Минестроне

Name: Минестроне
Prep time: 10 h
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 11 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: итальянская
Ingredients: 2 крупные говяжьи мозговые косточки; 150 г нежирного бекона или грудинки на коже, одним куском; большая горсть короткой пасты (ракушки, фузилли, ньокетти); 1 небольшая луковица; 1 средний стебель лука-порея; 1 средняя морковка; 1 большой цукини; 1 маленький корень сельдерея; 1 стакан сухой красной или пестрой фасоли; 700–800 г рубленых помидоров в собственном соку; 2 зубчика чеснока; средний пучок шпината; средний пучок базилика; 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»; 2 лавровых листа; 1 бутон гвоздики; свежемолотый черный перец; соль; пармезан для подачи

Это, кажется, самый известный итальянский суп. Единственно верного рецепта не существует – в минестроне кладут и мясо, и птицу, и только овощи, и пасту… Все очень зависит от сезона и от того места, где именно он делается. Мы вам хотим предложить «богатый» вариант – такой минестроне хорошо есть осенью или просто холодными вечерами. Его одного будет вполне достаточно для целой семьи в качестве единственного блюда…

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 крупные говяжьи мозговые косточки
150 г нежирного бекона или грудинки на коже, одним куском
большая горсть короткой пасты (ракушки, фузилли, ньокетти)
1 небольшая луковица
1 средний стебель лука-порея
1 средняя морковка
1 большой цукини
1 маленький корень сельдерея
1 стакан сухой красной или пестрой фасоли
700–800 г рубленых помидоров в собственном соку
2 зубчика чеснока
средний пучок шпината
средний пучок базилика
2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
2 лавровых листа
1 бутон гвоздики
свежемолотый черный перец
соль
пармезан для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Замочите фасоль в холодной воде на 10 ч. Затем промойте, залейте свежей холодной водой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, варите без соли, не закрывая крышкой, 40 мин. Откиньте на дуршлаг.

Шаг 2

Поместите мозговые косточки на противень, поставьте в разогретую до 200 °С духовку, чтобы они подрумянились, на 10–15 мин. Переложите в большую кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, на небольшом огне доведите до кипения, снимите пену. Добавьте гвоздику и неочищенные зубчики чеснока, варите на минимальном огне 2,5–3 ч, не давая бурно кипеть. Затем косточки аккуратно выньте и сохраните, бульон процедите.

Шаг 3

Лук, морковь, цукини и сельдерей нарежьте средними кубиками. Порей (всю белую часть и 2–3 см зеленой) нарежьте тонкими полукольцами, промойте и обсушите. С бекона срежьте кожу, мякоть нарежьте короткими тонкими полосками. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло, добавьте бекон, обжаривайте, помешивая, 3–4 мин. Затем положите все овощи и кусок кожи от бекона. Готовьте на среднем огне, помешивая, 20 мин. Не давайте овощам покоричневеть.

Шаг 4

У базилика и шпината отрежьте стебли, очень мелко нарежьте. Листья крупно порубите. Добавьте к овощам помидоры вместе с соком, лавровым листом, стеблями шпината и базилика. Положите фасоль, влейте бульон, готовьте на минимальном огне под крышкой 30 мин.

Шаг 5

Добавьте в суп пасту, листья шпината и базилика, соль и перец. Варите до готовности пасты, примерно 10 мин. Подавайте очень горячим, посыпав натертым пармезаном. Отдельно на поджаренных тостах подайте костный мозг из костей от бульона.

Полезный совет

Минестроне можно подать, положив в тарелку вместе с пармезаном ложку готового песто из базилика.

Время подготовки

10 ч

Время готовки

1 ч 40 мин

Количество порций

6-8

Сложность приготовления

средне

Кухня

итальянская