22 июня 2007 / gastronom

Каплун в апельсиновой глазировке

2505.jpg
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • масло сливочное
  • 1 большой жирный каплун или курица (3–4 кг)
  • 1 головка фенхеля
  • 20 мини-морковок
  • 0,5 кг маленьких коктейльных луковичек
  • мини-цукини или патиссоны – 20
  • 50 мл коньяка
  • 3 ст. л. тертой апельсиновой цедры
  • соль
  • 1 стакан свежевыжатого апельсинового сока
  • чеснок – 1 головка
  • 1 ст. л. измельченного свежего розмарина

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Смешать апельсиновый сок, розмарин, 150 г растопленного масла и 2 ст. л. цедры. Отставить. Вскипятить большую кастрюлю подсоленной воды, всыпать туда неочищенный лук и варить 20 мин. Слить кипяток, залить лук холодной водой, дать остыть и очистить кожуру.
Шаг 2
Смешать лук с оставшимся растопленным маслом и цедрой, нарезанным тонкими ломтиками фенхелем, мелко нарубленным чесноком, коньяком, солью и перцем. Каплуна вымыть и обсушить бумажным полотенцем, натереть изнутри и снаружи солью и перцем. Нафаршировать его луковой смесью, а несколько луковичек разрезать пополам и засунуть под кожу птицы в области грудки.
Шаг 3
Положить птицу в глубокий противень, влить 1 стакан воды. Хорошенько смазать каплуна апельсиновым соусом и поместить в разогретую до 180ºС духовку. Запекать 1 ч 20 мин., каждые 20 мин. смазывая соусом. Вынуть луковички из птицы и выложить на противень. Добавить туда же очищенные морковки и мини-патиссоны, перемешать с соусом и готовить еще 30–40 мин. Вынуть противень из духовки, дать постоять 15 мин. и разделать птицу. Подать с овощами и образовавшимся соусом в отдельном соуснике.
Время готовки
2 ч 30 мин
Количество порций
6 порций
Сложность приготовления
сложно
Вегетарианское
Количество калорий
1 246 ккал
Источник
"Гастрономъ"
#11, 2005
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

блюда из петуха,
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Курица Курица

Для новогоднего стола отлично подойдут фаршированная курица и курица-гриль, курица с миндалём и в ...

Индейка Индейка

Индейку в Америке традиционно подают на праздничный стол в Рождество и День благодарения. Подойдёт ...

Блюда из петуха Блюда из петуха

Блюда из петуха представлены в кухнях разных народов мира. Петухов готовит целиком, тушат, запекают, ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев