Голубь: описание продукта
Тушеными голубями лакомились ещё в Древнем Египте и Римской империи, причем поступали с ними довольно жестоко: чтобы птицы не улетали и набирали вес, им обрезали крылья, ломали ножки и раскармливали жеваным хлебом. {|}
Готовить этих птиц можно самыми разными способами – жарить, варить, тушить и запекать (известно, что при дворе французского монарха Людовика XIV к столу подавали тушёную голубятину с горохом, а голубиный паштет ещё столетие назад ели по всей Европе).
Сейчас голубиное мясо есть в меню многих европейских ресторанов: особенно ценится сочное сладковатое мясо сквобов (маленьких трёх- или четырёхнедельных голубей) – их жарят на гриле или готовят из них жаркое. Единственное неудобство – голубя очень трудно ощипывать. Впрочем, если тушку не ошпаривать, как курицу, а положить на несколько часов в холодильник, сделать это будет гораздо проще.
Хотите попробовать приготовить дичь так же, как ее готовили в Испании в XVIII веке, чтобы подать к королевскому столу? Запаситесь подготовленной птицей и трюфелями. Причем если первое можно добыть только на охоте или у охотника, то вторые продаются у нас в стране в вакуумированном или консервированном виде в крупных супермаркетах.
Эти голубцы — венгерское национальное блюдо. Их замысловатое название пришло из края воды и лесов — региона Орманшаги. Он не богат полезными ископаемыми, историческими и культурными ценностями, но готовить сытную еду здесь умеют. Посмотрите, всё вроде очень просто и в тоже время это не привычные для нас голубцы с мясным фаршем и рисом.
А знаете, почему голубцы с мясом и рисом называются именно «голубцами»? Корень слова намекает на родство с «голубями», и это действительно так. Блюдо впервые появилось в России лет 300–400 назад — в период моды на все французское. Знать активно выписывала поваров из Парижа и устраивала роскошные обеды, где подавались экзотические для русского желудка яства, в том числе и жареные голуби. Откровенно говоря, последнее блюдо не было чуждым русской кухне: оно регулярно появлялось на пирах князей и царей, однако утонченные французы, конечно, довели идею до совершенства. Со временем простой люд узнал об этом изыске, только вот готовить его было накладно. Вот в качестве альтернативы и был придуман вариант «фальшивых» голубей: в капустные листья заворачивали рубленое мясо с рисом и придавали котлеткам удлиненную форму. Называли такой кулинарный шедевр «голубчики», или «голубцы». Но это — история блюда в пределах одной отдельно взятой страны: похожие блюда готовили и готовят в Скандинавии, Венгрии, Румынии, Греции, а также во многих азиатских странах. Родственниками голубцов с мясом и рисом являются также азербайджанская долма и армянская толма, только в этих случаях фарш заворачивают не в капустные, а в виноградные листья.
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Пока нет комментариев