Впечатления для настроения
О вкусе мы знаем ровно столько, сколько готовы себе позволить знать. Именно поэтому в числе главных трендов в мире еды остаются необычные сочетания и классические традиции мировых кухонь. Лимонад с халапеньо или коктейль с рассолом от консервированных оливок, хинкали том-ям или пицца с карри — все это уникальные сочетания, которые привлекают внимание и раздвигают рамки вкусового восприятия. Проще говоря, если пробовать непривычное и необычное, вкусовая палитра расширяется вместе со вкусовой толерантностью.
Колумбийские патаконы, бразильские бригадейро и венесуэльские арепас… На первый взгляд звучит непривычно, слишком экзотично, но именно так можно подарить себе ощущение открытия, не подвергаясь рискам путешествия в дальние страны. Любопытство к кухням народов мира, особенно Южной и Латинской Америки и Юго-Восточной Азии, открывают целую планету малоизвестных ингредиентов, специй, рецептов и блюд. Так, острые паста кочхуджан из Кореи или магрибская харисса могут стать такими же постоянными специями на кухне, как соль и черный перец.
Радость, хорошее настроение, даже внезапно улучшившееся самочувствие — для этого иногда достаточно дольки шоколада или половины яблока. Но в новом году мы явно будем искать более яркие стимулы.
Больше белка в разных продуктах
Наверное, неспроста Pantone выбрал цветом года воздушный белый — Cloud Dancer (облачный танцор). Протеин становится мейнстримом и заметно преображается. Если раньше думали, что безвкусные протеиновые коктейли и пресные батончики нужны только бодибилдерам, то теперь уже протеин — важный источник энергии, сохранения мышечной массы и общего здоровья для всех.
Сочетание скролл-обучения в социальных сетях, инфлюенс-маркетинга и отслеживания макронутриентов превратило чуть ли не каждого из нас в диетолога на полставки. Теперь мы не просто считаем калории, а оптимизируем макронутриенты. Это привело к спросу на продукты с высоким содержанием белка, которые можно есть в любое время дня — от завтрака до десерта. Вместо овсянки утром можно съесть вафли с высоким содержанием белка и йогурт, перекусить белковым батончиком и исландским скиром и даже на сладкое выбрать мороженое с протеином. В поле зрения — продукты повседневного спроса: от молока, творога и йогурта до наборов для приготовления блюд с достаточным количеством белка, но без ущерба для вкуса.
ЗОЖ как норма, а не нимб мученика
Про ЗОЖ говорят так давно, что для многих фраза уже перестала значить что-то осознанное. Но это не простой маркетинговый ход. Он меняет то, как мы питаемся (или, сами того не понимая, нагружаем) свой организм.
Эксперты уже довольно давно обсуждают тему функциональных продуктов, которые приносят не только калории, но и пользу. Так, авокадо, лосось, ягоды, яйца и батат не первый год возглавляют рейтинг бьюти-продуктов, улучшающих состояние кожи. Недавно в список добавили коллаген — белок, обеспечивающий прочность и эластичность кожи, волос и суставов. Когда после 30 лет его уровень неизбежно начинает снижаться и появляются первые морщинки, попробуйте не только поменять косметику по уходу. Добавьте красоты и в свой рацион: тарелка цельнозерновых хлопьев с кефиром, обогащенным коллагеном, и свежим виноградом — современное и эффективное решение.
Распространение функциональных продуктов может сделать более доступным употребление полезных для кишечника пробиотиков или адаптогенов, снижающих стресс, но эксперты предупреждают и о ловушках «ореола здоровья». Так, продукты для улучшения работы кишечника (например, газированные напитки с пребиотиками) могут помочь пищеварению, но некоторые из них содержат сахарные спирты, вызывающие вздутие живота.
Вывод: читайте больше, и не только этикетки. Настоящее оздоровление — это сочетание научных знаний с цельными продуктами, такими как миндаль или ферментированный кимчи, а не с «коллагеновыми конфетами», созданными в лаборатории.
Крупный план: горький вкус
Цикорий, цицмат, рукола, пажитник, васаби, матча и горчица — горькие вкусы выходят на первый план. В сочетании со сладкими, кислыми, солеными и умами-элементами горечь придает блюдам особенную глубину и сложность. Эта тенденция глубоко укоренена в мировой кулинарии и связана с такими ингредиентами, как хрустящий радиккио, который используется в итальянских салатах, и такими травами, как пажитник, который широко применяется в греческой кухне. Горькие вкусы становятся все более распространенными и в напитках: не только в биттерах и вермутах, но и в по-прежнему популярном «Негрони».
Swicy — новый вкус
Swicy (свайси) — вкус, сочетающий одновременно остроту и сладость. Вызывает двойной выброс дофамина, а значит, и повышенное удовольствие. Разве кто-то от такого откажется? И если жгучий острый по-прежнему не нравится большинству россиян, то swicy завоевывает аудиторию мягкой силой. Самый яркий пример — шоколадный чили. Если это звучит слишком экзотично, вспомните куриные крылышки в медовом чили, свиные ребрышки в глазури с перцем халапеньо или креветки в соусе из сгущенки с васаби и поймете, что свайси уже давно с нами. Теперь ждем дубайский шоколад с кайенским перцем.
Ньюстальгия
Еще одно знакомое слово, которое означает тягу к новизне через привязанность к ностальгическим воспоминаниям, обеспечивающим чувство тепла и комфорта. В атмосфере ньюстальгии все бабушкины рецепты обретают смелый современный оттенок. Это тренд, который сочетает в себе комфорт от чего-то знакомого и азарт от инноваций. Представьте, что любимые блюда из 90-х переосмыслены для здорового образа жизни в 2026 году, и наслаждайтесь бефстрогановом из вегетарианского мяса, сырниками из фермерской рикотты и варениками с садовой вишней, а также из черемуховой муки с щавелем и творогом.
Жир в центре внимания
Про пользу жира нам уже все рассказали специалисты и теперь реабилитируют те его виды, которые, как выясняется, были незаслуженно репрессированы раньше. Первым делом уделяем внимание вытопленному говяжьему жиру. Если вдруг вы не знали, именно на нем готовится лучшая на свете картошка фри с неповторимым вкусом и ароматом. Попробовав раз, ни за что ни с чем не спутаете.
Говяжий жир классическая кухня ценит за высокую температуру дымления и насыщенный вкус. На нем готовили даже десерты, но современные стандарты еще недавно заставляли от него отказываться. Теперь жир снова возвращается на кулинарную орбиту.
Ренессанс переживает и сливочное масло. Продукт, который долгое время демонизировали как причину растущего холестерина, возвращается в новом качестве — источником тихой роскоши на столе. Сначала кулинары взбивали его при подаче — теперь льют и вырезают из него скульптуры, радующие глаз. Некоторые рестораны предлагают ассорти сливочного масла, а покупатели выбирают более дорогие или необычные сорта, чтобы доставлять себе удовольствие. А еще обнаружилось, что в сливочном масле содержатся короткоцепочечные триглицериды, которые помогают работе полезных бактерий в кишечнике. Так что масло теперь снова и умное, и красивое.
Клетчатка как основа рациона
Клетчатка — новое модное слово в диетологии. По мере того как люди осознают связь между клетчаткой, здоровьем кишечника и чувством сытости, они также признают ее преимущества как экономичного и экологичного варианта. Это значит, что будет больше внимания в сторону бобовых, картофеля и хлеба (в паре со сливочным маслом он сулит нам массу удовольствия). Правда, все эти продукты будут интересны в своей полезной форме: хлеб — ржаной или цельнозерновой, картофель — в мундире. А среди бобовых — предпочтение нуту, богатому белком и клетчаткой, чечевице, снижающей сахар в крови, и полезному для сосудов и здоровья в целом арахису (да-да, это не орех). Лучший способ увеличить потребление клетчатки — это фрукты, овощи, цельнозерновые продукты, орехи и семена. Чтобы поддержать и улучшить здоровье кишечника и естественным образом почувствовать себя сытым, нужно употреблять 25–35 г клетчатки в день.
Русский дух
Волна моды на русскую кухню поднимается по всей стране, и спорить с этим бессмысленно. Правда, пока каждый понимает ее по-своему. Минпромторг готовит стандарт русской кухни, в который должно войти около 250 классических блюд — от пельменей и курника до ухи и блинов. В общности русской кухни рестораторы и шефы видят возможность создания блюд с узнаваемыми вкусами, безусловно популярными в России.
Икра и домашние соленья занимают место в красном углу, тогда как фантазия шефов выводит на ринг мини-чебуреки с северными рыбами и икрой омуля, а также холодец из бычьих хвостов с мороженым из сливочного хрена.
Французский тартар обрусевает в плену узнаваемого вкуса белых грибов, паштет из кролика играет новыми красками в дуэте с кремом из моченых яблок, а угольная рыба (та самая черная треска, нежно любимая Нобу Мацухисо) встречается с пшенной кашей. Кетчуп из солений, хлеб из квашеной капусты, песто из семян подсолнуха ко всему этому прилагаются, не оставляя места для возражений. Русский вкус найдет возможность для проявления в самой неожиданной форме. Во всем этом есть и необходимая нам традиция, и ее творческая интерпретация, без которой развитие гастрономии невозможно.
Добавим: в русской кухне появляется все больше морской рыбы и морепродуктов: камчатский краб, командорский кальмар, северные омуль и муксун, сахалинский гребешок и мурманский морской еж. И они надежно обозначают границы российского государства в гастрономии.
Ценность и доступность
Меняет наши пищевые привычки и инфляция. Мы по-прежнему хотим питаться вне дома, но более рационально и экономно. Бережливость — новая сообразительность. В соцсетях полно советов, предлагающих роскошный стол за три копейки, в то время как сети доступных ресторанов привлекают все более широкую аудиторию. Даже шеф-повара элитных ресторанов экспериментируют с более доступными предложениями. Нет, мы не экономим, но более осознанно выбираем закуски и горячее, чтобы они складывались в полноценный здоровый рацион. А лишнему бокалу вина предпочтем коктейль с низким содержанием алкоголя или моктейль, потому что завтра на работу. А еще это значит, что мы будем искать блюда ресторанного уровня в супермаркетах, которые уже составили основательную конкуренцию ресторанной индустрии. Сетевые магазины, кстати, уже выпускают капсульные меню к праздникам.
Пока нет комментариев