Гамбо с бамией и креветками

Name: Гамбо с бамией и креветками
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 200 г бамии; 2 л креветочного бульона; 700 г крупных сырых креветок; 3 больших спелых помидора; 1 большой зеленый перец; 1 крупная луковица; 2 зубчика чеснока; 3 ст. л. растительного масла; 2 ст. л. муки; 1 лавровый лист; 1 ч. л. кайенского перца; 2 ч. л. вустерского соуса; 1 ч. л. ямайского перца; 1 ч. л. сушеного тимьяна; соль, свежемолотый черный перец; длиннозерный рис для подачи

gastronom

30 марта 2013 г.

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 6

Готовка: 1 ч 30 мин

СупВаркаКаджунская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

200 г бамии

2 л креветочного бульона

700 г крупных сырых креветок

3 больших спелых помидора

1 большой зеленый перец

1 крупная луковица

2 зубчика чеснока

3 ст. л. растительного масла

2 ст. л. муки

1 лавровый лист

1 ч. л. кайенского перца

2 ч. л. вустерского соуса

1 ч. л. ямайского перца

1 ч. л. сушеного тимьяна

соль, свежемолотый черный перец

длиннозерный рис для подачи

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Лук мелко нарежьте. На помидорах сделайте крестообразный надрез, опустите в кипяток на 30 сек., обдайте холодной водой, удалите кожицу и семена, мякоть нарежьте кубиками. Удалите у перца плодоножку и семена, мякоть порежьте кубиками. Измельчите чеснок. Бамию порежьте кружочками. Смешайте растительное масло с мукой в большой кастрюле с толстым дном. Обжаривайте на небольшом огне, помешивая, до тех пор, пока мука не приобретет цвет молочного шоколада. Положите в кастрюлю лук, чеснок и перец, готовьте, помешивая, 5 мин. Затем добавьте помидоры и бамию, готовьте еще 3 мин. Влейте в кастрюлю кипящий бульон. Положите лавровый лист, вустерский соус, тимьян, соль и весь перец. Неплотно прикройте крышкой и готовьте на слабом огне 1 ч. Очистите креветки от панциря. Удалите темную кишечную вену. За 5 мин. до готовности гамбо добавьте креветки. Подавайте гамбо очень горячим с длиннозерным рисом. Совет гастрономаГамбо подается в больших тарелках, рис кладут прямо в суп, обычно из расчета 1/2 стакана готового риса на порцию.Креветочный бульон можно сварить из голов и панцирей креветок, залив их холодной водой. Доведите до кипения и варите со специями, чесноком и черешковым сельдереем на небольшом огне около 30 мин. Потом процедите и используйте для гамбо или других супов.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Гамбо с бамией и креветками - традиционный для Луизианы густой суп, сочетающий в себе вкусовые традиции индейской, испанской и африканской кухни. Название gumbo происходит от слова kigombo, означающее бамию в некоторых африканских языках. Окра, бамия, гомбо, дамские пальчики – все эти названия относятся к небольшим стручковидным плодам, покрытым легким пушком. У бамии не самый выразительный вкус, но в ее стручках содержится желеобразная жидкость, которая придает блюдам вязкую густую консистенцию и приятный привкус.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Книги Гастронома: про овощи

#помидоры #рис #бамия #варка #суп #американская кухня #каджунская кухня #гамбо