Тилапия

Название тилапия (или тиляпия) происходит от южно-афирканского thiape, то есть просто «рыба». Издревле тилапия — одна из главных рыб мирового промысла. Мясо у нее белое, нежное, плотное, без откровенного рыбного запаха, а по нейтральному вкусу тилапию часто сравнивают с курицей.

тилапия
нева опт
Описание продукта

Несмотря на то, что имя этому семейству рыб было присвоено только в 1840-х годах шотландским зоологом Эндрю Смитом, история взаимоотношений человека и телапии достаточно древняя. По одной версии, ее ловили еще в Древнем Египте в низовьях Нила, по другой — те самые библейских пять рыб, способные насытить пять тысяч человек, были именно из разряда тилапий. Первый христианский знак рыбы был срисован именно с этой представительницы семейства, недаром второе название тилапии — рыба Святого Петра.

Биологически тилапия относится к цихлидам или окунеобразным. Интересно, что еще одно часто применяемое к этой рыбе название, морской язык, - ошибочно. Настоящий морской язык — это одна из камбал, а именно дуврский палтус, с которым телапия не имеет никакого семейного родства. Путаницу создает определенное внешнее сходство — как и у камбалы, тело у тилапии сплюснуто с боков, а глаза — крупные и чуть навыкате. Правда, в кулинарном смысле все рецептуры, где фигурирует морской язык, стем же успехом применимы и к тилапии, мясо у них похоже по текстуре, оно белое, нежное, плотное, без откровенного рыбного запаха, а по нейтральному вкусу тилапию часто сравнивают с курицей.

Издревле тилапия — одна из главных рыб мирового промысла. Эта рыба крайне неприхотлива, быстро восстанавливает поголовье и, хотя предпочитает пресную воду, легко может адаптироваться и к соленой. Так случилось, например, в соленом озере Солтон Си в Калифорнии, куда тилапию выпустили на забаву местных любителей рыбалки, а в результате она выжила из насиженных вод всех других рыб. Ест тилапия буквально все, что угодно, — от водорослей и мелких ракушек до прочей нелицеприятной органики. Поэтому в последнее время отношение к этой рыбе у многих кулинаров настороженное — мол, ее всеядность может быть опасна. На самом деле, тилапия, конечно, не образец разборчивости, но есть ее не более рискованно, чем всех прочих пресноводных рыб, например, сома или сазана, которые тоже не слишком ограничивают себя в рационе. Важно, что быстро растущая и живущая недолго тилапия, напротив, успевает вобрать в себя гораздо меньше вредных неорганических веществ (например, ртути), чем рыбы-долгожители, такие как стерлядь или осетрина. Единственное, чего тилапия не переносит — это холод. Если температура воды ниже 21 градуса, в ней тилапия не выживает. Поэтому сегодня три четверти улова тилапии поступает на мировой рынок из теплых субтропических вод США, Латинской Америки и Юго-Восточной Азии. Разумеется, на прилавок она в большинстве попадает в виде мороженого брикета филе, но на вкусовых свойства этой довольно плотной рыбы правильная шоковая заморозка почти не сказывается.

Полезные свойства тилапии по большей части связаны с ее ценными диетическими качествами, например с высоким содержанием низкокалорийного белка. У нее невысокое содержание насыщенных жиров, углеводов и натрия, зато она очень богата протеинами. Также тилапия содержит фосфор, никотиновую кислоту, селен, витамин B12 и калий. А калорий в ней всего ничего — 96 ккал на 100 г (для сравнения в постной говяжьей вырезке - около 130 ккал).

Как готовить

В кулинарном смысле тилапия — рыбка выгодная. В ней мало костей, и, если грамотно отделить от них филе, то оно составит 30-37% от общего веса тушки (для сравнения у камбалы — только 20%). Тилапию можно жарить, запекать в духовке, фаршировать, готовить на пару. Перед приготовлением подчеркнуть нейтральное, без специфического рыбного запаха филе будет уместно соком лайма или сухим белым вином. Соусы можно выбирать довольно яркие — горчично-медовые, кисловатые лимонные, острые перечные. Из приправ тилапия водит дружбу с зеленым луком, острым и сладким красным перцем. А также с имбирем, карри, мускатом — то бишь специями из тех же тропических стран, откуда родом сама рыба. Нежное диетической филе рыбы отлично сворачивается в рулетики, которые можно начинить спаржей, шпинатом или шампиньонами. Разнообразить привычное сочетание рыба-картошка в случае тилапии можно более интересными гарнирами, к ней подходят различные крупы (гречневая, перловая), бобовые, свежие или запеченные овощи практически в любом составе, включая все виды капусты, кабачки и кукурузу.

Как выбирать и хранить

Обычно тилапия поступает в магазины в виде замороженного филе. Отличить качественную тушку от просроченной в таком виде довольно непросто, но возможно.

Прежде всего, тщательно рассмотрите упаковку. Она должна быть герметичной, цельной и неповрежденной. Если упаковка повреждена или настолько разноцветна и расписана, что не видно товара – воздержитесь от покупки. Задержите взгляд на слое заморозки. Самое ужасное в замороженной рыбе – повторная заморозка. Если слой льда, покрывающий рыбу неравномерный, неаккуратный, мутный и грязный, филе размораживали. Корка льда не может быть толстой. Лед должен покрывать рыбу тонким слоем. В противном случае существует вероятность, что при разморозке часть рыбы улетучится вместе с жидкостью. Также есть вероятность, что подобную рыбу пропитывают раствором полифосфатов, помогающим задерживать воду в туше. Продукт, пропитанный химией и химическими соединениями не только вреден, но и опасен. Уделите внимание цвету рыбы. Цвет не должен содержать оттенки желтизны или любых других не свойственных рыбе. Неравномерные желтые вкрапления на снежно-белом филе говорят о реакции окисления рыбьего жира, значит, перед заморозкой рыба была не первой свежести.

Супы из белой рыбы Супы из белой рыбы

В кухнях тех народов, которым повезло родиться у моря или у большой полноводной реки, есть множество ...

Рецепты с тилапией Рецепты с тилапией

Тилапия в кулинарном смысле — рыбка выгодная. В ней мало костей и очень нежная мякоть, почти ...

Ключевые слова
белая рыба, тилапия, тиляпия
Иллюстрации к материалу: shutterstock
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев