Шевротен

сыры из Франции
сыры из Франции (Фото: shutterstock )

Шевротен (франц. Chevrotin, АОС) — французский мягкий сыр из сырого козьего молока, который производят в савойском городе Chaоne des Aravis (его полное имя Chevrotin des Aravis), в Верхней Савойе.

Шевротен: описание продукта

Шевротен (франц. Chevrotin, АОС) — французский мягкий сыр из сырого козьего молока, который производят в савойском городе Chaоne des Aravis (его полное имя Chevrotin des Aravis), в Верхней Савойе.

Процесс производства шевротена очень похож на технологию изготовления реблошона — савойские крестьяне просто перенесли свое умение делать коровьи сыры на козьи. Созревает он 3–6 недель на еловых стеллажах в подвалах, причем 3 раза в неделю головки переворачивают и обмывают соленой водой.

В продажу поступают головки Шевротена в форме диска диаметром 8–10 см, высотой 3–4 см и весом 250–350 г, покрытые влажной желтовато-оранжевой коркой с пятнами белой плесени, а мягкая плотная мякоть с дырочками имеет приятный пикантный вкус с ореховой нотой и минимальную жирность 45%.

Шевротен в Савойе производят в XVII века, а почетную категорию АОС и название Chevrotin des Aravis он получил практически последним из французских сыров — в мае 2002 года.

Шевротен едят с легким пушистым белым хлебом и запивают белыми или красными савойскими винами, например, хорошо подойдет белое Roussette de Savoie.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Продукты от А до Я Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ПРОДУКТ

Шаурс

Шаурс (франц. Chaource, АОС) — мягкий французский сыр из коровьего молока, покрытый толстой пушистой съедобной корочкой со слоем белой съедобной плесени, под которой скрывается немного напоминающая камамбер, чуть упругая, очень нежная кисловато-солоноватая мякоть цвета слоновой кости с легким ароматом грибов и лесных орехов.

gastronom

СТАТЬЯ

Французы осваивают Россию

Виноделы и сыровары из Франции хотят открыть собственные производства на территории нашей страны. Продукция будет производиться строго по французским технологиям.

Юлия Зорина

ПРОДУКТ

Шевр

Шевр (франц. Chevre) — так во Франции называют все козьи сыры, которые имеют довольно резкий "дразнящий" запах и по консистенции могут варьироваться от мягких до твердых, а по вкусу — от нежных до острых.

gastronom

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding image