10 яблочных пирожков и пирогов с ароматом корицы и домашнего тепла

Румяные пирожки с яблочной начинкой

Есть выпечка, которая особенно хороша именно в первый час после духовки. Эти пирожки как раз такие — мягкие, горячие, с густой яблочной начинкой внутри и тонким запахом ванили.

2 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

• мука — 500 г
• дрожжи свежие — 25 г
• молоко — 185 мл
• сахар — 200 г
• яйца — 2 шт.
• масло сливочное — 120 г
• соль — 1/2 ч. л.
• яблоки — 1 кг
• корица молотая — 1 ч. л.

1. Для теста смешайте теплое молоко, дрожжи и немного сахара. Когда появится легкая пена, добавьте масло, 1 яйцо и муку.
2. Тесто должно получиться мягким и немного теплым на ощупь. Оставьте его под полотенцем.
3. Яблоки нарежьте мелкими кубиками и слегка прогрейте с сахаром и корицей. Начинка не должна быть слишком жидкой.
4. Сформируйте пирожки и дайте им немного постоять перед выпечкой.
5. Запекайте в духовке до золотистой поверхности. Верх можно смазать яйцом — тогда корочка получится особенно красивой.

Слоеные пирожки, которые исчезают слишком быстро

Слоеное тесто вообще плохо умеет ждать. Оно хрустит, рассыпается и почти всегда заканчивается раньше, чем остывает противень.

30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• тесто слоеное бездрожжевое — 500 г
• яблоки — 4–5 шт.
• сахар — 2 ст. л.
• пудра сахарная — 1 ст. л. 
• сливочное масло 
• яйцо — 1 шт.

1. Яблоки нарежьте небольшими кусочками и быстро обжарьте на сливочном масле с сахаром.
2. Тесто слегка раскатайте и нарежьте квадратами.
3. Выложите начинку, аккуратно защипните края и смажьте пирожки яйцом.
4. Запекайте до выраженной золотистой корочки.
5. Есть их лучше теплыми — тогда слои остаются особенно хрупкими.

Хрустящий яблочный пирог с ломкой корочкой

Этот пирог хорош именно контрастом текстур. Сверху почти рассыпчатая поверхность, внутри мягкие яблоки, которые уже успели стать почти кремовыми.

1 час

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука — 280 г
• масло сливочное (охлажденное) — 170 г
• соль — 1 ч. л.
• вода (ледяная) — 120 мл

Для начинки:

• яблоки — 900 г
• сахар — 1–2 ст. л.
• масло сливочное — 40 г
• желток яичный — 1 шт.
• сахар коричневый — 2 ст. л.

1. Масло разотрите с мукой и частью сахара до крупной крошки.
2. Яблоки нарежьте тонкими ломтиками.
3. В форму выложите часть крошки, затем яблоки и снова тесто.
4. Во время выпечки верх станет плотным и хрустящим. Смажьте его яичным желтком.
5. Если добавить немного лимонной цедры, вкус получится ярче и свежее.

Яблочные пирожки с лимонным ароматом

У лимона здесь важная роль. Он не делает начинку кислой — скорее собирает вкус яблок и делает его более чистым.

2 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

Для теста:

• мука — 600 г
• яйцо (большое) — 1 шт. 
• масло сливочное — 70 г
• масло растительное — 30 мл
• дрожжи сухие — 7 г
• сахар — 2 ст. л.
• соль — 1 ч. л.

Для начинки:

• яблоки зеленые (крупные) — 6 шт. 
• лимон — 1 шт.
• сахар — 100 г
• мука — для подпыла

Для смазывания:

• желток — 1 шт.
• сливки — 2 ст. л.

1. Яблоки натрите или мелко нарежьте.
2. Добавьте немного лимонного сока и цедры. Сразу появится совершенно другой запах — более свежий и яркий.
3. Тесто замесите из муки, яйца, дрожжей и сахара, разделите на небольшие куски и раскатайте.
4. Выложите на них начинку и сформируйте пирожки.
5. Запекайте до румяной корочки. Готовые смажьте смесью желтка и сливок.
6. Особенно хорошо такие пирожки сочетаются с черным чаем.

Пирог на ряженке с яблоками

Ряженка делает тесто мягче и придает ему чуть заметный сливочный вкус. Из-за этого пирог получается особенно домашним — без попытки быть слишком нарядным.

1 час

Для приготовления 10 порций нужно:

• яблоки — 6 шт. 
• лимон — 1/2 шт.
• яйца — 4 шт.
• сахар — 200 г
• ряженка — 200 мл 
• масло сливочное
• мука — 150 г
• разрыхлитель — 4 г
• ваниль — по вкусу

1. Яйца взбейте с сахаром, добавьте ряженку и растопленное масло.
2. Постепенно всыпьте муку и разрыхлитель.
3. Яблоки нарежьте крупнее обычного — так они сохранят текстуру.
4. Тесто вылейте в форму, сверху распределите яблоки, сбрызните соком лимона.
5. Во время выпечки пирог поднимется и станет очень мягким внутри.

Пирожки с сыром, яблоками и мятой

Неожиданное сочетание, которое сначала кажется слишком странным. А потом оказывается одним из самых интересных в подборке.

1 час

Для приготовления 10 порций нужно:

• мука блинная — 1,5 стакана
• яйцо — 1 шт.
• сметана 20% — 100 мл
• масло сливочное — 1 ст. л.
• масло оливковое — 3 ст. л.

Для начинки:

• сыр нежирный — 150 г
• изюм — 1 ст. л.
• яблоки — 2 шт. 
• орехи грецкие очищенные — 1 ст. л.
• масло сливочное — 1 ст. л.
• мята (нарезанные листья) — 1 ст. л.

1. Яблоки нарежьте тонкими кусочками.
2. Сыр слегка разомните вилкой и смешайте с мятой.
3. Начинку лучше делать не слишком сладкой — тогда вкус получится объемнее.
4. Сформируйте из теста небольшие пирожки и запекайте до золотистого цвета.
5. Мята здесь работает очень тонко, но именно она делает выпечку запоминающейся.

Турецкие яблочные пирожки

У турецкой выпечки есть особенное настроение — много тонкого теста, теплые специи и сладость без тяжести.

50 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

Для теста:

• йогурт — 60 г
• молоко — 30 мл
• белок — 1 шт.
• мука — 180 г
• сахар — 1 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.
• разрыхлитель — 1/2 ст. л.
• масло сливочное — 40 г

Для начинки:

• яблоко — 1 шт. 
• сок лимонный — 1 ч. л.
• масло сливочное — 15 г
• сахар — 1,5 ст. л.
• мед — 1/2 ст. л.
• корица — 1 ч. л.

Для смазывания:

• желток — 1 шт.
• молоко — 1 ч. л.

1. Замесите мягкое тесто на йогурте и масле.
2. Яблоки потушите с корицей и орехами.
3. Тесто раскатайте очень тонко, положите начинку и заверните рулетиками.
4. Во время выпечки пирожки становятся слегка слоистыми.
5. Сверху можно добавить сахарную пудру.

Яблочные пирожки на сырном тесте

Сырное тесто дает совершенно другую текстуру — более нежную и рассыпчатую одновременно.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• сыр — 120 г
• масло сливочное — 150 г
• мука пшеничная — 260 г
• вода холодная — 5 ст. л.
• соль — 1/4 ч. л.
• яблоки — 3 шт.
• корица — 1/4 ч. л.
• ванильный сахар — 30 г
• молоко — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.

1. Творог смешайте с маслом и мукой.
2. Тесто получится мягким, поэтому его лучше ненадолго убрать в холодильник.
3. Яблоки слегка прогрейте с сахаром.
4. Сформируйте из теста небольшие пирожки и выпекайте до румяных краев.
5. Такая выпечка особенно хороша уже остывшей.

Слоеные яблочные пирожки с карамельным оттенком

Когда яблоки немного карамелизуются в духовке, у начинки появляется почти ирисовый вкус. Именно ради этого эффекта и стоит готовить такие пирожки.

30 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• тесто слоеное бездрожжевое — 500 г
• яблоки — 4 шт.
• лимон — 1 шт.
• коричневый сахар — 100 г
• корица молотая — 0,5 ч. л.
• яйцо — 1 шт.

Для посыпки:

• пудра сахарная — по вкусу

1. Яблоки обжарьте с коричневым сахаром до легкой карамели добавьте корицу.
2. Тесто нарежьте прямоугольниками.
3. Начинку выкладывайте ближе к центру, чтобы сок не вытекал.
4. Запекайте до глубокого золотистого цвета. Смажьте поверхность яйцом.
5. Подавать можно даже с шариком мороженого.

Дрожжевые пирожки со свеклой и яблоками на сковороде

Эта начинка сначала вызывает удивление. Но сладкая свекла и яблоки неожиданно хорошо работают вместе — особенно в горячем дрожжевом тесте.

25 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

Для теста:

• мука пшеничная высшего сорта — 450 г
• вода — 250 мл
• масло подсолнечное — 15 г
• дрожжи — 15 г
• сахар-песок — 30 г
• соль — 7 г

Для начинки:

• яблоко — 1 шт.
• свекла — 1 шт.
• сахар-песок — 70 г
• масло сливочное — 5 г
• мускатный орех — по вкусу
• корица молотая — 0,5 ч. л.

Для фритюра:

• масло растительное рафинированное — 300 мл

1. Свеклу заранее запеките или отварите.
2. Натрите ее вместе с яблоком и слегка прогрейте на сковороде.
3. Тесто замесите и разделите на небольшие кусочки.
4. Сформируйте пирожки и жарьте в масле на сковороде до румяной корочки.
5. Снаружи они получаются хрустящими, а внутри очень мягкими.

Яблочная выпечка редко бывает просто десертом. Обычно это что-то большее: запах корицы на кухне, горячий противень на столе, чайник, который снова поставили греться «под еще один пирожок». И пожалуй, именно поэтому рецепты пирожков с яблоками почти никогда не выходят из моды.