От колбасы до корейки: 8 рецептов простых сытных запеканок для завтрака, обеда и ужина

Запеканка с салями и оливками по-средиземноморски

Запеканки любят за их универсальность и вариативность: не нужно отдельно готовить гарнир и горячее, все собирается в одной форме и отправляется в духовку. В нашем рецепте основой служат макароны, компанию им составляют салями, оливки, томаты черри, ароматные травы и мини-моцарелла. В Италии запеканки из пасты часто называют pasta al forno — буквально «паста из духовки». Колбаса дает насыщенный мясной вкус, оливки — пикантную ноту, ну а маленькие шарики моцареллы после запекания становятся мягкими и тягучими. Получается сытная запеканка с салями и оливками по-средиземноморски, которую удобно приготовить сразу на несколько порций.

Для приготовления 4 порций нужно:

• макароны короткие — 250 г
• салями — 100 г
• сыр моцарелла (мини) — 100 г
• сыр пармезан (тертый) — 30 г
• оливки черные — 60 г
• артишок маринованный — 150 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• томаты черри — 250 г
• травы итальянские — 0,5 ч. л.
• масло оливковое — 2 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 190 °С. Отварите макароны, согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг. Дайте стечь.
2. Мелко нарежьте лук и чеснок. Пассеруйте на 1 ст. л. оливкового масла до прозрачности.
3. Добавьте в сковороду томаты черри, приправьте итальянскими травами, посолите и поперчите. Готовьте пару минут.
4. Салями нарежьте соломкой. Мини-моцареллу и оливки разрежьте пополам. Артишоки нарежьте небольшими кусочками.
5. Смешайте макароны с пассерованными луком, чесноком и помидорами черри. Добавьте оливки, артишоки и салями. Аккуратно перемешайте.
6. Смажьте жаропрочную форму оливковым маслом. Выложите подготовленную смесь. Сверху положите мини-моцареллу.
7. Запекайте 20–25 мин.

Картофельная запеканка с корейкой и сырным соусом

Картофельная запеканка — прекрасное семейное блюдо, особенно если к тонким кружочкам картофеля добавить ароматную корейку и густой сырный соус. Молоко и сливки в составе соуса смягчают вкус, чеддер при запекании становится более насыщенным и обретает румяную корочку. Долгое запекание работает на результат: картофель успевает пропитаться соусом и ароматом корейки. После духовки дайте картофельной запеканке с корейкой и сырным соусом постоять 10–15 минут — ее будет легче разложить на порции.

Для приготовления 4 порций нужно:

• корейка — 200 г
• масло сливочное — 2 ст. л.
• картофель — 4 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Для соуса:

• молоко — 500 мл
• сливки 20% — 200 мл
• масло сливочное — 50 г
• сыр чеддер — 150 г
• сыр грюйер — 100 г
• мука пшеничная — 50 г
• тимьян (чабрец) — 3 веточки

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Чеснок измельчите. Пассеруйте лук и чеснок на сливочном масле 5–6 мин. Посолите и поперчите.
2. Картофель нарежьте кружками толщиной 2 мм. Корейку нарежьте кубиками 6–7 мм. Натрите сыры на крупной терке.
3. Для соуса в сотейнике растопите сливочное масло. Добавьте муку. Обжаривайте ее 1 мин.
4. Тонкой струйкой при непрерывном помешивании влейте молоко. Не переставая помешивать, влейте сливки и добавьте 100 г натертого чеддера. Уваривайте до однородности.
5. В жаропрочную форму выложите слоями половину картофеля, пассерованного лука с чесноком и корейки. Поперчите. Полейте половиной сырного соуса. Повторите слои.
6. Посыпьте запеканку сыром грюйер и оставшимся чеддером. Накройте форму фольгой и запекайте 1 ч 15 мин — 1 ч 30 мин. Снимите фольгу и запекайте еще 15–20 мин.
7. Посыпьте листиками тимьяна и подавайте.

Запеканка из батата с колбасой

Батат сложно перепутать с обычным картофелем из-за сладковатого вкуса и яркой мякоти. В горячих блюдах этот корнеплод раскрывается еще интереснее, тем более, когда у него есть необычные компаньоны, например копченая колбаса. Вкусы не противоречат друг другу — они выступают единым дуэтом. Ингредиенты связываются яйцом и сыром и приобретают характерную текстуру. Запеканку из батата с колбасой можно посыпать луком или микрозеленью. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• колбаса копченая — 100 г
• картофель сладкий (батат) — 600 г
• лук-шалот — 4 шт.
• лук зелёный — 20 г
• сыр полутвердый тертый — 50 г
• яйцо куриное — 4 шт.
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Бланшируйте батат в кипящей подсоленной воде 7 мин. Обсушите, слегка остудите. Очистите и натрите на крупной терке.
2. Лук-шалот нарежьте тонкими полукольцами. Пассеруйте на растительном масле 5–7 мин.
3. Копченую колбасу нарежьте тонкой соломкой. Нашинкуйте зеленый лук.
4. Взбейте яйца с солью и перцем. Добавьте колбасу, батат, пассерованный шалот, зеленый лук и сыр. Хорошо перемешайте.
5. Выложите в жаропрочную форму, смазанную маслом. Запекайте 30–35 мин.

Запеканка из брокколи с сыром и колбасой

Брокколи давно стала хитом полезного питания, но в натуральном виде нравится далеко не всем. Если к ней пока не удалось найти подход, попробуйте приготовить запеканку из брокколи с сыром и колбасой, где зеленые соцветия соседствуют с аппетитными добавками. Балыковая колбаса отвечает за насыщенность и мясные ноты, пармезан - за сырную корочку, миндальные лепестки сверху добавляют приятный хруст и ореховые акценты. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• капуста брокколи — 750 г
• колбаса балыковая — 200 г
• сыр полутвердый — 100 г
• сыр пармезан — 75 г
• яйцо куриное — 2 шт.
• сливки 10% — 100 г
• лепестки миндальные — 2 ст. л.
• мускатный орех молотый — 2 г
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Разберите брокколи на небольшие соцветия, бланшируйте в кипящей подсоленной воде 2 мин, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь.
2. Натрите полутвердый сыр на крупной терке, нарежьте тонкой соломкой балыковую колбасу.
3. Взбейте яйца со сливками, добавьте полутвердый сыр и половину пармезана, посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом.
4. Разогрейте духовку до 180 °С. Смешайте брокколи с балыковой колбасой и яичной смесью, выложите в жаропрочную форму, посыпьте оставшимся пармезаном и запекайте 20 мин.
5. Посыпьте запеканку миндальными лепестками и готовьте еще 10 мин.

Запеканка из цветной капусты с сыром и беконом

Цветная капуста содержит витамины C и K, фолат, калий и пищевые волокна, поэтому ее часто включают в рацион как источник полезных веществ. Мы же приготовим из цветной капусты запеканку с сыром и беконом. Цветную капусту запекают в сметанной заливке, яркий вкус она приобретает благодаря кусочкам бекона. В духовке соцветия размягчаются и приобретают нежность. Такой вариант подойдет и как самостоятельное горячее блюдо, и как сытный овощной гарнир.

Для приготовления 4 порций нужно:

• капуста цветная — 600 г
• бекон — 200 г
• сметана — 400 г
• сыр — 200 г
• лук зеленый — 3 стебля
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу
• масло растительное — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 220 °C. Жаростойкую форму смажьте растительным маслом. Нарежьте бекон небольшими кусочками и обжарьте до хруста на сухой сковороде, 5 мин. Натрите сыр, соедините со сметаной и беконом, посолите, приправьте перцем и перемешайте.
2. Разберите цветную капусту на соцветия, положите в кипящую подсоленную воду и варите 5 мин от момента повторного закипания. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости. Переложите капусту в подготовленную форму, залейте сметанным соусом и посыпьте нарезанным зеленым луком.
3. Поместите форму в центр духовки и запекайте в течение 15–20 мин. Подавайте сразу к столу.

Картофельная запеканка с сосисками и сыром

Сосиски обычно не нуждаются в сложном сопровождении: достаточно положить их рядом с картофельным пюре, и обед готов. Но если хочется превратить эту привычную пару в полноценную запеканку, можно сделать наоборот: спрятать сосиски внутрь картофельной массы. Толченую картошку смешивают с яйцами, мукой и зеленью, выкладывают в форму в два слоя, а между ними размещают сосиски. При нарезке они оказываются прямо в середине каждого кусочка, а сверху все покрывает румяный расплавленный сыр. По сути, это знакомый набор продуктов в более интересной форме — не отдельный гарнир и сосиски, а цельное горячее блюдо. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 1 кг
• сыр твердый — 100 г
• сосиски молочные — 4 шт.
• яйцо куриное — 2 шт.
• масло сливочное — 50 г
• мука пшеничная — 2 ст. л.
• сухари панировочные — 2 ст. л.
• петрушка — 1 веточка
• укроп — 1 веточка
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Для картофельной запеканки с сосисками и сыром понадобится отварной картофель. Очистите клубни и вымойте. Крупно нарежьте и переложите в кастрюлю. Влейте в нее горячую воду из чайника (для ускорения процесса).
2. Поставьте картофель на сильный огонь. Когда вода в кастрюле закипит, снимите пену и уменьшите нагрев. Варите картофель 25 минут, прикрыв крышкой, или до мягкости.
3. Слейте воду с картофеля. Разомните толкушкой, чтобы получилось пюре. Добавьте 40 г масла, перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы картофель остыл до теплого состояния.
4. Оборвите со стеблей петрушки и укропа тонкие веточки. Толстые можно использовать для других блюд, например, для бульона. Очень мелко порубите отобранную зелень.
5. Натрите сыр на средней терке. Половину добавьте в картофельное пюре вместе с петрушкой и укропом. Вбейте яйца. Посолите и поперчите, после чего перемешайте. В последнюю очередь всыпьте муку. Снова тщательно перемешайте.
6. Форму размером примерно 20х25 см смажьте оставшимся маслом. Посыпьте панировочными сухарями. Сосиски освободите от целлофановой оболочки и разрежьте вдоль на половинки.
7. Выложите в подготовленную форму половину картофельной массы и разровняйте лопаткой. Сверху уложите сосиски. Накройте оставшейся картофельной массой. Можно вилкой нанести узор, например, волнообразный.
8. Посыпьте поверхность оставшимся тертым сыром. Запекайте в духовке, нагретой до 180 °C, 25–30 минут. Поверхность должна хорошо подрумяниться, приобрести золотисто-коричневый цвет.
9. Достаньте запеканку. Не спешите подавать ее на стол сразу — дайте немного остыть (10–15 минут). За это время картофельная масса немного стабилизируется, и запеканку будет легче делить на порции.
10. Разрежьте запеканку (можно использовать большой круглый нож для пиццы). Разложите по тарелкам. Перед подачей на стол блюдо можно посыпать измельченной зеленью.

Тыквенная запеканка с фаршем

Осенью, когда наступает сезон тыквы, самое время готовить с ней не только супы и каши. Тыквенная запеканка с фаршем вполне может стать одним из главных сезонных блюд: сладкая тыква гармонирует с мясным фаршем, томатами, луком, чесноком и паприкой. Сметана связывает все ингредиенты, при запекании овощи и мясо обмениваются соками и ароматами. Сытное горячее блюдо с ярким осенним настроением готово.

Для приготовления 4 порций нужно:

• тыква — 600 г
• фарш мясной — 400 г
• томаты протертые — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• перец кайенский молотый — 0,5 ч. л.
• сметана 20% — 150 г
• сыр фета — 100 г
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Нарежьте тыкву кубиками, положите в кастрюлю, залейте водой и варите 5 мин, откиньте на дуршлаг.
2. Лук и чеснок мелко порубите, разогрейте в сковороде 1 ст. л. оливкового масла, пассеруйте лук и чеснок до прозрачности.
3. Добавьте в сковороду мясной фарш и обжаривайте, разбивая лопаткой мясные комочки, в течение 10 мин.
4. Разогрейте духовку до 180 °С. Добавьте к фаршу протертые томаты и тыкву, посолите, поперчите, приправьте паприкой и кайенским перцем, тушите 5 мин. Снимите с огня.
5. Добавьте к тыкве с фаршем сметану, хорошо перемешайте и переложите в жаропрочную форму.
6. Посыпьте раскрошенной фетой и запекайте 10 мин.

Рисовая запеканка с тунцом

Рисовую запеканку с тунцом можно сделать заранее, заморозить, а в нужный день просто довести до готовности. Тунец хорошо сочетается с рисом и превращает простую основу в полноценное горячее блюдо. А еще он хорошо переносит заморозку, особенно в составе готовых блюд, поэтому его часто используют в домашних заготовках для быстрого обеда или ужина. Сыр лучше добавлять именно перед финальным запеканием — так корочка получится свежей, румяной и не потеряет текстуру после разморозки. Если вы готовите запеканку непосредственно перед подачей на стол, пропустите этап с морозилкой и следуйте по рецепту дальше.

Для приготовления 4 порций нужно:

Заранее:

• рис длиннозерный — 200 г
• тунец консервированный — 250 г
• молоко — 250 мл
• масло сливочное — 25 г
• сыр твердый тертый — 50 г
• мука пшеничная — 1 ст. л.
• бульон овощной — 250 мл
• капуста брокколи — 400 г
• чеснок — 2 зубчика
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Перед подачей:

• сыр твердый тертый — 50 г
• лук зеленый — 10 г

1. Заранее приготовьте рис согласно инструкции на упаковке.
2. Смешайте молоко и бульон. Растопите в сотейнике сливочное масло. Пассеруйте муку, помешивая, 1-2 мин. до появления кремового оттенка. Тонкой струйкой при непрерывном помешивании влейте молоко с бульоном. Уваривайте до загустения. Снимите с плиты. Добавьте тертый сыр, посолите и поперчите.
3. Выложите рис в миску. Добавьте приготовленный соус. Перемешайте.
4. Брокколи нарежьте маленькими кусочками. Сцедите жидкость с тунца.
5. В алюминиевый контейнер выложите половину риса. Сверху разложите кусочки тунца и брокколи. Выложите оставшийся рис, разровняйте. Заморозьте.
6. Перед подачей разогрейте духовку до 190°С. Посыпьте запеканку тертым сыром и готовьте на среднем уровне духовки около 30 мин. Подавайте, посыпав зеленым луком.