Кабачковый сок: польза и вред для организма

Немного истории

В славянской традиции выжимки из свежих овощей применяли с давних времен: в ход шли репа, капуста, морковь, огурцы, свекла, всевозможная зелень. То, что теперь называют wellness-shot, было вариантом диетического питания во время болезней и восстановления после них, помогало поддерживать силы в периоды постов. Кабачки присоединились к своим собратьям по грядке несколько позже. Эмигрировав на Русь из Средиземноморья, они более-менее прочно прижились в огородных и кулинарных традициях в XIX веке, а настоящий бум начался уже на советских дачах и колхозных полях.

В официальных источниках упоминания о напитке из зеленого родственника тыквы связаны, в первую очередь, с его лечебно-профилактическими свойствами. Например, в советских справочниках по фитотерапии сообщали о его пользе при подагре, обменных нарушениях, гастритах с пониженной кислотностью, говорили о противоотечных и очищающих свойствах.

Ближе к концу девяностых и в нулевых об овощных фрешах стали писать в книгах и журналах по похудению и диетическому питанию, затем в блогах, посвященных ЗОЖ, вегетарианству и сыроедению. В наши дни информацию о том, чем именно полезен сок из кабачков, можно найти в научных журналах — его включают в диетические программы, направленные на профилактику и лечение самых разных патологий.

Калорийность, состав и БЖУ кабачкового сока

Бледно-зеленый, водянистый и почти нейтральный на вкус напиток не производит впечатления концентрата целебных компонентов, однако такое впечатление обманчиво. Сбалансированная композиция соединений в его составе способна мягко поддерживать клетки, особенно в жару, в периоды стрессов, на фоне усталости. Низкая энергоценность — всего 17–20 ккал в 100 мл — приятный бонус для худеющих. В этой порции содержится около 0,6 г белка, всего 0,1 г жира и 3–4 г простых сахаров, которые из-за избытка воды усваиваются очень медленно. Это обуславливает низкий гликемический индекс кабачкового сока — 15–18, что является плюсом при лишнем весе, инсулинорезистентности и диабете.

В стакане объемом 250 мл присутствует довольно приличная доза аскорбинки (почти треть суточной нормы), много витамина А, фолиевой кислоты, хорошие порции калия, магния, присутствуют кальций, фосфор, цинк, медь. Также кабачковый сок может похвастаться ценными биоактивными соединениями:

• Лютеин и зеаксантин — каротиноиды, полезные для глаз и сосудов. Их максимальная концентрация, как и у аскорбиновой кислоты, содержится именно в свежих природных дарах, не прошедших через нагревание.
• Пищевые ферменты — активны только в сыром продукте, могут облегчать переваривание белков и жиров.
• Пектины — мягкие растворимые волокна, улучшают микробиоту и выводят токсины.
• Кукурбитацины — горькие вещества (в небольшом количестве в кожице и соке), обладают легким противовоспалительным действием, по некоторым данным даже потенциальной противоопухолевой активностью.

Чем полезен кабачковый сок

Такой сок можно смело назвать жидкой едой. Он хорошо утоляет жажду, при этом снабжает порцией питательных веществ, улучшает водно-электролитный баланс, не перегружая ЖКТ, и восстанавливает силы без напряжения пищеварительных желез. Какие эффекты на организм оказывает регулярное употребление кабачкового сока?

1. Мягкое противоотечное действие, выведение лишней жидкости, особенно в жару или при солевой нагрузке.
2. Поддержка пищеварения, особенно при пониженной кислотности желудочного сока, тяжести в животе.
3. Помощь в нормализации артериального давления — способствует балансу между калием и натрием.
4. Облегчение работы печени и желчного пузыря, деликатная стимуляция оттока желчи.
5. Нормализация показателей глюкозы в крови, предотвращение инсулиновых скачков.
6. Антиоксидантная защита — витамин С, каротиноиды и микроэлементы способствуют нейтрализации свободных радикалов и защите клеток.
7. Поддержка зрения и сосудов — профилактическое действие при возрастных изменениях глаз и сосудистой стенки, обусловленное наличием лютеина и зеаксантина.
8. Общий очищающий и восстанавливающий эффект: при систематическом приеме мягко перестраивает рацион, дает отдых после переедания, болезней, приема лекарств.

Польза для женщин

Женский организм особенно чувствителен к колебаниям гормонов, избытку соли, к переутомлению. В такие периоды важны продукты, которые действуют мягко, не перегружая пищеварение, не вызывая резкого подъема уровня глюкозы и колебаний водно-солевого баланса.

• Помогает уменьшить отечность, особенно перед менструацией или в жару.
• Снижает нагрузку на печень, что важно при приеме гормональных препаратов или оральных контрацептивов.
• Поддерживает здоровье кожи благодаря антиоксидантам и выведению токсинов.
• Может облегчать симптомы ПМС, действуя как натуральный регулятор жидкости и стабилизатор настроения.
• Подходит беременным на ранних сроках: содержит фолаты, помогает при запорах, почти не вызывает изжоги.
• Не провоцирует набор веса, но при этом насыщает благодаря жидкости и клетчатке.

Польза для мужчин

Мужчинам актуальна поддержка уровня энергии, сосудистого тонуса, печени — особенно в условиях стрессов, нагрузок и не всегда идеального питания.

• Снижает риск развития гипертонии за счет высокого содержания калия и диуретического эффекта.
• Поддерживает функции печени, что важно при употреблении алкоголя, тяжелой пищи или спортивного питания.
• Облегчает восстановление после тренировок, восполняя водно-солевой баланс и минимизируя воспаление.
• Содержит антиоксиданты, защищающие сперматозоиды от окислительного стресса.
• Помогает улучшить стул и пищеварение, что особенно ценно при сидячем образе жизни.

Кабачковый сок: польза и вред для детского организма

Детская пищеварительная система более чувствительна, и любое новшество должно вводиться осторожно. Тем не менее это один из немногих овощных соков, который подходит малышам, особенно при склонности к запорам или анемии.

1. Разрешен с 8–10 месяцев, но только в разбавленном виде (1:1 с кипяченой водой) и не более 1–2 ч. л. в день при начале прикорма переизбыток способен спровоцировать повышенное газообразование, боли в животе.
2. При хорошей переносимости объем можно постепенно увеличивать до 30–50 мл в день к 1,5–2 годам.
3. Редко провоцирует аллергию, однако встречается индивидуальная непереносимость, поэтому важно проявлять бдительность при введении.
4. Практически не содержит кислот и подходит детям с чувствительным ЖКТ, но при избыточной кислотности, которая сопровождается изжогой, не рекомендуется частый прикорм.
5. В старшем возрасте (после 6–7 лет) может использоваться как элемент разгрузочных дней, особенно при наличии лишнего веса, расстройствах пищевого поведения.

Не стоит забывать о риске пищевого отравления: из-за отсутствия консервирующих агентов кабачковый сок быстро портится, особенно в жару. Буквально пары часов бывает достаточно, чтобы началось брожение и размножение патогенных микроорганизмов.

Сок из кабачка: возможный вред и противопоказания к употреблению

Несмотря на мягкое действие и низкую аллергенность, речь не идет о чудодейственном эликсире, который подходит всем и каждому в любых количествах. Если не соблюдать меру, можно столкнуться с проблемами, в первую очередь из-за высокой концентрации воды и калия: при избыточном потреблении это может нарушить водно-солевой баланс. Такая ситуация особенно опасна для людей с пониженным давлением (головокружение, слабость), а при воспалительных заболеваниях кишечника и СРК есть риск чрезмерного послабления стула.

При индивидуальной непереносимости, например, на фоне воспалений в нижних отделах ЖКТ или дисбаланса микробиоты есть вероятность появления неприятных ощущений: вздутия, метеоризма. Среди состояний, при которых рекомендуется проявлять дополнительную осторожность:

• Гипотония — возможен эффект чрезмерного понижения давления.
• Проблемы с почками, особенно при нарушении выведения калия (гиперкалиемия).
• Синдром раздраженного кишечника (СРК) и склонность к метеоризму.
• Острые воспалительные заболевания ЖКТ: гастрит, панкреатит, язва в фазе обострения.
• Аллергия на тыквенные (достаточно редкая, но встречается).
• Ранний детский возраст — до 8 месяцев.

Применение кабачкового сока в медицине и косметологии

В официальной медицине фреш из цукини редко фигурирует как самостоятельное средство, но в рамках диетологических и натуропатических подходов используется для поддержки при гипертонии как часть гипонатриевой диеты (со сниженным содержанием соли), для стимуляции оттока желчи, уменьшения нагрузки на печень при заболеваниях этого органа или приеме гепатотоксичных лекарств.

Также включается в диету при подагре и нарушениях обмена мочевой кислоты, а при метаболических проблемах, ожирении, диабете ценится за низкую калорийность и ГИ и антиоксидантные свойства. В сочетании с другими овощными соками (из свеклы, моркови) может способствовать нормализации стула без агрессивного действия при склонности к запорам.

Способен мягко воздействовать на кожные покровы при наружном применении, за что ценится в домашней косметологии. В частности его применяют:

1. Как тоник или основу под маску для снятия покраснения, увлажнения и успокоения, устранения чувства стянутости кожи.
2. При уходе за областью вокруг глаз — для устранения отеков его наносят на ватные диски и прикладывают к векам на 10–15 минут.
3. В смеси с медом или алоэ используется как экспресс-маска для усталой кожи, особенно после пребывания на солнце, при переутомлении или недосыпе.
4. Применяется как успокаивающее средство после бритья или пилинга.

Сок из кабачков: рецепты приготовления

Вроде бы нет ничего сложного: нашинковать, отжать — и готово. Но есть нюансы, которые нужно учитывать, чтобы сохранить максимум функциональных соединений: активные ферменты, витамин С, каротиноиды. Важный момент — правильный выбор плодов, которые будут выступать в качестве сырья: лучше всего подходят молодые, длиной до 20 см и диаметром 3–5 мм, с еще несформировавшимися семечками. Ниже 3 варианта получения напитка, в зависимости от того, какое оборудование есть под рукой.

Классический

1. Возьмите молодой плод с тонкой кожицей, тщательно вымойте и нарежьте крупными кусками — чистить кабачок не нужно, если его кожура мягкая.
2. Пропустите через шнековую или центрифужную соковыжималку.
3. Пейте сразу после приготовления, пока ферменты находятся в рабочем состоянии.

Ручной 

1. Натрите овощ на мелкой терке.
2. Заверните полученную массу в марлю или в плотную ткань и аккуратно отожмите.
3. Процедите, чтобы убрать лишнюю мякоть.

В блендере

1. Нарежьте кабачок на кусочки, добавьте немного воды (можно кокосовой) из расчета 50–70 мл на 1 экземпляр и взбейте до однородности.
2. Процедите через сито, если нужен сок, или пейте как густой детокс-коктейль.
3. Можно добавить базилик, лимон, стебель сельдерея — будет вкуснее и полезнее.

Применение кабачкового сока в кулинарии

Что можно приготовить из сока кабачков? Благодаря неяркому и свежему вкусу он может быть базой для коктейлей, смузи, супов, соусов и заправок для мяса, рыбы, салатов. Интересный вариант — готовить на нем каши и гарниры из круп для обогащения вкуса и улучшения питательных свойств, а добавление в маринады сделает их более нежными.

Летний холодный суп

Очень легкое блюдо, после которого не возникает тяжести в животе, насыщает благодаря обилию клетчатки и хорошо восстанавливает водно-электролитный баланс в жару.

Для приготовления 1 порции потребуется:

• сок кабачка — 150 мл
• средний огурец — 1 шт.
• петрушка — 1 пучок
• укроп — 1 пучок
• мята — 1 веточка
• лимонный сок, соль, оливковое масло — по вкусу

1. Огурец натрите или нарежьте кубиками, смешайте с соком, зеленью, добавьте соль, сок лимона, оливковое масло.
2. Подавайте охлажденным, можно добавить кубик льда.

Смузи «Зеленый антистресс»

Отличный вариант для полдника или перекуса в знойные дни, восстанавливает силы, насыщает и радует.

Для приготовления 1 порции потребуется:

• кабачковый сок — 100 мл
• зеленое яблоко — 1/2 шт.
• авокадо — 1/4 шт.
• шпинат — 3–4 листика
• мед или сироп топинамбура — 1 ч. л.

1. Сложите все компоненты в блендер и взбивайте до получения кремовой текстуры.
2. Подавайте с парой кубиков льда, можно добавить щепотку корицы.

Как хранить кабачковый сок

Свежая выжимка представляет собой очень хрупкую и капризную субстанцию, чувствительную к воздействию кислорода, температуры — начинает быстро портиться и терять значимые элементы. Поэтому лучше всего употребить сок в течение 30–60 минут. Однако, если такой возможности нет, перелейте его в стеклянную бутылку, плотно закройте крышкой и поместите в холодильник, где он сможет остаться свежим на протяжении 12 часов, максимум на сутки.

Есть вариант заморозки — для этого разливаем кабачковый сок по формам для льда и помещаем в морозилку. Полученные кубики добавляйте в супы, смузи, соусы или используйте как косметический лед для протирания кожи.

При желании возможна консервация: нагрейте сок до 85–90 °C, разлейте по стерильным банкам, закройте крышками и стерилизуйте банки 10–15 минут. Однако при такой обработке практически все биоактивные компоненты разрушаются.

Частые вопросы

Как, когда и сколько можно употреблять кабачковый сок

Польза и вред кабачкового сока во многом зависят от количества выпитого и времени приема.

1. Лучшее время — утром натощак или за 30–40 минут до еды, особенно если нужен мягкий очищающий эффект.
2. Разовая доза 50–100 мл для начала. Максимум до 200 мл в день.
3. Курсом 5–7 дней, затем перерыв. Можно повторять раз в месяц.
4. При чувствительном ЖКТ разбавляйте сок водой в пропорции 1:1.

Если задача снизить вес, то рекомендуется пить кабачковый сок за полчаса до еды — это поможет обуздать аппетит и улучшить пищеварение.

Как улучшить вкус кабачкового сока

Чтобы было повкуснее, добавьте в свежевыжатый сок из кабачков немного меда, сиропа из топинамбура или миксуйте его с другими фрешами, например с яблочным или морковным. Такой прием поможет сформировать и более густую сытную текстуру — актуально для тех, кто старается урезать дневную калорийность.