Фюмезон

Фюмезон (франц. Fumaison) — невареный прессованный французский сыр из овечьего молока, который изготавливают в Оверни.

Процесс созревания этого сыра длится свыше 100 дней — подвешенные для созревания к потолку подвала головки фюмезона больше напоминают толстые местные колбасы, например, на лионскую Jesus de Lyon. 

Фюмезон слегка коптят (его название так и переводится «копченый»), и в его вкусе отчетливо ощущаются глубокие, комплексные тона дымка и ореха. Текстура однородная и твердая.

В основном он предназначается для блюд типа раклета, но его также можно нарезать кубиками и подавать к аперитиву. Этот редкий сыр особенно хорош с Pinot Noir.