Кальмар на гриле

Name: Кальмар на гриле
Prep time: 3 h
Cook time: 7 min
Total time: 3 h 7 min
Yield: 6
Cuisine: европейская
Ingredients: 800 г тушек кальмаров; 10 г растительного масла для смазывания; несколько веточек петрушки; 2 зубчика чеснока; 1 маленький перец чили; 1 ст. л. лимонного сока; 1 ст. л. оливкового масла; 1/4 ч. л. молотой паприки; 1/4 ч. л. соли; 2 зубчика чеснока; несколько веточек свежего розмарина; 2 ст. л. сливочного масла; 1/2 стакана сухого белого вина; 2 ст. л. устричного соуса; 1 ч. л. томатной пасты; 1/2 ч. л. молотой паприки

В магазинах встречаются самые разные кальмары – от замороженных малюток длиной 2–3 см до толстенных филе гигантского кальмара. Для этого блюда нам понадобятся средние по величине моллюски – тушки длиной до 40 см. У них обычно довольно толстая мякоть, поэтому на гриле они не пересохнут за первые же несколько минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ

800 г тушек кальмаров
10 г растительного масла для смазывания

Для маринада:

несколько веточек петрушки
2 зубчика чеснока
1 маленький перец чили
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. оливкового масла
1/4 ч. л. молотой паприки
1/4 ч. л. соли

Для соуса:

2 зубчика чеснока
несколько веточек свежего розмарина
2 ст. л. сливочного масла
1/2 стакана сухого белого вина
2 ст. л. устричного соуса
1 ч. л. томатной пасты
1/2 ч. л. молотой паприки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для маринада измельчите чеснок вместе с петрушкой. Очистите перец чили от внутренних перегородок и семян, мелко нарежьте, смешайте с петрушкой и чесноком, лимонным соком, оливковым маслом, солью и паприкой.

Шаг 2

Очистите тушки кальмаров от пленок и нарежьте кольцами шириной примерно 3 см. Положите в маринад и поставьте в холодильник не менее чем на 3 ч.

Шаг 3

Примерно за 15 мин. до подачи блюда приготовьте соус. Мелко порубите листочки розмарина (стебли здесь не понадобятся). В сотейнике смешайте розмарин с вином, устричным соусом, 2 ст. л. воды, томатной пастой и паприкой, поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и потомите 4 мин. Снимите с огня, смешайте со сливочным маслом и оставьте в теплом месте.

Шаг 4

Выньте кольца кальмара из маринада и жарьте на хорошо разогретой и смазанной растительным маслом решетке 4–6 мин., не более – кольца кальмара должны лишь слегка затвердеть. Если вы готовите в духовке, предварительно разогрейте ее в режиме «гриль» до 200 °С и запеките кольца кальмаров на застеленной фольгой решетке, примерно 7 мин.

Шаг 5

Перемешайте в сотейнике подготовленный соус, положите в него обжаренные кольца кальмаров, поставьте сотейник на сильный огонь и готовьте 10 сек., хорошо перемешивая. Подавайте кольца кальмаров с соусом.

Кстати

Если у вашего барбекю не слишком частая решетка, то для того чтобы кольца кальмаров не проваливались сквозь нее на угли, лучше взять двойную решетку-гриль, которую обычно используют для приготовления рыбы – в ней продукт зажимается с двух сторон. Или можете обжарить кольца кальмаров в поддоне из плотной фольги – не забудьте при этом смазать его дно растительным маслом.