Заготовка с русским характером: 9 рецептов домашнего хрена на зиму

Хреновина классическая

Хреновина — один из самых популярных способов заготовить хрен на зиму. Соус получается настолько ядреным, что легко заменит и грузинскую аджику, и корейские перечные пасты. Некоторые кулинары предлагают добавлять в хреновину измельченный корень имбиря или цедру лайма — это дело вкуса. А если вам хочется приготовить более нейтральный соус, воспользуйтесь этим рецептом.

1 час

Для приготовления 25 порций нужно:

• помидоры — 2 кг
• корень хрена — 250 г
• чеснок — 200 г
• соль — 30 г

1. Помидоры разрежьте на четвертинки, удалите семена вместе с жидкостью (они здесь не понадобятся). Слегка посолите, положите в дуршлаг, чтобы вытекла лишняя жидкость. Очищенный хрен нарежьте средними кусочками.
2. Пропустите через мясорубку вначале чеснок, затем хрен и помидоры. Приправьте солью следующим образом: сначала смешайте соль с 4–5 ст. л. хреновины, дождитесь полного растворения, а затем добавьте в остальную массу.
3. Разлейте хреновину по стерилизованным банкам и плотно укупорьте. Храните без варки в холодильнике.

Полезный совет

Для приготовления хреновины используйте мясистые помидоры с минимальным количеством семян в жидкости: идеально подойдут сливовидные. А еще помидоры с хреном можно приготовить другим способом.

Маринованный хрен на зиму

Хрен на зиму в домашних условиях, рецепт которого перед вами, прекрасно хранится в холодильнике или в погребе как минимум год. Это отличное дополнение к холодцу, буженине, свиному шашлыку и другому жирному мясу. Благодаря особым биологически активным веществам корень хрена стимулирует выработку желчи и желудочного сока, что улучшает пищеварение и помогает бороться с чувством тяжести во время обильных застолий.

30 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• свежий корень хрена — 500 г
• уксус столовый 9% — 190 мл
• соль — 25 г
• сахар — 25 г

1. Хрен очистите, положите в миску, залейте 600 мл кипятка, оставьте на 30 минут. Слейте воду, хрен переложите в чашу блендера или кухонного комбайна, измельчайте в течение 3 минут.
2. Добавьте немного питьевой воды (масса не должна быть слишком жидкой) и еще раз взбейте блендером, чтобы текстура стала более гладкой. Добавьте соль, сахар и столовый уксус.
3. Снова взбейте домашний хрен на зиму, разложите по сухим стерилизованным баночкам небольшого объема, плотно укупорьте и поставьте на хранение в холодильник.

Аджика с хреном и чесноком

Приготовленная по этому рецепту аджика не приправа, а острый и пряный соус, который можно подавать к мясу, овощам и свежему горячему хлебу. Чтобы придать ей настоящий кавказский вкус, добавьте специи: кориандр, чабер, уцхо-сунели, хмели-сунели или воспользуйтесь готовой смесью под названием «сванская соль». В этом случае сначала хорошо перемешайте овощную массу, затем снимите пробу и оцените вкус. Возможно, добавлять обычную поваренную соль не понадобится.

1 час

Дополнительное время: 24 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

• перец сладкий красный — 5 шт.
• помидоры — 600 г
• стручковый перец острый — 5 шт.
• уксус белый винный — 100 мл
• свежий корень хрена — 80 г
• чеснок — 50 г
• аджика сухая — 2 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• петрушка — 20 г
• соль

1. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, мякоть разрежьте на 4 части, удалите плодоножку. Сладкие и острые перцы очистите от перегородок и семян, чеснок пропустите через пресс.
2. Корень хрена натрите на мелкой терке, листочки петрушки мелко порубите ножом.
3. Помидоры, сладкие и острые перцы пропустите через мясорубку со средней решеткой, добавьте чеснок и хрен.
4. Тщательно перемешайте получившуюся массу, затяните миску пленкой и отправьте на 24 часа в холодильник.
5. В охлажденную аджику добавьте петрушку, сахар, соль, уксус и сухие специи. Тщательно перемешайте, разлейте по небольшим стерилизованным баночкам, плотно закройте и отправьте на хранение в холодильник или погреб.

Домашний хрен с лимоном на зиму

Содержащиеся в хрене летучие химические соединения способны раздражать слизистую глаз и носа, поэтому измельчать корни лучше в закрытой таре, например, в чаше блендера или кухонного комбайна. Существует и другой лайфхак: положите их в морозильную камеру и оставьте примерно на 6 часов (или на ночь). Параллельно вы можете приготовить соус с хреном и томатами и подать его в качестве альтернативы хреновине.

30 минут

Для приготовления 20 порций нужно:

• свежий корень хрена — 1 кг
• лимон (сок) — 1 шт.
• мед — 2 ст. л.
• соль — 5 ч. л.

1. Банки и крышки тщательно вымойте, простерилизуйте, дайте полностью высохнуть на бумажных полотенцах. Хрен очистите, нарежьте произвольными ломтиками, пропустите через мясорубку.
2. Переложите хрен в большую миску, добавьте мед, лимонный сок, соль. Влейте 125 мл прохладной кипяченой воды, тщательно перемешайте, разложите по подготовленным банкам.
3. Герметично укупорьте хрен на зиму (рецепт без варки) и поставьте на хранение в сухое прохладное место.

Полезный совет

Для приготовления этой заготовки используйте мед с неярким вкусом. Например, гречишный может перебить все остальные ингредиенты.

Имбировка на хрене

Классическая имбировка — популярная алкогольная настойка с выраженным согревающим эффектом. В сезон простуд ее используют как профилактическое средство. Чтобы сделать вкус напитка более насыщенным и к тому же усилить антибактериальные свойства, дополнительно возьмите свежий корень хрена. Обратите внимание, что главные ингредиенты нужно нарезать кружками, а не тереть на терке.

30 минут

Дополнительное время: 10 суток

Для приготовления 10 порций нужно:

• водка — 1 л
• свежий корень хрена — 100 г
• свежий корень имбиря — 3 см
• мед — 1 ст. л.
• листья смородины — 5 шт.

1. Корень хрена нарежьте тонкими кружками, разложите на большой плоской тарелке и оставьте на пару часов, ничем не прикрывая. Это нужно, чтобы ушла лишняя влага.
2. Имбирь очистите, нарежьте тонкими кружочками, положите в стеклянную банку подходящего объема, добавьте хрен и остальные ингредиенты. Влейте 1 стакан водки, хорошо перемешайте.
3. Долейте остальную водку, плотно закройте банку крышкой и оставьте в темном, прохладном месте (шкафу или погребе) на 1 неделю. Каждый день аккуратно встряхивайте.
4. Процедите настойку сначала через мелкое сито, а затем через кофейный фильтр. Перелейте в бутылку, укупорьте, дайте настояться 3–4 дня.

Настойка «Белочка»

Водка, настоенная на хрене, кедровых орехах, апельсиновой цедре и смородиновых листах, приобретает цвет крепкого чая и насыщенный благородный вкус и аромат. Некоторые кулинары даже сравнивают его с коньячным. Мед постарайтесь выбрать свежий, не засахаренный, а смородину, если не сезон, возьмите сушеную.

30 минут

Дополнительное время: 18 суток

Для приготовления 10 порций нужно:

• водка — 1 л
• кедровые орехи в скорлупе — 60 г
• свежий корень хрена — 50 г
• мед — 1 ст. л.
• листья смородины — 4 шт.
• сушеная цедра апельсина — 8 г

1. Очистите хрен, нарежьте тонкой соломкой и дайте ему пару часов подсохнуть на тарелке, чтобы ушла лишняя влага. Переложите хрен в банку.
2. Кедровые орешки залейте кипятком, аккуратно перемешайте, слейте жидкость, затем снова залейте кипятком. Повторите действие еще 3 раза. Так скорлупа потеряет специфический деревянный привкус.
3. Расколите орешки, вместе со скорлупой всыпьте в банку с хреном. Добавьте мед, цедру, смородиновые листья. Влейте 1/2 водки, перемешайте, добавьте остальную водку, снова перемешайте, плотно закройте крышкой и оставьте в темном прохладном месте на 2 недели.
4. Каждый день перемешивайте содержимое банки. Готовую настойку процедите через металлическое сито, а затем через сложенную в несколько слоев марлю, чтобы жидкость была абсолютно прозрачной.
5. Перелейте настойку в бутылку, укупорьте, дайте ей отдохнуть 3–4 дня.

Классическая хреновуха

Историки считают, что хреновуху изначально придумали как лекарственное средство. В свежем корне хрена содержатся природные фитонциды, помогающие справиться с простудой. Известен, например, указ Петра I, в котором он обязал держать на постоялых дворах запас «хреновой водки». Ее надлежало выдавать бесплатно тем, кто в холодное время года занимается на улице тяжелым физическим трудом.

30 минут

Дополнительное время: 10 суток

Для приготовления 10 порций нужно:

• водка — 1 л
• свежий корень хрена — 100 г
• мед липовый — 4 ч. л.
• лимонный сок — 2 ст. л.

1. Очищенный корень хрена нарежьте тонкими кружками, положите на тарелку, оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Переложите хрен в большую чистую банку, добавьте мед и лимонный сок.
2. Влейте 1 стакан водки, тщательно перемешайте, чтобы мед растворился. Влейте оставшуюся водку, банку плотно закройте и оставьте в темном прохладном месте на 1 неделю.
3. Каждый день открывайте банку и перемешивайте содержимое. Готовую настойку процедите через мелкое сито, а затем через кофейный фильтр.
4. Разлейте настойку по бутылкам, укупорьте, оставьте в темном месте на 3–4 дня. Перед употреблением охладите.

Полезный совет

Чтобы придать хреновухе необычный вкус, замените лимонный сок на лаймовый: получится вкусно.

Настойка охотничья

Прежде чем чистить и измельчать корень хрена, наденьте на лицо медицинскую маску, а на глаза — очки для плавания. Этот нехитрый трюк убережет вашу слизистую от раздражения, и процесс пройдет быстро и безболезненно. В противном случае море слез обеспечено даже самым стойким кулинарам. Кстати, параллельно с приготовлением настойки можно заняться острой закуской с хреном.

20 минут

Дополнительное время: 12 суток

Для приготовления 8 порций нужно:

• водка — 1 л
• корень хрена — 100 г
• семена укропа — 50 г
• ягоды можжевельника сушеные — 30 г
• соль — 1 ч. л.
• перец черный горошек — 2 г

1. Очищенный корень хрена нарежьте тонкими кружочками, положите на тарелку и оставьте на пару часов, чтобы он слегка подсох.
2. Переложите хрен в чистую стеклянную банку, добавьте сушеный можжевельник, черный перец горошком и семена укропа. Всыпьте соль, влейте 250 мл водки, тщательно перемешайте.
3. Влейте оставшуюся водку, плотно закройте банку пластиковой крышкой и уберите в темное место на 8 дней. Ежедневно встряхивайте банку.
4. Процедите настойку через 2–3 слоя марли, перелейте в чистую сухую бутылку с узким горлом, укупорьте, отправьте в холодильник на 4 дня, после чего подавайте на стол.

Настойка из корней хрена по-болгарски

Балканский полуостров, да и вся Восточная Европа, считаются исторической родиной дикого хрена. Вначале его собирали по поймам рек и в низинах, а начиная со Средневековья начали активно выращивать в огородах. Кстати, в ход шли не только корни, но и листья — из них готовили соусы, добавляли в кадки с квашеными овощами как противомикробное средство, а еще ставили на них крепкие алкогольные напитки. Один из вариантов настойки на листьях хрена смотрите здесь.

1 час

Дополнительное время: 10 суток

Для приготовления 20 порций нужно:

• водка — 1 л
• перец сладкий красный — 2 шт.
• свежий корень хрена — 100 г
• перец чили — 1 шт.

1. Корень хрена вымойте, очистите, обсушите и только после этого взвесьте. Указанный в ингредиентах вес — это чистый продукт. Нарежьте хрен тонкой соломкой, разложите на бумажном полотенце, оставьте на пару часов.
2. Сладкий перец очистите от семян (семена не выбрасывайте) и нарежьте тонкой соломкой. Стручок чили разрежьте пополам, удалите семена, мякоть нарежьте тонкими полукольцами.
3. В большую стеклянную банку положите хрен, сладкий перец вместе с семенами и острый перец. Влейте водку, закройте банку пластиковой крышкой и поставьте в темное место на 5–7 дней. Ежедневно встряхивайте.
4. Процедите настойку через сито, затем профильтруйте через плотную ткань, разлейте по бутылкам, укупорьте, поставьте в холодильник. Через 4–5 дней напиток можно подавать к столу.