Шеф-повар научил, как заморозить и разогреть жареную курицу, чтобы она осталась хрустящей

Жареная курица — блюдо капризное. Стоит неправильно разогреть его, как вместо аппетитной корочки образуется вялая, жирная масса. Однако, как уверяют специалисты, вернуть курице аппетитный вид без потери вкуса можно даже после замораживания. Для этого нужно соблюдать несколько правил — ими с изданием Tasting Table поделился шеф-повар и ресторатор Мелвин Бутс Джонсон.

Следите за временем

Жареную курицу лучше замораживать как можно раньше после приготовления, но не горячей. Дайте кусочкам полностью остыть до комнатной температуры, а затем уберите их в морозильную камеру.

Так сохраняются и сочность, и структура мяса, и, в особых случаях такая необходимая, корочка.

Замораживайте правильно

Нужно, чтобы курица не отсырела и не впитала посторонние запахи, поэтому шеф предложил замораживать ее согласно следующему алгоритму:

• разложите кусочки в один слой;
• используйте плотные контейнеры или пакеты с застежкой;
• по возможности удалите лишний воздух.

Если курицы много, сначала подморозьте кусочки на подносе, а уже потом переложите в контейнер или пакет.

Разогревайте по-умному

Лучшим инструментом для разморозки и последующего разогревания мяса станет аэрогриль. Можно положить в чашу курицу прямо из морозилки, настроить режим и заняться своими делами. В результате корочка снова становится сухой и хрустящей, а мясо — горячим и сочным.

При отсутствии аэрогриля проще воспользоваться сковородой, но тогда курицу придется предварительно разморозить и обжарить на масле, на среднем огне и без крышки.

Ранее пекари объяснили, почему не проверяют готовность выпечки с помощью зубочистки.