Реблошон

Реблошон: описание продукта

Реблошон (франц. Reblochon, AOC) — самый маленький французский невареный прессованный сыр (точнее «сырок») из сырого (непастеризованного) коровьего молока, издавна производимый в предгорьях французских Альп.

Этот сыр, который часто называют «савойский реблошон» (Reblochon de Savoie), своим рождением обязан смекалке савойских крестьян. Еще в XIII веке местный феодал, владелец лугов, брал со своих крестьян плату за выпас коров натурой — в течение двух недель каждого месяца они должны были отдавать все надоенное молоко. {|}

Фермеры нашли довольно нехитрый способ «зажимать» большую часть надоенного молока и просто недодаивали своих «буренок» в присутствии сборщиков дани. Лишь после того, как слуги феодала удалялись, коров доили еще раз. По-французски это звучало re-blocher (буквально: «повторно доить корову»), откуда и пошло название сыра.

Почетную категорию АОС реблошон получил правительственным декретом 1976 года, окончательно закрепившим его савойское происхождение. Зона производства реблошона теперь охватывает 200 коммун в департаментах Савойя и Верхняя Савойя.

Сыр созревает минимум 15 дней на деревянных стеллажах, по прошествии 3–4 недель он покрывается тонкой золотистой или бледно-оранжевой корочкой с белым налетом плесени, что говорит о полной готовности сыра. Сырная мякоть становится гладкой, влажной, упругой, маслянистой, со свежим и чистым запахом плесени и трав, сбалансированным ореховым вкусом и тонким пряным послевкусием.

Реблошон поступает в продажу в виде уложенных в круглые еловые коробочки небольших дисков: обычных — диаметром 14 см, толщиной 3,5 см и весом 450-550 г, и маленьких (Petit Reblochon) — диаметром 9 см, толщиной 3 см и весом 240-280 г.

Реблошон очень хорош в качестве закуски — часто его едят с фруктами. Можете попробовать приготовить с ним картофельную запеканку — по крайней мере, савояры часто так и делают.

Лучшее сопровождение к реблошону — савойские белые вина типа Crépy и Roussette de Savoie, неплохо подойдет и бургундское Pommard.