Бросс

Бросс (итал. Bross) — это не совсем сыр, а скорее, похожий на однородную плавленую массу побочный продукт, который родился в окрестностях городка Альба в Ланге (Пьемонт) от необходимости утилизировать остатки сыра в домашнем хозяйстве.

Для приготовления классического бросса зрелую робиолу, тома, кастельманьо или какой-нибудь козий сыр измельчают, смешивают с козьим молоком, помещают в глиняный кувшин, добавляют граппу, молотый черный и жгучий красный перец, заливают оливковым маслом, размешивают деревянной лопаткой и ставят в холодное место.

Для полного созревания Бросса требуется семь недель. В результате получается однородная пастообразная масса цвета слоновой кости с весьма жгучим вкусом, непривычным для неподготовленного едока.

Бросс продается в стеклянных или керамических горшочках различной фасовки и может храниться в прохладном подвале в течение многих месяцев. Его либо намазывают на пушистый домашний хлеб, либо добавляют в поленту. К этому сыру подходят классические красные вина Barolo, хотя многие советуют и сладкие Moscato и Passito.