Главная
Рецепты
Холодная закуска из осетрины с печеным картофелем

08 декабря 2016 г.

Холодная закуска из осетрины с печеным картофелем

Name: Холодная закуска из осетрины с печеным картофелем
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 240 г копченой осетрины; 320 г отварного картофеля; 200 г маринованных огурцов; 40 г белого сладкого лука; 3-4 веточки укропа; 40 г укропного масла; 20 г корня хрена; 80 г форелевой икры; 1 небольшое зеленое яблоко; 100 г сахарного сиропа; 30 мл белого винного уксуса; 50 г творожного крема; 100 г копченой осетрины; 100 мл сливок 30%

shefs

08 декабря 2016 г.

*Закуска из осетрины с печеным картофелем* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Эта закуска — настоящий праздник. Что, как не осетрину и красную икру, так хочется видеть на праздничном столе? Добавьте ко всему печеный картофель и маринованные огурцы, и получится полноценное сытное блюдо.

Сложность: средне

Порций: 4

Готовка: 30 мин

ЗакускаСковородаБлендерЖаркаМаринованиеНовый год

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

240 г копченой осетрины

320 г отварного картофеля

200 г маринованных огурцов

40 г белого сладкого лука

3-4 веточки укропа

40 г укропного масла

20 г корня хрена

80 г форелевой икры

1 небольшое зеленое яблоко

100 г сахарного сиропа

30 мл белого винного уксуса

Для мусса из осетрины

50 г творожного крема

Для мусса из осетрины:

100 г копченой осетрины

100 мл сливок 30%

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Осетрину нарежьте тонкими ломтиками. Картофель нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на сковороде в сливочном масле, затем посыпьте рубленым укропом. Яблоко очистите и нарежьте небольшими кубиками.

Шаг 2

Огурцы очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубикам, затем замаринуйте в сахарном сиропе с уксусом. Через 5 мин. выньте огурцы шумовкой, обсушите. Лук тонко нарежьте и замаринуйте в сиропе с уксусом на 5 мин.

Шаг 3

Для мусса из осетрины все ингредиенты взбейте в блендере до полной однородности.

Шаг 4

Для подачи картофель, яблоко, огурцы и лук смешайте, приправьте солью и выложите на тарелку. Сверху уложите копченую осетрину, рядом кнель из мусса. Украсьте икрой, зеленью, укропным маслом. Натрите на терке корень хрена и подавайте.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Для укропного масла бланшируйте 50 г укропа, 20 сек., переложите в ледяную воду на 1 мин., обсушите. Взбейте укроп со 100 мл растительного масла, процедите.

КСТАТИ

Рецепт предоставил Тимур Абузяров, бренд-шеф Bao + Bar и Wine Religion.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ"

#хрен #маринование #новый год #осетрина #сковорода #блендер #жарка #закуска