Как разогревать готовую еду: посуда, способы и ошибки

В чем разогревать: выбираем контейнеры и посуду

Как будто разогреть готовую еду очень просто. Это действительно так, если выбрать правильную посуду и метод. Первое, о чем стоит подумать: в чем лучше разогревать то или иное блюдо. Материалы имеют разные свойства и могут быть по-своему полезны для определенных целей. 

Стекло и керамика

Один из универсальных вариантов. Жаропрочное стекло и керамика подходят и для духовки, и для микроволновки. Они не впитывает запахи, не вступают в реакцию с продуктами, хорошо удерживают тепло. Плюс стеклянную посуду можно мыть в посудомойке, не переживая, что на ней останется запах средства. Для плиты, кстати, стекло тоже подходит, но важно обращаться с ним бережно. При резком перепаде температур, например, если поставить холодную форму в разогретую духовку, стекло треснет или лопнет. 

Для микроволновки используйте стекло и керамику без металлического декора. Даже тонкая, деликатная кромка может заискрить и испортить магнетрон и внутреннее покрытие камеры СВЧ-печи.

Металл

Походит для плиты, духовки, аэрогриля. Металлическая посуда быстро нагревается, с ее помощью можно сохранить хрустящую корочку у пиццы, если не накрывать крышкой. Но в микроволновой печи металл использовать нельзя — это небезопасно!

Силикон

Силикон — современный, долговечный и функциональный материал. Он легкий и гибкий, подходит для микроволновки и духовки, безопасен при нагревании нетоксичен. Для кухни выбирайте качественный пищевой силикон, чтобы не только разогревать еду, но и готовить. Стоит помнить, что силикон плохо держит форму и не подходит для нагревания на плите. А некачественный может быть токсичен — отдавайте предпочтение проверенным брендам. 

Пищевой пластик

Посуда из пластика легкая и удобная, но важно использовать только контейнеры со специальной маркировкой — ищите на упаковке значок микроволновки, надпись microwave safe или треугольник с цифрами 2 или 5 внутри. Это наиболее безопасные варианты. Не стоит использовать для нагревания контейнеры с явными повреждениями: царапинами, сколами, помутневшие от времени. 

Стандартные методы: плита, духовка, микроволновка

Как разогреть еду на плите

Проще и быстрее, как правило, подогреть еду на плите. Метод отлично подходит для супов, рагу, соусов, каш, пасты, тушеных овощей и мяса.

1. Переложите еду в подходящую посуду. Лучше всего в кастрюлю, сотейник или сковороду с толстым дном, чтобы тепло распределялось равномерно. 
2. При необходимости добавьте немного жидкости. Если блюдо густое или стояло в холодильнике больше суток, добавьте 1–3 ст. л. воды, бульона, молока или соуса — зависит от блюда.
3. Накройте крышкой. Под ней будет копиться пар, который ускоряет нагрев и не дает еде пересохнуть.
4. Разогревайте на среднем или слабом огне. Лучше чуть дольше, но бережнее и равномернее.
5. Перемешивайте. Особенно супы, соусы и каши. Так можно избежать пригорания. 
6. Проверьте температуру перед подачей. Еда должна быть горячей равномерно, а не только сверху. При необходимости дайте ей постоять под крышкой еще 1–2 минуты. Жидкие консистенции размешайте. 

Полезные советы

• Супы доводите до легкого кипения, затем можно убавить огонь и прогреть еще 1–2 минуты.
• Пасту лучше разогревать на сковороде, добавив немного воды или соуса.
• Жареные блюда из мяса, например отбивные и котлеты, сначала наройте крышкой, а перед подачей снимите и готовьте еще по минуте с каждый стороны, чтобы освежить корочку. 

Как разогреть еду в духовке

В каких случаях стоит разогревать готовую еду в духовке? Это универсальный метод, который хорошо сохраняет текстуру. Используйте его для запеканок, мяса и птицы, овощей, пиццы, пирогов. В отличие от микроволновки, духовка нагревает постепенно, поэтому требует чуть больше времени.

1. Разогрейте духовку заранее. Оптимально до 160–180 °C. При слишком высокой температуре можно пересушить еду, оставив середину холодной.
2. Переложите блюдо в жаропрочную форму. Подойдут стеклянная или керамическая посуда, металлические противни. 
3. Добавьте немного жидкости. Если блюдо плотное или часто пересыхает (мясо, паста, крупы), добавьте 1–2 ст. л. воды, бульона или соуса.
4. Накройте форму фольгой или крышкой. 
5. Разогревайте примерно 10–25 минут. Время зависит от объема и плотности блюда. Если вы хранили еду в холодильнике прямо в форме, это замедлит нагрев. 
6. Проверьте готовность: еда обязательно должны быть горячей в центре.

Полезные советы

• Для хрустящей корочки снимите фольгу и разогревайте еще 5–7 минут. 
• Пиццу и выпечку лучше греть на решетке или на противне, чтобы низ не размок. 
• Крупные куски мяса прогревайте при более низкой температуре (150–160 °C), чтобы не пересушить края.
• Не ставьте холодную стеклянную форму в уже раскаленную духовку, дайте ей немного постоять при комнатной температуре.

Как разогреть еду в микроволновке

Микроволновка — самый быстрый и универсальный способ. Можно все сделать без хлопот и горы грязной посуды. В каких случаях разогревать еду в микроволновке? Она отлично подходит для супов, гарниров, запеканок и порционных блюд.

1. Выберите подходящую посуду. Используйте тарелки, керамические формы или пригодные для нагрева пластиковые контейнеры. Посуда с металлическим декором не подойдет.
2. Если это возможно, выкладывайте продукты равномерным слоем. Блюдо «горкой» почти всегда остается холодным в середине. 
3. Накройте крышкой. Подойдет специальный купол для микроволновки или обычная тарелка. Они удержат пар, защитят от пересыхания и брызг.
4. Разогревайте короткими интервалами. Включайте микроволновку на 1–2 минуты, затем перемешайте или переверните. При необходимости повторите цикл.

Полезные советы

• Супы и соусы обязательно перемешивайте в процессе, иначе они местами останутся холодными.
• Крупы и пасту лучше сбрызнуть водой перед разогревом — пар восстановит текстуру.
• Мясо кусками нагревайте на средней мощности, чтобы оно не стало жестким.

Технологичные методы: с помощью современных устройств

Как разогреть еду в аэрогриле

Аэрогриль — модный девайс, пригодный не только для приготовления еды без масла. Он удобен и для нагрева, особенно если важно сохранить хрустящую корочку. В каких случаях подогревать еду в аэрогриле?  Используйте его для пиццы, запеченного картофеля, курицы, котлет, наггетсов, овощей гриль.

1. Разогрейте аэрогриль. Выставьте температуру 160–180 °C. 
2. Разложите еду в один слой. Не заполняйте корзину слишком плотно, иначе нарушится циркуляция воздуха. Если порция большая, лучше разогреть ее в два этапа.
3. Выберите время. Обычно достаточно 5–12 минут. Небольшие куски прогреваются быстрее.
4. Проверьте середину, при необходимости переверните продукт и добавьте еще 2–3 минуты.

Полезные советы

• Пиццу и выпечку разогревайте при 160–170 °C, чтобы сыр расплавился, а тесто не пересохло.
• Жареную курицу или котлеты можно слегка сбрызнуть водой перед разогревом — так сохранится сочность.
• Блюда с соусом лучше не разогревать в аэрогриле — они могут пересохнуть.
• Следите за временем: аэрогриль работает интенсивнее духовки, поэтому быстрее перегревает. 

Как разогреть еду в мультиварке

Мультиварка — удобный способ мягко и равномерно прогреть готовое блюдо. Она работает деликатно, без резкого нагрева, поэтому подходит для супов, рагу, каш, тушеного мяса, соусов и даже запеканок. Выручит, если нужно разогреть сразу большую порцию.

1. Переложите еду в чашу. Если блюдо хранилось в холодильнике, дайте ему постоять 10–15 минут при комнатной температуре: так оно прогреется быстрее.
2. Добавьте немного жидкости. Для густых блюд (каша, рагу, паста) достаточно 2–4 ст. л. воды, бульона или соуса.
3. Выберите режим «Подогрев», «Тушение» или минимальную температуру 70–90 °C.
4. Закройте крышку. Под ней создается мягкий пар, который помогает прогреть еду без пересушивания.
5. Проверьте готовность через 10–20 минут. Время зависит от объема. Большая кастрюля супа может потребовать до 30 минут.
6. Перемешайте перед подачей.

Полезные советы

• Супы удобно разогревать в режиме «Тушение». 
• Для каш подходит режим «Подогрев», можно добавить немного молока или воды.
• Мясо крупным куском разогревайте при невысокой температуре и дольше: так оно останется сочным.
• Не включайте высокие режимы, предназначенные для варки и жарки. 

Нестандартные методы: как разогреть еду без плиты и микроволновки

Пароварка или паровой контейнер

Способ в ходу для разогрева риса, овощей, котлет и диетических нежидких блюд. Продукты помещают на средний или верхний уровень устройства. Это хороший вариант, как прогреть готовую еду без микроволновки, при этом сохранить текстуру и сочность. На весь процесс потребуется около 15 минут. 

Термопот

Термопот чаще используют для поддержания температуры воды, но его применяют и для разогрева жидких блюд. Суп или каша в герметичной емкости становятся горячими за счет горячей воды внутри прибора. Он работает по схожему принципу, как водяная баня или термос.

Метод не самый быстрый, но рабочий, особенно в условиях, где нет плиты. Подходит только для жидких или полужидких блюд. 

Ланч-боксы с подогревом

Популярное решение для офиса и поездок. Есть контейнеры, которые можно включить в обычную розетку, и варианты для автомобильного прикуривателя. Температура, правда, невысокая, поэтому блюдо прогревается за 20–40 минут. Метод удобен, если нет кухни, но есть доступ к розетке.

Частые ошибки при разогреве и как их избежать

1. Слишком высокая температура. Еда быстро нагревается снаружи, но остается холодной внутри, одновременно подсыхает. Разогревайте на средней мощности, увеличивая время, а не температуру.
2. Без крышки или фольги. Влага испаряется, и блюдо теряет сочность. Накрывайте посуду крышкой, тарелкой или фольгой: пар поможет распределять тепло равномерно.
3. Подогреть, но не перемешивать. Особенно частая ошибка при использовании микроволновки. Перемешивайте или переворачивайте продукты между циклами.
4. Неподходящая посуда. Металл в микроволновке, треснувшее стекло или пластик без маркировки могут быть небезопасны. Проверяйте, подходит ли тара для выбранного способа подогрева. 
5. Многократный разогрев. Повторное охлаждение и нагрев ухудшают вкус, но, что серьезнее, делают еду небезопасной. Разогревайте ровно столько, сколько собираетесь съесть за один раз.