Голубь

Голубь: описание продукта

Тушеными голубями лакомились ещё в Древнем Египте и Римской империи, причем поступали с ними довольно жестоко: чтобы птицы не улетали и набирали вес, им обрезали крылья, ломали ножки и раскармливали жеваным хлебом. {|}

Готовить этих птиц можно самыми разными способами – жарить, варить, тушить и запекать (известно, что при дворе французского монарха Людовика XIV к столу подавали тушёную голубятину с горохом, а голубиный паштет ещё столетие назад ели по всей Европе).

Сейчас голубиное мясо есть в меню многих европейских ресторанов: особенно ценится сочное сладковатое мясо сквобов (маленьких трёх- или четырёхнедельных голубей) – их жарят на гриле или готовят из них жаркое. Единственное неудобство – голубя очень трудно ощипывать. Впрочем, если тушку не ошпаривать, как курицу, а положить на несколько часов в холодильник, сделать это будет гораздо проще.