Name: Торт Моцарт
Prep time: 6 h
Cook time: 35 min
Total time: 6 h 35 min
Yield: 10
Cuisine: австрийская
Ingredients: 200 г муки; половина пакетика (3,5 г) сухих дрожжей; 185 г сливочного масла; 1,5 ст. л. сахара; 2 ст. л. молотого миндаля; 2 сваренных вкрутую желтка; щепотка соли; 1 ч. л. рома; 2 яблока; 2 ч. л. сливочного масла; 1 ч. л. + 1 ст. л. сахарной пудры; 1 ст. л. рома; 2 ст. л. сливок жирностью 10%; 165 г темного шоколада (70% какао); 5 белков; шоколадная стружка; засахаренные фрукты

Торт Моцарт

Бедный Вольфганг Амадей, умерший в нищете! Если бы он знал, какое количество еды назовут его именем! Тут и конфеты, и шницели, и колбаса, и, конечно, этот великолепный торт. Что и говорить, Моцарт – синоним качества. Начинайте готовить за 6 ч до подачи

ИНГРЕДИЕНТЫ

200 г муки
половина пакетика (3,5 г) сухих дрожжей
185 г сливочного масла
1,5 ст. л. сахара
2 ст. л. молотого миндаля
2 сваренных вкрутую желтка
щепотка соли
1 ч. л. рома
2 яблока
2 ч. л. сливочного масла
1 ч. л. + 1 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. рома
2 ст. л. сливок жирностью 10%
165 г темного шоколада (70% какао)
5 белков
шоколадная стружка
засахаренные фрукты

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Взбейте сливочное масло с сахаром. Добавьте молотый миндаль, муку, дрожжи, измельченные желтки, соль и ром. Еще раз взбейте, 30 сек., переложите в миску и поставьте в холодильник на 4 ч.

Шаг 2

Раскатайте из теста 3 коржа диаметром 20 см и толщиной 2 мм. Выложите их на пергамент и поставьте в холодильник еще на 30 мин. Поместите коржи на противень и выпекайте 20 мин. при 180 °С.

Шаг 3

Яблоки вымойте, очистите и удалите сердцевину. Нарежьте кубиками. Разогрейте в сотейнике сливочное масло, обжарьте в нем яблоки с 1 ч. л. сахарной пудры 4 мин. Затем влейте ром и подожгите. Снимите с огня и дайте остыть.

Шаг 4

Шоколад нарубите. Вскипятите сливки, добавьте шоколад. Мешайте, пока шоколад не растопится. Снимите с огня и немного остудите. Белки взбейте с оставшейся сахарной пудрой и порциями введите в растопленный шоколад.

Шаг 5

Добавьте яблоки и осторожно перемешайте. Положите на дно разъемной формы диаметром 20 см один корж. Промажьте его половиной получившегося крема. Поставьте в холодильник на 30 мин. Накройте вторым коржом, промажьте оставшимся кремом и поставьте в холодильник еще на 45 мин. Выньте торт из формы, накройте последним коржом. Украсьте торт шоколадной стружкой, сверху выложите засахаренные фрукты.

Хозяйке на заметку

Чтобы правильно взбить сливочное масло с сахаром, ни в коем случае не топите его на огне или в микроволновой печи. Нарежьте его небольшими кусочками и дайте нагреться до комнатной температуры, после чего добавьте сахар и взбейте венчиком или миксером.