Лось — cамое крупное из всех животных, на которых охотятся в Европе и Азии, — едва ли не двухметрового роста, а весит не меньше 300-400 килограммов
Лосятина: описание продукта
Лось — cамое крупное из всех животных, на которых охотятся в Европе и Азии, — едва ли не двухметрового роста, а весит не меньше 300-400 килограммов.
Самым вкусным считается мясо самок-лосих от полутора до трёх лет. Едят его только осенью и в начале зимы: после периода холодов мясо отощавших животных долгое время остаётся волокнистым и малосъедобным. Чтобы сохранить лосятину, зимой её замораживают, подвесив отрубы туши на несколько часов на открытом воздухе, а осенью и в оттепель — засаливают.
Разделка туши животного напоминает разделку говядины, наиболее вкусными частями считаются вырезка, губы и толстый край; впрочем, у рачительного хозяина применение найдут даже голова, желудок, рога, кровь и кишки животного. Перед приготовлением мясо выдерживают в травах и ягодах и маринуют под гнётом — и только после этого жарят, запекают, коптят или варят.
РЕЦЕПТ
РЕЦЕПТ
Хотите попробовать приготовить дичь так же, как ее готовили в Испании в XVIII веке, чтобы подать к королевскому столу? Запаситесь подготовленной птицей и трюфелями. Причем если первое можно добыть только на охоте или у охотника, то вторые продаются у нас в стране в вакуумированном или консервированном виде в крупных супермаркетах.
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Пока нет комментариев