Фокачча

gastronom
27 мая 2016 г.

Итальянская фокачча – это дрожжевая лепешка. Она может быть просто смазана оливковым маслом и посыпана солью и розмарином или быть начиненной овощами, ветчиной и сыром. Какую бы фокаччу вы ни готовили, самое главное – хорошее тесто

Сложность: сложно
Порций: 8
Готовка: 3 ч 30 мин
Доп. время: 48 ч
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
Для начинки:
цукини
печеные помидоры черри
печеные баклажаны
моцарелла, эмменталь, ветчина
соус песто
оливковое масло
Для опары:
195 г муки
2 г свежих дрожжей
105 мл воды
Для теста:
1 кг муки
750 мл воды
50 мл оливкового масла
10 г свежих дрожжей
25 г соли
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию

Шаг 1

Растворите дрожжи для опары в теплой воде, всыпьте муку и перемешайте. Оставьте на 30 мин., а затем уберите в холодильник на 12–24 ч.

Шаг 2

Достаньте опару за 1 ч до начала замеса. В чашу миксера нарвите опару, влейте 600 мл воды, добавьте дрожжи, перемешайте до однородности. Всыпьте муку и на первой скорости перемешайте. Оставьте тесто на 20 мин. Продолжайте замес, подливая оставшуюся воду. В конце добавьте соль и оливковое масло. Тесто в конце замеса должно оставаться липким, влажным и негладким. Поместите тесто в большую прямоугольную форму, обильно смазанную оливковым маслом, накройте пленкой и оставьте на 1,5 ч.

Шаг 3

Каждые 30 мин. проводите обминку теста. Для этого не вынимая тесто из контейнера растяните правую треть теста в сторону и сложите в центр. Так же оттяните влево левую треть, накройте ею правую – у вас получится прямоугольник размером в 1/3. Так же растяните и сложите тесто по короткой стороне. В результате получится рулон из теста. Поднимите его с двух «открытых» сторон и переложите в форму швом вниз. Подошедшее тесто поместите в холодильник на 12–48 ч.

Шаг 4

Достаньте тесто за 1 ч до разделки, дайте согреться и переверните на обильно присыпанную мукой поверхность. Придайте тесту форму прямоугольника толщиной 1,5 см. Отрежьте полосу шириной 7–9 см. Для открытой фокаччи выложите овощи и посыпьте сыром. Для закрытой фокаччи смажьте середину полосы теста соусом песто, выложите овощи и сыр и защипните края. Положите на пергамент.

Шаг 5

Разогрейте духовку с камнем (или перевернутым противнем) до 250 ˚С. Перенесите пергамент с фокаччей в духовку и пеките до румяной корочки, 12–15 мин. Остудите на решетке. На открытые фокаччи положите ломтики ветчины, сыра и руколы.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", № 05 (279), 2016
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Итальянская кухня: хлеб фокачча

Фокачча – плоский хлеб, выпекаемый в печи или духовке на разогретом камне. Вкусная и несложная в исполнении, фокачча завоевала популярность не только у себя на родине, в Италии, но и по всему миру ...

ГРУППА

Рецепты домашнего хлеба

Хлеб — понятие универсальное. В сущности, хлебом можно назвать всё, что делают из теста (состоящего минимум из какой-либо муки и воды) путём выпекания, а также паровой обработки и жарки. В тесто ...

ГРУППА

Пицца

Пицца – одно из самых популярных итальянских блюд. Это круглая лепешка из теста с начинкой, запеченная в печи.

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ