Вареники с клубникой: 6 рецептов — на пару, с замороженными ягодами и не только

Вареники с клубникой на пару

Вкусные вареники с клубникой, рецепт которых перед вами, нужно готовить непременно на пару. При варке в кипятке нежное тесто рискует развалиться, и блюдо будет безвозвратно испорчено. Конечно, существует вариант использовать больше муки и сделать тесто плотнее и жестче, однако это не лучшим образом отразится на вкусе. Если у вас нет пароварки — не беда. Можно просто застелить несколькими слоями марли жаропрочное сито и поставить его над кастрюлей с кипящей водой.

1 час

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• клубника — 400 г
• сахар — 100 г
• кукурузный крахмал — 2 ч. л.
• рафинированное растительное масло

Для теста:

• мука — 450 г
• простокваша — 150 мл
• яйца — 2 шт.
• сахар — 1 ст. л.
• соль

1. Муку с солью просейте через частое сито. Простоквашу смешайте с яйцами и сахаром, влейте в миску с мукой. Замесите тесто на вареники с клубникой, заверните в пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

2. Клубнику промойте, обсушите, удалите плодоножки. Нарежьте ягоды кубиками со стороной 1 см, переложите в дуршлаг, установленный над небольшой кастрюлей, засыпьте сахаром.

3. Оставьте клубнику на 30 минут при комнатной температуре За это время два-три раза аккуратно перемешайте, выделившийся сок не выливайте. Присыпьте ягоды крахмалом и еще раз перемешайте.

4. Переложите тесто на рабочий стол, подпыленный мукой, разделите на кусочки, сформируйте валики диаметром около 3 см и нарежьте кусочками шириной 1–1,5 см. Присыпьте мукой.

5. Раскатывайте кусочки теста в тонкие кружки, разложите клубнику, сложите пополам, плотно защипните края. Ярусы пароварки смажьте растительным маслом, разложите заготовки на небольшом расстоянии друг от друга.

6. Готовьте вареники с клубникой на пару в течение 15 минут, затем разложите по глубоким тарелкам, гарнируйте сметаной, полейте оставшимся клубничным соком с сахаром. Подавайте вкусные вареники с клубникой на стол.

Полезный совет

В начинку из клубники можно добавить немного молотой корицы.

Вареники с вишней и клубникой

Вареники с клубникой, рецепт которых перед вами, можно приготовить даже зимой, когда в продаже нет свежих сладких ягод. Возьмите замороженную вишню без косточек, желательно домашнюю, смешайте ее с замороженной клубникой, разложите на кружках из теста, присыпьте сахаром и крахмалом, плотно защипните и сразу же отправляйте в кастрюлю с кипящей водой. Размораживать ягоды не нужно. Как приготовить ассорти из сладких вареников, смотрите здесь.

1 час

Дополнительное время: 40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• ассорти из вишни и клубники — 350 г
• сахар — 3 ст. л.
• крахмал — 1,5 ст. л.

Для теста:

• мука — 2 стакана с горкой 
• соль

1. Горкой просейте муку с солью в большую миску. Постепенно влейте в центр 300 мл теплой воды. Замесите тесто вначале вилкой, а затем руками. Тесто должно получиться очень мягким, при необходимости добавьте еще немного воды.

2. Скатайте тесто в шар, положите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на 40 минут. Выньте косточки из вишни, клубнику нарежьте средними кусочками. Положите ягоды в миску, добавьте сахар и крахмал, перемешайте.

3. Раскатайте тесто в тонкий пласт, стаканом или вырубкой вырежьте кружки диаметром 5 см, в центр каждого положите немного ягод, защипните края косичкой.

4. Вскипятите в широкой кастрюле достаточно воды, посолите, аккуратно положите вареники и готовьте 3–4 минуты после всплытия. Разложите вареники с клубникой и вишней по тарелкам, добавьте сметану, посыпьте сахаром, подавайте на стол.

Вареники на кефире с клубникой 

Вареники с клубникой не следует готовить с запасом и замораживать. Сразу же отварите всю партию в пароварке, мантышнице или в мультиварке с функцией пароварки и смажьте растопленным сливочным маслом — так вареники не слипнутся между собой. На следующий день их можно поставить на несколько минут в микроволновую печь — вареники будут как свежесваренные.

1 час

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука — 600 г
• кефир 3,2% — 1,5 стакана
• яйцо — 1 шт.
• сода — 1/2 ч. л.
• соль

Для начинки:

• клубника — 500 г
• сахар

1. Муку просейте в миску, сделайте углубление, влейте кефир комнатной температуры. Вбейте яйцо, добавьте по щепотке соли и соды. Перемешайте до однородности. Замесите мягкое тесто, накройте полотенцем, оставьте на 15–20 минут.

2. Клубнику нарежьте крупными кубиками. Раскатайте тесто до толщины 1–1,5 мм, вырежьте кружки с помощью стакана. В центр каждого положите 1 ч. л. сахара и ягоды. Защипните края косичкой.

3. Корзину пароварки смажьте маслом или застелите плотной марлей, разложите заготовки, накройте крышкой. Сколько варить вареники с клубникой? В среднем вам потребуется 4 минуты после закипания воды. Если у вас маленькие заготовки, будет достаточно 3 минут.

4. Готовые вареники сразу же смажьте сливочным маслом и подайте на стол со сметаной, йогуртом или жирными сливками.

Вареники из замороженной клубники с лимонным соусом

Ягодные вареники можно подавать и как самостоятельное блюдо, и как оригинальный десерт вместе со взбитыми сливками, медом, шоколадом, сладким лимонным соусом. Если вы испытываете сложности с красивыми защипами на тесте или просто хотите подстраховаться, разложите начинку на заготовках, соберите края сверху на манер мешочка, а затем сформируйте плотные колобки. Варить их нужно столько же, сколько традиционные вареники с ягодами.

1 час

Дополнительное время: 40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука — 350 г
• соль

Для начинки:

• ягоды клубники замороженные — 350 г
• сахар — 3 ст. л.
• крахмал кукурузный — 35 г

Для лимонного соуса:

• лимон — 1 шт.
• молоко соевое — 60 мл
• сахар — 30 г
• крахмал кукурузный — 3 г

1. Горкой просейте муку с солью в большую миску. Постепенно влейте 300 мл теплой кипяченой воды. Замесите тесто вилкой, затем переложите его на рабочую поверхность и вымесите руками.

2. Соберите тесто в шар, положите в миску, накройте хлопковой тканью, оставьте на 40 минут. Не размораживая, нарежьте клубнику маленькими кубиками, добавьте сахар и крахмал, перемешайте.

3. Раскатайте тесто в тонкий пласт, стаканом или формочкой вырежьте круги диаметром 5 см. В центр положите немного ягодной начинки, защипните края косичкой. Вскипятите в широкой кастрюле много воды, посолите.

4. Шумовкой отправьте вареники в кипящую воду, варите 3–4 минуты после всплытия. В это время приготовьте лимонный соус. Снимите с лимона цедру, выжмите сок.

5. Смешайте в маленьком сотейнике сахар с крахмалом, добавьте соевое молоко, лимонный сок и цедру, поставьте на слабый огонь. Доведите соус до кипения, варите до загустения при непрерывном помешивании.

6. Готовый соус слегка остудите, перелейте в соусник. Подавайте вареники с замороженной клубникой со сладким лимонным соусом или с нежирной сметаной.

Полезный совет

В начинку к клубнике можно добавить щепотку мелко натертой лимонной цедры.

Вареники с клубникой на тесте с гречневой мукой

Гречневая мука придает тесту для вареников выраженный орехово-хлебный привкус, который прекрасно оттеняет сладость клубничной начинки. Обратите внимание, что мука из обжаренной гречки не содержит глютена, поэтому к ней обязательно добавляют пшеничную — с таким тестом гораздо легче работать. Еще один важный момент: раскатывайте заготовки до толщины 2–2,5 мм, не тоньше. В противном случае велика вероятность, что вареники развалятся в кипящей воде.

1 час

Для приготовления 10 порций нужно:

• клубника свежая — 2 стакана
• сахар

Для теста:

• мука пшеничная — 400 г
• мука гречневая — 100 г
• соль

1. Просейте горкой пшеничную и гречневую муку, сделайте сверху углубление, постепенно влейте 300 мл подсоленной воды, постоянно помешивая. Замесите тесто, раскатайте в тонкий пласт, нарежьте полосками шириной 14–15 см.

2. Клубнику нарежьте небольшими кусочками, положите на полоски на расстоянии 7–8 см, присыпьте сахаром. Сложите полоски теста вдвое. С помощью стаканчика вырежьте вареники в форме полукруга.

3. В кастрюле вскипятите воду, слегка посолите, опустите заготовки, варите около 5 минут. Сразу же подавайте вареники на стол с любым сладким соусом по вкусу.

Ленивые вареники с клубничным вареньем

Ленивые вареники — то самое блюдо, которое можно и нужно готовить вместе с детьми. Ни в замешивании теста, ни в формировании заготовок нет ничего сложного — справятся даже малыши. Обратите внимание, что творог должен быть достаточно сухим, жирным и некислым. В этом случае тесто не потребует слишком много муки, и готовые вареники получатся мягкими и нежными. Еще один рецепт для всей семьи с ягодами и маком смотрите здесь.

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• мука — 120 г
• творог 8% — 250 г
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 2 ст. л.
• соль
• клубничное варенье

1. Протрите творог через сито. В миске взбейте яйцо с сахаром и солью. Влейте яичную массу в творог, вилкой замесите мягкое тесто, постепенно подсыпая просеянную муку. Соберите тесто в шар, слегка присыпьте мукой.

2. На посыпанной мукой рабочей поверхности разделите тесто на несколько частей, скатайте колбаски одинаковой толщины, разрежьте их на небольшие кусочки. Вскипятите воду в большой широкой кастрюле, добавьте 1 ч. л. соли.

3. Аккуратно опустите ленивые вареники в кипящую воду, перемешайте, дождитесь, когда они всплывут на поверхность. Готовые вареники выньте шумовкой, переложите на подогретые тарелки, полейте клубничным вареньем, подавайте на стол.