Аччик-чучук
Подскажем, какой салат подходит к плову практически как ключ к замку, — это традиционный узбекский аччик-чучук (он же шакароб). В классическом варианте его готовят из очень спелых мясистых помидоров, перьев красного или белого лука и зелени. Именно такой шакароб подают к ферганскому плову. В других регионах в салат добавляют огурцы и нарезанный тонкими колечками острый стручковый перец.
10 минут
Для приготовления 2 порций нужно:
- помидоры — 4 шт.
- небольшой красный лук — 4 шт.
- масло растительное — 2 ст. л.
- соль
- перец черный свежемолотый
1. Помидоры вымойте, обсушите, нарежьте удобными для еды кусочками. Лук нарежьте очень тонкими кольцами.
2. Разотрите лук руками вместе с солью и перцем. Соедините помидоры с луком, полейте маслом, перемешайте. Такой салат к плову нужно сразу же подавать на стол, пока овощи не выделили слишком много сока.
Полезный совет
В растительное масло для заправки вы можете добавить немного чеснока, пропущенного через пресс, и немного лимонного сока.
Острый салат из моркови и яблок с арахисом
Чаще всего к плову подают салаты из свежих овощей, например, тонко нашинкованной моркови, капусты, огурца, редиса и т. д. В Индии и Пакистане, например, в них обычно добавляют яркие специи и лимонный сок. А вот использовать в качестве заправки плотные эмульгированные соусы не принято. Считается, что плов и так достаточно жирное блюдо.
20 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- морковь — 600 г
- зеленые яблоки — 350 г
- жареный соленый арахис — 30 г
- мята — 2 веточки
Для заправки:
- лимон — 70 г
- сладкий соус чили — 2 ст. л.
- рафинированное растительное масло — 2 ст. л.
- чеснок — 2 зубчика
- острый соус чили — 1 ч. л.
- соль
1. Морковь нарежьте тонкой соломкой. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, мякоть нарежьте так же, как морковь.
2. У мяты удалите веточки. Листочки сложите стопкой, сверните в тугой рулетик и нашинкуйте тончайшей соломкой. Мелкой теркой снимите цедру с лимона, выжмите сок. Чеснок натрите на мелкой терке.
3. Для заправки смешайте лимонный сок, растительное масло, цедру, чеснок, острый и сладкий соус чили.
4. Соедините в миске мяту, морковь и яблоки, немного посолите, полейте заправкой, аккуратно перемешайте. Подавайте салат, подходящий к плову, на стол. Каждую порцию украсьте грубо нарубленным арахисом.
Острый салат из дайкона
Если раздумываете, какой салат подать к плову, обратите внимание на этот простой рецепт. Дайкон, в отличие от черной редьки, совсем не острый и не горький, а по содержанию клетчатки и витаминов ничем не уступает редису и капусте. Обратите внимание: если дайкон успел стать мягким, предварительно его следует положить в ледяную воду примерно на 10 минут.
10 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- дайкон — 500 г
- чеснок — 2 зубчика
- лук зеленый — 2 пера
- уксус белый винный — 1,5 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- чили хлопья) — 1 ч. л.
- соль
1. Дайкон нарежьте тонкой длинной соломкой, зеленый лук — колечками по диагонали. Измельчите ножом зубчики чеснока.
2. Положите подготовленные ингредиенты в глубокую миску, добавьте сахар, хлопья перца чили и уксус. Посолите, хорошо перемешайте, сразу подавайте на стол.
Салат «Фатуш»
Ливанский «Фатуш» когда-то придумали для утилизации подсохших кусочков питы, а теперь это одна из визитных карточек ближневосточной кухни. Этот салат считается отличным вариантом легкого самостоятельного ужина или гарниром к мясным блюдам, особенно к плову. В качестве основы салата отлично работают любые свежие овощи, которые оказались под рукой: томаты грунтовые или черри, огурцы, редис, сладкий перец и т. д. Важным ингредиентом заправки считается сумах — он придает блюду характерную кислинку. Кстати, лук добавлять необязательно.
20 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- пита — 4 шт.
- помидоры — 6 шт.
- огурцы — 300 г
- редис — 6 шт.
- перец сладкий красный — 1 шт.
- лук красный — 1 шт.
- салат латук — 2 шт.
- петрушка — 6 веточек
- мята свежая — 1 веточка
- рафинированное оливковое масло
Для заправки:
- лимон (сок) — 1 шт.
- масло оливковое — 3 ст. л.
- соус гранатовый — 1 ч. л.
- мед — 1 ч. л.
- сумах — 1 ч. л.
- мята сушеная — 1 ч. л.
- чеснок — 1 зубчик
- перец черный свежемолотый
- соль
1. Нарежьте питы средними кусочками, смажьте оливковым маслом, положите на противень, отправьте в разогретую до 175 °С духовку, запекайте 5‒7 минут, один раз перевернув в процессе. Переложите на блюдо.
2. Чеснок для заправки пропустите через пресс, после чего разотрите с солью в пасту. Из лимона выжмите сок. Смешайте в небольшой мисочке лимонный сок, мед, наршараб, чеснок с солью, мяту, сумах и оливковое масло. Взбейте венчиком.
3. Порвите руками листья салата латук. Помидоры нарежьте средними кубиками, редис — тонкими кружками. Красный лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Мякоть сладкого перца нарежьте средними ломтиками.
4. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте средними кубиками. Зелень петрушки и мяты мелко порубите и отложите для украшения. В большой миске соедините листья салата и все нарезанные овощи. Слегка посолите, аккуратно перемешайте, полейте заправкой и снова перемешайте.
5. В порционные салатники разложите кусочки подсушенной питы, поделив их на 6 порций. Сверху положите овощную смесь, посыпьте рубленой зеленью и сразу же подавайте на стол.
Полезный совет
Если планируете застолье и знаете, что салат не будет съеден сразу, то кусочки питы разложите сверху овощей, чтобы они не размокли.
Зеленый салат с виноградом
Салаты к плову, рецепты которых мы предлагаем, также подходят в жареной свинине и баранине, паштетам из печенки и другой мясной пище, непростой для пищеварения. Свежая зелень (особенно шпинат, петрушка, рукола и мята) богаты пищевыми волокнами, за счет чего помогают организму быстрее справиться с обилием белков и жиров и избавиться от тяжести в желудке. Кстати, вместо салата романо можно взять латук или айсберг.
20 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- салат романо — 1 пучок
- виноград — 300 г
- рукола — 150 г
- грецкие орехи — 60 г
- мед — 2 ч. л.
Для заправки:
- масло растительное рафинированное — 5 ст. л.
- горчица — 3 ч. л.
- мед — 1 ч. л.
- соль
- перец черный свежемолотый
1. Грецкие орехи подсушите на сухой сковороде в течение 2–3 минут, постоянно встряхивая. Добавьте 2 ч. л. меда, энергично перемешайте, снимите с огня.
2. Переложите орехи на лист пергамента, остудите. Они должны покрыться хрустящей корочкой. Ягоды винограда разрежьте вдоль. Листья романо порвите руками на небольшие кусочки.
3. Для заправки соедините растительное масло, горчицу и мед. Посолите, приправьте перцем, взбейте венчиком.
4. Положите в салатник романо и руколу, полейте заправкой, перемешайте. Добавьте виноград и орехи, сразу же подавайте на стол. При желании салат можно украсить свежей мятой или петрушкой.
Салат из капусты кольраби
Сочная, сладковатая и хрустящая кольраби прекрасно сочетается с яблоками и практически с любой свежей зеленью. Аккуратно очистите капусту от кожуры, нарежьте пластинками, которые, в свою очередь, нашинкуйте не слишком тонкой соломкой. Использовать корейскую теркоу здесь не рекомендуется — с ней кольраби даст много сока и получится не такой хрустящей. Некоторые кулинары также предлагают добавлять в капустные салаты для плова черешковый сельдерей и красный сладкий лук.
20 минут
Дополнительное время: 10 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- капуста кольраби — 2 шт.
- сладкое красное яблоко — 1 шт.
- лимон — 60 г
- изюм — 30 г
- йогурт натуральный 3,2% — 2 ст. л.
- майонез — 1 ст. л.
- кунжут — 1 ст. л.
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Залейте изюм горячей водой, оставьте на 10 минут, затем откиньте на сито и обсушите салфетками. Кунжут подсушите на сковороде без масла на слабом огне в течение 1–2 минут. Сразу же пересыпьте на плоскую тарелку.
2. Кольраби нарежьте на пластины толщиной 3–4 мм, затем нашинкуйте, переложите в салатник, посолите, перемешайте. Яблоко разрежьте пополам, удалите сердцевину, нашинкуйте соломкой.
3. Положите яблоки в миску к кольраби, сразу сбрызните лимонным соком. Добавьте изюм, майонез и йогурт. Щедро приправьте салат черным перцем, хорошо перемешайте, посыпьте поджаренным кунжутом и сразу же подавайте на стол.
Салат из свежей капусты с огурцом
Салат к плову должен быть легким и свежим — так он поможет сбалансировать насыщенный вкус основного блюда. В качестве ингредиентов можно взять любые сезонные овощи: молодую капусту, огурцы с тонкой кожицей, помидоры, сладкий перец и т. д. В роли заправки здесь отлично работает нерафинированное растительное масло с ярким ароматом, например, подсолнечное, ореховое или кунжутное.
15 минут
Дополнительное время: 15 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- капуста белокочанная — 500 г
- огурцы — 250 г
- укроп — 50 г
- масло растительное нерафинированное — 40 мл
- чеснок — 1 зубчик
- перец черный свежемолотый
- соль
1. С капусты снимите верхние листья, удалите кочерыжку. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, переложите в большую миску, посолите, перетрите руками, оставьте на 15 минут.
2. Отожмите капусту, переложите в чистую миску. Огурцы нарежьте соломкой, укроп тонко нашинкуйте, чеснок пропустите через пресс. Добавьте огурцы и зелень с чесноком в миску к капусте, еще немного посолите.
3. Готовый салат заправьте нерафинированным растительным маслом, поперчите по вкусу, перемешайте и сразу же подавайте на стол.
Полезный совет
Если у вас нежная молодая капуста, то перетирать ее нет необходимости, просто пару раз сомните ее в руках: этого будет достаточно.
Салат из огурцов и редиса с песто из укропа
Укроп отличается очень насыщенным вкусом, способным перебить все остальные ингредиенты блюда. Поэтому некоторые кулинары предлагают сочетать его с более нейтральным шпинатом или дикорастущими травами, например, снытью или лебедой. Лучше всего такой салат подходит для сладкого плова в тыкве, приготовленного по этому рецепту.
20 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- мелкие хрустящие огурцы — 12 шт.
- редис — 2 больших пучка
- нежареные очищенные семечки подсолнечника — 80 г
- укроп — 50 г
- нерафинированное подсолнечное масло — 50 мл
- творог — 2–3 ст. л.
- лимонный сок — 1 ст. л.
- чеснок — 1 зубчик
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Нарежьте укроп и очищенный чеснок, положите в стакан погружного блендера, посолите, добавьте 3 ст. л. семечек, оставьте на 5 минут.
2. Остальные семечки всыпьте на сухую чуть разогретую сковороду и обжарьте на среднем огне, помешивая, примерно 2 минуты. Пересыпьте в плоскую тарелку.
3. Измельчите содержимое стакана погружным блендером в однородную пасту. Не выключая мотор, постепенно влейте масло. Добавьте творог и лимонный сок, перемешайте и поперчите.
4. Нарежьте огурцы и редис кружками, переложите в миску, влейте песто из укропа, посыпьте жареными семечками. Подавайте к плову.
Салат из щавеля с кабачком
Молодые кабачки с тонкой кожицей, весом около 250 г, обладают нежной мякотью и деликатным вкусом, поэтому не нуждаются в тепловой обработке. Нарежьте их тонкими лентами, используя овощечистку или специальную терку-мандолину, смешайте со свежей зеленью и подайте к плову вместе со стаканчиком горячего зеленого чая. Кстати, вместо щавеля, можно взять черемшу или мангольд.
15 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- молодой кабачок — 350–400 г
- щавель — 100 г
- грецкие орехи — 80 г
- оливковое масло — 30 мл
- чеснок — 2 зубчика
- петрушка — 2 веточки
- базилик — 2 веточки
- красный молотый перец — 2–3 г
- свежемолотый черный перец
- соль
1. Листья щавеля, петрушки и базилика мелко нарежьте и перемешайте. Грецкие орехи подсушите на сухой сковороде, а затем измельчите ножом (как вариант положите в пакет и прокатайте скалкой). Кабачок нарежьте тонкими лентами при помощи овощечистки.
2. Зубчики чеснока пропустите через пресс или очень мелко нарежьте ножом. Добавьте оливковое масло, красный и черный перец, соль и перемешайте.
3. На дно большой миски для подачи положите 2/3 смеси зелени, сверху разложите подкрученные ленты кабачка, следующим слоем положите оставшуюся зелень. Полейте заправкой, посыпьте орехами, подавайте на стол.
Салат шакароб на зиму
Если хотите точно знать, как называется салат к плову: шакароб или аччик-чучук, то спешим вас успокоить — это вариации одного и того же традиционного узбекского блюда. «Аччик-чучук» — региональное название, характерное для Ташкента, а «шакароб» — для Ферганской долины.
1 час
Дополнительное время: 8 часов
Для приготовления 20 порций нужно:
- помидоры — 3 кг
- свежие огурцы — 1 кг
- красный лук — 800 г
- красный сладкий перец — 600 г
- рафинированное растительное масло — 150 мл
- петрушка — 40 г
- укроп — 40 г
- чеснок — 8 зубчиков
- уксус столовый 9% — 5 ст. л.
- зеленый базилик — 25 г
- мята — 10 г
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 2 ст. л.
1. Огурцы вымойте, срежьте кончики, залейте холодной водой и оставьте на 6 часов. Помидоры нарежьте тонкими дольками, переложите в большую миску. Огурцы нарежьте кружками. Добавьте к помидорам.
2. Сладкий перец нарежьте соломкой, чеснок нарежьте пластинками, лук — полукольцами. Петрушку, укроп, зеленый базилик и мяту тонко нашинкуйте. Добавьте в миску с овощами вместе с луком, чесноком и перцем.
3. Добавьте соль, сахар и растительное масло, тщательно перемешайте, оставьте на 1 час при комнатной температуре, затем снова перемешайте и дайте салату настояться еще 1 час.
4. Разложите овощи по сухим стерилизованным банкам, в каждую влейте доверху выделившийся сок из миски, добавьте 1 ст. л. уксуса.
5. Стерилизуйте банки в кипящей воде около 40 минут. Закатайте крышками, переверните на сложенное вдвое полотенце и дайте полностью остыть.
Полезный совет
Столовый уксус в маринаде можно заменить на натуральный яблочный или виноградный. Если у вас уксус естественного брожения 6%, то вам понадобится 8 ст. л.
Пока нет комментариев