8 июля 2016 / Алексей Берзин

Пирожное Нуар

0/5
Голосов: 0
Пирожное Нуар
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • малиновое кули
  • пюре малиновое 400 г
  • пектин 7 г
  • сахар 12 г
  • мусс шоколадный
  • сливки 200 г
  • шоколад 500 г
  • желток 90 г
  • сахар песок 120 г
  • ваниль 4 г
  • желатин 10 г
  • сливки 400 г
  • бисквит шоколадный
  • яйцо 6 шт.
  • сахар 180 г
  • мука 50 г
  • какао 25 г
  • сливочное масло 220 г
  • миндальная мука 150 г
  • гляссаж
  • желатин 37 г
  • вода 165 г
  • глюкоза 75 г
  • сливки 165 г
  • сахар 525 г
  • какао 210 г
  • гель 350 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Пюре довести до кипения, добавить сахар с пектином, хорошо перемешать и проварить 2-3 мин. Разлить по формочкам и заморозить.
Шаг 2
Сварить сироп из сахара и воды до 118 градусов, тонкой струйкой влить во взбитый желток. Взбивать до остывания. Шоколад растопить, сливки 200 г и ваниль довести до кипения и соединить с шоколадом, пробить блендером. Добавить взбитые желтки и растопленный желатин. Отдельно взбить 400 г сливок. И соединить с шоколадной массой.
Шаг 3
Взбить сахар с яйцами, до густой пены соединить с мукой, какао (предварительно просеянные) и миндальной пудрой. Отпекать при температуре 180 градусов, 10 мин.
Шаг 4
Воду, глюкозу, сахар и довести до кипения, добавить какао просеянный проварить 2 -3 минуты. Снять с огня добавить растопленный желатин и гель. Пробить блендером, процедить. Дать настояться минимум 7 часов.
Шаг 5
Залить в форму мусс выкладываем кули, снова мусс, бисквит. И убирать в морозилку. Когда пирожное застынет, покрываем его глясажем и декорируем
Время подготовки
4 ч
Время готовки
50 мин
Количество порций
8
Сложность приготовления
средне
Кухня
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: Фото пользователя, автора рецепта
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рецепты пирожных Рецепты пирожных

В любой кулинарной книге, на всяком сайте мы найдём множество рецептов пирожных. Но давайте ...

Десерты с шоколадом Десерты с шоколадом

Сладкие десерты с шоколадом – достойное завершение любой трапезы. Нам сейчас сложно поверить, что в ...

Сладости Сладости

Сладости (сласти, сладкие блюда)- кондитерские изделия или высококалорийные пищевые продукты с ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев