Эти пирожки станут прекрасным дополнением к чаю, обеду или просто отличным перекусом в течение дня. Они идеально сочетаются с борщом, солянкой или просто с чашкой свежего молока. А аромат, который наполнит вашу кухню во время их выпекания, заставит всех домашних собраться у плиты в предвкушении угощения!
Шаг 1
В глубокой миске смешайте теплую воду с сахаром. Добавьте сухие дрожжи. Аккуратно перемешайте и оставьте в теплом месте на 10-15 минут. За это время на поверхности должна появиться пышная "шапочка" из пены – это значит, что дрожжи активны и готовы к работе.
Шаг 2
В большую миску для замешивания теста просейте пшеничную и ржаную муку. Посолите и перемешайте. Сделайте в центре мучной смеси углубление и влейте туда активированную дрожжевую смесь. Добавьте растительное масло. Замесите тесто. Положите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и месите в течение 8-10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. При необходимости добавляйте понемногу муки.
Шаг 3
Сформируйте из теста шар. Смажьте чистую миску небольшим количеством растительного масла. Положите тесто в миску, переверните его, чтобы оно равномерно покрылось маслом. Накройте миску пищевой пленкой или чистым полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 1-1.5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2.5 раза.
Шаг 4
Приготовьте начинку. Капусту тонко нашинкуйте. Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь (если используете) и обжаривайте еще 2-3 минуты. Положите в сковороду нашинкованную капусту, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на среднем огне 15-20 минут, пока капуста не станет мягкой. Периодически перемешивайте. Если капуста кажется суховатой, можно добавить пару столовых ложек воды.
Шаг 5
Выньте тесто из миски на слегка присыпанную мукой поверхность, разделите на равные части (примерно по 50-60 г каждая). Каждую часть теста скатайте в шарик. Возьмите один шарик теста и расплющите его в лепешку толщиной около 0.5-0.7 см. Можно использовать скалку или просто размять руками.
Шаг 6
В центр лепешки выложите 1-2 столовые ложки остывшей капустной начинки. Не кладите слишком много начинки, чтобы пирожок легко закрывался. Аккуратно защипните края лепешки, формируя пирожок. Убедитесь, что шов плотный, чтобы начинка не вытекла при выпекании. Придайте пирожку овальную или продолговатую форму.
Шаг 7
Застелите противень бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до 180°C. Разложите пирожки на противне швом вниз. Оставляйте между пирожками небольшое расстояние, так как они еще немного увеличатся в объеме. Накройте противень с пирожками чистым полотенцем и оставьте в тепле для расстойки на 20-30 минут.
Шаг 8
Кулинарной кистью смажьте пирожки взбитым яичным. Старайтесь не смазывать швы, чтобы они не размокли. Поставьте противень с пирожками в духовку и выпекайте в течение 20-25 минут.
Шаг 9
Готовые пирожки аккуратно достаньте из духовки. Для придания мягкости и блеска, можно сразу же после выпекания смазать их небольшим количеством сливочного масла или накрыть чистым полотенцем на 5-10 минут. Дайте пирожкам немного остыть на противне, прежде чем перекладывать их на решетку или блюдо.
Пока нет комментариев