8 рецептов очень вкусных вареников — от классики с вишней до картошки и квашеной капусты

Вареники с вишней

Этот рецепт очень вкусных вареников с вишней — классический летний вариант. Если не хочется использовать желатин, вишню можно сразу завернуть в тесто, присыпать сахаром и сразу же отправить вариться. Ягоды быстро выделяют сок, поэтому долго хранить слепленные вареники перед приготовлением не стоит. Лучше всего готовить их на пару: так начинка останется внутри. Для этого выложите вареники в смазанную маслом пароварку или в жаропрочный дуршлаг либо сито, застеленное марлей и установленное над кастрюлей с кипящей водой. Готовьте под крышкой около 15 минут каждую партию. Готовые вареники смажьте сливочным маслом и подавайте со сметаной и сахаром.

1 час

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 4–6 порций нужно:

Для базового теста:

• мука — 500 г + еще для лепки
• яйцо —  1 шт.
• молоко — 100 мл
• растительное масло — 25 мл
• сахар — 7 г 
• соль — 7 г + для варки

Для начинки:

• вишня без косточек — 500 г
• сахар — 250 г
• листовой желатин — 5 г 

1. Для теста смешайте 150 мл теплой воды и молоко. Добавьте яйцо, взбитое с солью и сахаром. Все жидкие ингредиенты смешайте с растительным маслом.

2. Небольшими порциями введите всю муку. Вымесите тесто до однородности. Накройте пленкой, оставьте на 30 минут.

3. Для начинки желатин залейте холодной водой и дайте набухнуть. Вишню положите в сито, засыпьте сахаром и оставьте на 4 часа. Потомите сок с сахаром на слабом огне 5 минут. Добавьте вишню и отжатый желатин, перемешайте и снимите с огня. Остудите.

4. Тесто разделите на части по 100 г. Каждую раскатайте в жгут диаметром 1,5–2 см. Отрезайте кусочки по 11–13 г, тонко раскатывайте их и обваливайте в муке. Распределите начинку. Защипните края и варите до готовности в кипящей подсоленной воде. Подавайте со сметаной.

Вкусные вареники с творогом

Домашние вареники с творогом совсем не похожи на покупные. У них тонкое тесто и нежная творожная начинка, которая останется сочной после варки. Многие думают, что готовить их долго и хлопотно, но все просто, если рецепт проверенный. Наш как раз такой: классический, понятный и удачный.

1 час 10 минут

Дополнительное время: 1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• пшеничная мука — 450 г
• яйца — 2 шт.
• молоко — 150 мл
• сливочное масло — 20 г
• сахар-песок 1 ч. л.
• сметана 20% — 50 г
• соль — по вкусу

Для начинки:

• творог 9% — 700 г
• сметана 20% — 3 ст. л.
• желтки — 3 шт.
• сахарный песок — по вкусу

1. В холодное молоко (оно должно быть буквально ледяным) добавьте соль, сахар, яйца и взбейте венчиком. Муку просейте, затем, постоянно помешивая, порциями добавьте в яично-молочную смесь.

2. Вымесите тесто (не менее 10 минут). Оно должно получиться эластичным и иметь гладкую однородную консистенцию. Сформируйте его в шар, заверните в пищевую пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

3. Подготовьте творог для начинки вареников. Выложите его в установленный в миску дуршлаг, выстланный полотняной салфеткой или несколькими слоями марли, сверху поставьте груз весом 1 кг и оставьте на 1 час.

4. Переложите творог в миску. Добавьте сметану, желтки, соль и сахар. Тщательно перемешайте. Количество соли и сахара можно регулировать по собственному вкусу.

5. Раскатайте на рабочем столе, подпыленном мукой, тесто для вареников в пласт толщиной 1,5–2 мм. Вырежьте тонким стаканом или круглой металлической выемкой кружочки диаметром 5–7 см.

6. В центр каждого кружочка теста выложите 1 ч. л. начинки из творога. Сложите пополам, края тщательно защипните. Старайтесь делать так, чтобы места соединения были не толще, чем тесто в основной части вареников, иначе они плохо проварятся.

7. Доведите до кипения в большой широкой кастрюле 3 л воды. Слегка ее посолите. Опустите в воду вареники (все или какую-то часть). Дождитесь момента, когда они всплывут на поверхность.

8. Готовьте вареники 3–4 минуты. Затем переложите шумовкой в глубокую миску и полейте растопленным сливочным маслом, чтобы они не слиплись. Подавайте вареники немедленно, очень горячими, со сметаной.

Полезный совет

В сладкую творожную начинку можно добавить изюм. Для несладкой подачи подойдут жареный лук и сливочное масло.

Ленивые вареники с творогом

Предлагаем пошаговый рецепт очень вкусных вареников с творогом. Это один из самых простых способов приготовить домашний творожный завтрак без долгой подготовки. Нужно лишь смешать творог с яйцами, сахаром, мукой и щепоткой специй. Из получившейся массы формируют небольшие кусочки и отваривают их несколько минут в кипящей воде. Вареники получаются мягкими, нежными и особенно хороши горячими — со сметаной, маслом или ягодами.

20 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• творог не менее 9% — 400 г
• мука — 2–3 ст. л. + еще немного для раскатывания теста
• яйца — 2 шт.
• сахар — 1 ст. л.
• молотая корица — 1 ч. л.
• соль — по вкусу

1. Подготовьте творог. Если он слишком влажный, положите его в марлю, сложенную вчетверо, завяжите в виде узелка и поместите в дуршлаг. Сверху поместите груз и оставьте в прохладном месте на несколько часов.

2. Творог протрите через мелкое сито в большую миску. Отдельно взбейте яйца с сахаром и корицей. Добавьте в творог и перемешайте лопаточкой до получения гладкой массы.

3. Муку просейте со щепоткой соли через мелкое сито на получившуюся творожную массу. Тщательно вымесите тесто для вареников и оставьте на 15 минут под полотенцем.

4. Тесто разделите на несколько частей и каждую раскатайте в тонкие и длинные «колбаски» на рабочем столе, слегка подпыленном мукой.

5. В большой кастрюле доведите до кипения воду и немного посолите ее. «Колбаски» из теста нарежьте поперек кусочками длиной 2 см. Сразу же поместите их в кастрюлю с кипящей водой.

6. Готовьте ленивые вареники на среднем огне без крышки 3–4 минуты после всплытия на поверхность. Выложите шумовкой и дайте стечь воде. Разложите ленивые вареники по порционным тарелкам.

Полезный совет

Для аромата в тесто можно добавить ванильный сахар, кардамон, лимонную цедру или немного корицы. Подавайте со сметаной, сливочным маслом, сахаром, вареньем или джемом.

Вареники с яблоками

Вареники с яблоками по нашему рецепту получаются очень вкусными и легко могут составить конкуренцию творожным или вишневым. Особенно если приготовить их на заварном тесте: оно получается мягким, эластичным и хорошо выдерживает и раскатку, и варку. Начинка здесь простая и ароматная: тертые яблоки, сахар и немного лимонной цедры. Чтобы фруктовый сок не вытекал во время приготовления, в смесь добавляют кукурузный крахмал: он делает начинку более густой и сочной одновременно.

45 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

Для теста:

• пшеничная мука — 750 г
• вода — 150 мл
• молоко 3,2% — 100 мл
• яйцо — 1 шт.
• соль — 1/3 ч. л.

Для начинки:

• яблоки — 400 г
• сахарный песок — 80 г
• цедра лимона — 1 ч. л.
• кукурузный крахмал — 1 ч. л.

1. Приготовьте тесто. Налейте в широкую огнеупорную миску молоко и воду. Вбейте яйцо. Добавьте соль. Возьмите венчик и слегка смешайте ингредиенты в миске. Пышности добиваться не нужно.

2. Всыпьте 2 ст. л. муки. Перемешайте тщательно, чтобы не было даже малейших комочков. Поставьте миску на самый маленький огонь.

3. Нагревайте массу, постоянно помешивая силиконовой лопаткой. Основа теста должна закипеть, а затем загустеть. Не прекращайте постоянно помешивать, иначе масса пригорит.

4. Снимите с огня. Оставьте на 5 минут, после чего введите всю муку, тщательно перемешивая тесто. В определенный момент оно станет слишком плотным для лопатки, потому далее его надо будет вымешивать вручную или крюками миксера.

5. Обратите внимание: муки может потребоваться чуть меньше или чуть больше, чем указано в рецепте: это зависит от вида и влажности продукта, который вы используете. Ориентируйтесь на текстуру теста: оно должно быть нелипким, не слишком крутым и довольно пластичным.

6. Оберните тесто пленкой или просто уберите в пакет. Дайте немного отдохнуть (около получаса). Это очень важно, так как за это время оно станет более эластичным, и раскатывать его в тонкий пласт будет значительно легче.

7. Яблоки очистите и, не разрезая, натрите на средней терке. Добавьте лимонную цедру и сахар. Если яблоки сладкие, его потребуется меньше. Перемешайте. Добавьте крахмал и снова перемешайте.

8. Достаньте тесто из пакета. Если у вас небольшой стол, разделите тесто на 2 части. Раскатайте в тонкий (1–2 мм) пласт. Вырежьте стаканом кружки диаметром 5 см.

9. Разложите яблочную начинку. Сложите кружочки пополам, тщательно защипните края. Опускайте вареники порциями в кипящую воду (ее надо немного подсолить) и варите 5 минут после того, как они всплывут на поверхность.

Полезный совет

Яблочные вареники хорошо сочетаются со сметаной или жидким медом, особенно если начинка приготовлена без сахара. Для более выразительного вкуса в яблоки можно добавить немного корицы и лимонной цедры.

Вареники «Груша фламбе» с сыром

Вареники с грушей и сыром — необычный десерт как из ресторана. Внутри тонкого теста скрывается теплая начинка из ароматной груши и мягкого камамбера. Лучше всего для начинки подходят сочные груши сорта дюшес: они сохраняют аромат и приятную текстуру после приготовления. Подавать такие вареники стоит сразу, пока начинка остается горячей и кремовой. К ним хорошо подойдет сухое вино, а также крепкий чай или черный кофе.

1 час 20 минут

Для приготовления 4–6 порций нужно:

• базовое тесто для вареников — 650 г
• груши дюшес — 250 г
• камамбер — 250 г
• сахар — 50 г
• коньяк — 50 мл
• молотая корица — 1/2 ч. л.

1. Для начинки груши очистите, удалите сердцевину. Мякоть нарежьте мелкими кубиками.

2. Смешайте груши с сахаром и корицей. Прогрейте смесь в сковороде. Сахар должен растопиться. Влейте теплый коньяк и подожгите его. Когда огонь погаснет, добавьте нарезанный кубиками камамбер, остудите.

3. Тесто разделите на части по 100 г. Каждую раскатайте в жгут диаметром 1,5–2 см. Отрезайте кусочки по 11–13 г, тонко раскатывайте их и обваливайте в муке.

4. Выложите на тесто начинку. Плотно защипните края и варите вареники до готовности в кипящей подсоленной воде.

Вегетарианские вареники со шпинатом и рикоттой

Вареники со шпинатом и рикоттой ассоциируются с итальянской кухней. Если заменить тесто и изменить форму, блюдо вполне могло бы напомнить равиоли. Но здесь речь именно о варениках с мягким тестом и сочной начинкой. Для нее лучше брать замороженный шпинат: после размораживания он становится более пластичным и равномерно смешивается с рикоттой. Масса получается нежной и однородной, а вареники легче лепятся и не рвутся при варке.

30 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• базовое тесто для вареников — 650 г
• замороженный шпинат — 150 г
• сыр рикотта — 250 г
• соль — по вкусу

1. Для начинки шпинат разморозьте и отожмите от избытков влаги. Нарежьте, не превращая зелень в кашу.

2. Смешайте подготовленный шпинат с рикоттой до однородной и плотной массы. Немного посолите.

3. Тесто разделите на части по 100 г. Каждую раскатайте в жгут диаметром 1,5–2 см. Отрезайте кусочки примерно по 11–13 г, тонко раскатывайте их и обваливайте в муке.

4. Распределите по ним начинку для вареников. Соберите края теста над начинкой и защипните края.

5. Готовьте вареники в большом количестве кипящей подсоленной воды по 3 минуты после всплытия на поверхность.

Полезный совет

Такие вареники хорошо сочетаются со сметаной, чесночным или сырным соусом. Перед подачей их можно посыпать свежей зеленью. А для более насыщенной начинки добавьте немного тертого выдержанного сыра с пикантным вкусом.

Вареники с картошкой

Предлагаем еще один рецепт вкусных вареников, на этот раз с картошкой. Их можно готовить по-разному. Кто-то замешивает тесто только на воде, кто-то обходится без яиц. Некоторые добавляют в тесто немного сахара, а в начинку грибы, зелень или бекон. Мы же готовим один из самых привычных и домашних вариантов: картофельное пюре с жареным луком без лишних добавок.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• базовое тесто для вареников (без сахара) — 500 г
• картофель — 500 г
• репчатый лук — 1 шт.
• сливочное масло — 50 г
• растительное масло — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• сливочное масло — 20 г
• сахар — 1/2 ч. л.
• репчатый лук — 1 шт.
• зеленый лук
• соль

1. Картошку для вареников тщательно вымойте, очистите. Сложите клубни в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Варите на слабом огне 30 минут.

2. Лук очистите и мелко нарежьте. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук до золотистого цвета, часто помешивая, около 6 минут.

3. С готовой картошки слейте воду, верните кастрюлю на плиту и немного подсушите картофель. Затем разомните в пюре со сливочным маслом. Добавьте обжаренный лук, посолите, поперчите и перемешайте.

4. Тесто для вареников раскатайте в тонкий пласт. Вырежьте из него кружки диаметром примерно 7 см. Разложите по кружкам начинку, сложите их пополам и влажными руками защипните края.

5. Выложите вареники в кипящую подсоленную воду. Когда они всплывут, варите еще 3 минуты.

6. Приготовьте карамелизованный лук для подачи. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Растопите в сковороде на среднем огне сливочное масло и обжарьте лук до темно-золотистого цвета, 10 минут. Добавьте сахар и готовьте, часто помешивая, еще 2 минуты. Снимите с огня, переложите в миску и оставьте в теплом месте.

7. Готовые вареники с картошкой поместите в миску с карамелизованным луком, перемешайте и подайте к столу. Можно присыпать тонко нарезанным зеленым луком.

Полезный совет

Такие вареники также подают со сметаной или поливают горячим сливочным маслом.

Вареники с квашеной капустой

Вареники с квашеной капустой любят за легкую кислинку и сладость жареного лука. Во время тушения капуста становится нежнее, но сохраняет характерный аромат и текстуру. Этот рецепт вкусных вареников с кислой капустой особенно хорош осенью, когда начинается сезон домашних заготовок. Если использовать магазинную капусту, лучше выбирать плотную и хрустящую, без резкой кислоты.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тесто для вареников — 400 г
• квашеная капуста — 400 г
• репчатый лук — 1 шт.
• соленое сало — 150 г
• молотый кориандр — 1/2 ч. л.
• растительное рафинированное масло — 1 ст. л.
• соль — по вкусу
• черный молотый перец — по вкусу

1. Нарежьте лук маленькими кубиками. Квашеную капусту хорошо отожмите и нарежьте короткой соломкой.

2. В сковороде разогрейте растительное масло, пассеруйте лук до мягкости в течение 4–5 минут, добавьте капусту, обжаривайте еще пару минут.

3. Уменьшите огонь до минимума и тушите 20–25 минут, приправьте кориандром, поперчите, при необходимости посолите и дайте остыть.

4. В центр каждого кружочка теста для вареников положите начинку, тщательно защипните края. Вы можете сделать узорный край или обычный, важно лишь, чтобы во время варки тесто не расползлось.

5. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опустите вареники, перемешайте и варите 7–10 минут при слабом кипении.

6. Пока вареники готовятся, нарежьте сало маленькими кубиками, поджарьте на сухой сковороде на огне чуть выше среднего до румяной корочки со всех сторон. Подайте сало к вареникам.

Полезный совет

Во время тушения добавьте к капусте щепотку сахара и готовьте некоторое время без крышки. Она станет мягче, а аромат будет ярче благодаря легкой карамелизации.