Главная
Рецепты
Торт с желатином
Торт Арахисовый взрыв

12 февраля 2021 г.

Торт Арахисовый взрыв

Name: Торт Арахисовый взрыв
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 8
Ingredients: арахисовый штрейзель 100 г; арахис обжаренный 15 г; арахисовая паста 40 г; молочный шоколад 40 г; вафельная крошка 10 г; арахисовая мука 25 г; сливочное масло 25 г; пшеничная мука 25 г; сахар 25 г; сахар 100 г; сливки 33% 90 г; ваниль (стручок) 0.5 шт.; сливочное масло 40 г; желатин 3 г; яйца 120 г; сахар 60 г; инвертный сироп 40 г; темный шоколад 55% 35 г; сливочное масло 70 г; миндальная мука 40 г; пшеничная мука 60 г; какао 12 г; разрыхлитель 3 г; сливки 33% 290 г; молочный шоколад 180 г; темный шоколад 55% 40 г; цельный обжаренный арахис для сборки 110 г; сливки 33% (1) 270 г; белый шоколад 270 г; желатин 11 г

Наталья Андреева

12 февраля 2021 г.

*Торт Арахисовый взрыв* *(Фото: Фото автора рецепта)*

К рецепту

Вкуснейший торт, который всегда пользуется успехом за праздничным столом! Диаметр 19-20 см.

Сложность: средне

Подготовка: 20 мин

Порций: 8

Готовка: 2 ч

ДесертАвторская кухняВегетарианство: ово-лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

для арахисового крустиланта:

арахисовый штрейзель 100 г

арахис обжаренный 15 г

арахисовая паста 40 г

молочный шоколад 40 г

вафельная крошка 10 г

для арахисового штрейзеля:

арахисовая мука 25 г

сливочное масло 25 г

пшеничная мука 25 г

сахар 25 г

для сливочной карамели:

сахар 100 г

сливки 33% 90 г

ваниль (стручок) 0.5 шт.

сливочное масло 40 г

желатин 3 г

для шоколадного бисквита:

яйца 120 г

сахар 60 г

инвертный сироп 40 г

темный шоколад 55% 35 г

сливочное масло 70 г

миндальная мука 40 г

пшеничная мука 60 г

какао 12 г

разрыхлитель 3 г

для шоколадного ганаша:

сливки 33% 290 г

молочный шоколад 180 г

темный шоколад 55% 40 г

цельный обжаренный арахис для сборки 110 г

для шоколадного мусса:

сливки 33% (1) 270 г

белый шоколад 270 г

желатин 11 г

сливки 33% 270 г + 560 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить бисквит. Просеять муку, какао и разрыхлитель, добавить миндальную муку, перемешать.

Шаг 2

Растопить шоколад вместе с маслом. Яйца, сахар и сироп взбивать 5-7 минут.

Шаг 3

Добавить шоколад с маслом. Соединить с сухими ингредиентами.

Шаг 4

Выпекать при 175 градусах 15-20 минут. Полностью остудить, завернуть в пленку

Шаг 5

Приготовить арахисовый штрейзель. Смешать все ингредиенты, распределить на противне крошкой.

Шаг 6

Выпекать 10 минут при 175 градусах, остудить.

Шаг 7

Приготовить арахисовый крустилант. Растопить шоколад вместе с пастой. Смешать с остальными ингредиентами.

Шаг 8

Распределить на бисквит и подморозить.

Шаг 9

Приготовить шоколадный ганаш. Половину сливок (145 г) довести почти до кипения и вылить на шоколад. Сделать эмульсию, влить оставшиеся сливки.

Шаг 10

Убрать в холодильник минимум на 12 часов.

Шаг 11

Готовый ганаш взбить.

Шаг 12

Выложить в кольцо при помощи круглой насадки, присыпать арахисом и заморозить.

Шаг 13

Приготовить сливочную карамель. Из сахара приготовить сухую карамель — растопить сахар на среднем огне до однородности и хорошего карамельного цвета. Влить горячие сливки и активно мешать!

Шаг 14

Добавить ваниль и сливочное масло комнатной температуры. Остудить карамель до 70 градусов. Ввести желатин.

Шаг 15

Немного остудить и вылить поверх крустиланта. Заморозить. *лучше надеть кольцо на корж перед тем, как выливать карамель, чтобы ничего не вытекло.

Шаг 16

Приготовить шоколадный мусс. Сливки (270 г) довести практически до кипения. Вылить их на шоколад. Добавить распущенный желатин. Сделать эмульсию. Остудить до 30 градусов (примерно чуть теплее комнатной температуры). Сливки (560 г) взбить до средних пик и соединить с шоколадной смесью.

Шаг 17

Собрать торт. Снизу вверх: -бисквит -крустилант -карамель -часть белого мусса -ганаш с арахисом -оставшийся белый мусс Торт заморозить. Украсить на свое усмотрение. У меня просто шоколадная глазурь с орешками.