05 февраля 2010 г.

Лосось в тесте

Name: Лосось в тесте
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: лосось филе – 800 г; вино белое сухое – 150 мл; петрушка измельченная – 1 ст. л.; эстрагон измельченный – 1 ч. л.; яйца (только желтки) – 1 шт.; готовое слоеное тесто – 500 г; грецкие орехи очищенные – 4 шт.; луковица – 1 шт.; свежие крошки белого хлеба – 2 ст. л.; шампиньоны – 350 г; сметана – 2 ст. л.; бульон куриный – 450 мл; лук-порей (только белая и светло-зеленая части) – 3 стебля; масло сливочное – 1 ст. л.

gastronom

05 февраля 2010 г.

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 6

Готовка: 1 ч

Выпечка

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

лосось филе – 800 г

вино белое сухое – 150 мл

петрушка измельченная – 1 ст. л.

эстрагон измельченный – 1 ч. л.

яйца (только желтки) – 1 шт.

готовое слоеное тесто – 500 г

грецкие орехи очищенные – 4 шт.

луковица – 1 шт.

свежие крошки белого хлеба – 2 ст. л.

шампиньоны – 350 г

сметана – 2 ст. л.

бульон куриный – 450 мл

лук-порей (только белая и светло-зеленая части) – 3 стебля

масло сливочное – 1 ст. л.

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Шампиньоны вымыть, обсушить и мелко нарезать. Лук очистить и измельчить. Орехи порубить ножом в крошку. В сотейник влить вино, добавить лук, довести до кипения и готовить на небольшом огне 8 мин. Добавить грибы и готовить, помешивая, еще 10 мин. Дать остыть, затем перемешать с хлебными крошками, орехами и зеленью. Приправить солью и перцем.

Шаг 2

Слоеное тесто раскатать в 2 прямоугольника размером 60 х 20 см. Разрезать каждый прямоугольник на 3 квадрата, слегка присыпать мукой. Филе лосося разрезать на 6 кусков. Поместить в центр каждого квадрата по куску рыбы, сверху разложить грибную смесь.

Шаг 3

Смазать свободные места теста желтком. Накрыть рыбу двумя противоположными концами. С оставшихся концов срезать лишнее тесто и подоткнуть их под закрытые концы, чтобы получился конверт.

Шаг 4

Переложить конверты на присыпанный мукой противень, смазать оставшимся желтком. Поставить в разогретую до 200 °С духовку на 25 мин.

Шаг 5

Приготовить соус. Поре вымыть и мелко нарезать. Вскипятить бульон, добавить порей, варить 15 мин.

Шаг 6

Измельчить соус в блендере, затем протереть через сито. Вернуть в сотейник, прогреть, не доводя до кипения. Добавить сметану и масло, перемешать и подать к рыбе.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", 01 (147) январь 2010

#рыба #лосось #шампиньоны #зелень #лук #выпечка #слоеное тесто #рецепты со сметаной