. В большой миске соедините яблоки, сельдерей, смородину, орехи и семечки. Добавьте половину заправки и аккуратно перемешайте. Разложите салат по тарелкам, добавьте ломтики курицы, полейте оставшейся заправкой и сразу же подавайте на стол.

Салат с курицей, капустой и арахисом

Этому салату с курицей и сельдереем можно придать азиатский, кавказский или средиземноморский вкус, используя соусы, травы и специи. Если не получилось купить молодую сочную капусту, возьмите белую часть пекинской. Кстати, вместо обжаренного филе в салат можно положить домашнюю куриную ветчину.

35 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• средний кочан молодой капусты — 1 шт.
• филе курицы — 300 г
• сельдерей — 4 стебля
• жареный арахис — 50 г
• лимон — 1/2 шт.
• растительное масло — 6 ст. л.
• перец чили — 1 шт.
• рисовый уксус — 1 ст. л.
• соевый соус — 1 ст. л.
• семена кунжута — 2 ч. л.
• зеленый лук — 2 стебля
• кинза — 4–5 веточек
• сахар — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. растительного масла. Положите филе курицы, посолите, приправьте перцем, обжарьте на среднем огне в течение 6–7 минут. Переверните и продолжайте готовить еще 4–5 минут. Переложите на тарелку, накройте фольгой и оставьте на 15 минут.

2. Капусту нарежьте крупными кубиками со стороной 2–2,5 см. Сложите в миску, посолите и энергично помните руками, чтобы капуста дала сок. Слейте жидкость.

3. Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками. Измельчите зеленый лук и кинзу. Удалите семена перца чили, стручок нарежьте кольцами. Крупно порубите арахис. Курицу нарежьте соломкой.

4. Мелкой теркой снимите цедру с лимона, выжмите сок, смешайте с рисовым уксусом, соевым соусом, сахаром, оставшимся растительным маслом и взбейте.

5. В миску с капустой добавьте сельдерей, чили, зелень и курицу. Посолите, полейте заправкой, перемешайте. Перед подачей посыпьте салат арахисом и кунжутом.