Иван-чай был известен и популярен ещё в Древней Руси. Его часто называли «русским чаем», и он был широко распространён до появления китайского чая в России в XVIII веке. На самом деле иван-чай - это растение кипрей. Заготавливать рекомендуется молодые листья растений до фазы цветения.
Шаг 1
Соберите молодые листочки кипрея. Разложите их на противне в тенистом месте, на улице под навесом. Это необходимый шаг для того, чтобы листья кипрея потеряли часть влаги, стали мягкими и эластичными, потеряв хрупкость свежего листа. Оставьте листья сушиться на 24 часа. Время от времени переворачивайте и ворошите зелёную массу.
Шаг 2
Следующим этапом будет скручивание. Возьмите несколько листочков и прокатывайте между ладонями до тех пор, пока листья не дадут сок. У вас должен получиться небольшой ролик или сверток ролик из листьев.
Шаг 3
Далее требуется ферментация листья. Уложите плотно скрученные листики в емкость. Не наполняйте больше, чем на 20 см. Накройте влажной тканью и уберите в тёмное и тёплое место. Идеальная температура для ферментации – 23-25°C. Оставьте иван-чай ферментироваться на 1,5 суток. На этом этапе происходит окисление чайной массы.
Шаг 4
Теперь приступите к сушке. Разложите тонким слоем подготовленные листья на поддоны электросушилки. Сушите при температуре не выше 60°C в течение 3 часов или больше. Нижние поддоны время от времени стоит перемещать наверх, чтобы чай просушивался равномернее. Высушивать нужно достаточно сильно - готовая масса должна крошиться.
Шаг 5
Вот спустя несколько суток, наш иван-чай готов. Вскипятите воду и заварите полезный и ароматный иван-чай!
Пока нет комментариев