Детская выпечка
Даже самые разборчивые в еде дети обычно не отказываются от выпечки. Поэтому постарайтесь, ...
Сочники с творогом
В наше время сочники с творогом не пользуются особой популярностью, но в советское время (спросите мам и бабушек!) эта выпечка имела большой успех. Хрустящее тесто, нежная начинка с плотной текстурой… Изумительно гармоничное сочетание! Справедливости ради заметим, что в те годы недобросовестные производители иногда клали в тесто слишком много соды, от чего вкус сочников ухудшался. Поэтом находчивые хозяйки изобретали свои домашние рецепты этой выпечки и успешно воплощали их в жизнь на своих кухнях. Перед вами — один из таковых! Эта версия сочников с творогом нам кажется очень убедительной, поэтому проверить ее на практике точно стоит.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 250 г муки + 50 г для раскатывания
- щепотка соли
- ¼ ч. л. пищевой соды
- 70 г размягченного сливочного масла
- 60-70 г сахара
- 1 куриное яйцо
- 80 мл жирной сметаны
- 1 яичный желток или 2 ст. л. сливок
Для начинки:
- 250 г творога (крутого)
- 2-3 ст. л. сахара
- 1-2 ст. л. муки
- 1 ст. л. жирной сметаны
- половина яичного белка
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовим начинку сочников. Перемешиваем все ингредиенты, можно миксером. Она должна быть довольно густой. Если начинка жидковатая, добавляем в нее еще немного муки.
Шаг 2
Приготовим тесто сочников. Для этого муку просеиваем в миску. Затем добавляем соль и соду. Тщательно перемешиваем, чтобы они распределились в муке равномерно.
Шаг 3
Сливочное масло нарезаем маленькими кубиками, перекладываем в миску и оставляем на 30 минут при комнатной температуре. Когда оно станет мягким, взбиваем венчиком с сахаром.
Шаг 4
К получившейся масляной смеси добавляем яйцо и сметану, перемешиваем венчиком до получения массы однородной консистенции. В этом случае тесто сочников будет более гладким.
Шаг 5
Добавляем сухие ингредиенты, быстро замешиваем тесто сочников. Оно должно слипнуться в ком и иметь однородную текстуру. Долго тесто не месим, иначе после выпекания оно станет слишком плотным.
Шаг 6
На присыпанной мукой поверхности присыпанной мукой скалкой раскатываем тесто сочников в большой пласт толщиной примерно 5 мм. Старайтесь, чтобы он получился именно таким, не толще.
Шаг 7
Формочкой для печенья или стаканом/чашкой вырезаем из теста кружочки диаметром примерно 8-10 см. Получаем заготовки — основы будущих сочников с творогом.
Шаг 8
В центр каждого кружочка теста сочников (но чуть ближе к одному краю) кладем по 1 ст. л. приготовленной ранее творожной начинки. Она не должна растекаться.
Шаг 9
Аккуратно заворачиваем свободный край каждого кружочка на начинку. Не защипываем сочник. Из обрезков теста формируем еще одну лепешку и таким же образом делаем из нее сочник. Лопаткой перекладываем сочник на противень, застеленный смазанной фольгой, пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
Шаг 10
Смазываем сочни яичным желтком или сливками. Ставим в разогретую до 180°C духовку и печем 20-25 минут, до золотистого цвета. Остужаем сочники с творогом на решетке.
Полезный совет
При выпекании сочников с творогом имейте в виду, что они довольно сильно увеличиваются в размерах. Поэтому выкладывайте тестовые заготовки на противень на расстоянии 2–3 см друг от друга.
Кстати
По желанию, в начинку сочников с творогом можно добавить тертую лимонную или апельсиновую цедру, а также изюм, предварительно замоченный в роме или коньяке.
Иллюстрации к материалу: Фото пользователя, автора рецепта
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Гастроном своим друзьям и знакомым?
Спасибо! Ваше мнение важно для нас.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Детская выпечка
Выпечка из творога. Творожное тесто
Выпечка из творога вкусна, полезна и разнообразна. Для выпечки подойдет любой творог: жирный и ...
Десерты из творога
Из творога можно приготовить самые разнообразные десерты. Кроме всего прочего, рецепты десертов ...
Ватрушки с творогом из дрожжевого теста
А почему бы нам не приготовить ватрушки с творогом — из дрожжевого теста — так, как это делали когда ...
Рецепты блюд из творога
Свежий творог прекрасно сочетается со многими продуктами: сахаром, какао, томатами, солью, изюмом, ...
Домашний творог
Творог можно купить и в магазине, но домашний всегда лучше, особенно, если приготовлен на совесть. ...
КОММЕНТАРИИ
А какой % творог лучше взять?
Яна, под шагами указаны этапы приготовления. Но уточню: со 2 шага делаем само тесто)
а как понять сколько и какие ингредиенты идут для начинки а какие для теста?
Adriano, во-первых, спасибо за отзыв! Очень приятно, что Вы остались довольны рецептом, который, к тому же, окунул Вас в детство (как и меня). Во-вторых, очень нужное замечание насчет раскладки на противень. Удачи!
Анастасия, огромное Вам спасибо за замечательный, ностальгический рецепт! Я уже давно пытался найти именно тот вкус из детства, но, к сожалению, другие рецепты не приносили радости, зато Ваш справился на все 200%, за что Вам огромная благодарность! Тесто получилось именно таким, каким я и хотел его почувствовать на вкус! Всё делал по рецепту, единственное отличие — чуть плотнее завернул сочники, но при этом не защипывал их. В качестве формы использовал стакан, диаметром 8 мм, и в итоге у меня вышло 15 сочников. Хотелось бы предупредить остальных кулинаров, что при раскладке сочников на противне, нужно иметь в виду, что они увеличатся в размерах процентов на 25-30, поэтому не стоит их класть слишком близко друг к другу. Всем приятного приготовления и вкусного употребления).
В рецепте указано какой творог лучше взять и почему А как именно будет выглядеть сочник - дело вкуса
Как-то неаппетитно выглядит "вылезающая" начинка. Да и кушать неудобно-всё лицо и руки испачкаютя...А вот тесто напоминает сочники из детства.Защипывать получше-и всё хорошо.