Что приготовить с фисташками: 21 рецепт для завтрака, обеда, праздничного стола и десерта

Тосты с вареной колбасой, страчателлой и фисташками

Подскажем, что можно приготовить из фисташек на завтрак. Бутерброды с колбасой, страчателлой и соусом песто — то самое блюдо, в котором вкус привычных продуктов раскрывается по-новому. Если хотите добиться хрустящей текстуры, смажьте хлеб тонким слоем оливкового масла, а затем подсушите в разогретой духовке. Вареную колбасу можно заменить на итальянскую мортаделлу с фисташками.

10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• хлеб тостовый — 4 ломтика
• сыр страчателла — 200 г
• колбаса вареная молочная — 4 ломтика
• фисташки — 2 ст. л.
• Для фисташкового песто:
• фисташки — 50 г
• базилик — 1 пучок
• тертый пармезан — 30 г
• масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Положите в чашу блендера фисташки, базилик, чеснок и пармезан. Измельчите, влейте оливковое масло, взбейте до однородности. Посолите и поперчите.
2. Подсушите хлеб на сухой сковороде до румяной корочки, смажьте фисташковым песто. Положите на хлеб колбасу и страчателлу.
3. Посыпьте тосты рублеными орехами, сразу же подавайте бутерброды с фисташками и колбасой на стол.

Полезный совет

Если под рукой не оказалось страчателлы, смажьте хлеб простым и доступным творожным сыром.

Ночная овсянка с гранатом и фисташками

Это блюдо с фисташками готовится буквально за 5 минут. Смешайте в банке овсяные хлопья долгой варки с молоком, кефиром, питьевым йогуртом или обезжиренной сметаной. Добавьте специи и отправьте на ночь в холодильник. Утром вам останется посыпать кашу рублеными орехами и гранатовыми зернами и сразу же подать на стол. Кстати, такой завтрак можно взять с собой на работу прямо в банке.

5 минут

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 1 порции нужно:

• овсяные хлопья — 3 ст. л.
• соевое молоко — 180 мл
• фисташки — 50 г
• гранат (зерна) — 2 ст. л.
• кокосовая стружка — 1 ч. л.
• тертая апельсиновая цедра — 1/2 ч. л.
• молотая куркума — 1/4 ч. л.

1. В банку с герметичной крышкой налейте соевое молоко, добавьте овсянку, куркуму и цедру апельсина. Перемешайте. Плотно укупорьте и уберите на ночь в холодильник.
2. Перед подачей посыпьте овсянку рублеными фисташками, зернами граната и кокосовой стружкой.

Абрикосы с моцареллой, фисташками и бальзамиком

Свежие абрикосы продаются в магазинах круглый год, но именно летом они самые сладкие и сочные. Просто нафаршируйте подготовленные половинки сливочной моцареллой, посыпьте рублеными фисташками, сбрызните бальзамическим уксусом, украсьте свежим базиликом и сразу же подавайте на стол к бокалу ледяного белого вина или просекко. Обратите внимание, что готовить такую закуску заранее не стоит, так как в холодильнике она быстро потеряет привлекательный внешний вид.

15 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• абрикосы шалах — 10 шт.
• мини-моцарелла — 10 шариков
• бальзамический уксус — 50 мл
• рафинированное оливковое масло — 50 мл
• фисташки — 2 ст. л.
• базилик — 2–3 веточки

1. Обжарьте фисташки на сухой сковороде, переложите на доску и крупно порубите. Разрежьте абрикосы на половинки, удалите косточки. Выньте моцареллу из рассола, промокните бумажными полотенцами.
2. Отделите листочки базилика от стеблей, мелко порубите. Разложите половинки абрикосов на блюде срезом вверх, добавьте в каждую шарик моцареллы, посыпьте фисташками.
3. Смешайте оливковое масло с бальзамическим уксусом, сбрызните абрикосы, украсьте базиликом и сразу же подавайте на стол.

Паштет с фисташками, запеченный в духовке

Рецепт с фисташками, фото которого перед вами, особенно подойдет для праздничного стола. Паштет можно нарезать ломтиками и подать на горячее с отварным картофелем, а можно разложить на кусочках подсушенного багета и получить вкуснейшую закуску к бокалу вина или безалкогольного пива. Индюшиную печенку желательно вымочить в молоке — так она получится особенно нежной и вкусной. Молоко должно быть очень свежим, жирность его значения не имеет.

2 часа 15 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе бедра индейки — 900 г
• печень индейки — 150 г
• сливки 33% — 120 мл
• яйца — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• бекон — 100 г
• фисташки очищенные несоленые — 100 г
• коньяк — 2 ст. л.
• мука пшеничная — 2 ст. л.
• петрушка — 4 веточки
• чеснок — 1 зубчик
• лавровый лист — 1 шт.
• перец белый свежемолотый
• паприка сушеная молотая
• майоран сушеный
• тимьян сушеный
• мускатный орех молотый
• имбирь молотый
• гвоздика молотая
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Примерно 600 г индейки нарежьте кубиками со стороной 7–8 мм. Оставшееся мясо, печенку, лук и чеснок пропустите через мясорубку. Мелко порубите петрушку. В миске смешайте индейку, фарш, петрушку и пряности (кроме лаврового листа).
2. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте и отправьте в холодильник на 30 минут. В миске соедините муку, яйца, сливки и коньяк. Влейте получившуюся массу в фарш, интенсивно перемешайте до получения вязкой липкой массы. Добавьте фисташки, еще раз перемешайте.
3. Разогрейте духовку до 150 °С. В большую форму для запекания или в глубокий противень влейте кипяток, поставьте в духовку. На дно прямоугольной формы для паштета объемом 1,5 л положите лавровый лист. Слегка внахлест застелите дно и бока ломтиками бекона так, чтобы края свободно свисали.
4. Наполните форму фаршем, заверните на него свободные края бекона. Накройте форму фольгой, поставьте внутрь большого противня с кипятком, готовьте 1 час 20 минут, затем остудите до комнатной температуры.
5. Накройте паштет пищевой пленкой, положите сверху доску с грузом и отправьте в холодильник минимум на 3 часа. Перед подачей нарежьте паштет на удобные для еды кусочки.

Шарики из сливочного сыра с виноградом

Оригинальные закусочные шарики с нежной мякотью и хрустящей корочкой — идеальное решение для фуршетного стола. Калорийность их не слишком большая, по крайней мере намного ниже, чем у традиционных бутербродов со сливочным маслом и слабосоленой форелью, а процесс приготовления настолько простой, что справится даже начинающий кулинар. Главное здесь — выбрать вкусный сладкий виноград без косточек. Ягоды должны быть свежими и неповрежденными.

20 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• сыр сливочный — 240 г
• виноград красный — 60 г
• виноград зеленый — 60 г
• фисташки — 40 г
• орехи пекан — 40 г
• мед — 2 ст. л.

1. Наденьте перчатки, положите на ладонь 1 ст. л. сливочного сыра, вдавите в него целую ягоду винограда, сформируйте шарик. Переложите заготовку на тарелку и повторите то же самое с остальным сыром и виноградом. Поставьте заготовки в холодильник.
2. Измельчите фисташки и пекан скалкой или погружным блендером, пересыпьте в миску. Орехи можно предварительно подсушить на сковороде или в духовке — получится еще вкуснее.
3. Достаньте сырные шарики из холодильника и обваляйте в ореховой крошке. Это можно сделать в миске или на разделочной доске — как вам удобнее и привычнее.
4. После обвалки верните тарелку с закуской в холодильник еще минимум на 20 минут. Перед подачей полейте шарики жидким медом.

Полезный совет

В сливочный сыр можно добавить пряности, например, щепотку мускатного ореха.

Запеченная морковь с песто и фисташками

Молодая запеченная морковка — прекрасный гарнир к говяжьему стейку и рыбным котлетам, особенно если сдобрить готовое блюдо итальянским песто и хрустящими фисташками. Тонкую кожицу с овощей удалять необязательно. Просто вымойте морковь щеткой или грубой стороной чистой посудной губки так, чтобы не осталось песка и следов грунта. Песто можно сделать из базилики или из вяленых томатов.

40 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• молодая морковь — 1 кг
• соленые фисташки — 70 г
• песто — 70 г
• оливковое масло первого отжима — 30 мл
• морская соль
• свежемолотый черный перец

Для украшения:

• листочки базилика

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Морковь вымойте со щеткой, если кожица молодая, очищать ее не нужно. Срежьте хвостики и ботву, оставив около 1 см зеленых стеблей.
2. Смешайте 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. морской соли и 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца. Смажьте морковь ароматным маслом со специями, переложите на противень, застеленный пергаментом.
3. Отправьте морковь в духовку на 25–30 минут, затем остудите. Обжарьте фисташки на сухой сковороде, остудите, измельчите в блендере так, чтобы остались небольшие кусочки.
4. Переложите морковь на блюдо, украсьте песто, фисташками и листочками базилика. Подавайте на стол.

Домашняя кюфта из индейки

На Ближнем Востоке большой популярностью пользуются котлетки из рубленой баранины или говядины — кюфта. Чтобы сделать вкус блюда более европейским, возьмите грудку или филе бедра индейки и добавьте рубленую зелень, острый перец и фисташки. Фарш должен получиться довольно плотным, поэтому его лучше вымешивать стационарным миксером с насадкой «крюк». Для подачи отлично подходят домашняя пита и греческий соус дзадзики.

40 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• фарш из индейки — 500 г
• кабачок — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• фисташки очищенные — 50 г
• перец красный острый — 1 стручок
• кинза — 3 веточки
• петрушка — 3 веточки
• мята — 3 веточки
• лук зеленый — 2 пера
• тимьян свежий — 5–6 веточек
• соль — 1/2 ч. л.
• семена зиры — 1/4 ч. л.
• соль

Для подачи:

• пита
• дзадзики
• свежая мята
• лимон

1. Кабачок натрите на терке. Перец, зеленый лук и пряные травы мелко нарежьте. Фисташки крупно порубите. Зиру подсушите на сухой сковороде.
2. Слегка взбейте яйцо. Смешайте в большой миске фарш, яйцо, кабачок, перец, травы и большую часть фисташек (остальные оставьте для подачи). Приправьте солью и семенами зиры.
3. Смоченными в холодной воде руками сформируйте из фарша шарики размером с куриное яйцо. Разложите на подносе и уберите в холодильник минимум на 30 минут, затем по 2 штуки насадите на шпажки.
4. Разогрейте духовку до 180 °С. Подготовьте противень, смажьте маслом решетку, разложите шпажки. Запекайте около 15 минут.
5. Переложите готовую кюфту на подогретые питы, полейте соусом дзадзики, посыпьте фисташками и рубленой мятой. Подавайте с лимоном.

Салат с дыней, зеленью и фисташками

Подскажем, что приготовить из фисташек на закуску — легкий и ароматный салат со свежей дыней и зеленью. Здесь вам потребуются веточки тархуна, укропа и базилика — они добавят пряность, прохладу и едва уловимую нотку аниса. Дыня должна быть спелой и сладкой, но достаточно плотной, чтобы лепестки держали форму и не развалились в пюре. Фисташки заранее подсушите в духовке или на сухой сковороде.

10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• дыня — 1 шт.
• фисташки — 30 г
• лайм (цедра и сок) — 1 шт.
• масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
• тархун — 2 веточки
• укроп — 2 веточки
• базилик — 2 веточки
• чили (хлопья) — 1/2 ч. л.
• соль

1. Тонко нашинкуйте зелень, фисташки порубите с помощью тяжелого ножа. Снимите цедру с лайма. С помощью овощечистки нарежьте дыню тонкими лентами.
2. На сервировочное блюдо положите слоями дыню, зелень и фисташки, каждый слой сбрызните оливковым маслом и посыпьте солью, цедрой лайма и перцем чили.
3. Полейте салат лаймовым соком и сразу же подавайте на стол.

Салат из фейхоа с тигровыми креветками

Если для свежих фейхоа несезон, используйте замороженные заготовки. Приготовить их просто: выберите в магазине плотные спелые плоды, разрежьте на половинки или четвертинки, разложите по пищевым контейнерам, сбрызните лимонным соком и отправьте в морозильную камеру. Фисташки можно взять соленые, которые продаются как готовая закуска к пиву. В этом случае не солите остальные ингредиенты. Кстати, вместо креветок прекрасно подойдет маринованный морской коктейль.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• вареные очищенные креветки — 300 г
• фейхоа — 400 г
• рукола — 100 г
• рубленые фисташки

Для заправки:

• маленький лимон (сок и цедра) — 1 шт.
• оливковое масло — 70 мл
• зернистая горчица — 1 ст. л.
• мед — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Фейхоа очистите и нарежьте дольками. Переложите в миску, полейте 1/2 лимонного сока.
2. Для заправки смешайте оставшийся лимонный сок, цедру, горчицу, мед и масло. Посолите и поперчите по вкусу, аккуратно перемешайте.
3. Соедините руколу с фейхоа. Полейте 1 ст. л. заправки, перемешайте, разложите по тарелкам.
4. Сверху разложите креветки, полейте оставшейся заправкой, посыпьте орехами. Сразу же подавайте.

Полезный совет

Часть руколы в этом салате с креветками можно заменить на листики молодого шпината.

Холодный суп из кабачков с фисташками

Вместо привычной окрошки и свекольника попробуйте подать на стол холодный суп из кабачка с фисташками. Овощи желательно взять молодые — с ними вкус блюда гарантированно получится нежным. Перезрелые кабачки с толстой кожицей часто бывают слишком волокнистыми и водянистыми. Если хотите сделать прием пищи более плотным, подавайте суп с ржаными сухариками, тыквенными семечками или с ложкой нежирной сметаны.

25 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• кабачки или цукини — 1 кг
• жирные сливки — 200 мл
• шпинат — 2 крупные горсти
• репчатый лук (маленький) — 1 шт.
• фисташки — 50 г
• лимон (сок) — 1 шт.
• базилик — 5 веточек
• чеснок — 1 зубчик
• свежемолотый черный перец
• рафинированное оливковое масло

Для подачи:

• рукола
• фисташки
• базилик
• сливки
• оливковое масло

1. Если кожица у кабачков толстая, удалите ее. Разрежьте кабачки пополам, вычистите семена, мякоть нарежьте на куски.
2. Положите в чашу блендера кабачки, фисташки, шпинат, лук, чеснок, листья базилика. Измельчите в гладкое пюре. Влейте сливки и лимонный сок, приправьте солью и перцем.
3. Если суп слишком густой, добавьте немного холодной воды. Перемешайте суп и уберите в морозильник на 15 минут.
4. Разлейте суп по тарелкам, положите руколу, листочки базилика, рубленые фисташки. Украсьте сливками, сбрызните оливковым маслом.

Суп из цыпленка с кускусом

Харисса — магрибская кузина кавказской аджики. Она такая же острая, только с североафриканским темпераментом. Если в аджике вкус определяют чеснок и кориандр, то в хариссе первую скрипку играет огненный чили в сочетании с тмином и зирой. В рецепте этого супа с цыпленком присутствует много специй, но если какие-то из них вам не по вкусу, просто исключите их из списка ингредиентов.

2 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• цыпленок весом 1,5 кг — 1 шт.
• крупные помидоры — 2 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• кускус — 100 г
• листочки петрушки — 1 горсть
• листочки кинзы — 1 горсть
• очищенные фисташки — 20 г
• рафинированное оливковое масло — 2 ст. л.
• томатная паста — 1 ст. л.
• харисса — 1 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.
• сухая измельченная мята — 1 ч. л.
• корица — 1 палочка 
• молотая зира — 1/2 ч. л.
• молотая паприка — 1/2 ч. л.
• соль

1. Отделите от тушки 2 голени, 2 бедра, 2 крылышка с плечом и 2 филе грудки. Удалите кожу. Лук мелко нарежьте. Помидоры опустите на 1 минуту в кипящую воду, затем переложите в миску с холодной водой, снимите кожицу. Разрежьте мякоть на 4 части, удалите семена. Фисташки порубите ножом.
2. Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном. Порциями обжарьте цыпленка на сильном огне, по 2–3 минуты с каждой стороны. Переложите на блюдо.
3. Уменьшите огонь до среднего, положите в кастрюлю лук, обжарьте до золотистого цвета, 10 минут. Добавьте зиру, паприку и хариссу, верните в кастрюлю цыпленка, влейте 1 л кипящей воды. Доведите суп до кипения.
4. Добавьте помидоры, томатную пасту, сахар, корицу и соль. Доведите до кипения, уменьшите огонь, варите под крышкой 1 час.
5. Шумовкой достаньте мясо, дайте ему остыть, снимите мякоть с костей, разберите на волокна, верните в кастрюлю, влейте еще 500 мл кипящей воды. Дайте супу закипеть, сразу же добавьте кускус, постоянно помешивая.
6. Уменьшите огонь, добавьте фисташки, измельченные листики петрушки, кинзы и сухую мяту. Варите без крышки 20 минут. Готовый суп подавайте горячим.

Брюссельская капуста с фисташками и гранатом

Брюссельская капуста невероятно полезна, однако из-за специфической горчинки ее часто избегают в повседневном меню. Попробуйте приготовить этот овощ с фисташками и зернами граната, поверьте — так капуста раскроется совершенно по-новому. Мощный контраст вкусов отлично маскирует травянистый привкус, превращая привычный овощ в изысканный гарнир.

30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• капуста брюссельская размороженная — 500 г
• очищенные фисташки — 100 г
• зерна граната — 100 г
• рафинированное растительное масло — 3 ст. л.
• гранатовый сок — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Кочанчики капусты разрежьте пополам. Разогрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне, положите капусту срезами вниз, жарьте 10–15 минут, время от времени переворачивая. Снимите с огня, когда на капусте появятся пузырьки.
2. Отдельно прогрейте сковороду без масла, всыпьте фисташки, обжарьте до золотистого цвета.
3. Переложите капусту на сервировочное блюдо, посыпьте фисташками, перемешайте с зернами граната. Посолите, поперчите, по желанию сбрызните гранатовым соком и сразу же подавайте на стол.

Рыба с брокколи и перцем

Брокколи и филе нежирной белой рыбы часто считают скучным диетическим стандартом, с которым невозможно получить яркие гастрономические ощущения. Попробуйте разрушить этот стереотип и приготовить рыбу в хрустящей фисташковой панировке. Дробленые орехи не позволят филе высохнуть и добавят приятный маслянистый акцент нейтральному на вкус филе.

35 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• маленький кочан брокколи — 1 шт.
• филе белой морской рыбы — 2 шт. по 100 г
• крупный сладкий красный перец — 1 шт.
• фисташки — 1 горсть
• чеснок — 2 зубчика
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Разберите брокколи на небольшие соцветия, сладкий перец нарежьте полосками. Застелите противень пергаментной бумагой, разложите брокколи и перец.
2. Измельчите чеснок, смешайте с 2 ст. л. оливкового масла, посолите, поперчите. Смажьте получившимся ароматным маслом овощи, перемешайте. Мелко порубите фисташки.
3. Подготовленную рыбу обсушите с помощью бумажных полотенец, посолите, поперчите, смажьте оливковым маслом, посыпьте рублеными фисташками. Разложите рыбное филе рядом с овощами.
4. Поместите противень в духовку, запекайте примерно 20 минут. Затем переложите рыбу на тарелку, накройте фольгой, чтобы сохранить теплой.
5. Проверьте овощи — они должны быть аль денте. При необходимости верните противень в духовку и готовьте еще 5 минут.

Полезный совет

Этот рецепт — основа, где вы можете смело на свой вкус менять ингредиенты. Вместо брокколи использовать цветную капусту, а белую рыбу заменить на красную, например, на горбушу.

Гратен из кабачков, ветчины и копченого сыра

Классический картофельный гратен получается довольно сытным и тяжелым, но если взять за основу молодые кабачки/цукини, блюдо станет намного нежнее и диетичнее. Тонкие полоски овощей слоями разложите в форме вместе с прошутто и копченым сыром, а верх запеканки посыпьте рублеными фисташками, пармезаном и тимьяном. Ореховая крошка под грилем превратится в хрустящую корочку и отлично дополнит сочные овощи.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• кабачки среднего размера — 6 шт.
• сыровяленая ветчина или прошутто — 200 г
• копченый сыр — 200 г
• тертый пармезан — 60–70 г
• фисташки — 30–40 г
• чеснок — 4–6 зубчиков
• оливковое масло
• перец черный свежемолотый
• молотый тимьян
• соль

1. Нарежьте кабачки вдоль длинными тонкими ломтиками. Сбрызните 2 ст. л. оливкового масла, поперчите. Ветчину и копченый сыр нарежьте крупными кусочками.
2. Разрежьте зубчики чеснока на 2–4 части и обжарьте в 2 ст. л. оливкового масла, 1 минуту. Положите кабачки, готовьте на среднем огне 2–3 минуты, посолите.
3. Небольшую жаропрочную форму смажьте оливковым маслом. Разложите 1/3 кабачков, переплетая полоски крест-накрест. Сверху положите 1/2 ветчины и копченого сыра.
4. Снова разложите слой кабачков, ветчины и сыра. Накройте сверху решеткой из кабачков и присыпьте мелко нарубленными фисташками.
5. Соедините натертый пармезан с молотым тимьяном и обильно посыпьте получившейся смесью запеканку из кабачков.
6. Сбрызните сверху оливковым маслом и отправьте в разогретую до 180 °С духовку примерно на 15 минут. За 2 минуты до готовности подрумяньте гратен под грилем. Подавайте на стол.

Курица, фаршированная рисом, в духовке

Главное при запекании целой куриной тушки — не пересушить белое мясо, особенно лишенную жира грудку. Наш рецепт решает эту проблему за счет сложной восточной начинки, где длиннозерный рис смешивается с цитрусовым соком, сушеной клюквой и цельными фисташками. В процессе запекания крупа впитывает мясные соки, а сливочное масло, заправленное под кожу, сохраняет волокна нежными. Орехи, в свою очередь, создают приятную хрустящую текстуру и делятся своим маслянистым ароматом с остальными ингредиентами блюда.

2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• курица — 1 тушка
• масло сливочное — 200 г
• рис длиннозерный отварной — 133 г
• апельсиновый сок — 125 г
• фисташки очищенные несоленые — 60 г
• клюква сушеная — 60 г
• сахар — 1 ст. л.
• цедра апельсина — 1 ч. л.
• корица молотая
• кардамон молотый
• мускатный орех молотый
• перец душистый
• перец черный свежемолотый
• соль

1. В большой сковороде с толстым дном распустите 1/2 сливочного масла, добавьте апельсиновую цедру, прогрейте в течение 1 минуты. Всыпьте сахар и все специи (буквально по щепотке каждой), жарьте еще 1 минуту.
2. Влейте в сковороду апельсиновый сок, добавьте сушеную клюкву, отваренный рис и очищенные фисташки. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Прогрейте 2–3 минуты, снимите с огня.
3. Разогрейте духовку до 200 °С. Натрите тушку курицу изнутри и снаружи солью и черным перцем. Хорошо помассируйте и заполните рисовой начинкой, слегка утрамбовывая. Скрепите зубочистками.
4. От оставшегося сливочного масла отрежьте половину и очень аккуратно заправьте под кожу на грудке курицы. Остальное масло растопите в микроволновке, с помощью силиконовой кисточки смажьте им тушку со всех сторон.
5. Запекайте курицу 20 минут, затем снизьте температуру до 180 °С и готовьте еще 1 час 20 минут. Периодически поливайте курицу соком с противня. Подавайте курицу в горячем виде.

Баранья ножка, начиненная фисташками и зеленью

Многие кулинары с опаской относятся к баранине из-за ее специфического запаха. Однако эта проблема легко решается маринадом и правильной начинкой. Попробуйте удалить из бараньей ноги кость, а затем нафаршировать мясо острой смесью из петрушки, чеснока, каперсов и дробленых фисташек. Пряные травы с орехами сбалансируют тяжелый аромат баранины во время долгого запекания в духовке. В нарезанном виде блюдо выглядит очень эффектно и празднично.

5 часов

Дополнительное время: 48 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• задняя баранья нога весом 2–2,2 кг 
• очищенные фисташки — 200 г
• кудрявая петрушка — 150 г
• топленое масло — 120 г
• маринованный зеленый перец горошком или каперсы — 100 г
• небольшой пучок тимьяна — 1 шт.
• небольшой пучок розмарина — 1 шт.
• чеснок — 3–4 зубчика
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Снимите листочки с 4–5 стеблей тимьяна и 1 стебля розмарина. Очистите 3–4 зубчика чеснока. Растопите топленое масло, смешайте с чесноком, тимьяном и розмарином, измельчите блендером до однородности.
2. Аккуратно надрежьте толстую часть бараньей ноги (бедро) вдоль кости. Подрезая мясо вокруг кости и суставов коротким острым ножиком, выньте кость. Кость голяшки оставьте.
3. Натрите мясо со всех сторон сначала солью и перцем, а затем маслом с травами и чесноком. Заверните ногу в пергамент, положите в холодильник на 24–48 часов. Выньте заготовку из холодильника за 2 часа до начала приготовления.
4. У петрушки и оставшегося тимьяна удалите стебли. Грубо порубите зелень, положите в чашу блендера, добавьте фисташки и примерно 1/2 ч. л. соли, поперчите. Используя пульсовый режим, измельчите смесь в крошку. Добавьте маринованный перец или каперсы, перемешайте.
5. Разогрейте духовку до 120 °С. Нафаршируйте фисташково-травяной массой внутреннюю часть ноги, где была кость. Закройте разрез, обвяжите бедро кулинарным шпагатом. В большой сковороде разогрейте немного оставшегося топленого масла с травами и чесноком.
6. На сильном огне обжарьте бедренную часть со всех сторон до легкой румяной корочки. Застелите противень пергаментом, разложите по центру розмариновые веточки, на них положите баранью ногу.
7. Накройте мясо фольгой, поставьте в духовку на 4 часа. Увеличьте температуру до 230 °С, удалите фольгу, полейте ногу образовавшимся в противне соком, запекайте еще 7–10 минут. При подаче на стол нарежьте мясо крупными кусками.

Желе из личи с фисташками в стакане

И по вкусу, и по текстуре мякоть личи прекрасно подходит для легких желейных десертов. Часть очищенных плодов нужно измельчить в пюре, а остальные нарезать небольшими кусочками (так они сохранят сочность). Чтобы подчеркнуть легкий земляничный вкус и сладость, перед подачей посыпьте каждую порцию крупной фисташковой крошкой со щепотки соли. Это прием сделает десерт интереснее и выразительнее.

35 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• личи — 400 г
• сахарная пудра — 200 г
• фисташки — 100 г
• лимонный сок — 50 мл
• листовой желатин — 20 г
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• соль

1. Залейте желатин 60 мл холодной кипяченой воды, оставьте на 15 минут. Личи очистите от кожуры, удалите косточку. Половину мякоти нарежьте небольшими кусочками, оставшуюся часть отложите.
2. Фисташки подсушите на сухой сковороде, переложите в миску, добавьте соль, растолките пестиком или скалкой в крупную крошку.
3. Влейте в ковшик 300 мл воды, добавьте сахарную пудру и ванильный сахар, доведите до кипения. Добавьте отложенные личи и лимонный сок, измельчите блендером до однородности, после чего протрите через сито.
4. Отожмите желатин, добавьте в сироп, прогрейте на слабом огне, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Не кипятите. Снимите массу с огня, немного остудите.
5. Разложите кусочки личи в 4 стакана, залейте сиропом, остудите до комнатной температуры. Прикройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 2–4 часа. Перед подачей посыпьте десерт фисташковой крошкой.

Полезный совет

Личи по вкусу отлично сочетается с апельсином, так что лимонный сок в этом десерте можно заменить на апельсиновый.

Десерт из земляники и фисташек от Алана Дюкасса

Повторить десерт от легендарного французского шефа на домашней кухне — задача непростая, но результат стоит всех потраченных усилий. Пирожное состоит из нескольких слоев: рассыпчатой песочной основы, заварного крема с фисташковой пастой и густого мармелада. Лесную землянику можно заменить на обычную садовую клубнику, малину, ежевику или викторию. Эти ягоды более доступны и при этом ничуть не хуже сочетаются с фисташками.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука — 90 г
• сливочное масло — 100 г
• сахарная пудра — 30 г
• кукурузный крахмал — 20 г
• ванильный экстракт — 2–3 капли
• соль — 2 г
• крупные кристаллы соли — 1 г

Для мармелада:

• земляника — 250 г
• мелкий сахар — 55 г
• лимонный сок — 15 мл

Для фисташкового крема:

• молоко — 170 мл
• сливки 20% — 170 мл
• яичные желтки — 80 г
• сахар — 70 г
• фисташковая паста — 20 г
• оливковое масло с фруктовым ароматом — 10 мл
• листовой желатин — 4 г

Для подачи:

• фисташки
• свежая земляника

1. Разогрейте духовку до 160 °С. Для основы размягчите масло до комнатной температуры. Вилкой смешайте масло с сахарной пудрой, ванилью и всей солью. Добавьте муку и крахмал, чтобы получилась крошка. Быстро соберите тесто в шар, заверните в пленку и положите в холодильник на 20–30 минут.
2. Раскатайте тесто на силиконовом коврике, лежащем на противне, в пласт толщиной 1,5 см. Металлическими кольцами диаметром 8–10 см вырежьте кружки. Не снимая кольца, уберите лишнее тесто. Поставьте противень в духовку на 10–12 минут. Остудите заготовки прямо в кольцах.
3. Для крема смешайте молоко и сливки, доведите до кипения, снимите с огня. В жаропрочной миске или в кастрюльке разотрите желтки с сахаром деревянной ложкой. Продолжая мешать, тонкой струйкой влейте горячую смесь молока и сливок. Мешайте до однородности.
4. Поставьте миску на водяную баню. Готовьте, часто помешивая, до загустения (температура должна быть не выше 90 +
5. -°С). Остудите крем. Замочите в холодной воде желатин, 10 минут.
6. Отожмите желатин, добавьте в крем вместе с фисташковой пастой и оливковым маслом, перемешайте до однородности и полностью остудите. Разложите крем по кольцам на песочную основу. Поставьте в холодильник на 4 часа или в морозильник на 1 час.
7. Половину земляники разомните в пюре, добавьте оставшиеся ягоды с сахаром, поставьте на небольшой огонь. Варите, помешивая, пока не получится довольно густая масса. Влейте лимонный сок, снимите с огня и полностью остудите.
8. Перед подачей снимите с десерта кольца, украсьте мармеладом, фисташками и свежей земляникой. Также вы можете приготовить на праздничный стол трайфл «Фисташка», рецепт здесь. 

Блинчики «Дубайский шоколад»

Знаменитый кондитерский тренд с ближневосточным характером легко перенести на традиционную домашнюю выпечку. В этом рецепте тонкие заварные блины превращаются в необычный десерт со вкусом популярного дубайского шоколада. Кунжутная паста нужна для баланса вкуса и правильной текстуры, но и без нее десерт получается вкусным и узнаваемым.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• паста фисташковая — 100 г
• сливки 33% — 100 мл
• тесто катаифи — 70 г
• тахини — 50 г
• масло сливочное — 2 ст. л.
• сахарная пудра — 3 ч. л.
• соль

Для подачи:

• готовые тонкие блины
• соус шоколадный
• фисташки

1. Растопите сливочное масло, добавьте тесто катаифи, обжарьте, помешивая, до золотистости.
2. В миске смешайте до однородности фисташковую пасту, сахарную пудру, тахини, щепотку соли и сливки. Добавьте обжаренное тесто катаифи и еще раз перемешайте.
3. На середину блинчиков положите подготовленную начинку и сверните треугольниками. Подавайте блюдо из фисташек на стол, полив шоколадным соусом и посыпав рублеными орехами.

Ласси с грушей

Ласси — традиционный индийский освежающий напиток на основе йогурта. В этом адаптированном под европейские вкусы варианте он напоминает популярный молочный коктейль из сети ресторанов быстрого питания. Вместо груши можно взять мякоть спелого манго, персики или замороженную клубнику, а если вы хотите сделать коктейль менее калорийным, замените пломбир на мягкий обезжиренный творог. Несоленые фисташки в качестве топинга остаются главным элементом, к ним можно добавить щепотку молотого кардамона.

15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• спелые груши — 2 шт.
• молоко — 100 мл
• натуральный йогурт — 100 мл
• сливочное мороженое — 100 г
• очищенные несоленые фисташки — 1 ст. л.

1. Груши вымойте, обсушите, удалите сердцевину, очистите от кожицы. Мякоть нарежьте произвольными кусочками, положите в чашу блендера.
2. Добавьте йогурт и мороженое, взбейте до однородности. Влейте молоко, перемешайте, разлейте готовый напиток по бокалам, посыпьте фисташками, подавайте на стол.

Домашняя фисташковая паста

В магазинах этот базовый кондитерский полуфабрикат стоит недешево, однако его легко приготовить в домашних условиях. Так вы сможете не только сэкономить, но и отрегулировать степень сладости и густоту, а также добиться особенно красивого зеленого оттенка. Сам процесс очень прост: очищенные ядра бланшируют, избавляют от шелухи и измельчают в мощном блендере с каплей рафинированного масла до выделения собственных жиров. Полученная заготовка станет идеальной основой для кремов, муссов или начинки трендового дубайского шоколада.

30 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 5 порций нужно:

• фисташки очищенные несоленые — 200 г
• масло растительное рафинированное — 1 ч. л.
• сахар
• пищевой краситель

1. Фисташки переберите, очистите, залейте кипятком и оставьте на 1 минуту. Слейте жидкость и сразу же залейте орехи ледяной водой на 1 минуту. Удалите с ядрышек тонкую пленку.
2. Положите фисташки в чашу блендера или кухонного комбайна. Измельчите в импульсном режиме, делая остановки через каждые 30 минут.
3. Обычно фисташки измельчаются неравномерно: нижняя часть быстро становится пастообразной, тогда как верхняя все еще представляет собой ореховую крошку. Поэтому во время пауз хорошо перемешивайте массу.
4. Влейте к орехам растительное масло, продолжайте измельчать до однородности. Когда масса станет слегка жидкой, добавьте зеленый пищевой краситель. Если вы планируете готовить рулет «Фисташка-малина», рецепт пасты стоит слегка видоизменить и добавить к орехам сахар.