Name: Печенье Дамские поцелуи с лососем
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6-8
Cuisine: итальянская
Ingredients: пармезан, натереть на мелкой терке 80 г; холодное сливочное масло 80 г; сухое белое вино 20-30 мл; мука 100 г; миндальная мука 100 г; лосось х/к 50 г; сливочный сыр 50 г; розовый перец 1 ст.л.; соль по вкусу

Печенье Дамские поцелуи с лососем

Сегодня хочу показать совершенно сумасшедший рецепт известного итальянского печенья "Baci di dama". В классическом варианте это печенье сладкое, с ореховой ноткой. И делают его маааленьким, буквально на один укус. Это чудо я увидела в итальянском кулинарном журнале "Alice Cucina" и заболела им. И вот нашелся повод для воплощения супер-идеи шефа Даниэля Персигани. Печенье такое рассыпчатое и ароматное, с такой нежной прослойкой из сливочного сыра... Это прекрасное сопровождение к бокалу хорошего белого вина. Чин-чин!!!

ИНГРЕДИЕНТЫ

пармезан, натереть на мелкой терке 80 г
холодное сливочное масло 80 г
сухое белое вино 20-30 мл
мука 100 г
миндальная мука 100 г
лосось х/к 50 г
сливочный сыр 50 г
розовый перец 1 ст.л.
соль по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Просеять муку и перемешать с миндальной мукой. Если не сможете купить миндальную муку, то замочите в кипятке миндаль, дайте постоять 10-15 мин и очистите от верхнего слоя. Подсушите очищенный миндаль на сковороде и измельчите в очень мелкую крошку в блендере. Сделать в муке углубление, добавить пармезан. Добавить кубики холодного масла и вино. Замесить гладкое тесто. Теста получается немного, поэтому я его делаю в чаше блендера.

Шаг 2

Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник минут на 30. Сформировать из охлажденного теста много шариков размером с фундук, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать при температуре 180 градусов 15-20 мин, до легкого золотистого цвета. Полностью остудить.

Шаг 3

Сливочный сыр, лосось и розовый перец сложить в чашу блендера и сделать пару пульсирующих вращений. Масса должна стать однородной, но с небольшими вкраплениями лосося и перца. Если нужно, то крем посолить. Склеить печенье кремом попарно и подавать.