2 апреля 2015 / gastronom

Минестроне

2 апреля 2015 / gastronom
  • Минестроне

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 крупные говяжьи мозговые косточки
  • 150 г нежирного бекона или грудинки на коже, одним куском
  • большая горсть короткой пасты (ракушки, фузилли, ньокетти)
  • 1 небольшая луковица
  • 1 средний стебель лука-порея
  • 1 средняя морковка
  • 1 большой цукини
  • 1 маленький корень сельдерея
  • 1 стакан сухой красной или пестрой фасоли
  • 700–800 г рубленых помидоров в собственном соку
  • 2 зубчика чеснока
  • средний пучок шпината
  • средний пучок базилика
  • 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
  • 2 лавровых листа
  • 1 бутон гвоздики
  • соль, свежемолотый черный перец
  • пармезан для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Замочите фасоль в холодной воде на 10 ч. Затем промойте, залейте свежей холодной водой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, варите без соли, не закрывая крышкой, 40 мин. Откиньте на дуршлаг.

Шаг 2

Поместите мозговые косточки на противень, поставьте в разогретую до 200 °С духовку, чтобы они подрумянились, на 10–15 мин. Переложите в большую кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, на небольшом огне доведите до кипения, снимите пену. Добавьте гвоздику и неочищенные зубчики чеснока, варите на минимальном огне 2,5–3 ч, не давая бурно кипеть. Затем косточки аккуратно выньте и сохраните, бульон процедите.

Шаг 3

Лук, морковь, цукини и сельдерей нарежьте средними кубиками. Порей (всю белую часть и 2–3 см зеленой) нарежьте тонкими полукольцами, промойте и обсушите. С бекона срежьте кожу, мякоть нарежьте короткими тонкими полосками. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло, добавьте бекон, обжаривайте, помешивая, 3–4 мин. Затем положите все овощи и кусок кожи от бекона. Готовьте на среднем огне, помешивая, 20 мин. Не давайте овощам покоричневеть.

Шаг 4

У базилика и шпината отрежьте стебли, очень мелко нарежьте. Листья крупно порубите. Добавьте к овощам помидоры вместе с соком, лавровым листом, стеблями шпината и базилика. Положите фасоль, влейте бульон, готовьте на минимальном огне под крышкой 30 мин.

Шаг 5

Добавьте в суп пасту, листья шпината и базилика, соль и перец. Варите до готовности пасты, примерно 10 мин. Подавайте очень горячим, посыпав натертым пармезаном. Отдельно на поджаренных тостах подайте костный мозг из костей от бульона.

Полезный совет

Минестроне можно подать, положив в тарелку вместе с пармезаном ложку готового песто из базилика.

Время подготовки

10 ч

Время готовки

1 ч 40 мин

Количество порций

6-8

Сложность приготовления

средне

Кухня

итальянская

Вегетарианское

нет

Технология

Варка, Жарка, Запекание

Повод

Ланч, Обед

Устройство

духовка / духовой шкаф

Источник

Книги Гастронома: про супы

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Итальянская кухня

Итальянская кухня

Итальянцы – большие гурманы и в еде признают только самое лучшее. Италия – это более ...

Рецепты супов

Рецепты супов

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и ...

КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев