Морковные и творожно-морковные запеканки: 5 рецептов вкусного домашнего десерта

Морковная запеканка в духовке

Эта запеканка — классика, которую приятно готовить и подавать как к завтраку, так и к полднику. Морковь делает ее мягкой, сладкой, а сухофрукты и орехи добавляют нотки текстуры и аромата. Цедра лимона делает вкус свежим, чуть ярким, и даже совсем простое блюдо заиграет по-новому.

1 ч

Для приготовления 4 порций нужно:

• морковь — 500 г
• смесь кураги и изюма — 200 г
• масло сливочное — 70 г
• сахар — 1 ч. л.
• молоко — 250 мл
• мука — 1 ст. л.
• яйцо — 1 шт.
• цедра лимона (тертая) — ½ шт.
• орехи грецкие измельченные — 50 г
• сухари молотые — 1 ст. л.

1. Морковь вымойте щеткой, затем очистите и натрите на средней терке в ковшик. Изюм и курагу тщательно промойте, затем обсушите на бумажных полотенцах. Курагу нарежьте небольшими кусочками.
2. Добавьте подготовленные курагу и изюм в сотейник к моркови. Влейте немного воды, положите 20 г масла, сахар и доведите до кипения. Тушите на слабом огне около 7 минут. Дайте остыть.
3. Молоко доведите до кипения. В сковороде растопите 40 г сливочного масла. Всыпьте муку и, помешивая, жарьте 1–2 минуты. Затем, непрерывно помешивая, влейте горячее молоком. Продолжая помешивать, варите до загустения.
4. Соусу дайте остыть, затем соедините его с морковной массой. Белок отделите от желтка и взбейте в пену. В морковную массу добавьте желток, лимонную цедру и орехи. Перемешайте. Добавьте взбитый белок и снова перемешайте.
5. Формочки смажьте оставшимся сливочным маслом. Присыпьте молотыми сухарями, лишние стряхните. Разложите морковную массу по формочкам. Запекайте около 15 минут при 180°C.

Полезный совет

Для приготовления запеканки выбирайте сладкую и сочную морковку: именно такая придаст блюду правильный, не слишком приторный вкус и особенно нежную текстуру.

Кстати

В эту морковную запеканку вместо сухофруктов можно добавить хорошие натуральные цукаты. Идеально подойдут цитрусовые, апельсиновые или лимонные. Если же вы хотите сделать вкус запеканки более пряным, положите немного измельченного засахаренного имбиря.

Творожно-морковная запеканка

Соединение творога и моркови превращает запеканку в более плотное, но очень нежное блюдо. Манка помогает текстуре держать форму, апельсиновая цедра и сок — свежесть, а изюм — легкую сладость и аромат. Запеканка получается не слишком сладкой, но с ярким фруктово-овощным характером.

1 ч

Для приготовления 6 порций нужно:

• творог — 500 г
• морковь — 500 г
• изюм — 50 г
• сливки 20% — 20 мл
• манная крупа — 2 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• сок и цедра апельсина — 1 шт.
• яйца С1 — 2 шт.
• масло сливочное — 15 г
• сухари панировочные — 2 ст. л.
• пудра сахарная — для подачи (по вкусу)

1. Подготовьте ингредиенты для запеканки. Изюм тщательно промойте и сложите в мисочку. Залейте теплой водой и оставьте на 15 минут. Затем откиньте на сито и обсушите бумажным полотенцем.
2. Морковь очистите, вымойте и натрите на мелкой терке. Творог пробейте блендером вместе со сливками. Добавьте манную крупу и перемешайте. Соедините с морковью.
3. Всыпьте обычный сахар и ванильный. Добавьте сок и тертую цедру апельсина. Вбейте яйца и тщательно перемешайте творожно-морковную массу. Добавьте изюм. Снова перемешайте. Оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
4. Форму для запекания диаметром 20–22 см смажьте сливочным маслом и присыпьте сухарями. Выложите в нее творожно-морковную массу и разровняйте. Духовку нагрейте до 190°C.
5. Поместите форму с творожно-морковной массой на средний уровень духовки. Готовьте около 30 минут. Затем накройте фольгой и запекайте еще 30 минут.
6. Дайте творожно-морковной запеканке остыть в форме до теплого состояния. Затем аккуратно переверните на большую тарелку. Посыпьте сахарной пудрой через мелкое сито и подайте на стол.

Хозяйке на заметку

Если творог слишком влажный, заверните его в два слоя марли, переложите в дуршлаг, установленный над миской, и сверху поместите груз. Через 2–3 часа продукт можно использовать для приготовления запеканки.

Кстати

В творожно-морковную массу вместо предложенного в рецепте изюма можно добавить другие сухофрукты (мелко нарезанные) или рубленые грецкие орехи: получится тоже очень вкусно.

Морковная запеканка с курагой

Эта запеканка особенно хороша тем, кто любит выраженный вкус моркови, но хочет добавить сладкую текстуру сухофруктов. Курага в сочетании с морковью и сливками делает блюдо насыщенным, ароматным и мягким, а взбитые белки придают легкость и воздушность.

1 ч

Дополнительное время: 1 ч

Для приготовления 6 порций нужно:

• морковь сочная — 1 кг
• курага — 100 г
• яйцо куриное — 4 шт.
• сливки 10–20% — 200 мл
• сухари молотые — 4 ст. л.
• масло сливочное — 2 ст. л. (+ для смазывания)
• сахар — 1 ст. л.
• крахмал кукурузный — 1 ст. л.
• соль — по вкусу
• сметана — для подачи

1. Залейте курагу чуть теплой водой на 1 ч. Если спешите, залейте кипятком на 5 мин., но в этом случае курага потеряет часть вкуса. Нарежьте набухшую курагу кусочками.
2. Морковь очистите, нарежьте небольшими кубиками. Сложите в сотейник вместе с курагой, добавьте половину сливок и масло. Тушите на слабом огне до мягкости, примерно 20 мин.
3. Добавьте в морковь сухари и пропустите все вместе через мясорубку или взбейте блендером.
4. Яйца разделите на белки и желтки. Белки взбейте со щепоткой соли в пышную пену. Продолжая взбивать, всыпьте крахмал, взбейте в стойкую пену. Желтки разотрите с сахаром добела.
5. Добавьте в морковную массу сначала подготовленные желтки и оставшиеся сливки, перемешайте до однородности. Затем очень аккуратно, лопаткой введите взбитые белки и аккуратно перемешайте движениями снизу вверх.
6. Выложите массу в смазанные маслом порционные формы (или одну большую) и запекайте в разогретой до 180°С духовке до золотистого цвета, от 25 до 40 мин., в зависимости от размера формы.

Хозяйке на заметку

Подавайте морковную запеканку с курагой горячей, теплой или остывшей, со сметаной или натуральным йогуртом — будет еще вкуснее.

Полезный совет

Во время выпекания не открывайте лишний раз дверцу духовки, чтобы морковная запеканка с курагой не осела.

Картофельно-морковная запеканка с брокколи

Здесь морковь и картофель создают базу, а брокколи, чеснок и лук — ароматную, слегка хрустящую верхушку. Такой вариант особенно хорош на обед, когда хочется овощей, но не слишком сладкого десерта. Крахмал и небольшое количество масла помогают держать форму и текстуру, а слой картофеля в бортиках красиво оформляет блюдо.

1 ч

Для приготовления 5 порций нужно:

• картофель — 500 г
• морковь — 300 г
• брокколи замороженная — 400 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• крахмал кукурузный — 35 г (20 г в картофель + 15 г в морковь)
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• масло растительное — 3 ст. л.

1. Брокколи разморозить, сварить в кипящей, подсоленной воде минуты 3, откинуть на дуршлаг, дать хорошо стечь воде.
2. 500 г чищенного картофеля отварить в подсоленной воде, воду слить, оставив 50 мл отвара. Растолочь в пюре, добавить отвар картофельный, 1 ст. ложку масла растительного, перемешать и охладить. В охлажденное пюре добавить 20 г крахмала, перец, 2 зубчика чеснока мелко рубленного, тщательно перемешать. Добавление количества крахмала будет зависть от крахмалистости картофеля. Возможно крахмала понадобится меньше или вообще не нужен будет. У нас картофель всегда рассыпается при варке, потому я добавила крахмал в пюре.
3. Лук порубить, обжарить с 2 ст. л. растительного масла, добавить тертую на средней терке морковь, тушить до мягкости моркови. Охладить, добавить 2 зубчика мелко рубленного чеснока, 15 г крахмала и перец, перемешать.
4. Силиконовую форму (у меня объемом 1 л), смазать растительным маслом, выложить в форму картофельное пюре, распределить по форме формируя бортики из картофеля. На картофельное пюре уложить брокколи, придавить. Сверху выложить морковь, распределить по верху и придавить.
5. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке минут 30-35. Вынуть запеканку из духовки, дать постоять в форме минут 5, накрыть блюдом и перевернуть, убрать форму.

Морковно-картофельная запеканка для детей

Эта запеканка создана с мыслью о детях: мягкая, нежная, с куриным филе, картофелем и морковью. Сметана и сыр сверху делают блюдо чуть более сливочным, а слой овощей и мяса обеспечивает полноценный обед или ужин для самых маленьких. Простота в приготовлении и аккуратная подача — идеальные союзники детского вкуса.

1 ч

Для приготовления 6 порций нужно:

• морковь — 1–2 шт.
• картофель — 3 шт.
• филе куриное — 200 г
• масло сливочное — 30 г
• сметана — 2 ст. л.
• сыр — 100 г
• соль — по вкусу

1. Курицу, морковь и картофель отварить до готовности. Курицу нарезать кубиками, картофель — ломтиками, морковь натереть.
2. Форму для запекания смазать маслом, выложить слоями: половину картошки, курицу, морковь, вторую половину картошки. Посолить. Залить сметаной и посыпать тертым сыром. Запечь 20 минут при 180 градусах.

Морковь в запеканках умеет быть разной: мягкой и нежной, сладкой и выразительной, плотной и слегка хрустящей. С ней работают сухофрукты, орехи, молочные продукты, цитрусовая цедра, крахмал. Можно готовить для взрослых, для детей, в порционных формах или одной большой. И в любом случае результат получается домашним, ароматным и очень вкусным.