Бросс (итал. Bross) — это не совсем сыр, а скорее, похожий на однородную плавленую массу побочный продукт, который родился в окрестностях городка Альба в Ланге (Пьемонт) от необходимости утилизировать остатки сыра в домашнем хозяйстве.
Бросс: описание продукта
Бросс (итал. Bross) — это не совсем сыр, а скорее, похожий на однородную плавленую массу побочный продукт, который родился в окрестностях городка Альба в Ланге (Пьемонт) от необходимости утилизировать остатки сыра в домашнем хозяйстве.
Для приготовления классического бросса зрелую робиолу, тома, кастельманьо или какой-нибудь козий сыр измельчают, смешивают с козьим молоком, помещают в глиняный кувшин, добавляют граппу, молотый черный и жгучий красный перец, заливают оливковым маслом, размешивают деревянной лопаткой и ставят в холодное место.
Для полного созревания Бросса требуется семь недель. В результате получается однородная пастообразная масса цвета слоновой кости с весьма жгучим вкусом, непривычным для неподготовленного едока.
Бросс продается в стеклянных или керамических горшочках различной фасовки и может храниться в прохладном подвале в течение многих месяцев. Его либо намазывают на пушистый домашний хлеб, либо добавляют в поленту. К этому сыру подходят классические красные вина Barolo, хотя многие советуют и сладкие Moscato и Passito.
ПРОДУКТ
Качотта (Caciotta) – классический сыр, который традиционно производится на итальянских фермах, но сегодня его создают и крупные производители. Название продукта происходит от латинского слова Cacio. Так в XIX веке обозначали многие сыры Апеннинского полуострова.
ПРОДУКТ
Канестрато пульезе (итал. Canestrato Pugliese) — итальянский вареный прессованный сыр из цельного овечьего молока. Издревле апулийские пастухи, перегонявшие в сезон стада на новые пастбища, вели натуральный обмен с оседлыми селянами. Особым спросом у скотоводов пользовались круглые низкие плетеные тростниковые корзинки с двумя ручками canestri — они служили формами для оригинального овечьего сыра и передали ему свое название.
ПРОДУКТ
Буррини (burrini) - сыр из Апулии, очень похожий на буррату. Его маленькие грушевидные головки формуют вокруг шарика несоленого масла и выдерживают несколько недель. Разрезав такую головку пополам, масло достают, намазывают его на хлеб, сыр кладут сверху и получается вкусный бутерброд.
Пока нет комментариев