ПП-рецепты с тунцом: идеи для завтрака, обеда и ужина

Паштет из тунца с яйцом

Нежный паштет с отварными яйцами и консервированным тунцом можно подать на завтрак на подсушенном хлебе или зерновых хлебцах, а можно разложить по креманкам, дополнить ломтиками огурцов, палочками моркови и любыми овощными чипсами и поставить в центр стола на дружеской вечеринке. Сельдерей необязательно подвергать тепловой обработке, но учитывайте, что такой паштет долго храниться не сможет.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• консервированный тунец в собственном соку — 185 г
• яйца отварные — 2 шт.
• лук-порей (белая и светло-зеленая часть) — 1 шт.
• сельдерей — 3 черешка
• масло оливковое рафинированное — 1 ст. л.
• шнитт-лук
• паприка сладкая молотая
• соль

1. Порей и черешки сельдерея нарежьте тонкими полукольцами, положите в сковороду, влейте 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте до мягкости на среднем огне, часто помешивая. Не допускайте карамелизации — для ПП-рецептов с тунцом румяная корочка не нужна.

2. Переложите содержимое сковороды на плоскую тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Это нужно, чтобы удалить все излишки масла. Яйца разрежьте на четвертинки. Тунца откиньте на сито, жидкость сохраните.

3. Соедините в чаше блендера яйца, тунца, тушенный с сельдереем лук-порей. Измельчите так, чтобы остались небольшие кусочки. Немного посолите, вмешайте мелко нарезанный шнитт-лук. Если консистенция получится слишком густой, можно добавить немного жидкости от рыбы.

4. Тщательно перемешайте паштет, разложите по креманкам, посыпьте молотой паприкой, подавайте на стол.

Полезный совет

Для любителей пикантного вкуса можно добавить немного измельченного чеснока и свежего красного острого перца.

Помидоры, фаршированные консервированным тунцом

Фаршированные помидоры, приготовленные по этому рецепту, можно подать в виде горячей закуски. Просто положите поверх начинки небольшой кусочек моцареллы для пиццы и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на несколько минут. Как только сыр расплавится, помидоры готовы. Дополните их миской зеленого салата или тонкими хлебцами.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• помидоры — 500 г
• консервированный тунец — 185 г
• лимон (сок) — 1/2 шт.
• лук зеленый — 4 пера
• масло оливковое рафинированное — 1 ст. л.
• шалфей — 6 листочков
• соль
• свежемолотый черный перец

Для украшения:

• мелко нарезанный зеленый лук

1. Мелко нарежьте шалфей и зеленый лук и обжарьте в разогретом оливковом масле в течение 1–2 минут. Острым ножом аккуратно срежьте верхушки помидоров, удалите мякоть с семенами и соком так, чтобы остались только стенки.

2. Мякоть помидоров мелко нарежьте, с тунца слейте жидкость. Смешайте кусочки рыбы с мякотью помидоров и припущенной зеленью. Влейте лимонный сок, приправьте свежемолотым черным перцем.

3. Помидоры изнутри посолите и поперчите, наполните начинкой из тунца, украсьте зеленым луком и сразу же подавайте на стол.

Салат с тунцом, пекинской капустой и оливками

Для этого быстрого рецепта с тунцом вполне подойдет любой листовой салат, например, айсберг, латук, романо и т. д. Некоторые кулинары используют даже тонко нашинкованную белокочанную или краснокочанную капусту. Кстати, жидкость от консервированного тунца не выливайте — ее можно добавить в уху или другой рыбный суп.

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• консервированный тунец в собственном соку — 250–280 г
• пекинская капуста — 150 г
• яйца отварные — 2 шт.
• красный лук — 100 г
• черные оливки без косточек — 100 г
• рукола — 40 г
• каперсы — 2 ч. л.

Для заправки:

• оливковое масло — 3 ст. л.
• бальзамический уксус — 15 мл
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Красный лук нарежьте полукольцами, пекинскую капусту — тонкой соломкой. Консервированного тунца откиньте на сито, дайте стечь жидкости, разделите на небольшие кусочки с помощью вилки.

2. Отварные яйца нарежьте средними кубиками, руколу порвите руками. В глубокой миске соедините рыбу, лук, капусту, яйца и руколу. Добавьте каперсы и нарезанные колечками оливки.

3. Оливковое масло для соуса слегка взбейте с бальзамическим уксусом. Посолите и поперчите по вкусу. Полейте салат заправкой, аккуратно перемешайте, разложите по порционным тарелкам и подайте на стол.

Бутерброды с тунцом ПП

Чтобы бутерброды с тунцом получились особенно аппетитными и долго не размокали, слегка подсушите кусочки хлеба с одной стороны, полностью остудите и только после этого выкладывайте начинку. Вместо малосольных огурцов можно взять свежие. Предварительно удалите из них крупные семечки и обязательно отожмите от лишней влаги.

15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• большие куски бездрожжевого ржаного хлеба с семечками — 4 шт.
• тунец в собственном соку — 1 банка (175 г)
• редис — 3–4 шт.
• малосольный огурец — 1 шт.
• зелень (петрушка, укроп) — 1 пучок
• нерафинированное масло (оливковое, подсолнечное или ореховое) — 40–50 г
• лимонный сок — 1 ст. л. 
• чеснок — 1 зубчик
• свежемолотый черный перец
• микрозелень для украшения

1. Зелень мелко порубите, переложите в стакан погружного блендера, полейте лимонным соком. Чеснок раздавите, мелко нарежьте и добавьте к зелени. Дайте постоять 5 минут, затем измельчите в пасту, постепенно подливая нерафинированное масло. Должна получиться густая масса.

2. Слейте жидкость с тунца: для этого блюда она не понадобится. Мякоть разомните вилкой. Мелко нарежьте огурец, соедините с тунцом, щедро поперчите и смешайте с ложкой зеленой заправки.

3. Тонко нарежьте редис. Намажьте все куски хлеба зеленой заправкой с одной стороны. Разложите тунца, накройте ломтиками редиса, поперчите. Украсьте микрозеленью и подавайте на стол.

Полезный совет

К укропу и петрушке вы также можете добавить кинзу, зеленый или шнитт-лук.

Салат с тунцом и шпинатом

Если планируете подавать салат с тунцом на праздничный стол, используйте разноцветные помидоры черри, а вместо консервированного тунца возьмите стейк, быстро обжарьте на гриле, а затем остудите и разберите на небольшие кусочки. В качестве заправки отлично подойдет смесь апельсинового сока (свежевыжатого, без рафинированного сахара), оливкового масла и дижонской горчицы.

10 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• тунец в собственном соку — 280 г
• авокадо — 1 шт.
• шпинат — 75 г
• лук красный — 1/2 шт.
• помидоры черри — 4 шт.
• рафинированное оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Сцедите жидкость с тунца, рыбу переложите в салатник, слегка разомните вилкой. Авокадо нарежьте кубиками, красный лук — тонкими полукольцами, томаты черри разрежьте пополам.

2. Добавьте подготовленные ингредиенты в салатник к тунцу. Следом положите шпинат. Посолите, поперчите, заправьте оливковым маслом и аккуратно перемешайте.

3. Салат с тунцом ПП вкусный, сытный и быстрый. Сразу подавайте его на стол, пока зелень не потеряла свой привлекательный внешний вид.

Тунец с острым соусом и рисом

В сезон молодого сахарного горошка (с середины июня по середину июля в средней полосе) его можно заготавливать впрок. Для этого снимите самые нежные недозрелые стручки, хорошо их промойте, тщательно обсушите, разложите по контейнерам с плотной крышкой или по специальным пакетам и заморозьте. Обратите внимание, что сахароза со временем переходит в крахмал, поэтому полностью созревшие стручки редко бывают сладкими.

15 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• тунец свежий — 70 г
• рис тайский отварной — 130 г
• лук красный — 5 г
• зеленый горошек бланшированный — 10 г
• лук зеленый — 3 г
• зеленое масло (с кинзой)

Для подачи:

• кунжут — 3 г
• икра тобико — 3 г
• водоросли нори — 2 г

1. Тунца нарежьте кубиками со стороной 5 мм, добавьте мелко нарезанный зеленый лук, перемешайте. Красный лук нарежьте тонкими перьями, водоросли нори — небольшими полосками.

2. Положите на тарелку отварной рассыпчатый рис, разровняйте, сбрызните зеленым маслом с кинзой. Сверху положите кусочки тунца, зеленый горошек и красный лук.

3. Снова сбрызните маслом, посыпьте кунжутом, украсьте нори и тобико. Сразу же подавайте на стол.

Рулетики из огурцов с творогом и тунцом

Натуральный сухой творог прекрасно сочетается с консервированным тунцом и свежими огурцами. Полностью обезжиренный, зернистый или мягкий продукт в пластиковых ванночках здесь не подойдет. В идеале творог должен быть прессованным и содержать от 3 до 9% жира.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• огурцы среднего размера — 400 г
• тунец в собственном соку — 1 банка (250–300 г)
• творог средней жирности — 200 г
• зеленый лук — 20–30 г
• кунжут нежареный — 20 г
• рафинированное оливковое масло — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Огурцы разрежьте вдоль по всей длине на полоски толщиной 6–7 мм. Немного посолите, поперчите и оставьте на 5 минут. Рыбу откиньте на сито, дайте стечь жидкости. Тонко нарежьте зеленый лук, немного отложите для украшения.

2. Смешайте тунца с оливковым маслом и творогом до однородности. Добавьте зеленый лук и снова перемешайте. Поперчите и при необходимости посолите.

3. Обсушите полоски огурца бумажными полотенцами. На каждую положите начинку, сверните аккуратным рулетиком, поставьте на блюдо вертикально.

4. Обжарьте семена кунжута на сухой сковороде, помешивая, 1–2 минуты. Посыпьте закуску зеленым луком и кунжутом, сбрызните оливковым маслом и сразу же подавайте.

Полезный совет

Вместо кунжута вы можете использовать семена льна, конопли, тыквы или любые мелко дробленные орешки.

Стейки тунца в аэрогриле

В магазинах филе тунца в основном продается в замороженном виде. Для стейков идеально подходят упаковки по 300 г, где рыба разрезана ровным пластом толщиной 2–2,5 см. Заранее удалите с тунца пленку, переложите в сито и отправьте размораживаться на верхнюю полку холодильника. Обратите внимание, что самыми вкусными считаются стейки из голубого тунца (Bluefin), но они самые дорогие.

10 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• тунец размороженный — 300 г
• масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
• соус соевый — 2 ст. л.
• имбирь — 10 г
• чеснок — 2 зубчика
• лимонный сок — 1 ст. л.
• сахар коричневый — 1 ч. л.
• масло кунжутное — 1 ч. л.
• порошок чили 

1. Имбирь натрите на мелкой терке, чеснок пропустите через пресс. В небольшой мисочке соедините чеснок, имбирь, соевый соус, оливковое и кунжутное масло, лимонный сок, сахар и молотый перец чили.

2. Положите стейки в пластиковый пакет, залейте маринадом, выпустите лишний воздух, плотно завяжите и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.

3. Обсушите стейки бумажными полотенцами, полностью удалив все остатки маринада, положите на решетку аэрогриля и готовьте, примерно по 4 минуте с каждой стороны при температуре 180–200 °C.

4. Классический тунец ПП должен оставаться розоватым внутри. Разрежьте готовые стейки на ломтики и сразу же подавайте на стол.

Зеленые лепешки с тунцом, огурцами и авокадо

Лепешки из шпинатного теста с начинкой можно подавать на манер итальянской пиццы, как мексиканское тако или, если собираетесь брать их с собой в дорогу, в виде плотных конвертиков-роллов. Вместо кукурузного масла можно взять оливковое, а свежую мяту, если ее под рукой не оказалось, заменить на кинзу или зеленый лук.

40 минут

Дополнительное время: 45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тунец консервированный в собственном соку — 300 г
• огурцы — 4 шт.
• авокадо — 2 шт.
• лимон (сок) — 1 шт.
• мята — 1 маленький пучок
• кукурузное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для лепешек:

• мука — 250 г
• шпинат — 200 г
• молоко — 100 мл
• кукурузное масло — 2 ст. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.

1. Молоко для теста нагрейте до кипения, положите шпинат, снимите с огня, оставьте под крышкой на 15 минут, затем взбейте блендером до однородности. Всыпьте муку, просеянную с разрыхлителем и солью, замесите тесто.

2. Вмешайте кукурузное масло, накройте тесто пленкой и оставьте на 30 минут. Мякоть авокадо разомните вилкой, добавьте 1/2 лимонного сока и 2 ст. л. кукурузного масла. Посолите, перемешайте.

3. Измельчите зелень, предварительно удалив жесткие стебли. Добавьте в пюре из авокадо и тщательно перемешайте. Откиньте тунца на сито. Разомните рыбу с оставшимся лимонным соком и перцем. Огурцы нарежьте длинной тонкой соломкой, немного посолите.

4. Готовое тесто разделите на 4 части, раскатайте в тонкие лепешки. Поставьте на средний огонь сковороду с толстым дном диаметром 28 см. Обжарьте лепешки без масла, по 1–1,5 минуте с каждой стороны.

5. Смажьте горячие лепешки небольшим количеством кукурузного масла, чтобы они стали мягкими, полностью остудите. Начините их пюре из авокадо, сверху разложите тунца и огурцы, немного поперчите, сверните в роллы и подавайте на стол.

Суп с тунцом консервированным

Суп на скорую руку из консервированной рыбы может быть не только сытным, но и вкусным, сбалансированным, отвечающим всем принципам правильного питания. Кроме привычных лука и моркови смело добавляйте в него замороженную фасоль (можно заменить горошком или цветной капустой), сельдерей, томаты, кукурузу и другие овощи по вкусу. Обратите внимание, что пассеровать их в масле не нужно.

40 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тунец в собственном соку — 200 г
• помидоры — 150 г
• перец сладкий красный — 100 г
• фасоль зеленая замороженная — 100 г
• сельдерей — 80 г
• лук репчатый — 70 г
• морковь — 70 г
• рис белый — 60 г
• зелень свежая — 15 г
• чеснок — 1 зубчик
• томатная паста — 1/2 ст. л.
• чили в хлопьях
• лавровый лист
• базилик сушеный
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Лук нарежьте маленькими кубиками, морковь натрите на крупной терке, чеснок порубите ножом. Стебель сельдерея очистите от грубых волокон и нарежьте тонкими поперечными ломтиками. Перец нарежьте соломкой.

2. Помидоры нарежьте небольшими кубиками, замороженную стручковую фасоль переложите в дуршлаг и пролейте горячей водой, чтобы удалить лед. Влейте в кастрюлю 1 л воды, положите лук, морковь, чеснок и сельдерей.

3. Варите 3–4 минуты, затем добавьте перец, щепотку чили и сушеный базилик. Переложите в кастрюлю помидоры, готовьте 2 минуты, добавьте томатную пасту, тщательно перемешайте.

4. Промойте рис, обсушите, добавьте в суп. Слегка посолите, приправьте свежемолотым черным перцем, продолжайте варить на умеренном огне, 10 минут.

5. Добавьте в кастрюлю зеленую фасоль, лавровый лист и кусочки тунца (вместе с соком), снова доведите до кипения, варите 5–7 минут.

6. Мелко нарежьте свежую зелень, положите в суп, дождитесь закипания, выключите огонь и дайте настояться под крышкой в течение 10 минут. Подавайте к столу.

Полезный совет

Для супа вместо репчатого лука можно использовать белую часть порея. Зеленую часть добавляйте при варке бульонов. В зеленые листья порея можно завернуть веточки разных трав — у вас получится букет гарни.