Лагйоль

сыры из Франции
сыры из Франции (Фото: shutterstock )

Лагйоль (франц. Laguiole, АОС) — невареный прессованный французский сыр из коровьего молока, название которому дал одноименный городок, расположенный на горном базальтовом плато Обрак в самом сердце Центрального массива.

Лагйоль: описание продукта

Лагйоль (франц. Laguiole, АОС) — невареный прессованный французский сыр из коровьего молока, название которому дал одноименный городок, расположенный на горном базальтовом плато Обрак в самом сердце Центрального массива.

Считается, что в XIX веке его придумали монахи местного монастыря, любезно поделились рецептом со своей паствой, а те стали делать его в небольших горных сыродельнях, которые овернцы называют «бюронами» (buron). Сегодня осталось не более пяти бюроньеров, которые производят фермерские сыры, весь остальной лагйоль производят местные кооперативы.

В 1976 году правительственным декретом сыру лагйоль была, наконец, присвоена почетная категория AOC и контролируемое наименование и разрешено его круглогодичное производство, что было большой победой местных сыроделов. Правительственным декретом районом изготовления этого сыра были закреплены 47 коммун, расположенных в трех департаментах сразу трех провинций, — кроме Аверона, где расположен Лагйоль, в нее вошли овернский департамент Канталь и северный департамент Лозер соседней области Лангедок–Руссильон.

После прессования головки солят и отправляют на длительное созревание в прохладные сырые подвалы не менее чем на четыре месяца, хотя срок выдержки может доходить до года. В результате получается на редкость ароматный золотисто-желтый сыр жирностью не менее 45%, чуть кисловатый на вкус, но буквально тающий во рту. В его букете ощущаются тона горных трав — горечавки, фенхеля и тимьяна.

Конечная форма лагйоля — массивный цилиндр диаметром 40 см, высотой 40 см и весом от 45 до 48 кг, покрытый толстой (до 3 см) серовато-коричневой коркой.

Кроме надписи Laguiole, на каждую головку обязательно наносится изображение быка, являющегося неофициальным символом этого сыра. Лагйоль часто заменял крестьянам и мясо, и десерт. Он и вправду универсален — его можно подавать и к аперитиву, и к главному блюду, и перед десертом. Очень хорош он с грушами, зелеными яблоками, копчеными колбасками или ветчиной, а и просто с деревенским хлебом.

Сыр хорошо сочетается с полными красными винами Côtes du Rhône и Hermitage, хорошо подойдут к нему также Marcillac, Buzet и Côtes du Frontonnais.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Продукты от А до Я Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ПРОДУКТ

Блё де жекс

Блё де жекс (франц. Bleu de Gex, АОС) — мягкий «голубой» французский сыр из коровьего молока, родина которого департамент Юра (Jura), входящий в регион Франш-Конте.

ПРОДУКТ

Бри

Бри является одним из самых главных экспортных товаров Франции, хотя эта страна может похвастаться сотнями и сотнями восхитительных сыров. Прелести бри очевидны: мягкая белая корка заключает в себе богатое сливочное тело, наполненное ароматами сливок, грибов, сена… и немного животноводческой фермы, в зависимости от возраста сыра.

ПРОДУКТ

Беллок

Беллок (франц. Belloc) — невареный прессованный французский сыр из овечьего молока, который производится в Стране Басков (Pays Basque).

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding image