Утиная грудка
Знаете ли вы, что утка – самая жирная из всей домашней птицы, даже жирнее гуся? Но есть в ней ...
Утиная грудка с цикорием, щавелем и винно-гранатовой заправкой
УЧАСТНИК
КОНКУРСА
КОНКУРСА
Конкурс рецептов "Сегодня на ужин"
x
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Утиная грудка - 300 г
- Цикорий - 200 г
- Щавель - 100 г
- Груша - 200 г
- Сок 1 граната
- Пол-бокала красного сухого вина
- Горсть кедровых орехов
- Столовая ложка меда
- Соевый соус
- Тимьян
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовить все ингредиенты.
Шаг 2
На утиной грудке сделать насечки квадратом по жиру и замариновать на 30 минут в смеси из 5 ложек соевого соуса, 1 ложки меда, пары веточек тимьяна и черного свежемолотого перца.
Шаг 3
Цикорий разделать на отдельные листья.
Шаг 4
Обжарить цикорий в небольшом количестве сливочного масла минут 5-7 (в идеале его лучше обжечь на огне на гриле).
Шаг 5
Тем временем разломать гранат и выпотрошить зерна.
Шаг 6
Утиную грудку обжарить по 2 минуты с каждой стороны, начиная с жира.
И довести до состояния медиум в духовке минуты 3-4.
Шаг 7
Кедровые орехи обжарить на сухой раскаленной сковороде.
Готовую утку оставить отдохнуть на 10 минут.
Тем временем карамелизировать грушу.
Смесь из небольшого количества сливочного масла + сахарная пудра Демерара + пара ложек вина довести до однородной кипящей текстуры и кинуть туда на пару минут грушу (груша нужна твердых сортов, чтобы не разваливалась).
Шаг 8
Приготовить соус-заправку к салату.
В разогретый утиный жир (от жарки грудки) влить полстакана вина, полстакана свежевыдавленного гранатового сока, ложку меда и пару веток тимьяна. Минут за 20 на большом огне у нас останется примерно треть от первоначального объема и соус загустеет.
Шаг 9
Выложить листья щавеля, предварительно вымытые и обсушенные, цикорий и грушу. Резать не сильно тонко, но и не толстыми ломтями утку, выложить, сверху все посыпать обжаренными кедровыми орехами и полить загустевшим соусом.
Бокал австралийского шираза здесь будет весьма кстати ;)
Иллюстрации к материалу: Фото пользователя, автора рецепта
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Гастроном своим друзьям и знакомым?
Спасибо! Ваше мнение важно для нас.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Утиная грудка
Рецепты с цикорием
Салатный цикорий легко спутать с цикорием-однофамильцем. Только из второго, популярного нынче, ...
КОММЕНТАРИИ
Я приготовила! Получилось нереально вкусно!
Доброй ночи!!!!!!!! Искала рецепт к новогоднему столу... И вот ура нашла. Очень люблю утку, а как приготовить не знала. Теперь обязательно приготовлю по вашему рецепту. Огромное спасибо. Буду надеяться, что получится вкусно и гости останутся довольными.
Браво!