8 декабря 2012 / sanremo

Палтус (turbot) по-лигурийски

Очень важно качество используемых продуктов - так, палтус должен быть свежим и ни в коем случае не мороженым, масло должно быть высокого качества, не рафинированным и обязательно оливковым. Маслины предпочтительно брать провансальские или лигурийские (их легко отличить по небольшому размеру и уникальному коричневому цвету). Если качество продуктов соблюдено, то вкус готового блюда будет наверняка на высоте.

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • Палтус целиком - 800-1200 г (или иная свежая белая рыба, например, треска)
  • Лимон - 1 шт.
  • Апельсин - 0,5 шт.
  • Картофель - 500 г
  • Томат - 150-200 г
  • Розмарин - 1 веточка
  • Маслины мелкие с косточками - 100 г
  • Масло оливковое холодного отжима - 50 г
  • Соль морская крупного помола - 25 г
  • Перец черный - по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты, почистите картофель.
Шаг 2
Картофель, томаты, апельсин нарезать на кубики со стороной 1-1,5 см, перемешать в отдельном блюде с маслинами. Если маслины были в соку - его можно тоже туда добавить.
Шаг 3
Противень смазать оливковым маслом, уложить палтус темной стороной вверх. Вокруг палтуса уложить смешанные ранее овощи. Все посыпать солью, поперчить и равномерно разложить розмарин, выжать на рыбу лимон и полить ее оливковым маслом.
Шаг 4
Духовой шкаф разогреть до температуры 200 градусов и запекать блюдо 25-30 минут.
Шаг 5
По готовности рыбу почистить, не снимая с противня. Для этого, ножом сделать на коже надрез вдоль хребта, снять кожу и отделить филе, перекладывая его на посуду для подачи (дольше писать чем делать). После отделения "верхней" половины, удалить хребет вместе с головой и переложить оставшееся филе на посуду для подачи. Вот и 2 порции.
Шаг 6
Добавить овощи, а также перелить оставшийся после приготовления бульон в отдельную посуду (соусницу), или сразу полить им рыбу в порционной посуде.
Время готовки
30 мин
Количество порций
2
Сложность приготовления
легко
Кухня
Вегетарианское
Повод
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Гювеч средне Гювеч

Густое ароматное рагу – популярное блюдо в Болгарии и других странах Балканского полуострова, ...

Фаршированная барабулька средне Фаршированная барабулька

Жареную барабульку можно встретить практически в любой стране Средиземноморского региона: здесь эту ...

Плескавица средне Плескавица

Выбирая на улице кафе для ужина в Хорватии или Черногории, вы обязательно почувствуете запах мяса, ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Ольга Захарова Ольга Захарова 5 декабря 2016

Хозявка, возьмите треску.

Хозявка 5 декабря 2016

Делала из замороженной (нет у нас свежей..). Вкусно, но приличные ингредиенты найти очень сложно. Но все равно буду делать опять ... Какую ещё рыбу можно использовать для этого блюда?

Гость 12 февраля 2013

Наверняка вкусно, но вот охлажденной рыбы в москве нет, только размороженная.