Шевротен

Шевротен: описание продукта

Шевротен (франц. Chevrotin, АОС) — французский мягкий сыр из сырого козьего молока, который производят в савойском городе Chaоne des Aravis (его полное имя Chevrotin des Aravis), в Верхней Савойе.

Процесс производства шевротена очень похож на технологию изготовления реблошона — савойские крестьяне просто перенесли свое умение делать коровьи сыры на козьи. Созревает он 3–6 недель на еловых стеллажах в подвалах, причем 3 раза в неделю головки переворачивают и обмывают соленой водой.

В продажу поступают головки Шевротена в форме диска диаметром 8–10 см, высотой 3–4 см и весом 250–350 г, покрытые влажной желтовато-оранжевой коркой с пятнами белой плесени, а мягкая плотная мякоть с дырочками имеет приятный пикантный вкус с ореховой нотой и минимальную жирность 45%.

Шевротен в Савойе производят в XVII века, а почетную категорию АОС и название Chevrotin des Aravis он получил практически последним из французских сыров — в мае 2002 года.

Шевротен едят с легким пушистым белым хлебом и запивают белыми или красными савойскими винами, например, хорошо подойдет белое Roussette de Savoie.