Как приготовить кролика в мультиварке: в белом вине, с черносливом, каштанами и не только

Кролик с копченой грудинкой и помидорами

Этот рецепт кролика в соусе в мультиварке идеален для праздничного стола. Крольчатина считается диетическим мясом — в нем много белка и практически нет холестерина. Блюдо не оставляет после себя чувства тяжести, поэтому у гостей точно хватит сил на веселые игры и танцы.

1 час

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• кролик весом 2 кг 
• желтые помидоры сливки — 600 г
• копченая мясная грудинка — 400 г
• лук-шалот — 10 шт.
• вяленые помидоры — 10–12 шт.
• сухое белое вино — 100 мл
• сливочное масло — 50 г
• оливковое масло — 50 мл
• чеснок — 4 зубчика
• тимьян — 3–4 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• листья зеленого базилика

1. Разделайте тушку кролика на порционные куски. Натрите солью и перцем со всех сторон, полейте вином, накройте пленкой и оставьте на 20 минут.

2. Нарежьте грудинку кусочками среднего размера, измельчите чеснок. Шалот разрежьте поперек пополам, снимите листочки с веточек тимьяна.

3. В чаше мультиварки распустите сливочное масло, добавьте оливковое, нагрейте. Обсушите кусочки кролика, удаляя излишки маринада (маринад сохраните), положите в мультиварку и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Переложите на тарелку.

4. Положите в мультиварку шалот, обжарьте в течение 3 минут. Добавьте грудинку и чеснок, жарьте еще 2 минуты.

5. Верните в чашу мультиварки кролика, посыпьте тимьяном, еще немного посолите и поперчите, влейте 150 мл воды и оставшийся винный маринад. Доведите до кипения, установите режим тушения, готовьте 40 минут.

6. Тонко нарежьте вяленые помидоры, свежие нарежьте толстыми кружками. Добавьте в мультиварку к кролику, продолжайте тушить еще 10 минут. Перед подачей украсьте блюдо базиликом.

Полезный совет

В это блюдо вместе с вялеными помидорами вы можете добавить немного оливок или каперсов.

Средиземноморский суп из кролика

Густой, наваристый суп из кролика в итальянском стиле проще и быстрее приготовить в мультиварке. Если на огне бульону потребуется около 2 часов, то в режиме «тушение» будет достаточно 1 часа. Можно взять любую мелкую пасту, которая оказалась под рукой, например, орзо, звездочки или буквы.

1 час 35 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• кролик среднего размера — 1 шт.
• куриный бульон или вода — 1,5 л
• разноцветные сладкие перцы — 2 шт.
• крупный белый лук — 1 шт.
• мелкая паста — 100 г
• стручки зеленой фасоли — 1 горсть
• белое сухое вино — 1/2 стакана
• мука — 2 ст. л.
• средиземноморский букет гарни — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• базилик — 3 веточки
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• песто из базилика

1. Разделите тушку на порционные куски, натрите солью и перцем, сбрызните оливковым маслом и оставьте на 30 минут. Лук и чеснок измельчите.

2. Присыпьте кролика мукой со всех сторон, стряхните излишки. Разогрейте в чаше мультиварки 2 ст. л. масла, обжарьте мясо до золотистой корочки со всех сторон, 10 минут. Переложите на тарелку.

3. Добавьте в чашу еще 1 ст. л. масла, положите лук и чеснок, готовьте в режиме жарки до мягкости, 5 минут. Влейте вино, выпарьте примерно наполовину. Верните в мультиварку кролика.

4. Влейте чуть теплый бульон, добавьте букет гарни, доведите до кипения, установите режим «тушение», готовьте 1 час.

5. Сладкий перец нарежьте мелкими кубиками. Фасоль нарежьте кусочками длиной 2–3 см, удалив кончики и вынув жесткую «струнку» по краю. Пасту отварите в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут, откиньте на сито, промойте кипятком.

6. Выньте кролика из бульона, снимите мясо с костей, нарежьте небольшими кусочками. Удалите букет гарни. Положите в чашу мультиварки перец, фасоль и базилик, доведите до кипения, готовьте 5 минут.

7. Положите в чашу мясо и пасту, варите еще 2–3 минуты. Как только суп из кролика в мультиварке будет готов, разложите его по тарелкам, добавьте соус песто, подавайте на стол.

Эскабече из кролика

Эскабече (escalope en escabèche) — блюдо, характерное для испанской кухни и Латинской Америки. По сути, это способ приготовления мяса, рыбы или птицы в уксусе и белом вине. Кислота помогает размягчить белковые волокна, поэтому эскабече из кролика получается очень нежным и легче усваивается организмом.

1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• крупный кролик весом 2,5 кг 
• куриный бульон — 3 стакана
• крупная морковь — 1 шт.
• крупный репчатый лук — 1 шт.
• белый винный уксус — 100 мл
• белое вино — 50 мл
• чеснок — 4 зубчика
• черный перец — 6 горошин
• лавровый лист — 2 шт.
• гвоздика — 4 бутона
• оливковое масло
• мука
• соль

1. Нарежьте тушку кролика на порционные куски, обсушите бумажными полотенцами, посолите, обваляйте в муке, стряхните лишнее. Обжарьте в чаше мультиварки в разогретом оливковом масле до появления золотистой корочки. Переложите в глубокую миску, прикройте фольгой.

2. Зубчики чеснока раздавите ножом. Морковь и лук нарежьте тонкой соломкой. Долейте в чашу мультиварки еще немного масла, положите овощи и обжарьте, помешивая, в течение 7 минут.

3. Влейте вино и винный уксус, доведите до кипения, добавьте бульон, гвоздику, горошины перца и лавровый лист. Готовьте в режиме тушения примерно 10 минут.

4. Положите в бульон обжаренное мясо, продолжайте готовить еще 45–60 минут. Кролик, тушенный в мультиварке, должен стать очень мягким, а бульон — слегка загустеть.

Ножки кролика с овощами

Подскажем, как приготовить кролика в мультиварке быстро и просто. Для начала вымочите ножки в холодной воде— это способствует смягчению мяса, особенно самых активных мышц животного. Затем натрите их солью и специями по вкусу и оставьте буквально на четверть часа. Так ножки получатся мягкими и сочными.

1 час 40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• ножки кролика — 4 шт.
• картофель — 1 кг
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• перец сладкий — 1/2 шт.
• черри — 6 шт.
• соевый соус — 2 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик 
• паприка молотая сладкая — 1 ч. л.
• тимьян — 1 веточка 
• масло оливковое рафинированное
• соль

1. Подготовьте ножки кролика: промойте, обсушите, натрите солью и оставьте на 10–15 минут. Картофель, морковь и сладкий перец крупно нарежьте. Лук нашинкуйте полукольцами, чеснок пропустите через пресс.

2. Обжарьте ножки до золотистого цвета в чаше мультиварки с разогретым растительным маслом. Все подготовленные овощи положите в миску, добавьте целые помидоры черри, масло, соль и паприку. Перемешайте.

3. Переложите содержимое миски в чашу мультиварки, полейте соевым соусом, добавьте тимьян. Готовьте в режиме «тушение» 1 час 20 минут.

4. Подавайте на стол, при желании украсив свежей зеленью.

Полезный совет

Вместо репчатого лука вы можете использовать порей, а картофель заменить на батат.

Рагу из кролика со сметаной и овощами

Кролик в сметане в мультиварке — упрощенная версия знаменитого французского блюда fricassee. Для большей аутентичности можно добавить корень сельдерея и предварительно обжаренные грибы. Обратите внимание, что сметана должна быть густой, жирной и максимально натуральной. В противном случае она может свернуться даже при наличии муки.

1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• ножки кролика — 6 шт.
• сметана  25–30% — 500 г
• цукини — 2 шт.
• разноцветные сладкие перцы — 2 шт.
• крупные томаты — 2 шт.
• белое сухое вино — 150 мл
• лук-шалот — 6 шт.
• сливочное масло — 3 ст. л.
• мука — 2 ст. л.
• чеснок — 6 зубчиков
• молотая зира — 1/2 ч. л.
• орегано — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый белый перец

1. Кролика натрите смесью орегано, зиры, соли и перца со всех сторон, оставьте при комнатной температуре на 10 минут. Сладкие перцы, цукини и томаты нарежьте ломтиками длиной 2 см.

2. Шалот нарежьте полукольцами, чеснок — тонкими пластинками. В чаше мультиварки распустите сливочное масло. Положите шалот, обжарьте, помешивая, 3–4 минуты. Добавьте чеснок, жарьте еще 20 секунд.

3. Положите в чашу ножки кролика, обжаривайте 5 минут. Добавьте все овощи, перемешайте, готовьте 5 минут. Влейте вино, доведите до кипения, готовьте в режиме «тушение» примерно 30 минут.

4. В чистой сковороде обжарьте муку, 2–3 минуты. Слегка остудите, соедините со сметаной, перемешайте до однородности, влейте в чашу мультиварки и продолжайте тушить еще 30 минут. Подавайте не стол.

Пасхальный суп из кролика с каштанами

Это особое праздничное блюдо европейской кухни считается таким же атрибутом Пасхи, как корзинка крашеных яиц. Если под рукой нет свежих каштанов, можно использовать консервированные (продаются на маркетплейсах) или вовсе обойтись без них.

1 час 50 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• ножки кролика — 6 шт.
• каштаны — 200–300 г
• маленький корень сельдерея — 1 шт.
• крупная морковь — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• средний пучок петрушки — 1 шт.
• топленое масло — 3 ст. л.
• горошины розового перца — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• сваренные вкрутую перепелиные яйца — 12 шт.
• лимон

1. На каштанах сделайте крестообразные надрезы, залейте холодной водой, доведите до кипения, варите 15 минут. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой, очистите.

2. Ножки кролика натрите солью и перцем, оставьте на 15 минут. В чаше мультиварки разогрейте масло и обжарьте мясо до золотистой корочки. Переложите на тарелку.

3. Корень сельдерея и морковь нарежьте толстой соломкой. Лук мелко порубите. Положите овощи и каштаны в чашу мультиварки и обжарьте до мягкости, примерно 10 минут.

4. Верните в чашу кролика, залейте 2 л воды комнатной температуры, доведите до кипения, посолите, готовьте в режиме «суп» примерно 1 час. Выньте мясо, срежьте мякоть с костей, верните его в суп. Поперчите и перемешайте.

5. Измельчите петрушку, добавьте в суп вместе с растертым в пальцах розовым перцем. Разлейте по тарелкам, положив в каждую по 3 половинки перепелиного яйца и дольку лимона.

Кролик в белом вине с оливками и каперсами

Идеальным гарниром к тушенному в мультиварке кролику станет картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона (как его приготовить, смотрите здесь). Большое количество жирного молока и масла придают пюре максимально нежный сливочный вкус. Из напитков лучше всего подойдет светлый эль.

1 час 50 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• кролик весом 2,5 кг 
• сухое белое вино — 1 бутылка (750 мл)
• репчатый лук — 4 шт.
• оливки — 1 банка (400 г)
• чеснок — 1 головка
• букет гарни (тимьян, петрушка, лавровый лист) — 1 шт.
• мука — 3 ст. л.
• каперсы — 2–3 ст. л.
• топленое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разделите тушку кролика на порционные куски. Посолите и поперчите со всех сторон. Лук нарежьте небольшими кусочками, чеснок мелко порубите. Разогрейте масло в чаше мультиварки.

2. Партиями обжарьте куски кролика до румяной корочки, переложите на тарелку. Добавьте еще немного масла, обжарьте лук, 5–7 минут. Всыпьте муку и хорошо перемешайте.

3. Верните в чашу кролика, влейте вино, добавьте букет гарни и чеснок. Залейте холодной водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. Готовьте в режиме тушения около 1,5 часов. За 5 минут до готовности добавьте оливки и каперсы.

4. Удалите букет гарни, разложите куски кролика по тарелкам, добавьте гарнир, подавайте на стол.

Полезный совет

Более нежный вкус у соуса получится, если использовать не обычный репчатый лук, а белый салатный.

Кролик с черносливом

Это блюдо — одна из вариаций итальянского каччиаторе (тушеного мяса по-охотничьи). В сезон к нему добавляют свежие спелые томаты и большое количество зелени. Вместо бульона можно использовать сидр или белое полусухое вино хорошего качества.

1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• кролик весом 1,5 кг 
• рубленые помидоры в собственном соку — 450 г
• репчатый лук — 2 шт.
• чернослив — 250 г
• куриный бульон или вода — 250 мл
• чеснок — 4 зубчика
• розмарин — 3 веточки
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Лук нарежьте крупными кубиками, чеснок раздавите. Тушку кролика разрежьте на порционные куски, посолите, поперчите.

2. Разогрейте в чаше мультиварки масло. Обжарьте кролика со всех сторон до легкой корочки, 5–10 минут. Переложите на тарелку.

3. В чашу добавьте еще немного масла и обжарьте лук, 10 минут. Верните кролика, влейте бульон, добавьте помидоры вместе с соком, чеснок, розмарин, чернослив (предварительно замачивать его не нужно).

4. Доведите до кипения, посолите, поперчите, установите режим «тушение» и готовьте примерно 1 час. Подавайте на стол с любым гарниром, хорошо впитывающим соус.