22 июня 2007 / gastronom

Утиные грудки на ложе из фасолевых стручков в малиновом соусе

3037.jpg
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • масло сливочное – 1 ст. л.
  • 200 мл красного сухого вина
  • 500 г стручков фасоли
  • сахар – 1 ст.л.
  • 500 г малины
  • масло растительное – 1 ст.л.
  • соль
  • 100 мл малинового сока
  • сахар – 100 г
  • 1 ст. л. семян кориандра
  • 1 ст. л. розового перца
  • соль
  • Для соуса:
  • Для ложа:
  • 2 утиные грудки
  • мед

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Утиные грудки вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Натереть солью и перцем. Разогреть в сковороде на большом огне сливочное и растительное масло. Обжаривать грудки по 5 мин. с каждой стороны до появления румяной корочки. Выделившийся после обжаривания сок слить в отдельную посуду. 2. Разогреть духовку до 200°С. Семена кориандра и розовый перец измельчить в ступке (не очень мелко). Обжаренные утиные грудки обмазать с двух сторон медом и обсыпать кориандром и розовым перцем. Выложить на противень и поставить в духовку на 7 мин. 3. Вынуть грудки из духовки, завернуть в фольгу и положить в кастрюлю под крышку, чтобы они оставались горячими. Стручки фасоли вымыть, обсушить, отрезать кончики. Положить в широкую сковороду, присыпать сахаром и солью. Добавить малиновый сок и сок, оставшийся после обжаривания утиных грудок. Поставить на огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и готовить 15 мин. Снять с огня. 4. Кулинарными щипцами переложить фасоль из сковороды на блюдо. Оставшийся в сковороде соус уваривать на медленном огне в течение 10 мин., пока он не загустеет. Положить фасоль обратно в сковороду, перемешать с соусом и снять с огня. 5. Малину перебрать. 10-12 красивых крупных ягод отложить для украшения блюда. В сотейнике смешать сахар с вином, поставить на маленький огонь и варить, постоянно размешивая, пока сахар полностью не растворится. Увеличить огонь и варить еще 5 мин. Добавить в соус малину и варить 12 мин., постоянно размешивая. Снять с огня. 6. Утиные грудки нарезать ломтиками шириной 2-2,5 см. На блюдо выложить фасоль, сверху - грудки. Полить горячим соусом. Украсить целыми ягодами малины.
Время готовки
1 ч
Количество порций
2 порции
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
Количество калорий
513 ккал
Источник
"Школа гастронома"
#11(15), 2004
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

фасоль, малина, утиные грудки,
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев